Рецепт плова с изюмом

Не знаю как кто, а я долго привыкала к такому названию – сладкий плов с изюмом. Как-то с детства я привыкла к классическому рецепту плова, с мясом, с морковью, с чесноком. А тут на тебе, чуть ли не набор для пахлавы. Однако мама мне пояснила в свое время, что вообще слово плов переводится как вареный рис.

То есть с определенной натяжкой даже обычный, вареный рис можно назвать пловом. Именно поэтому плов получил обширное распространение в мире. Вряд ли какое другое блюдо имеет такое же разнообразие, как утверждает кулинарный сайт

https://www.videoculinary.ru/recipe-category/plov-na-lyuboj-vkus/

Поверим на слово и продолжим. Итак, с названием разобрались. Теперь пройдемся по ингредиентам и прежде всего упомянем рис. Для сладкого плова с изюмом требуется длиннозерный рис. Только такой придаст плову традиционную рассыпчатую структуру. Если вы приобретете пропаренный рис, будет даже лучше. Вы гарантировано получите необходимый результат.

Для приготовления сладкого плова с изюмом, выберите необходимую посуду. Лучше если это будет казан. Раз уж на протяжении огромного количества веков именно казан был выбором восточных поваров, то значит это и есть лучший выбор.

Сухофрукты лучше брать на рынке. В магазине, как правило, продают то, что специально предназначено для дальних переездов. То есть мелкие, специально обработанные химикатами. На рынке же вы обязательно найдете крупные, мясистые ягоды, обладающие отменным вкусом и ароматом.

Приготовление Сладкого плова

В первую очередь займемся всеми сухофруктами. Их нужно тщательно перебрать. Уберите в сторону все поврежденные и хотя бы чуть-чуть подгнившие ягоды. Те, которые останутся, необходимо промыть под теплой, но не горячей водой. Далее поместим их в плошку с чистой водой. Это необходимо, чтобы они впитали воду, разбухли и стали мягкими. Подержим сухофрукты в воде примерно 30 – 40 минут.

А пока курага, изюм и чернослив намокают, займемся рисом. Его также надо тщательно перебрать и удалить все темные, поврежденные, да и просто подозрительные зернышки. Рис промоем под прохладной водой используя дуршлаг и пока отставим в сторону, чтобы стекала лишняя вода.

В сковороду нальем масло, разогреем его до состояния мелких пузырьков и засыплем рис. Будем его обжаривать, периодически помешивая, до того состояния, когда он приобретет красивый, слегка коричневый, золотистый цвет. Как только это произошло, переместим рис в казан. При этом слегка отжимайте его ложкой от масла. Оно еще нам пригодится.

Достанем из плошки все сухофрукты. Слегка отожмем их от воды и порежем на разделочной доске курагу и чернослив на более мелкие кусочки. Обычно режут соломкой, так получается более красиво. Добавим к порезанным кураге и черносливу изюм и переместим все в горячую после риса сковороду. Обжариваем их также до того состояния, пока не приобретут красивый золотистый цвет. После этого все сухофрукты, вместе с маслом, переместим в казан.

А вот теперь маленькая особенность от восточных поваров. Необходимо подготовить достаточное количество кипятка. Размешаем в нем немного соли и чуточку пряностей. Выбирайте те, которые не обладают резким вкусом и ароматом. После этого выливаем воду в казан.

Вообще, считается, что вода должна не только покрывать рис, но и быть выше, примерно на толщину пальца руки. Непрерывно перемешивая содержимое казана, дождемся пока вода закипит. После этого убавляем огонь до минимума и накрываем казан крышкой. Оставляем сладкий плов с изюмом примерно на полчаса отдохнуть. Этого времени рису хватит для того, чтобы разбухнуть и заполнить практически весь объем казана.

