Суп Харчо острый с говядиной - как варить, рецепт с фото

Ингредиенты по рецепту «Суп-харчо с курицей и рисом»:

Куриные бедра – 400 грамм;
Рис – 100 грамм;
Вода – 2500 мл;
Картофель – 2 шт;
Луковица – 1 шт;
Морковь – 1 шт;
Болгарский перец – 1 шт;
Масло постное (подсолнечное) – 2 ст.л.;
Перечная паста – 1 ст.л.;
Томатная паста – 2 ст.л.;
Чеснок – 3 зубчика;
Петрушка – 20 грамм;
Хмели-сунели – 1 ст.л.;
Лавровый лист – 1 листик;
Паприка – 1 ч.л.;
Соль, перец.

Общее время приготовления: 1 час 30 минут.
Калорийность блюда: 31 калория (на 100 грамм продукта).
Кухня: Грузинская. Тип блюда: Супы. Количество порций: 4.

Инструкция, как приготовить суп-харчо из курицы и риса:

На плиту установите кастрюлю с водой, вскипятите, киньте соль. Куриное бедро ополосните, поместите в жидкость в целом виде.
Снимите пену на поверхности бульона, следом закиньте половицу луковицы, предварительно очищенной. Закиньте лавровый лист, коренья петрушки и горошинки перца. Курицу варите на протяжении 15 минут.

Морковь нарежьте треугольными пластинками, перец соломкой, половину луковицы мелким кубиком. Овощи закиньте на разогретую масленую сковороду.

Овощную смесь жарьте примерно 3 минуты на среднем огне до мягкости и легкой румяности, иногда перемешивайте их лопаткой.

Курицу достаньте из бульона, мякоть отделите от кости, нарежьте произвольно, добавьте к овощам, жарьте несколько минут совместно.

Добавьте томатную пасту, влейте немного воды, всыпьте весь набор пряностей. Смесь старательно перемешайте, прикройте крышкой, томите на огне 2 минуты.

Картофель нарежьте кубиком, закиньте в мясной бульон.

Рис тщательно промойте, загрузите в бульон через 10 минут после закладки картофельных ломтиков.

Сразу же добавьте содержимое сковороды. Харчо варите примерно 20 минут до мягкости картофеля. В конце закиньте измельченные листочки петрушки. Харчо доведите до нужного вкуса, отрегулируйте густоту, вскипятите, снимите с огня.

Настаивайте его следующие 10-15 минут, после разлейте по тарелкам.

Надеемся Вам будет полезен данный пошаговый рецепт с фото, как приготовить суп-харчо с курицей и рисом в домашних условиях. Незабываемый вкус и аромат этого сытного блюда обязательно оценят ваши близкие и гости. Свои полезные советы и вариации рецептов супа-харчо из курицы, риса и картошки оставляем в комментариях к этому рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Как приготовить харчо из баранины в домашних условиях

Ингредиенты:

Говядина — 450 гр
рис длинный — 1/2 стакана
картофель — 4 шт
лук репчатый — 1 шт
чеснок — 3 зубчика
морковь — 2 шт
помидоры — 3 шт
черный перец душистый молотый — 1 ч. ложка
перец горошком — 7-10 шт
красный душистый молотый перец — 1 ч. ложка
хмели-сунели — 1 ч. ложка
соль и зелень (петрушка и укроп) — по вкусу.

Подготавливаем все необходимые продукты, моем и чистим картофель и морковь.
Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порционными кусочками и ставим в кастрюле на плиту отваривать.

Для заправки натираем на крупной терке морковь.

Лук чистим, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем в сковороде на растительном масле.

Тем временем мясо уже закипело и необходимо снять пену. Если есть желание, то можете слить первый бульон. Всыпаем перец горошком 7-10 зерен.

В сковороду к луку перекладываем натертую морковь и продолжаем пасировать

Заливаем помидоры горячей водой и оставляем их на 3-5 минут, для того, чтобы с легкостью можно было снять кожицу.

