Блюдо из баранины. Как приготовить баранину без запаха (рецепты)

Особенности приготовления

Гарниры, подходящие к баранине, могут быть очень разными. Принципы их приготовления тоже различны. Однако все же можно выделить несколько моментов, которые стоит учитывать при выборе и приготовлении дополнения к горячей закуске из данного вида мяса.

• Бараний жир быстро застывает и становится невкусным. Поэтому баранину подают горячей. Считается, что и гарнир к этому виду мяса тоже лучше выбирать теплый. Другими словами, салаты из свежих овощей в данном случае не считаются удачным выбором.
• Овощи содержат много клетчатки и органические кислоты. Благодаря этому они способствуют хорошему перевариванию баранины. Из-за этого овощное рагу, а также запеченные овощи считаются одним из лучших дополнений к мясу ягненка.
• Немало клетчатки содержится и в крупах. Блюда из них тоже можно подать на гарнир к мясу барана. Выбирать лучше всего злаки и крупы, наиболее популярные на Востоке. К ним относятся рис, булгур, кус-кус. Однако если вы подадите к баранине гречку или перловку, это тоже не будет большой ошибкой.
• Большой популярностью на Востоке пользуются блюда из бобовых культур. По вкусу они тоже хорошо сочетаются с бараниной, хоть и не способствуют лучшему ее усвоению. Хорошей идеей будет сделать гарнир к баранине из зеленого горошка или стручковой фасоли, так как они менее тяжелы для желудка по сравнению с нутом, лущеным горохом или зерновой фасолью. Да и готовятся данные продукты значительно быстрее.
• Одним из наиболее универсальных гарниров является картофель. Подходит он и к баранине. Подать его лучше в отварном или запеченном виде. Подойдет и картофельное пюре.

Любой гарнир, предназначенный для сопровождения закуски из баранины, можно дополнить восточными специями и зеленью, причем последней лучше не жалеть.

Правила подбора гарниров к блюдам из баранины

Баранье мясо имеет довольно специфический вкус, который не всем нравится. Полезный продукт питания, в котором содержится жира в два-три раза меньше, чем в свинине, и на 30% больше железа, чем в говядине.

Самым популярным рецептом гарнира является картофель, его лучше подать с чесноком или луком. Можно приготовить рис с морковью и барбарисом, последний ингредиент придаст кулинарную «изюминку» и добавит порцию витаминов. В основном продукте есть один минус – бараний жир застывает при температуре 40 градусов, по этой причине блюда вкусны в горячем виде или их нужно запивать теплыми и горячими напитками.

Рецепт гарнира из баклажанов. «Синенькие» разрезать пополам вдоль, мякоть вынуть и мелко порубить, посолить и поперчить, оставить на 15 минут. Сыр нарезать небольшими ломтиками, томаты – кубиками, с них предварительно снять кожицу. Перемешать баклажаны, и рубленый розмарин. Оставшиеся «лодочки» промыть, наполнить полученным овощным фаршем, положить сверху по тонкому ломтику сыра. Выложить изделия в смазанную маслом форму и печь в течение 20 минут в духовом шкафу при средней температуре. Подать к баранине, украсить свежей зеленью петрушки, кинзы.

К мясу можно приготовить рис с овощами. Помидоры и морковь нарезать кубиками, потушить с растительным маслом, посолить по вкусу, добавить нарезанный зеленый лук. Положить овощи в отваренный рис, перемешать.

Для приготовления рататуя нарезать сладкий болгарский перец и репчатый лук маленькими кубиками. Вымыть помидоры, обсушить, натереть. Лук обжарить до прозрачного состояния, добавить перец и тушить еще пять минут. Влить помидорную массу, тушить до готовности. Добавить немного томатной пасты и красное или белое вино, соль и перец – по вкусу. На дно формы для запекания положить половину приготовленной массы, на неё выложить кружки помидоров, баклажанов, кабачков в виде чешуи, емкость должна быть заполнена доверху. Для приправы нарезать перец чили, порубить зелень и чеснок, ингредиенты соединить и заправить оливковым или любым другим растительным маслом, перемешать. Посолить приправу и вылить на запеканку, сбрызнуть маслом, прикрыть фольгой, печь в течение часа. Дать блюду постоять 15 минут и подать к столу. Традиционно посыпать любой рубленой зеленью.

При составлении гарниров нужно подбирать продукты, различные по цвету и вкусу. Не следует соединять картофель с крупами, кукурузой; зеленый горошек – со стручками фасоли или лопаточками горошка и т.д.