Через полчаса снимаем казан с огня и снимаем крышку. Вот собственно и все, сладкий плов с изюмом полностью готов! Раскладываем его по тарелкам и подаем к столу. Специально чем-то украшать готовое блюдо не надо, оно и так будет иметь нарядный, очень красивый внешний вид. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 5 стаканов риса;
• 10 стаканов кипятка;
• 400 г. курага;
• 400 г. изюм;
• 400 г. чернослив;
• 2 стакана масла без цвета и запаха.

Ещё несколько рецептов Сладкого плова

Простой рецепт постного плова с изюмом без добавления мяса

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час 40 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 4.6 г;
• жиры – 14 г;
• углеводы – 36.7 г;
• калорийность – 290.3 ккал.

Ингредиенты

• рис – 500 г;
• изюм кишмиш – 75 г;
• морковь – 250 г;
• лук репчатый – 120 г;
• вода – 1 л;
• зира – 6 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 125 г;
• соль поваренная пищевая – 10 г;
• перец чёрный молотый – ½ ч. л.

Пошаговое описание приготовления блюда

1. Первым делом несколько раз промойте в тёплой воде рис и откиньте его на мелкое кулинарное сито стекать.
2. Затем почистите овощи, ополосните их под проточной струёй, слегка обсушите и нарежьте луковицы полукольцами, а морковку брусочками толщиной приблизительно 0,3 см.
3. Казан, выделенный под готовку плова, поставьте на крупный огонь, разогрейте в нём 125 мл подсолнечного масла до появления дымка, опустите в посуду лук и спассеруйте его до красивого золотистого цвета – именно от данного продукта будет зависеть оттенок плова.
4. Затем введите в ёмкость измельчённую морковку и обжаривайте овощи вместе примерно 10 минут, до её мягкости.
5. Залейте получившуюся зажарку литром чистой фильтрованной воды, дождитесь вскипания жидкости и добавьте туда специи (10 г соли, 2.5 г молотого перца и 6 г зиры), вымоченный изюм кишмиш и хорошенько промытый рис. Крупу аккуратно разровняйте и выпарите всю влагу на максимальном пламени.
6. Вслед за этим бережно соберите рис от краёв казана к середине, образуя горку, сделайте несколько отверстий до самого дна и, позволив выкипеть оставшейся жидкости, накройте утварь вафельным кухонным полотенцем и плотно накройте крышкой. Уменьшите огонь до самого минимума и оставьте блюдо упревать на протяжении 25 минут.
7. Спустя указанное время откройте посуду, перемешайте готовый плов деревянной лопаткой и выложите горкой на плоскую сервировочную тарелку.

Сладкий плов из курицы с сухофруктами

Этот интересный рецепт я давным-давно нашла в газете, вырезала его и долго хранила. Недавно нашла и решила приготовить по нему плов. Результат меня просто поразил!

Спешу поделиться рецептом великолепного плова с сушеными фруктами. Я готовила его из коричневого риса, но при его отсутствии подойдет обычный белый. С сухофруктами тоже можно экспериментировать. В итоге Вы будете вкушать мягкое и сочное куриное мясо.

Сладковатый вкус изюма в сочетании с черносливом придаст блюду оригинальности. Кислинка клюквы дополнит купаж и сделает плов Вашей визитной карточкой.

Что нам нужно:

• филе куриное – 1 кг (кто любит шкурку и косточки – можно добавить любые части курицы)
• рис длиннозерный коричневый – полтора стакана
• лук – 3 головки
• оливковое масло – 30 гр.
• морковь среднего размера – 3 шт.
• изюм — 30-40 гр.
• сушёная клюква – 20 гр.
• сушёный чернослив — 5-6 шт.
• чеснок – 1 головка
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• вода – 1 л.