По истечению времени сливаем с них воду и отделяем шкурку, нарезаем небольшими кусочками, и отправляем в заправку. Продолжаем тушить, при этом убавив немного температуру.

В почти готовую овощную заправку всыпаем пол столовой ложки хмели-сунели, 1 чайную ложку без горки красного и столько же черного перца. Туда же вливаем 2 черпака бульона, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течении 10 минут.

Из кастрюли достаем почти готовый кусок мяса, нарезаем его небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда же спускаем нарезанный небольшими квадратиками картофель и тушенные овощи. Солим по вашему вкусу.

Доводим до кипения и спускаем в него длинно зерновой рис, предварительно промытый в холодной воде. Варим минут 17-20 на среднем огне.

Чеснок и зелень мелко измельчаем.

Проверяем рис на готовность и если он сварился, то добавляем нашинкованный чеснок, зелень и лавровый лист.

Выключаем плиту и даем настояться нашему супчику 7-10 минут.

Ингредиенты:

Аранины с косточками — 750 гр
рис длиннозерный — 1/2 стакана
лук репчатый — 2 шт
морковь — 2 шт
чеснок — 6 зубчиков
томат — 1 шт
сельдерей — 1 стебель
пряные травы (паприка и кориандр) по — 1 чайной ложке
ткемали — 1 ст. ложка
паста томатная — 2 ст. ложки
зелень рубленная — 2 ст. ложки
соль и перец — по вкусу.

Это блюдо кавказской кухни и как правило, готовится из баранины или говядины. Но, и конечно можно из курицы сварить отличный суп. Ароматно сытно и очень вкусно!

Ингредиенты:

Куриный бульон — 1,5 литра
рис длинный — 4 ст. ложки
луковица — 1 большая
томатная паста — 1 столовая ложка
масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
чеснок — 3 зубчика
лавровый лист — 1 шт
хмели-сунели — 1 ст. ложка
зелень петрушки — по вкусу
соль и черный молотый перец — по вкусу.

Чтобы приготовить среднюю кастрюлю (около 3 литров) этого блюда нам понадобятся:

говяжья грудинка — 0,6 кг.;
2 луковицы;
круглозерный рис — 100 г.;
ткемали — 4 ст.л.;
томатная паста — 1 ст.л.;
чеснок — 5-6 зубчиков;
очищенные грецкие орехи — 100 г.;
острый перец чили или халапеньо — 1 шт.;
растительное масло — 1 ст.л.;
лавровый лист — 2 шт.;
хмели-сунели — 1 ч.л.;
паприка — 1 ч.л.;
чёрный перец горошком — 10 шт.;
зелень (кинза или петрушка) — 1 пучок;
соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

Для того, чтобы сварить наваристый бульон лучше всего взять хорошую грудинку на кости, т.к. она в меру жирная, а значит варево получится густым и ароматным. При желании можно взять любую часть говядины, но лучше брать с косточкой.
Мясо моем, режем на небольшие куски, заливаем водой и ставим на умеренный огонь. Воды в самом начале лучше налить до краев, т.к. подбавлять ее в процессе варки нежелательно, а излишки в процессе выпариваются. Как только бульон закипит, образуется пена, которую обязательно нужно убрать, чтобы она не осела. После закипания огонь следует уменьшить, а кастрюлю накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие. Суп должен слегка булькать на небольшом огне. В таком режиме говядину готовим не менее полутора часов до готовности. Мясо должно стать нежным и легко разрезаться.

Лук нужно почистить и мелко нарезать. Лучше брать небольшие головки, они намного нежнее на вкус.

На хорошо разогретой сковороде с добавлением одной столовой ложки подсолнечного масла слегка обжариваем лук в течение 5 минут до прозрачного состояния.

лук

По готовности из супа вынимают куски говядины, удаляют кости и нарезают на небольшие кусочки. Бульон процеживается через несколько слоев марли, чтобы в нем не осталось мелких косточек и их осколков.

Порезанное отварное мясо добавляют назад в харчо вместе с пассированным луком и варят около 45 минут.

Следует подготовить рис для варки. Для этого замачиваем 6 столовых ложек круглого риса в теплой воде на 15-20 минут. Рис придаст харчо нужную степень густоты и наваристости.

По прошествии нужного количества времени на отваривание лука добавляем в суп ложку томатной пасты, сливовый грузинский соус ткемали, маленький острый перчик (предварительно очищенный от плодоножки и семян) и варим в течение нескольких минут. Если перца чили или халапеньо нет в наличии, то можно заменить этот ингредиент на молотый красный перец. Его добавляют на свое усмотрение в конце приготовления в уже готовый харчо.

В готовый острый бульон с мясом и луком засыпаем рис и ставим на огонь на 10 минут.

суп

Предварительно очищенные грецкие орехи измельчаем в крошку в ступе.

В мельнице размалываем черный перец горошком.

Когда рис сварится, постоянно помешивая, добавляем к остальным ингредиентам ореховую крошку, продавленный через пресс чеснок, паприку, хмели-сунели и солим по своему вкусу. Приправы придадут блюду неповторимый цвет и аромат. Остроту харчо следует регулировать, ориентируясь на свои предпочтения: если хочется поострее, то к чили можно добавить молотый красный перец, а если не хотите переборщить, то можно ограничиться только небольшим кусочком острого перчика для пикантности.

После добавления приправ дождаться закипания и держать на огне еще минут пять. По прошествии этого времени добавляем лавровый лист и порезанную зелень.

Выжидаем пока еще несколько минут пока суп побурлит, после чего выключаем огонь и плотно закрываем кастрюлю крышкой, давая ему настояться около получаса.

Готовый супчик разливаем по тарелкам, при желании при подаче на стол его посыпают порезанным зеленым луком или украшают веточкой кинзы.

Классика приготовления традиционного кавказского супа основывается на острой составляющей блюда с кислой ноткой, обилию приправ, густом наваристом бульоне и особенному вкусу и аромату грецких орехов. Далее основную рецептуру меняют в каждой семье по своему вкусу. Кто-то любит поострее, кому-то по душе бульон на бараньих ребрышках.

Так, к примеру, в России принят более европейский вариант приготовления, с обилием овощей: морковью, картофелем, болгарским перцем и даже грибами. В некоторых областях Грузии харчо готовится без ореховой составляющей, а рис заменяют перловой крупой или пшена. Часть рецептов грузинского харчо содержит маслины, оливки, лимоны.

Если вы хотите приготовить традиционный рецепт по-новому, то в базовую часть можно добавить спелые томаты. Лучше всего для этого подойдут помидорки черри, они не только разнообразят вкус, но и добавят супу экстравагантности. Строго говоря, экспериментировать с рецептурой можно как угодно выводя свою формулу этого кавказского супа.

Очень пряный, острый и густой суп-харчо – одно из самых популярных блюд национальной грузинской кухни. Не всегда можно найти сливу ткемали, традиционную для такого супа, поэтому часто его готовят с помидорами. Это очень вкусно и наваристо!

И, несмотря на остроту, даже дети уплетают его с большим удовольствием!

Говядина (желательно грудинка) — 600 гр.;
Лук репчатый — 4 шт.;
Помидор — 3 шт.;
Зелень петрушки — 50 гр.;
Душистый перец — 3-4 горошины;
Черный перец — 3-4 горошины;
Лавровый лист — 1 шт.;
Острый красный перец — 1 стручок;
Пропаренный рис — 100 гр;
Кинза молотая — 1 ч. л.;
Уцхо сунели (пожитник голубой) — 1 ч. л.;
Томатная паста — 2 ч. л.;
Чеснок — 3 зубчика;
Молотые грецкие орехи — 2 ст. л.;
Сливочное масло — 40 гр.;
Зелень кинзы — 40 гр.;
Соль — 2 ч. л.

В меру густой, мясной и очень наваристый суп с невероятным количеством пряностей и обилием чеснока и зелени, благодаря которым мы имеем неповторимый вкус и аромат. Это просто шедевр грузинской кухни!

Такое шикарное блюдо никого не оставит равнодушным!

Нам понадобится:

Баранина на кости — 1000-1100 гр.;
Рис круглый — 110 гр.;
Лук репчатый — 3 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Корни петрушки и кинзы — пучок;
Стебель сельдерея (или корень) — 1 шт.;
Томаты в собственном соку — 400 гр.;
Соус Ткемали (или Тклапи) — 1-2 ст. л.;
Чеснок — 4-5 зубчиков;
Кинза и петрушка — по вкусу;
Лавровый лист — 2 шт.;
Корица — 1 шт.;
Почки гвоздики — 4 шт.;
Перец горошком — 6-7 шт.;
Сушеный перец чили — 3 шт.;
Семена кориандра — 1 ч. л.;
Семена укропа — 1/4 ч. л.;
Сушеная петрушка — 1/2 ч. л.;
Сушеный базилик — 1/2 ч. л.;
Молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
Сушеный майоран — 1/2 ч. л.;
Соль и черный перец — по вкусу;
Растительное масло — для жарки.

Обычно для такого супа используют приправу «Хмели-сунели», или так называемую «Харчо-сунели». Однако у меня не было возможности купить такой уже готовый набор пряностей, поэтому я взяла почти все составляющие отдельно и буду их добавлять, просто смешав сухие молотые специи (кориандр, петрушка, майоран, базилик и семена укропа)

Я думаю, облегченная версия любимого супа многим придется по вкусу. Так что, те, кто предпочитают птицу из всех видов мяса, также могут насладиться этим изумительным, в меру острым, аппетитным блюдом в грузинском стиле.

Тем более, что готовить его быстро и просто!

Состав:

Куриное филе на косточке — 400 гр.;
Рис — 100 гр.;
Картофель — 2-3 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Томатная паста — 1-1,5 ст. л.;
Хмели-сунели — 1 ч. л.;
Аджика — 1 ст. л.;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Стебельки зелени — пучок;
Соль, перец — по вкусу;
Растительное масло — для обжарки овощей.

Рецепт харчо из курицы и риса: 5 простых способов приготовления

Если мысль о привычном первом блюде навевает скуку, то самое время найти ему замену. Лучший способ для этого – штудирование рецептов супов в кухнях других народов. К примеру, грузинская кухня богата на разнообразные первые блюда и одним из них является традиционный суп харчо.

Национальный суп харчо готовится только из говядины с использованием тклапи (сухофрукты из алычи) или ткемали

В нашей стране это блюдо не кажется экзотическим, но тем не менее хозяйки часто забывают о нем. Предлагаем пять рецептов приготовления харчо из курицы и риса, адаптированных под вкусы наших соотечественников.

Суп харчо из свинины

Как известно, классическая версия делается из говядины, однако вышедшие за границы своей родины рецепты этого блюда, как минимум, разнятся выбором мяса. Истинные ценители свинины также не упустили возможности, чтобы не попробовать приготовление этого лакомства по своему любимому рецепту.

Для исполнения супа харчо из свинины нужно:

Свинина на кости (300 – 350 грамм);
Рис круглый (0,5 стакана);
Лук и морковка;
Очищенные грецкие орехи;
Ткемали;
Хмели-сунели;
Подсолнечное масло;
Соль;
Зелень.

Как приготовить:

В кипящий бульон, приготовленный на основе свинины, помещаем рис. Пока он варится, делаем зажарку из подсолнечного масла, лука, морковки. В блендере передробить орехи, ткемали и хмели-сунели. Когда рис прокипит на медленном огне 10 – 12 минут, можно добавлять зажарку и ореховую пасту с ткемали. Довести полученную смесь до кипения и выключить. Высыпать дробленую зелень в готовое блюдо и накрыть крышкой. После настаивания 15 – 20 минут можно приступать к отведыванию.

Рецепт № 2. Харчо с курицей, рисом и грецкими орехами

Компоненты:

половина курицы;
грецкие орехи – 1 ст.;
помидоры – 2 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
хмели-сунели – 1 ст. л.;
картофель – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
рис – 100 г;
ткемали – 3 ст. л.;
зелень кинзы – 1 пучок;
соль.

Курицу обмыть, порубить на небольшие кусочки и поместить в кастрюлю с водой вместе с нарезанным картофелем. На максимальном огне довести бульон до кипения и убавить огонь до среднего.

Лук очистить, мелко нарезать и выложить в сковороду.Собрать жир с поверхности бульона и влить его в сковороду к луку. Потушить все на среднем огне. С помидоров снять кожицу. Чтобы она легко снималась, ошпарьте томаты кипятком. Мякоть помидоров измельчить и добавить к луку. Через 10 минут добавить в сковороду чеснок, пропущенный через пресс. Еще через 5 минут добавить к соусу измельченные кофемолкой или блендером грецкие орехи.

Рис промыть и добавить в кастрюлю. Перемешать. Добавить готовый соус, посолить, ввести ткемали и еще раз перемешать.

Накрыть почти готовый суп крышкой и потомить 15 минут на медленном огне. Затем выключить плиту и добавить в харчо мелко нарубленную кинзу. Еще раз перемешать и дать настояться 10-15 минут.

Перед подачей супа его нужно перемешать и выкладывать сначала гущу, а потом бульон. Так каждая порция будет одинаково сытной

Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.

Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.

Ингредиенты для трехлитровой кастрюли:

Говядина — 600 гр
Лук репчатый — 2 шт
Помидоры — 4 шт
Рис — 6 столовых ложек
Грецкий орех — 100 гр
Острый перец — 1 шт
Петрушка — 1 пучок
Соус ткемали — 2 столовые ложки
Чеснок — 3 зубчика
Душистый перец — 1 чайная ложка
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Базилик сушеный — 1 чайная ложка
Кинза сушеная — 1 чайная ложка

А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.

Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.

Рецепт № 3. Харчо из куриных голеней с рисом

Национальный грузинский суп харчо готовится без использования картофеля. Для русского человека первое блюдо без этого корнеплода будет очень непривычным. Несмотря на то, что предлагаемый способ приготовления далек от оригинала, вкусовые качества этого варианта не страдают. Итак, берем:

куриные голени – 4 шт.;
лук – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
рис – 150 г;
чеснок – 2 головки;
томатная паста (или ткемали) – 3 ст. л.;
соль, перец по вкусу;
пучок свежей зелени:
растительное масло.

Голень промыть и выложить в кастрюлю с водой. Поставить на огонь. Лук и морковь очистить, помыть и измельчить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и добавить овощи к курице.

Картошку очистить, нарезать соломкой или брусочками. Добавить в кастрюлю. Туда же всыпать промытый рис. Вынуть голени, остудить, отделить от кости. Мясо нарезать и отправить в кастрюлю.

Нагреть растительное масло на сковороде и обжарить мелко порубленный чеснок. Обжаривать до золотистости. Добавить томатную пасту или ткемали, всыпать перец и протушить.

Переложить готовый соус в суп, посолить и перемешать. Варить харчо 10-15 минут, добавить зелень, выключить плиту и дать настояться еще 10 минут.

Харчо на курином бульоне

Многие отдают предпочтение именно куриным бульонам благодаря их легкой усвояемости. Так что в данном случае харчо с курицей можно смело отнести к диетическим блюдам.

Если вы решили приготовить харчо с курицей, наш классический пошаговый рецепт с фото вам пригодится.

Итак, для начала следует заранее запастись всеми необходимыми составляющими

Ниже приведен список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления супа-харчо на основе куриного бульона. Этого будет достаточно, чтобы сварить 3 л ароматного вкусного блюда к обеду.

Курица – 0,5 кг
Рис — 1,5 стакана
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Томатная паста – 2 — 3 ст.л.
Соль, специи по вкусу

Для приготовления харчо некоторые еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но это уже на усмотрение хозяйки.

Процесс приготовления

Для начала необходимо и промыть курицу, сварить из нее бульон. Здесь необходимо учесть такой момент – если нужно получить наваристый бульон, то птицу опускают в закипевшую воду. Залив же ее холодной водой и поставив на огонь, получат более слабый навар, зато курица сварится быстрее и станет мягче.

Когда мясо будет готово, его извлекают из кастрюли, остужают и разделывают на порционные кусочки. Далее действуют по следующему алгоритму.

Готовый бульон следует процедить через 2 слоя марли – так он станет прозрачным.

Если планируется в супе картофель, то самое время положить его в кастрюлю. Клубней должно быть не более 1/3 всего объема блюда. Нарезать можно как на небольшие кубики, так и в продольную соломку (кому что нравится).

Проварив до полуготовности картошку, в бульон всыпают промытый рис. Лучше взять крупу не пропаренную и не дробленную, а выбрать крахмалистый сорт.

Параллельно делается зажарка на растительном масле – из шинкованного лука и томатной пасты. Можно прожарить и натертую морковь, а также ломтики свежего помидора (именно они придадут харчо необходимую кислинку). Предварительно с томата следует снять кожицу, обдав овощ сначала кипятком, затем струей холодной воды.

Перед тем, как снять зажарку с огня, в нее добавляют чеснок. Если цель – сделать суп более острым, то зубчики следует измельчить (лучше подавить). Оставив их цельными, получают более насыщенный аромат. Но затем, при подаче супа к столу, нужно внимательно следить, чтобы зубцы чеснока не попали в тарелку.

Когда рис будет готов (ему необходимо минут 7, не более), суп солят и вливают зажарку, а также добавляют специи.

Теперь осталось выключить огонь и дать харчо настояться несколько минут. При подаче на стол в каждую порционную тарелку кладут куриное мясо, добавляют немного сливочного масла и притрушивают свежей зеленью.

Но можно все это дополнение поставить на обеденный стол, чтобы каждый использовал данные ингредиенты по своему вкусу. Возможно, кому-то захочется положить в харчо и ложечку сметаны.

Рецепт № 4. Острый харчо с курицей и рисом

Грузинская кухня славится пикантностью и насыщенностью вкуса. Если эта «изюминка» вам по душе, то попробуйте такой вариант харчо:

курица – 1 кг;
рис – 150 г;
лук – 4 шт.;
морковь – 2 шт.;
помидор – 3 шт.;
грецкий орех – 100 г;
картофель – 3 шт.;
свежая зелень кинзы и петрушки;
лавровый лист – 3 шт.;
кориандр – 1 ч. л.;
красный перец – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 2 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
ткемали – 3 ст. л.;
томатная паста – 1 ст. л.;
растительное масло.

Курицу промыть под проточной водой, удалить кожу, сухожилия и хрящи. Разрезать мясо на несколько кусков и поместить в кастрюлю с водой. Добавить туда же лавровый лист и отправить на плиту. Довести до кипения, убрать пенку.

Зелень промыть, измельчить и добавить в бульон. Варим все 20-30 минут, затем процеживаем. Куриное мясо нарезаем на кусочки и отправляем в бульон.

Лук и морковь очистить и измельчить. Для этой цели можно использовать блендер или терку. Картофель очистить и нарезать на крупные кусочки. Помидоры очистить от кожуры и тоже нарезать.

Бульон повторно довести до кипения. Всыпать в бурлящую жидкость рис и перемешать. Затем добавить картофель и уменьшить огонь до медленного.

На сковороде подогреть растительное масло и поместить лук, морковь и помидоры. Тщательно перемешать и слегка обжарить в течение пяти минут. Добавить хмели-сунели, перец и кориандр. Накрыть сковороду крышкой и потушить содержимое 10 минут. Добавить томатную пасту и потушить еще 2-3 минуты. В это время пропустить чеснок через пресс и добавить его к соусу. Потушить еще минуту и добавить готовый соус в бульон.

Орехи измельчить вместе с зеленью. Добавить смесь в суп, непрерывно помешивая, а затем довести до кипения. Влить ткемали, посолить. Убедиться, что рис готов и выключить плиту. Дать настояться 15-20 минут.

В процессе приготовления обязательно удаляйте пену! Так бульон получится ароматным, вкусным и эстетичным

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления из свинины.

Ингредиенты:

ребра свиные – 750 г;
лавровый лист – 2 шт.;
ткемали соус;
лук – 5 головок;
чеснок;
хмели-сунели;
рис – 0,5 стакана;
орех грецкий – 0,5 стакана;
кориандр;
листья петрушки;
корень петрушки;
кинза.

Приготовление:

Разрезать вдоль ребер свинину. Уложить в кастрюлю, залив водой.
Через полтора часа достать мясо, остудить, отделить от кости. Нарезать.
Промытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
Натереть коренья, добавить в суп.
Нашинкованный лук поместить к остальным компонентам.
Орехи измельчить, переложить к продуктам.
Добавить оставшиеся ингредиенты.
Проварить полчаса. Посыпать нашинкованной зеленью.

Рецепт № 5. Харчо из домашней курицы

Берем:

половину курицы;
картофель – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
соленый помидор – 2 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
рис – 200 г;
соль, перец по вкусу.

Бульон из домашней курицы получается очень наваристым и жирным, поэтому есть смысл готовить на вторичном. Пену снимать обязательно.

Из готового бульона достать курицу для остывания и дать ему постоять. Рис промыть и замочить в воде на 15 минут. В это время очистить и измельчить овощи.

Бульон процедить и отправить на плиту, довести до кипения и всыпать измельченный картофель. Еще раз довести до кипения и добавить рис. Посолить.

На сковороду налить растительное масло и выложить разделанное мясо. Морковь нарезать кольцами, лук мелко и добавить овощи к мясу. Выдавить в сковороду чеснок и добавить томаты без кожуры. Все обжарить 10 минут и выложить в бульон. Добавить лавровый лист и варить до готовности.

Как приготовить суп-харчо в казане на костре?

Когда отправляетесь на пикник удивите друзей, приготовив на костре удивительный суп кавказкой кухни.

Ингредиенты:

ребра бараньи – 1000 г;
рис шлифованный – 170 г;
перец острый – 1 ч. ложка;
хмели-сунели – 2 ч. ложки;
кинза – 50 г;
перец сладкий – 2 ч. ложки;
орех грецкий – 120 г;
томаты – 550 г;
петрушка – 50 г;
чеснок – 5 зубчиков;
лук – 420 г;
паста томатная – 120 г;
лист лавровый – 5 шт.;
лимон – 1 шт.;
уцхо-сунели – 2 ч. ложки;
соль.

Приготовление:

Подготовить угли.
Нарезать вдоль ребра. Уложить в котелок.
Налить четыре литра воды.
Варить час.
Сразу промыть рис, замочить на время варки мяса.
Лук почистить, нарезать кольцами, положить в сковороду. Залить бульоном. Поместить лаврушку и пасту. Потушить до мягкого состояния овоща.
Засыпать крупу в котелок.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Выложить в миску.
Очистить чеснок, положить в помидоры.
Нашинковать зелень, отправить к томатам.
Размельченные орехи положить в миску.
В томаты всыпать специи.
В продукты выжать сок с цитруса. Замесить руками. Укрыть, убрать от солнца.
Через два часа после начала варки налить воды до начального уровня. Подсолить. Положить лук.
Через пару минут выложить помидоры со специями. Вскипятить. Снять с костра.

Рецепт классического супа харчо с курицей и рисом

Ингредиенты

куриное мясо	600 г
картофель	380 г
морковь	110 г
репчатый лук	2 шт.
помидоры	150 г
чеснок	4 зубчика
рис	110 г
томатная паста	45 г
подсолнечное масло	25 мл
вода	2 л
соль	20 г
лавровый лист	2 шт.
сухой укроп	1 ч. л.
специи	по вкусу