Рассольник с рисом: новый взгляд на традиционное блюдо

Рассольник с говядиной

Традиционным первым блюдом советской, а теперь и русской кухни по праву считается рассольник. Рецепт классический пошаговый на говяжьем бульоне, с перловой крупой и огурцами всегда останется популярным среди хозяек России. Перед подачей в него обязательно добавляют сметану. Сливочная нотка смягчает характерную кислинку, делает вкус пикантным.

Вам потребуется:

• 500 гр. говяжьих мясных ребер;
• 300 гр. говяжьей мякоти;
• 2 моркови;
• 50 гр. крупы перловой;
• 3-4 картофеля;
• 2 луковицы;
• 300 гр. соленых огурцов;
• 3 стебля сельдерея;
• 2-3 лавровых листа;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ч. л. соли (или по вкусу);
• 1 ч. л. сахара;
• Зелень, перец черный по вкусу.

Как готовить:

1. Помойте, порежьте порционными кусочками мясо на суп рассольник. Рецепт готовьте в кастрюле на 3 литра.
2. Очистите овощи, стебли сельдерея.
3. Вложите в кастрюлю мясо, морковь и луковицу целые, стебли сельдерея. Налейте воду, поставьте закипать на слабом огне.
4. Снимите пену, образуемую в процессе закипания. Бульон варите 1,5 часа при слабом пузырьковом кипении.
5. В период ожидания подготовьте остальные ингредиенты. Лук и морковь измельчите, обжарьте на 1 ст. л. подсолнечного или сливочного масла.
6. Огурцы нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке.
7. Переложите пассированные овощи в миску, добавьте в сковороду еще немного масла, выложите огурцы.
8. Томите огурцы на слабом огне 10 минут.
9. Промойте крупу перловую на суп рассольник. Рецепт классический с такой крупой получается сытным.
10. Из бульона достаньте овощи, заложите крупу по прошествии 1,5 часа.
11. После закладки крупы варите бульон еще 20 минут.
12. Затем добавьте картофель, порезанный небольшими кубиками.
13. Добавьте пассерованные овощи, лавровый лист, огурцы.
14. Чеснок порубите мелко ножом.
15. Через 10-15 минут после введения овощей, посолите, добавьте сахар и чеснок.
16. Варите все вместе еще 10 минут. Этим временем нашинкуйте зелень.
17. Добавьте зелень в суп, дождитесь кипения, выключите огонь.
18. Накройте крышкой плотно, дайте настояться еще 20-30 минут. При подаче добавьте в тарелку ложку сметаны, так суп будет вкуснее.

Рассольник мясной классический

Опытные кулинары в рассольник подбирают крупу под вид мяса, на котором варится бульон. Зачастую это потроха, субпродукты. Это могут быть говяжьи, телячьи почки, желудок, сердце, печень, легкие, ножки. Если вы трепетно относитесь к выбору потрохов, отдайте предпочтение сердцу или выбирайте доступный продукт. В этом случае подходит перловая крупа. Но нередко кладут рис, хотя больше он подходит для блюда из потрохов курицы. О том, как приготовить мясной суп рассольник, рецепт классический даст полное представление.

Продуктовый набор:

• 400-500 гр. говяжьего сердца;
• 2-3 клубня картофеля;
• 3 соленых огурца;
• 1 сельдерей (корень и зелень);
• 1 морковь;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. перловой крупы;
• 1 петрушка с зеленью и корнем;
• 6 горошин черного перца;
• 100 гр. сметаны;
• 3 лаврушки;
• ½ стакана рассола огуречного;
• ½ ст. л соли (и по вкусу).

Приготовление:

1. Сердце очистите от трубок, срежьте лишний жир. Порежьте на кусочки, залейте водой, чтобы вымочить кровь. Поменяйте несколько раз воду, с вымачиванием на несколько минут.
2. Сложите сердце в кастрюлю, залейте водой (около 2,5 л.), доведите до кипения. Не забывайте убирать «шум» в процессе закипания.
3. Подготовьте крупу: залейте кипятком, оставьте на 30 минут перед тем, как приготовить вкусный рассольник.
4. Пока варится бульон и набухает крупа, подготовьте овощи: очистите, помойте.
5. Корни сельдерея и петрушки порежьте тонкой соломкой.
6. Картофель порежьте маленькими кубиками, лук – еще мельче.
7. Огурцы натрите на терке.
8. Спустя 30-40 минут достаньте сердце из бульона, порежьте соломкой, отправьте обратно в кастрюлю.
9. Добавьте нарезанные коренья, морковь, крупу, посолите.
10. Спустя 15 минут добавьте картофель и мелко нарезанный лук. Поварите 10 минут, введите огурцы и перцы, лавровый лист. Поварите 1-2 минуты, откорректируйте вкус по соли. Используйте ½ стакана рассола, добавляйте, сколько требуется. Поварите еще 10-15 минут.
11. Нашинкуйте зелень, выложите в кастрюлю и доведите до кипения.
12. При подаче в пиалу отмерьте сметану по вкусу.

Рассольник с курицей

Безусловно, куриное мясо в этом первом блюде вряд ли можно назвать традиционным ингредиентом. Но если вам по каким-либо причинам приходится ограничить потребление красного мяса, попробуйте заменить его курицей. Если приобрести тушку высокого качества с хорошим химическим составом, вам удастся приготовить рецепт вкусного рассольника. Такой обязательно оценит каждый, кому посчастливится попробовать хотя бы немножко.

Вам потребуется:

• 500 гр. куриной тушки (лучше использовать ½ тушки, разрезанной вдоль);
• 0,5 стакана перловой крупы;
• 150 гр. соленых огурцов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2-3 шт. картофеля;
• 0,5 стакана огуречного рассола;
• Соль, перец, лавровый лист по вкусу;
• 1-2 ст. л. томатной пасты.

Как готовить:

1. Половину куриной тушки помойте, порежьте на порционные кусочки. Кусочки делайте небольшими, чтобы приготовить рассольник быстро и вкусно.
2. Перловую крупу промойте, замочите.
3. Сложите кусочки в кастрюлю на 3 л., залейте водой.
4. Поставьте бульон закипать на слабом огне. Снимайте шум по мере его появления.
5. После закипания накройте на половину крышкой, варите на умеренном огне.
6. Почистите овощи, помойте.
7. Нарежьте овощи способом, который вам импонирует. Зачастую это нарезка кубиками. Но также аппетитно выглядит нарезка моркови, картофеля и огурцов соломкой.
8. Лук мелко нашинкуйте.
9. Многие хозяйки готовят рецепт рассольника классический с фото пошагово с крупой, замоченной предварительно на ночь. Но на самом деле делать этого не обязательно. К курице, которая уже проварилась примерно 15 минут. добавьте перловую крупу. Также варят перловку отдельно. Но так лучше не делать, ведь ее отвар также несет в себе пользу.
10. Пока крупа варится в бульоне, приготовьте заправку.
11. Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла. Выложите лук и морковь, обжарьте до мягкости.
12. Добавьте огурцы, потушите все вместе 5 минут.
13. Добавьте томат, перемешайте.
14. Из кастрюли зачерпните половник бульона, добавьте к ингредиентам в сковороду вместе с рассолом. Накройте крышкой, потушите 5-7 минут, выключайте.
15. В суп добавьте картофель, лавровый лист (по вкусу)
16. По прошествии 30-35 минут после введения крупы, добавьте заправку в суп рассольник. Рецепт классический пошаговый практически готов. Осталось довести до кипения, откорректировать вкус солью и перцем.
17. Блюдо готово, осталось немного подождать, чтобы оно настоялось.
18. Подавайте со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Рассольник в мультиварке

Рассольник — это быстрое и простое блюдо. Но приготовить его еще быстрее и проще, можно с помощью мультиварки.

Ингредиенты:

• Картофель
• Огурцы (соленые или маринованные)
• Морковь
• Луковица
• Болгарский перец (сладкий)
• Перловая или рисовая крупа
• Копченая куриная грудка
• Копченая колбаса
• Томатная паста
• Лавровый лист
• Черный перец
• Соль

Если вы все же пересолили бульон и почувствовали это уже после приготовления супа, то не стоит отчаиваться и доливать воду в блюдо. Необходимо взять 2-3 ложки риса и завернуть его в марлю, так, чтобы он не высыпался. Марлю опустить в еще горячий суп и подождать пока суп остынет. Рис впитает в себя излишки соли, а навар и специи останутся в нужном количестве.