Для гарнира к баранине используют рис припущенный, гречневую кашу, отварной и жареный картофель, картофельное пюре, отварную фасоль в томатном соусе. Подавать баранину можно не только с мясным соком, но и молочным соусом с луком.

Баранина является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. Прежде всего оно содержит значительное количество белков – 15,6 — 19,8%. Большая часть этих белков полноценна.

Дополнять аромат баранины нужно блюдом с не менее насыщенным вкусом. Отлично подойдут бобы, картофельное пюре с добавлением измельченного лука, соте из баклажанов и помидоров. А вот от овощных салатов воздержитесь. Гарнир к этому мясу должен быть горячим. Бараний жир застывает уже при +40 °С (а температура нашего организма 36,6°). Если баранину заедать холодной закуской, жир застынет в кишечнике и возникнут проблемы с пищеварением.

2.8. оформление и подача блюд из тушеной и жаренной баранины

При изготовлении блюд необходимо учитывать то, что пища должна быть не только вкусная и питательная, но и красиво оформленная, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья.

Для оформления блюда обычно отбирают продукты, входящие в его состав, нарезают их в виде различных фигурок, которые располагают сверху блюда, придавая ему красивый вид.

Возможности для подбора компонентов огромны как по отношению продуктов, так и по отношению способа приготовления — жарение, тушение.

Жареную баранину перед отпуском нарезают поперек волокон по — 1-2 куска, поливают жиром и подливают мясной сок (сочок).

Гарнир к жареной баранине — рис припущенный, гречневая каша, отварной и жареный картофель, отварная фасольв томатном соусе. Подавать баранину можно не только с мясным соком, но и молочным соусом с луком.

Тушеную баранину, нарезают поперек волокон по 1—2 куска на порцию, заливают соусом, доводят до кипения. Подают с отварными макаронами, рассыпчатыми кашами, картофельным пюре. Иногда мясо, тушенное крупным куском, по достижении мягкости вынимают из бульона, подсушивают на воздухе кладут на противень и ставят на 10 мин в жарочный шкаф для образования корочки. Затем нарезают, прогревают в соусе и отпускают.

Основным требованием является разнообразие. Продукты должны быть комбинированы так, чтобы содержать всего понемногу.

Вторым требованием является подготовка блюда таким образом, чтобы из продуктов, предварительно устранялись кости, кожа, пленки, семена, косточки. Затем продукты разрезаются кусочками, удобными для приема. Таким образом, при оформлении и подаче блюд необходимо соблюдать следующие правила:

Прежде всего, всё должно быть разложено очень аккуратно. Продукты не должны выступать за края тарелки, а уж тем более свисать с неё.. Холодные блюда перед подачей на стол — остужаются, а горячие — подогреваются

Требования к качеству сложных горячих блюд из баранины

Жареное мясо приготавливают в виде мелко нарезан­ных кусков, одинаковых по форме и размеру, в соусе или без соуса. Гарнир, уложенный рядом, поливают маслом. Консистенция — мягкая, сочная, мясо легко разжевыва­ется. Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет — от серого до светло-ко­ричневого. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса.

Тушеное мясо в виде порционных или мелких кусков и овощи, тушеные вместе с мясом, сохраняют свою фор­му. Мясо мягкое, сочное. Цвет мяса и овощей — от тем­но-красного до коричневатого, Вкус и запах соответству­ют данному виду мяса, овощей, соуса. Мясо должно иметь цвет от светло-коричневого до темно-красного, сохранять форму нарезки, иметь вкус и запах мяса, овощей и специй. Овощи, тушенные вместе с мясом, сохраняют форму, мягкие. У готового рагу кости легко от­деляются. Не допускаются подгоревшее мясо, кислый вкус от сока.

Заключение.

Таким образом, можно сделать вывод, что ассортимент блюд из баранины достаточно широк и разнообразен. Для доведения мяса до состояния кулинарной готовности применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. При производстве блюд из баранины наиболее распространены такие способы тепловой обработки, как жарка, тушение

В зависимости от способа тепловой обработки блюда из баранины делят на отварные, жареные, тушеные и запеченные.

Из зачищенных кусков мяса приготавливают полуфабрикаты для тепловой обработки. Полуфабрикаты подразделяют в зависимости от размеров, формы и технологической обработки на следующие группы: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленные.

Список литературы.

Г.Г. Дубцов «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2002г.

Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега – Л». 2003 г.

И.Лазерсон «Рецепты приготовления мясных блюд». М.- С-П.: «Центрполиграф, МиМ-Дельта». 2007 г.

Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская «Кулинария – повар, кондитер»,

(учебник). М.: «Академия». 2006 г.

Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000.

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: Хлебпродинформ. 1996 г., 2001 г.

(Серия учебники XXI века).

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Рис на гарнир к баранине

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, приправы для плова – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 115 ккал.

Способ приготовления:

• Рис тщательно промойте.
• Морковь поскребите, вымойте, обсушите салфеткой и крупно натрите.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• На дно казана влейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте овощи до золотистого оттенка.
• Добавьте рис, приправы и воду. Перемешайте. Накройте казан крышкой.
• Готовьте рис еще 15-20 минут, уже не перемешивая, пока жидкости в казане не останется.

Гарнир по данному рецепту можно приготовить и в мультиварке. На первом этапе нужно воспользоваться программой «Жарка» или «Выпечка», на втором – программой «Плов» или любой другой, предназначенной для приготовления блюд из круп.

Как приготовить «Салат из баранины»

Итак, очищаем мясо пленок, жира и жил, промываем его и вытираем насухо, затем нарезаем баранину на небольшие кусочки. Натираем мясо молотым перцем и обжариваем его на растительном масле до румяной корочки.

Теперь промываем сухофрукты и заливаем их кипятком на 10 минут. После этого выкладываем финики и курагу на бумажное полотенце, обтираем их, удаляем косточки и нарезаем сухофрукты соломкой.

Пока сухофрукты размокают, рис нужно отварить до полной готовности.

Далее смешиваем в миске обжаренное мясо, отваренный рис, сухофрукты, листья салата и мяты. Посыпаем все корицей и тмином, заправляем салат лимонным соком и оливковым маслом, аккуратно все перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Овощное рагу

• кабачки – 0,4 кг;
• баклажаны – 0,4 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свежий базилик – 30 г;
• свежая кинза – 30 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• красное сухое вино (не обязательно) – 100 мл.

Калорийность блюда на 100 г: 50 ккал.

Способ приготовления:

• Помойте баклажаны. Не очищая, нарежьте их толстыми четвертинками или половинками кружков. Залейте подсоленной водой. Через 20 минут воду слейте, «синенькие» промойте и подсушите их бумажным полотенцем.
• Помойте кабачки, нарежьте их примерно такими же кусками, как и баклажаны. Если кабачок у вас зрелый, его не помешает предварительно очистить от кожуры и мякоти с крупными семенами.
• Лук, очистив, нарежьте кубиками средней величины.
• Из перцев извлеките семена, перечную мякоть нарежьте квадратными кусками размером около 1,5 см.
• В казане или толстостенной кастрюле с качественным антипригарным покрытием разогрейте масло. Положите в него кабачки и баклажаны. Когда они немного подрумянятся, добавьте лук, через 5 минут после него введите перец.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Добавьте к остальным овощам через 5 минут после введения перца.
• Посолите и приправьте овощи по вкусу. Потушите их на медленном огне 7-8 минут, добавьте измельченную зелень, перемешайте.
• Через 2-3 минуты снимите казан с огня.

Приготовленное по данному рецепту овощное рагу подойдет в качестве гарнира не только к баранине, но и к любому другому мясу.

Описание приготовления:

Я довольно часто готовлю салат из баранины в домашних условиях, не только потому что сделать его можно очень просто и быстро, но и по той причине, что мне нравится его потрясающий сладковатый вкус. Я вообще считаю, что сочетание баранины и сухофруктов одно из лучших в кулинарии, в этом салатике оно также присутствует. Добавим в него немного зелени для свежести, специй для аромата и риса, выйдет просто изумительно, можно и к ужину сделать такое угощение и к празднику его подать. Поэтому я всем рекомендую этот простой рецепт салата из баранины, а особенно тем, кто любит сочетание мяса и различных сухофруктов.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина Блюдо: Салаты

Легкий гарнир к баранине из стручковой фасоли

• стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 0,4-0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• приправы – по вкусу;
• соевый соус – 40-60 мл;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Калорийность блюда на 100 г: 79 ккал.

Способ приготовления:

• Морковь помойте и отварите в мундире. Оставьте ее остывать.
• Вскипятите чистую воду.
• Фасоль помойте, нарежьте кусками длиной 2 см. Если она заморожена, в предварительной подготовке не нуждается – ее нет необходимости даже размораживать.
• Высыпьте фасоль в кипяток, поварите ее 10 минут. Откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• В сковороду влейте масло, положите в него лук, обжаривайте его 5 минут.
• Добавьте морковь и фасоль. Обжарьте овощи в течение 2-3 минут вместе.
• Посыпьте продукты приправами, подлейте к ним соевый соус.
• Накройте сковороду крышкой. Потушите фасоль с луком и морковью в соусе 5 минут.

Гарнир по данному рецепту получается достаточно легким, но в то же время сытным. Все входящие в его состав продукты отлично сочетаются с бараниной.

Вкусные соусы к баранине

Ореховый соус

Ингредиенты:

• 1 ст. ядер грецких орехов;
• 1 ч.л. горчицы;
• 2 шт. желток вареного яйца;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 ч.л. давленного чеснока;
• сахар, соль, по вкусу.

Смотрите также: Яблочный уксус — 5 простых рецептов

Приготовление:

1. Измельчите блендером ядра грецких орехов, смешайте горчицей и двумя растертыми желтками.
2. Массу посолите, добавьте немного сахара, оливкового масла и чеснока. По консистенции соус должен быть, как жидкая сметана.

Орехи перед приготовлением лучше слегка обжарить, это раскроет их вкус. Для остроты в конце можно добавить разбавленный водой 9% уксус (соотношение 4:1).

Томатный соус

Ингредиенты:

• 1 шт. лук репчатый;
• 2 дольки чеснока;
• стручок острого перца;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 220 г измельченных томатов;
• 15 шт. мелких маслин;
• зелень петрушки или кинзы;
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи мелко режем и обжариваем в растительном масле.
2. Добавляем измельченные томаты (200 г), маслины, сахар и соль по вкусу. Тушим в сковороде, пока соус не загустеет.

Не менее ароматным соус будет и на основе томатной пасты. Для этого потребуется 150-220 г натуральной пасты. Зелень петрушки, базилика и мяты по 3-4 измельченного листочка приветствуется.

Соус «Наршараб»

Ингредиенты:

• 5—6 ст. гранатовых зерен;
• 1 ч.л. сахара;
• по щепотке соль, мускат, корица, черный и красный перец.

Приготовление:

1. Подавите гранатовые зерна пестиком, либо при помощи соковыжималки.
2. Поставьте варить. Как только всплывут зерна, процедите сок и верните в кастрюлю. Помешивая томите, пока объем не уменьшится на 2/3.
3. В конце варки добавьте соль, сахар, мускат, гвоздику, корицу, черный перец.

Сахар лучше использовать коричневый, так он придаст соусу карамельные нотки. В классическом рецепте, для приготовления берется только гранатовый сок и немного соли.

Видео-рецепт гранатового соуса

А здесь вы можете узнать, какую часть баранины нужно выбирать для плова.

Баранина с овощами по-гречески

Потребуется:

• Баранья лопатка — 1 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Мелкие помидоры — 600 г
• Красное вино — 250 мл
• Говяжий бульон из кубиков — 500 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 4 бутона
• Корица — щепотка
• Уксус — 1 ст. л.
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Укроп
• Молотый черный перец, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо кубиками.

2. Смешайте уксус, соль, перец и 2 ст. л. масла. Полейте кусочки мяса маринадом, накройте крышкой и поставьте на 1 час в холодильник.

3. Репчатый лук очистите и разрежьте на 4 части.

4. Морковь нарежьте кусочками.

5. В оставшемся масле в сотейнике порциями хорошо обжарьте мясо. Затем выложите его на тарелку.

6. После чего слегка обжарьте в сотейнике лук.

7. К луку добавьте ранее выложенное мясо, еще влейте вино, бульон и приправьте специями. Так тушите, прикрыв крышкой, в течение 30 минут.

8. Далее положите морковь и тушите еще 20 минут.

9. Помидоры разрежьте пополам и тоже добавьте в сотейник, тушите еще 15 минут.

10. Готовое блюдо из баранины посолите, поперчите и украсьте нарезанным укропом.

Какой гарнир подойдет к баранине — рецепты приготовления

Полученная заготовка выкладывается на противень, накрывается сверху фольгой и отправляется в духовку на 40 минут. Блюдо после приготовления посыпают зеленью и подают с горячей бараниной.

Баранина — это мясо, отличающееся оригинальным вкусом, который нравится далеко не всем людям. Кроме того, оно довольно жирное, поэтому гарнир к нему нужно выбирать особенно тщательно. Идеальным вариантом станет то блюдо, которое оттенит специфический вкус мяса.

Кукуруза — еще один оригинальный и простой вариант гарнира к баранине. Для его приготовления понадобится немного продуктов:. Очищенные початки кукурузы нужно обмазать заранее приготовленной смесью из взбитого сливочного масла, измельченного чеснока, перца молотого и соли.

Затем их оборачивают фольгой и отправляют в духовку, где запекают примерно 40 минут. Блюдо готово. В этой статье были подробно рассмотрены популярные рецепты гарниров к баранине с фото. С их помощью вы без труда сможете быстро приготовить блюдо, в том числе и к праздничному столу. Фотопечать на чашке можно сделать дома утюгом. Проверено: водой не смывается.

Ночью Лера услышала телефонный разговор жениха.

Ингредиенты:

Дождавшись рассвета, она сбежала. Сеть смеется с моментального изменения настроения парня для селфи с сестрой. Фарфоровые слоники, цветы: вещи, приносящие благополучие в наступающем году. Любимый десерт моих детей — чизкейк со сгущенкой: я готовлю его без выпечки. Как сейчас выглядят сыновья-подростки красотки Бритни Спирс новые фото. Забота о себе не важна, поскольку я — неведимка: почему люди отталкивают друзей.

Ученые выяснили, что интенсивные упражнения не дают развиваться слабоумию. Эффектно: девушка сделала игрушку для елки из полистирольного шарика и фольги. Невеста перед свадьбой узнала об измене жениха. Любовнице она отправила презент. Какие худенькие ножки: пачка попкорна создала оптическую иллюзию на фото.

Гражданская жена Александра Ильина-младшего обладает натуральной красотой. Сыновья Ирины Метлицкой были маленькими, когда ее не стало: кем они выросли. Рыбка Просветленный 10 лет назад На гарнир к баранине подают чернослив и поливают подливой, в которой она тушилась. Сергей Шипунов Гуру 10 лет назад хлеба!

Маргарита Просветленный 10 лет назад вообще классика рис, но я и картошку с ней люблю, особенно в духовке, а картошка под бараниной запекается ну и поливать каждые 15 минут соком выделяемым, ну и на стол помидоры, огурцы, зелень, соленья.

Polkovnik-Martin Мастер 10 лет назад жаренный картофель.

Не подарок Просветленный 10 лет назад Баранина довольно жирное мясо. Баранье мясо имеет довольно специфический вкус и много жира, которое не всем нравится.

Но, всё же, это мясо широко используется в кулинарии, в чём секрет и какой гарнир подойдет к баранине? Давайте ответим на эти вопросы вместе и узнаем больше информации на эту тему. Именно потому, что жир баранины тугоплавкий, это мясо употребляют только в горячем виде, запивая горячими напитками.

Эта дополнительная клетчатка перебивает исключительно высокую калорийность баранины. В рецептах специально не указано конкретное количество продуктов для приготовления.

Рецепты Видеорецепты Конкурсы Статьи Мы готовим. Гарнир к баранине 2. Для начала мы промываем баклажан под водой и нарезаем его на небольшие кубики. Нагреваем в сковороде растительное масло и обжариваем на нем баклажан до золотистого цвета.

Оно не имеет принципиального значения и подбирается индивидуально в соответствии с предпочтениями. В скобках около ингредиентов указано, в каком виде может использоваться продукт, а также варианты взаимозамены. Совет хозяйке!

Картофель с овощами: классический вариант

Картофель — универсальный продукт, который чаще всего используется для приготовления гарниров к тушеной баранине. Подать его можно в любом виде: запеченном, отварном или жареном. Иногда к баранине подают и пюре. Оригинальным рецептом же считается мясо, которое подают вместе с обжаренным картофелем, чесноком и луком. Для приготовления блюда необходимо заранее подготовить следующие ингредиенты:

• Свежий картофель — его количество зависит от предполагаемого числа порций.
• Растительное масло — используется для обжарки картофеля, при желании можно также взять топленое или сливочное.
• Лук — для приготовления блюда подойдет любой из его видов, например, репчатый или порей. Для украшения гарнира можно также взять и несколько зеленых перьев.
• Чеснок — лучше всего брать свежий, но при его отсутствии подойдет и сушенный.
• Соль и специи — их добавляют по вкусу.

Для того чтобы приготовить этот гарнир, сначала необходимо отварить необходимое количество картофеля в мундире. После этого нужно его остудить, а потом очистить от кожуры. При этом не следует охлаждать картофель, отправляя его под струю холодной воды, так как это может сделать его более жестким. Клубни нужно порезать на несколько долек, а затем обжарить до золотистой корочки на предварительно разогретой сковороде. Лук следует заранее измельчить, а чеснок пропустить через специальный пресс. После этого их добавляют к картофелю и обжаривают в течение 2-3 минут на слабом огне.

В приготовленное блюдо добавляют нужное количество соли и специй, затем выкладывают на посуду и подают вместе с горячей бараниной.