Готовить всю эту красоту примерно 2,5 часа. Получается примерно 8 порций

Готовить Сладкий плов нужно так:

• Мясо курицы хорошенько моем, режем на небольшие кусочки (кто как любит). Лук нужно нарезать крупными кубиками, морковь – натереть на тёрке. Рис и сухофрукты промыть.
• Затем оливковое масло нагреваем в большой кастрюле (не в сковороде!) с толстым дном. Обжариваем в нем кусочки курицы со всех сторон до появления золотистого оттенка.
• Достаём курицу из кастрюли, а в оставшийся жир высыпаем лук и также обжариваем пару минут. Затем выкладываем на лук мясо.
• Поверх мяса высыпаем морковь, чеснок, специи. Можно добавить традиционные куркуму и зиру, можно корицу и гвоздику.
• Далее смешиваем сухофрукты и рис. Раскладываем получившуюся смесь сверху чеснока и моркови.
• Кипятим воду и заливаем ею продукты так, чтобы сверху риса было около 3 сантиметров воды.
• Ставим накрытую крышкой кастрюлю на медленный огонь и оставляем на 2 часа. Ближе к окончанию времени нужно проверять, чтобы рис и мясо были готовы, а вода выкипела.
• В процессе приготовления категорически запрещено перемешивать компоненты. Всё произойдёт само собой. При медленном кипении кусочки мяса всплывут на поверхность и смещаются с рисом.
• Готовое блюдо насыпать в тарелки, аккуратно доставая рис вместе с курицей со дна.
• Уверена, такой вкусный и нежный плов придется Вам по душе!

Рецепт плова с добавлением зиры [с видео]

Истинный плов всегда готовится из молодой баранины. В этом случае мясо получается сочным и не жестким. Чтобы удивить гостей настоящим восточным блюдом, следует внимательно следовать предложенному рецепту.

✍ Ингредиенты:

• мясо баранины – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• сало – 100 г;
• морковь – 1 кг;
• лук – 3-5 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• перец жгучий – 1 стручок;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – по вкусу;
• вода – 1 л;
• зира – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. В хорошо разогретом казане обжарить до золотистого цвета кусочки сала и переложить их в отдельную емкость.
2. Обжарить в течение 10 минут кусочки баранины, не забывая помешивать, и добавить щепотку зиры.
3. Добавить нарезанный кольцами лук и довести до золотистости.
4. Отправить в казан нарезанную тонкими полосками морковь и жарить в течение 10 минут.
5. Влить холодной воды ровно столько, чтобы она покрыла зажарку максимум на 2,5 см. Правильно приготовленный «зирвак» (бульон) – гарантия успеха в приготовлении блюда.
6. После закипания бульона добавить цельные стручки перца, зубчики чеснока, соль.
7. Убавить огонь и томить минут 30, после чего вынуть перец с чесноком.
8. В бурлящий бульон выложить промытый рис и распределить равномерно поверх мяса, не перемешивая.
9. После впитывания рисом бульона добавить стакан горячей воды, накрыть крышкой и укутать полотенцем.
10. Убавить огонь до минимума и готовить еще около 10 минут.
11. Выключить огонь и оставить плов на полчаса для «дозревания».
12. Готовое блюдо перемешать, выложить на большое круглое блюдо, украсив чесноком и перцем, и подать к столу.

Смотрите также: Рис для плова: какой лучше использовать и как обработать
Видео-рецепт приготовления настоящего узбекского плова

В процессе подготовки моркови рекомендуется посыпать ее сахаром. Это необходимо для выделения сока.

Сладкий плов с корицей

Приготовление занимает немного времени, а готовое блюдо придётся по душе всем, даже привередливым детям.

Нам понадобится:

• рис – 2 стакана
• яблоко – 2 шт.
• курага, изюм – по 40 гр.
• чернослив — 30 гр.
• сливочное масло – 20 гр.
• сахар – 2 ст. л.
• корица – 1 ч. л.

На приготовление уходит около 25 минут. Хватит на 6 порций.

Готовить сладкий плов нужно так:

• Рис хорошо помыть и отварить до готовности. Пока варится рис, нужно порезать фрукты. Яблоки режем кубиками, курагу и чернослив дольками.
• Затем на сковороде разогреваем сливочное масло, всыпаем туда сахар и держим на огне, пока сахар не растворится.
• Затем добавляем туда фрукты и слегка их обжариваем.
• В большую ёмкость высыпаем рис, добавляем туда фрукты и корицу.
• Перемешиваем.

Вкусное и полезное блюдо готово!

Плов с мясом и изюмом

Его надо будет замочить в теплой воде с добавлением 1 стол. Через указанное время рис промыть несколько раз и дать воде полностью стечь, чтобы рис немного просох. Соль нужна для того, чтобы рис не раскрошился. Мясо выбираем по вкусу. Хорошую баранину а это классика узбекского плова найти очень трудно, поэтому с большим успехом можно готовить плов с говядиной, свининой или курицей, у меня свинина.

Мясо порезать небольшими квадратами, примерно с грецкий орех или чуть крупнее. Морковь порезать соломкой, на терке тереть нельзя — плов получится очень сладким и невкусным, так как из тертой моркови выделяется много сока.

Есть специальная терка, которая режет соломкой, у нас есть немецкий нож Бернер, похож на терку, режет отличными брусочками.

Лук нарезать полукольцами, если лук очень крупный, то эти полукольца порезать еще раз пополам. Продукты подготовлены, теперь можно приступать к самой готовке. Лучше всего готовить плов в казане, но и кастрюля для жарки тоже подойдет. Казан или кастрюля должны быть на 5 — 6 литров, меньше нельзя.

Спасибо за вдохновение, запустила его в мультиварке Еще положила на свой страх и риск чесночек надеюсь не испорчу блюдо На картинке у вас еще разглядела в плове нут, захотелось попробовать в следующий раз еще с нутом. Не верьте автору,нарушена вся схема приготовления настоящего плова. Рецепты Видеорецепты Конкурсы Статьи Мы готовим. Плов с изюмом Отзывы 4.

У меня к сожалению казана нет, поэтому я готовлю в кастрюле, она у меня на 6 литров, но и вкастрюле прекрасно получается. Для начала нам необходимо разогреть растительное масло.

Оно бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное. Если мы берем рафинированное масло, то его достаточно будет хорошо разогреть. Наливаем масло, включаем сильный огонь, минут через 7 бросьте в масло щепотку соли, если масло начнет постреливать, значит оно хорошо разогрелось и можно закладывать мясо. Если масло «молчит», ждем еще пару минут и снова проверяем.

Если мы берем нерафинированное масло, то его необходимо перекалить. Делается это для того, чтобы из масла ушла горечь и запах. Для этого берем луковицу, режем ее пополам, кладем в холодное масло и включаем сильный огонь! Когда луковичка обжарится со всех сторон, ее убираем, она нам уже не понадобится, мои домашние съедают, лук становится такой сладковатый, ням-ням У меня обычное рафинированное масло.

Когда масло разогрето, закладываем мясо. Лучше всего закладывать мясо шумовкой, так как масло сильно разогрето, есть риск обжечь руки брызгающим маслом, берегите ручки. Мясо обжаривать без фанатизма, на среднем огне. Как только положили мясо, сразу же его надо перемешать, затем оставить минут на 5 и снова перемешать. Весь период жарки периодически помешиваем. Сначала будет выпариваться жидкость и мы можем наблюдать такую картину — мясо пузырится. Вот когда пузырьки уйдут, нужен глаз да глаз, так как жидкость вся выпарилась и мясо начинает жариться.

На этом фото видно, что пузырики ушли и мясо начинает жариться.

Рецепт «Узбекский плов с изюмом»:

Теперь следим — если с одной стороны мяско уже обжарилось, то можно считать, что оно готово. Мясо лучше не пережаривать, в этом случае оно будет очень нежным. Теперь время обжарки лука и моркови. Часто встречаю в рецептах, что лук и морковь обжаривают вместе с мясом и это не плохо.

Но есть одно «но» — мясо может пережариться. Поэтому лучше всего мясо вынуть и спокойно жарить лук с морковью. Мясо я вынула и положила в миску. Итак, сначала кладем лук. Когда лук станет прозрачным и слегка желтоватым, можно закладывать морковь. Закладываем морковь. Морковь жарить, пока она не уменьшится в объеме и не станет очень мягкой, а также масло окрасится в оранжевый цвет.

Когда лук и морковь хорошо обжарены, возвращаем мясо, перемешиваем и добавляем приправы без соли, также перемешиваем и жарим минутку. То количество приправ, что предназначено для закладки риса не трогаем!

Теперь будем готовить с вами зирвак. Воды необходимо налить так, чтобы она полностью покрывала мясо с овощами, все заливаем холодной водой!!!

Почему холодной, спросите вы? А все потому, что мясо, лук, и морковь отдадут все самое лучшее в воду и зирвак получится очень сочным и ароматным. Опытные хозяйки знают — если мы хотим сварить бульон, то мясо заливаем холодной водой, если хотим сварить просто кусок мяса, его заливаем кипятком.

В плове зирвак имеет большое значение — чем наваристее зирвак, тем вкуснее плов. Так, залили холодной водой, даем закипеть, солим, пробуем на вкус — солить все же лучше по вкусу. Несмотря на то, что я дала количество соли, я сама всегда пробую на вкус и при желании соль добавляю.

Теперь уменьшаем огонь, делаем самый маленький, накрываем крышкой и тушим 1 час. Когда зирвак будет готов, будем закладывать рис. К этому моменту мы его промыли и оставили подсохнуть. Мыть рис надо до тех пор, пока вода из молочно-белого цвета не станет прозрачной. У меня сохнет вот так. Незадолго до окончания варки зирвака необходимо поставить чайник с водой, количество не скажу, наливаю целый чайник. Дело в том, что рис мы будем заливать кипятком!

Перед закладкой риса, в зирвак положить изюм и перемешать. Теперь сверху выкладываем рис, разравниваем шумовкой с этого момента рис перемешивать нельзя, он должен лежать ровным слоем и заливаем кипятком. Нельзя лить прямо на рис, надо подставить шумовку и лить кипяток на шумовку, а с шумовки вода уже распределится сама. Высота залитой воды над рисом должна быть 2,5 — 3 см, не меньше. Если воды нальете меньше, то рис просто-напросто не проварится.

Сладкий плов в тыкве «Хапама»

Это армянские праздничное блюдо. Символизирует сладкую и беззаботную жизнь в достатке. Кроме того, выглядит просто сногсшибательно благодаря тыкве-кастрюле.

Нам понадобится:

• большая тыква – 1 шт.
• рис длиннозерный – 2 стакана
• сливочное масло – 100 гр.
• чернослив, курага – по 100 гр.
• измельченные грецкие орехи – 200 гр.
• корица – 1,5 ч. л.
• сахар – 3 ст. л.
• мед – 4 ст. л.

Процесс приготовления занимает полтора часа. Из указанных ингредиентов получится 6 порций.

Готовим сладкий плов так:

• Рис нужно хорошо помыть и подержать в холодной воде около 20-30 минут. Затем варить до полуготовности, после чего процедить через сито.
• Сухофрукты залить водой и дать постоять около 15 минут.
• В это время осторожно срезаем тыквенную крышку, удаляем семечки и промываем тыкву водой.
• Затем натираем тыкву изнутри сахаром.
• Сливочное масло разогреваем на сковороде и томим в нем порезанные кубиками сухофрукты.
• Через 10 минут добавляем туда орехи, мед и корицу. Тщательно перемешиваем и оставляем на огне еще на 5 минут.
• Затем смешиваем рис и лакомую массу, и заполняем этой начинкой тыкву.
• Закрываем натуральной крышечкой и отправляем в духовку на 60. Оптимальная температура – не более 170 градусов.

Наслаждайтесь изысканным блюдом и не забудьте его сфотографировать!

Плов с курагой и изюмом

• Рис — 500 гр.
• Курага — 300 гр.
• Изюм — 200 гр.
• Масло сливочное — 300 гр.
• Соль — 0,5 ч. ложки

Общая информация:

• Время приготовления: 30 минут;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

1. Подготовить продукты. Сухофрукты замочить на 1 ч в холодной воде, затем промыть. Курагу, мелко нарезать. Смешать с изюмом. Рис тщательно промыть.
2. Растопить в казане половину масла. На него выложить немного кураги с изюмом (четверть от общего количества).
3. Сверху — тонкий слой промытого риса (четверть от общего количества). Так выкладывать по нескольку слоев сушеных фруктов и риса, верхним слоем должен быть рис.
4. Подготовить оставшееся масло, растопив его. В стакане воды растворить соль.
5. Поверхность приготовленной массы полить остатками масла (предварительно растопив его), добавлять подсоленной воды, чтобы закрыть верхний слой, но не более.
6. Казан поставить на слабый огонь, закрыть крышкой и тушить 1–1,25 часа. По необходимости можно доливать немного воды. Приятного аппетита!

Сладкий плов с финиками

Очень вкусное, полезное и оригинальное блюдо. Рис «Басмати микс» — смесь белого ароматного и дикого риса выглядит экзотически и содержит очень много полезных веществ. А питательные финики, помимо их вкусовых качеств, еще и увеличивают мозговую активность на 20 %.

Нам понадобится:

• рис «Басмати микс) – 300 гр.
• масло грецкого ореха – 25 гр.
• виноградный сок – 1,5 стакана
• молотая корица на кончике ножа
• сушёная клюква – 100 гр.
• лимонный сок – 2 ст. л.
• сушёные финики – 150 гр.
• мякоть манго – 100 гр.
• измельченный миндаль – 100 гр.
• йогурт без добавок – 350 мл.
• жидкий мед – 3 ч. л.
• вода – 300 мл.

Готовить сладкий плов так:

• На сковороде растопить масло и обжарить в нём рис. Добавить щепотку корицы и перемешать.
• Затем вливаем сок и воду, добавляем целые ягоды клюквы и томим на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.
• Во время приготовления риса займёмся фруктами. Режем манго и финики на мелкие ломтики и добавляем в рис.
• Затем на сухой сковороде слегка обжариваем миндаль, остужаем его и добавляем в плов.
• Теперь заправка. Мед, лимонный сок и йогурт взбиваем блендером или миксером.
• Плов раскладываем по глубоким маленьким тарелкам, заливаем йогуртной заправкой. Можно украсить веточками мелиссы или лемонграсса.

Десерт готов! Поспешите порадовать им своих близких.

Вам понадобятся*:

• мясо (я предпочитаю говядину, также подойдут свинина или баранина) – около 1 кг
• рис (обязательно пропаренный!) – 10 горстей
• растительное масло – 150 мл
• 1 луковица
• 1/3 моркови
• сухофрукты (я кладу изюм, чернослив и курагу) – 0,5 кг
• приправа для плова (так и называется; включает кориандр, морскую соль, паприку, зиру, барбарис, чеснок, красный перец и куркуму, также может включать чили и тмин) – меньше 0,5 ст.л.
• соль
• красный перец, сушёные ягоды барбариса (если не было в составе приправы)

*По ингредиентам: количество мяса, сухофруктов, лука и моркови вы можете менять по своему вкусу, плов от этого хуже не станет. Я, например, не люблю, когда много моркови, и кладу её очень мало. Кстати, морковь очень удобно хранить в морозилке в натёртом виде, так её сразу можно добавлять в блюдо и она долго не портится. Чеснок я в плов не кладу, если есть сухофрукты.

Важно: мультиварка должна быть с функцией пароварки.

Сладкий плов с жареными бананами

Это сытное и полезное лакомство придётся по вкусу Вам и Вашим детям. Продукты для его приготовления имеются в холодильнике у каждой хозяйки, а время на приготовление – минимальное.

Что нам понадобится:

• рис – 2 стакана
• изюм – половина стакана
• бананы – 2 шт.
• грецкие орехи – половина стакана
• мед – 10 гр.
• сахар – 70 гр.
• подсолнечное масло – 40 гр.

На приготовление такого десерта Вы потратите около 40 минут. Из указанного количества ингредиентов получится 5 порций.

Готовить сладкий плов будем так:

• Бананы очистить от кожуры, нарезать кружочками примерно 1 см. толщины, и обжарить с каждой стороны.
• Орехи измельчить блендером, изюм тщательно промыть. Затем обжариваем изюм и орехи на том же масле, в котором жарили бананы. В получившуюся смесь добавить мед и томить еще 5 минут.
• Затем отвариваем до полуготовности рис и выкладываем его половину в широкую кастрюлю или казан. Постарайтесь аккуратно разровнять рис, чтобы он лежал ровно.
• Затем на рис нужно уложить слоем бананы и залить их смесью из меда и орехов.
• Второй половиной риса закрываем бананы, посыпаем сахаром.
• Вливаем 1,5 стакана воды и ставим на плиту. Когда вода закипит, огонь нужно убавить и варить плов с закрытой крышкой до готовности

Menu

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Плов с изюмом

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов с изюмом вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

I	II
БРУТТ	НЕТТО	БРУТТ	НЕТТО
О	О
Крупа рисовая							100	100	80	80
Масло растительное							40	40	30	30
Лук репчатый							54	45	42	35
Морковь							100	80	81	65
Изюм							51	50	31	30
Укроп, петрушка (зелень)							11	8	7	5
Специи (барбарис)							1	1	1	1
Выход							—	380	—	310

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленную рисовую крупу замачивают в течение 1,5—2 ч в подсоленной воде комнатной температуры.

Нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают с жиром до коричневого цвета, после чего кладут нарезанную соломкой морковь, добавляют соль (3—4 г на порцию), воду (соотношение воды и риса 1:1), специи. Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают подготовленный рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10—15 мин до готовности риса сверху закладывают перебранный и промытый изюм, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30—40 мин.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:
Поделись в соцсетях:

Сладкий плов с миндалём и пшёнными хлопьями

Такое блюдо подойдет и мамам на диете, и детям-сладкоежкам. Все используемые компоненты натуральные и полезные.

Нам понадобится:

• пшенные хлопья (которые не требуют варки) – 150 гр.
• вода – 200 мл.
• курага, чернослив, изюм – по 30 гр.
• миндаль – 20 гр.
• сливочное масло – 20 гр.
• мед – 10 гр.
• соль – щепотка

Время приготовления займёт 10 минут. Получится 3 порции.

Как готовить Сладкий плов:

• Курагу и чернослив замочить в воде на 20 минут, затем тщательно помыть и порезать дольками. Миндаль измельчить на блендере.
• Затем разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить на нем сухофрукты и миндаль. Примерно через 10 минут посолить, добавить пшенные хлопья. Перемешать и через 2 минуты снять с огня.
• Затем нужно залить получившуюся массу горячей водой, перемешать и дать постоять 10 минут. Затем добавить в плов мед и наслаждаться вкусом!

Сладкий плов с сухофруктами в мультиварки

Ингредиенты:

• Изюм 100 гр.
• Чернослив 100 гр.
• Курага 100 гр.
• Рис длиннозерный 300 гр.
• Сливочное масло 50 гр.
• Вода 400 мл.
• Соль по вкусу
• Грецкий орех 35 гр.
• Мёд по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 35 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Для приготовления сладкого плова с сухофруктами нам потребуется: длинный рис, курага, чернослив, изюм, грецкий орех и мед.
2. Залейте изюм на 10 мин. теплой водой. Затем воду слейте, а изюм промойте. Залейте чернослив на 10 мин. теплой водой. Затем воду слейте, а чернослив промойте.
3. Порежьте чернослив на половинки или четвертинки. Залейте курагу на 10 мин. теплой водой. Затем воду слейте, а курагу промойте.
4. Порежьте курагу на половинки или четвертинки. Смешайте в миске подготовленные курагу, чернослив и изюм.
5. Чашу мультиварки обильно смажьте сливочным маслом и насыпьте в нее промытую крупу. Залейте водой.
6. Добавьте сухофрукты и осторожно перемешайте. Посолите по вкусу. Поставьте чашу в мультиварку и готовьте на режиме “плов” или “гречка” 30 мин. (любая программа для круп).
7. Порежьте ядра орехов крупными кусочками. При подаче полейте сладкий плов с сухофруктами медом и посыпьте орехами. Приятного аппетита!

Сладкий плов с тыквой

Отличный вариант для вкусного и полезного ужина. Придется по вкусу всей семье. Кроме того, тыква – это настоящее сокровище, найденное и используемое человеком в пищу.

Её ярко оранжевая мякоть придаст любому блюду праздничный вид, а нашему организму – бесценный набор витаминов и микроэлементов.

В тыкве отсутствует крахмал и вредные жиры, поэтому употреблять ее можно даже малышам.

Нам понадобится:

• рис длиннозерный – 500 гр.
• тыква средняя – около 400 гр.
• изюм – 70 гр.
• яблоко свежее – 3 шт.
• сливочное масло – 50 гр.
• сахар – 50 гр.
• вода – 1 стакан

На приготовление Вы потратите 1,5 часа. Из указанных ингредиентов получится 3 порции плова.

Начинаем готовить сладкий плов:

• Тыкву нужно хорошо помыть и порезать на среднего размера кружочки, которые затем мелко шинкуем.
• Рис промываем и оставляем в воде на 10 минут.
• Яблоки моем, очищаем от кожуры и режем также, как и тыкву.
• В стеклянную глубокую ёмкость вливаем воду, высыпаем рис, затем слой из тыквы и слой из яблока.
• Изюм хорошенько моем и также выкладываем сверху слоя из яблок. Каждый слой нужно посыпать сахаром или сахарной пудрой.
• Когда уложили последний слой, наливаем воду так, чтобы продукты были полностью в воде. Накрываем ёмкость крышкой, ставим на огонь и томим на небольшом огне.
• Примерно через час можно открыть крышку и попробовать рис на готовность. Если готов, то снимаем с огня.
• Готовое блюдо украшаем ломтиками тыквы, раскладываю их в виде солнечных лучей. Декор можно дополнить «травкой» из мякоти киви или кружочками клубники.

Приятного аппетита!

Плов с сухофруктами

Ингредиенты:

• Рис — 200 гр.
• Курага — 50 гр.
• Чернослив — 50 гр.
• Изюм — 30 гр.
• Вяленая вишня — 30 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Специи и приправы — по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Рис хорошо промоем в нескольких водах, чтобы смыть лишний крахмал, до прозрачной воды. Сукие фрукты хорошо промоем и зальём тёплой водой на 10 минут. Тем временем лук порежем кубиками, а морковь — тонкими брусочками.
2. Для приготовления постного плова возьмите казан или толстостенную кастрюлю. Главное, чтобы посуда хорошо держала тепло. На разогретом масле обжарим лук до прозрачности, затем добавим морковь. Помешивая, обжарим лук с морковью 5–7 минут. Пока пассеруются овощи, сольём воду с сухофруктов, обсушим их и порежем полосочками. Изюм и вишню я оставила целыми.
3. Добавим сухофрукты к овощам. Если используете зиру или кориандр, добавьте их сейчас, в горячем масле они начнут раскрывать свой вкус и аромат. Перемешаем и подержим на огне 1–2 минуты. Теперь настала очередь риса, выложим его поверх овощей и сухофруктов. Распределите рис равномерно, посолите по вкусу, добавьте паприку и куркуму.
4. Добавьте холодную воду из расчёта 2:1 с рисом. Воду наливайте аккуратно, чтобы рис не перемешался с овощами и сухо-фруктами, можно использовать ситечко или шумовку, наливать воду через них. Накроем посуду крышкой и будем варить плов на сильном огне 15–20 минут (смотрите по своей посуде и плите, рис должен быть чуть-чуть недоваренным), затем огонь выключим и подержим плов под крышкой ещё 10 минут. Вот и всё, постный плов с сухофруктами готов.