Приготовление:

Перед приготовлением перловую или рисовую крупу заливаем кипятком на два часа. Не крупно режем лук, соленый огурец и болгарский перец. Морковь натираем на крупной терке. Картофель нарезаем брусочками. Мелко нарезаем колбасу и курицу.

В мультиварку наливаем немного подсолнечного масла. Сразу высыпаем морковь, лук и болгарский перец. Готовим в режиме жарка около 20 минут. Через 10 минут добавляем копченое мясо и колбасу. Добавляем стакан воды. А также добавляем томатную пасту. Готовим оставшееся на таймере время. После завершения обжарки добавляем огурцы и специи. Также добавляем картофель и перловую крупу. Солим по вкусу и заливаем водой. Готовим 45 минут в режиме суп.

Рассольник со свининой

В советские времена о том, как приготовить вкусный рассольник, знали даже школьницы. Это популярное блюдо готовили во всех столовых: школьных, заводских, лагерях, домах отдыха и санаториях. В обед это первое блюдо с удовольствием ели все: от мала до велика! И неспроста, ведь это блюдо не просто насыщало организм, но и позволяло насладиться наваристым, вкусным бульоном. Свинина была популярным мясом, из которого предпочитали готовить суп советские хозяйки.

Вам потребуется:

• 500 гр. свиных ребер мясных;
• 200 гр. картофеля;
• 100 гр. перловой крупы;
• 100 гр. моркови;
• 100 гр. огурцов соленых (идеально – из бочки);
• 2 шт. лука репчатого;
• 2 помидоры;
• 2 ст. л. томатной пасты (можно меньше, по вкусу);
• Соль, перец;
• 2-3 лавровых листа (можно проигнорировать);
• 3 дольки чеснока.

Как готовить:

1. Свиные ребра помойте, нарежьте порционно на суп рассольник. Рецепт приготовления рассчитан на 3 л. кастрюлю.
2. Налейте в кастрюлю воду, поместите в нее мясо, доведите до готовности.
3. Поставьте закипать на слабом огне. Снимайте шум, по мере закипания.
4. Очистите лук, помойте.
5. Добавьте 1 целую луковицу, варите бульон после закипания не менее часа на слабом огне.
6. Пока готовится бульон, подготовьте остальные ингредиенты.
7. Вторую луковицу нашинкуйте мелкими кубиками.
8. Огурец натрите на терке или порежьте кубиками.
9. Морковь натрите на терке, чеснок порубите мелко ножом.
10. Картофель порежьте произвольной формы кусочками среднего размера.
11. Рецепт рассольника пошагово продолжите приготовлением заправки. Разогрейте сковороду с 1-2 ст. л. масла подсолнечного. Также можно использовать сливочное масло. Оно добавит супу приятное сливочное послевкусие.
12. На горячую поверхность выложите лук и морковь, измельченный чеснок, обжарьте до полуготовности. Добавьте огурец, пассеруйте.
13. Тем временем бланшируйте помидоры. Обдайте их кипятком, снимите аккуратно кожицу. Мякоть мелко нашинкуйте.
14. Добавьте помидоры в сковороду, перемешайте.
15. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, потушите 5 минут.
16. Спустя час в бульон добавьте перловую крупу. Варите 30 минут.
17. Спустя 20 минут, после введения перловки, добавьте картофель, лавровый лист.
18. Варите 15 минут после закипания.
19. Рецепт рассольника классический пошаговый рецепт с фото практически готов. Теперь осталось добавить заправку, поварить еще 5-7 минут.
20. Теперь можно выключать огонь и нужно дать настояться под крышкой 30 минут.
21. Подавайте в тарелках со сметаной. Также можно посыпать измельченной зеленью.

Зимний рассольник

Зимний рассольник можно употреблять не только сразу после приготовления, но и законсервировать его на зиму.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие
• Помидоры свежие
• Лук репчатый
• Морковь свежая
• Сладкий перец
• Перловая крупа
• Сахар
• Соль
• Масло растительное (без запаха)
• Уксусная эссенция (70%)

Если вы готовите зимний рассольник, для того чтобы сразу подать его на стол, то вместо свежих огурцов — следует использовать соленые. А помидоры исключить вовсе. Также не стоит добавлять уксус, так как рассол огурцов, в большинстве случаев, уже содержит в себе уксусную эссенцию.

Приготовление:

Промытую перловую крупу отвариваем до полуготовности. Обжариваем репчатый лук до золотистого цвета. Натертую морковь, добавляем к луку и тушим все вместе около 10 минут. Далее нарезаем перец и помидоры небольшими кубиками. Добавляем их к моркови и луку и тушим еще 15 минут. Добавляем ко всему перловку и воду и тушим еще 20 минут. Огурцы режутся кубиками и добавляем в общую кастрюлю. Тушим 10 минут. Далее добавляем сахар, соль и уксус. Тушим еще 10 минут. Горячий рассольник разливаем по банкам, в пропорции 50 на 50, бульона и гущи и закатываем их. Далее храним банки, как при любых заготовках на зиму.

Рассольник студенческий

Этот легендарный вариант первого блюда обязательно понравится студентам. Готовится быстро и просто, при этом вкус получается просто шикарный. Мы уверены, на аромат, который источается с общей кухни в процессе варки, соберутся все жители этажа! Поэтому будьте наготове и не спускайте с кастрюли глаз!

Вам потребуется:

• 300-400 гр. мяса (свинины, курицы или говядины);
• 80-90 гр. риса;
• 1 луковица;
• 4-5 клубней картофеля;
• 1 морковь;
• 3-5 соленых огурцов;
• 200 мл. сметаны;
• 2-3 дольки чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• Соль, перец, зелень.

Как готовить:

1. Используйте любое мясо, которое есть на рассольник. Рецепт приготовления начните с подготовки бульона.
2. Порежьте мясо, небольшими кусочками, чтобы быстрее сварилось блюдо.
3. Помойте мясо, положите в кастрюлю, рассчитанную на 3 л.
4. Залейте водой, поставьте закипать.
5. Снимите шум, варите бульон после закипания на слабом огне.
6. Очистите овощи, помойте.
7. Картофель порежьте кубиками небольшого размера.
8. Лук мелко нашинкуйте.
9. Морковь и огурцы натрите на терке. Огурцы лучше брать квашеные, они дадут более насыщенную кислинку.
10. Разогрейте сковороду со сливочным маслом (можно использовать подсолнечное, но сливочное даст мягкий вкус).
11. Обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте огурцы, рубленый чеснок, томатную пасту, потушите все вместе 5 минут. Это будет основа заправки на рассольник. Пошаговый рецепт с фото продолжите добавлением сметаны. Потушите еще 5-7 минут, проследите, чтобы огонь был небольшим. Если влаги мало, добавьте половник бульона и накройте сковороду крышкой.
12. Спустя час варки мясного бульона, добавьте в кастрюлю картофель.
13. Доведите до кипения, через 10 минут добавьте хорошо промытый рис.
14. Варите 15 минут, затем выложите всю заправку из сковороды.
15. Помешайте, доведите до кипения. Теперь можно пробовать содержание соли, добавьте перец.
16. Поварите 5-7 минут, выключайте.
17. При подаче посыпьте порцию измельченной зеленью.

Рассольник Ленинградский

Рецепт супа из Ленинграда. Особые вкусовые качества и аромат.

Ингредиенты:

• Мясо
• Картофель
• Крупа перловая
• Морковь
• Корень петрушки
• Лук репчатый
• Лук порей
• Огурцы соленые
• Рассол
• Маргарин
• Лавровый лист

Для более приятного вкуса, необходимо использовать молодой картофель, размером с голубиное яйцо.

Мясо и перловую крупу варим отдельно, параллельно. Пока они варятся, подготавливаем ингредиенты. Режем все мелкими кусочками, а морковь трем на крупной терке. Через 1.5 часа перловую крупу перекладываем в бульон от мяса. Мясо нарезается мелкими кусочками. Поджарка на маргарине из лука, моркови, лука порей и корня петрушки. По завершению обжарки, выкладываем ее в бульон, вместе с картофелем. По готовности картофеля, добавляем огурцы.

Вам также может понравиться:

Макароны с фаршем: рецепт в духовке

Бисквитный рулет: рецепт приготовления

Простые рецепты приготовления воздушных пончиков

Рецепты приготовления форели

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru