Рецепт вкусного кулича от Высоцкой

Классическая выпечка

Каждая хозяйка способна испечь простой пасхальный кулич. Это отличный вариант, вместо покупных сдобных булок, следует приготовить свою выпечку. Юлия Высоцкая предлагает простой классический рецепт, который требует минимум ингредиентов и опыта.

• 2 ст.л. – лимонный сок;
• 8 ст.л. – сахарный песок;
• 1 пакетик – ванилин;
• 10 гр – дрожжи;
• 500 гр – мука;
• 5 шт- яйца;
• 250 гр – сливочное масло.

Перед приготовлением нужно запастись терпением. Дрожжевое тесто отнимает достаточно много времени. При этом результат получается прекрасным, невозможно дождаться дня, когда можно будет разрезать пышную выпечку.

1. Из лимона необходимо тщательно выжать сок. Обязательно нужно набрать 2 ложки.
2. Затем в сок высыпается сахар с ванилином.
3. Необходимо тщательно перемешать содержимое миски.
4. Отдельно дрожжи заливаются небольшим количеством теплой воды. Нужно немного подождать брожения.
5. Добавляется всего 25 грамм муки, это нужно для создания опары. В теплом месте продолжается брожение около 40 минут.
6. Оставшаяся мука тщательно просеивается, в нее добавляется сахар и соль. Затем все части смешиваются между собой. Делать это нужно аккуратно вручную.
7. Вводятся яйца и размягченное сливочное масло. Нужно перемешивать достаточно долго до однородности. Затем тесто оставляется в холодильнике на ночь.
8. Утром раскладывается масса по формочкам и в теплом месте оставляется на 3 часа. Потом можно приступать к выпеканию.

При 200 градусах духовки выпекается кулич около 15-40 минут в зависимости от размера формочки. Важно помнить, что духовка обязательно должна быть разогрета, чтобы тесто не опало. В результате получается нежная пористая структура. В плане украшения каждая хозяйка может проявить фантазию. Подойдет любая посыпка и глазурь, остается только выбрать свой собственный вариант.

Пасхальный хлеб

Благодаря просвечивающей через надрезы начинке такой хлеб выглядит очень празднично!

На 6 порций:

• 470 г муки
• 50 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 1 желток
• 250 мл молока
• 11 г сухих дрожжей
• щепотка морской соли

Для начинки:

• 1 апельсин
• 1 лимон
• 150 г сливочного масла
• 2 горсти очищенных фисташек (если не найдете несоленые фисташки, просто добавьте в тесто побольше сахара)
• 2 горсти темного изюма
• 2 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки корицы
• 2 стручка кардамона
• 2 гвоздики
• щепотка измельченных в пудру стручков ванили
• щепотка мускатного ореха

1. Молоко влить в небольшую кастрюлю, добавить 50 г предварительно размягченного сливочного масла и прогреть.
2. Приготовить тесто: в комбайне на небольшой скорости перемешать 450 г муки, 50 г сахара, дрожжи и соль, затем тонкой струйкой влить молоко с маслом и продолжать вымешивать еще 10 минут.
3. Сформировать из теста шар, выложить в глубокую посуду, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место.
4. Цедру лимона и апельсина мелко натереть, сок выжать.
5. Изюм поместить в небольшую кастрюлю, влить лимонный и апельсиновый сок, добавить всю цедру, оставшийся сахар и прогревать на огне, чтобы жидкость наполовину уварилась.
6. Стручки кардамона раздавить, вынуть зерна и растереть их в ступке вместе с гвоздикой, затем добавить корицу, мускатный орех и ваниль, все перемешать.
7. Добавить фисташки и измельчить так, чтобы остались кусочки.
8. Перемешать 150 г предварительно размягченного сливочного масла с фисташками, специями и отжатым изюмом.
9. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой и раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной не более 1 см.
10. Отступив от края, выложить начинку, свернуть тесто в рулет и соединить концы, чтобы получилось кольцо.
11. Противень выстелить бумагой, выложить кольцо, накрыть теплым влажным полотенцем и оставить на 20 минут.
12. Желток взбить вилкой и смазать сверху тесто.
13. Ножом сделать на кольце надрезы через каждые 2–3 см, не прорезая до конца, чтобы получились «лепестки». Слегка раздвинуть «лепестки» и немного наклонить в одну сторону.
14. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15 минут, затем понизить температуру до 180 °С и выпекать еще 15–20 минут.

Бездрожжевой кулич

Если нет времени, чтобы приготовить классический кулич на Пасху, можно воспользоваться бездрожжевым рецептом. Он сэкономит время, даже самая занятая женщина сможет найти час на приготовление вкусной выпечки для своих родных.

• 300 гр – мука;
• 1 горсть – изюм и курага;
• 200 гр – сливочное масло;
• 150 гр – сахар;
• 1 щепотка – соль;
• 3 шт – яйца;
• 1 ч.л. – ванилин;
• 1 ч.л. – разрыхлитель;
• 200 гр – молоко;
• 0,5 ч.л. – шафран.

Глазурь можно сделать классическую или же использовать шоколадный крем. Также некоторые хозяйки любят просто смазать выпечку яйцом и посыпать коричневым сахаром.

1. Сливочное масло необходимо растопить на медленном огне.
2. С мукой смешивается ванилин и соль, затем вливается масло.
3. Желтки перемешиваются с сахаром и добавляются в тесто.
4. Шафран растирается в ступке и заливается небольшим количеством воды. В таком виде он вводится в тесто.
5. Сухофрукты разрезаются на кусочки, а затем обсыпаются мукой.
6. Все ингредиенты смешиваются, добавляется молоко. Все нужно тщательно вымесить.
7. На последнем этапе нужно взбить белки в белую пену и вмешать их деревянной лопаточкой.
8. Кекс помещается в форму и выпекается около часа.

При добавлении глазури и посыпки получается прекрасный десерт. Он очень пышный и ароматный, несмотря на отсутствие дрожжей. Употреблять лучше всего подобную выпеку после того, как она хорошо настоится. Идеальным вариантом будет на следующий день.

Пасхальный кулич от Высоцкой

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 6 ПОРЦИЙ

Основные

• пшеничная мука 450 г
• сливочное масло 220 г
• изюм 1 стакан
• сахарный песок 150 г
• апельсины 1 шт.
• яичные желтки 4 шт.
• яичные белки 2 шт.
• дрожжи свежие 21 г
• молоко 310 мл
• кардамон стручки 7 шт.
• ванильный экстракт 1 ч. л.
• мускатный орех молотый ½ ч. л.
• сахар ванильный 1 пакет
• шафран 1 щепотка
• соль морская ½ ч. л.

Как приготовить

Предварительно разогреваем духовку до 180°С. Шафран следует замочить в небольшом количестве воды. Моем апельсин, вытираем насухо и очищаем от кожуры. Цедру апельсина следует натереть на мелкой терке. Берем стручки кардамона. Их следует разломить, вынуть семена и растереть в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина и ванильным сахаром. Далее замачиваем изюм в воде.

Теперь приступаем к молоку. Слегка подогреваем 300 мл молока. Половину отливаем и разводим в нем дрожжи. Далее добавляем 150 граммов просеянной муки. Замешиваем опару. Накрываем посуду с опарой полотенцем и оставляем на 20 минут. Оставшееся молоко необходимо еще раз прогреть, опустить в него 200 граммов предварительно размягченного сливочного масла и подождать, пока оно растворится.

Взбиваем три желтка с сахаром и продолжая взбивать вводим молоко с маслом. Далее добавляем растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафранную воду.

В опару добавить немного просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, каждый раз вымешивая. Оставляем тесто в теплом месте на два часа.

Взбиваем белки со щепоткой соли. Добавляем в тесто отжатый изюм, затем белки и вымешиваем все вместе руками.

Выкладываем тесто в смазанные сливочным маслом формочки (или в одну форму побольше). Оставляем тесто еще на тридцать минут, чтобы тесто подошло.

Выпекать кулич следует в хорошо разогретой духовке. Небольшие куличики будут готовы уже через 30 минут, а большой будет выпекаться около 40−50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком, слегка взбитым с 1 ст. ложкой молока.

Шоколадная пасха

На Пасху готовят не только куличи, но и традиционный творожный десерт. Обычно его делают заранее, чтобы было время ингредиентам настояться. Можно готовить классический вариант пасхи, но лучше добавить немного какао и предложить шоколадный.

• 2 шт – яйца;
• 200 гр – сливочное масло;
• 500 гр – творог;
• 200 гр – сахар;
• 200 гр – сметана;
• 5 гр – ванилин;
• 1 горсть – клюква;
• 1 горсть – цукаты;
• 4 ст.л. – какао.

Для данного рецепта обязательно нужно выбрать творог минимальной жирности, не подойдет зернистый. Пасха в дальнейшем должна быть однородной, поэтому также важно выбирать достаточно мелкий сахар.

1. Яйца должны быть из холодильника. Белки отделяются от желтков и взбиваются на максимальной скорости, отдельно тщательно перемешиваются желтки. Обе части соединяются.
2. Постепенно вводится сливочное размягченное масло. Оно тщательно перемешивается с яичной массой. Получается подобие сливочного крема.
3. Добавляется сметана, ванилин и сахар. Необходимо тщательно перемешивать все.
4. Творог перетирается с помощью сита и добавляется в общую массу небольшой частью.
5. Высыпается какао и перемешивается до однородности.
6. В последнюю очередь насыпаются цукаты и клюква.
7. Затем смесь выкладывается в специальную формочку, которая позволяет стекать лишней воде. Сверху прикрывается марлей блюдо и оставляется на ночь.

Спустя ночь получается прекрасное блюдо, которое отличается удивительной нежностью и сливочным вкусом. Какао дает прекрасный шоколадный аромат и заставляет всех влюбится в это блюдо.

Рецепты пасхальных куличей от Юлии Высоцкой с видео

Рецепты пасхальных куличей от Юлии Высоцкой получаются воздушными и необычайно вкусными. Первым представляем рецепт вкусного пасхального кулича от Юлии Высоцкой, который считается простым и в то же время одним из наиболее популярных.

1. Лимонный сок — 2 ст л
2. Сахар-песок с ванилью — 8 ст л плюс дополнительно 75 г
3. Дрожжи — 10 г
4. Мука высшего сорта — 525 г
5. Куриные яйца — 5 шт
6. Сливочное масло — 250 г

Хорошо промойте лимон и разрежьте на две равные половины. Выжмите из лимона сок. Понадобится две столовые ложки. Высыпьте в миску восемь столовых ложек сахара с ванилью. Добавьте к сахару лимонный сок и тщательно размешайте до получения однородной массы.

10 г дрожжей залейте 50 мл теплой воды. Можно предварительно разогреть воду в микроволновке или на газовой плите. В таком случае дрожжи начнут скорее бродить. Тщательно размешайте. Отмерьте 25 г муки. Добавьте в дрожжи для приготовления опары. Не забудьте, что опару следует размешивать только деревянной ложкой. Накройте емкость с опарой крышкой и поставьте в теплое место, где нет сквозняков на 40 минут. Опара увеличится в два раза.

В это время отмерьте 500 г муки. Помните, что для приготовления пасхального кулича нужно использовать только высококачественную муку. Выбирайте белую муку высшего сорта. Просейте муку через сито. Добавьте в муку 75 г сахара и 15 г соли. Перемешайте и добавьте опару. Начинайте осторожно перемешивать деревянной ложкой.

Введите в тесто яйца — 5 штук. Не забывайте о том, что при использовании их в качестве ингредиента теста для пасхального кулича, яйца должны быть комнатной температуры. То есть, перед тем, как начнете готовить опару, просто выложите их из холодильника на стол. После того, как добавили яйца, введите в тесто размягченное сливочное масло. Продолжаете размешивать деревянной ложкой. Тесто на этом этапе будет выглядеть как блестящая масляная масса.

После тщательного размешивания деревянной ложкой на следующем этапа нужно вымесить тесто руками. На ощупь тесто будет несколько жидковатое. Пусть вас это не пугает. За счет такой консистенции и можно при выпекании добиться легкости и воздушности теста. Хорошо размешанное тесто оставьте в холодильнике при закрытой крышке на 10 часов. В идеале — готовить тесто для пасхального кулича с вечера, а выпекать пасхи утром.

Утром тесто нужно разложить по формочкам для выпекания и оставить в теплом месте без сквозняков еще на четыре часа. Можно поставить наполненные тестом формочки в большую емкость и накрыть полотенцем. После этого смажьте & шапочки& теста яйцом и можно приступать к выпеканию. Смазывайте верхушки пасок яичной смесью руками.

Выпекайте пасхальные куличи при температуре 200 градусов. Через 10 минут откройте духовку и проверьте состояние куличей. Тесто хорошо поднимется. После этого можно снизить температуру и выпекать маленькие куличи еще на протяжении 10-15 минут, а если формочка большая — еще 35-40 минут. Проверьте готовность кулича спичкой или деревянной шпажкой. При протыкании на ее поверхности не должно оставаться & мокрого& теста. Готовые пасхальные куличи смажьте сахарно-лимонной смесью.

По поводу использования сливочного масла при приготовлении теста пасхального кулича следуете простой формуле: 2 к 1. Если по рецепту у вас половина килограмма муки, значит сливочного масла нужно использовать в половину меньше. В нашем примере — 250 г. Обратите внимание, что при приготовлении яичной смеси для смазывания пасхальных куличей перед выпеканием, нужно добавить к разбитому к миску яйцу немного теплого молока. Это и обеспечит ту блестящую корочку, которую мы привыкли видеть на пасхальном куличе. Также помните о том, что ставить куличи для выпекания в духовку нужно только, предварительно ее разогрев. Такой такой вот рецепт кулича от Юлии Высоцкой, видео

которого представлено ниже.

А теперь посмотрим, что представляет собой рецепт
творожной пасхиот Юлии Высоцкой
.

1. Куриные яйца — 2 шт
2. Сливочное масло — 200 г
3. Нежирный творог — 500 г
4. Сахар-песок (мелкой фракции) — 200 г
5. Сметана — 200 г
6. Ванилин — 5 г
7. Клюква — горсть
8. Сушеные персики и груши — по горсти

Возьмите два охлажденных яйца. В таком случае белки будут лучше и проще взбиваться. Желтки отделите от белков. Желтки тщательно взбейте венчиком.

Смешайте с размягченным сливочным маслом. Вводите масло понемногу, продолжая взбивать венчиком. Отмерьте 200 г сахара. Начинайте вводить его в яичную массу, продолжая перемешивать венчиком. Растирайте до бела. Можно для перемешивания воспользоваться и миксером, но считается, что пасха получится более вкусной, если перемешивать ингредиенты вручную, без использования техники. Через 10 минут перемешивания у вас получится однородная сливочная масса, по внешнему виду напоминающая крем.

Добавьте в яично-масляную смесь 200 г жирной сметаны или сливок. Продолжайте перемешивать. Добавьте щепотку ванилина или несколько капель ванильной эссенции. Добавьте творог. Творог должен быть не жирным, однородным. Добавьте по горсти клюквы и сушеных персиков и груш. Если это не готовые цукаты, то нарежьте их мелкими кубиками.

Рецепт кулича № 1

Для приготовления кулича по этому рецепту от Юлии Высоцкой вам потребуются такие ингредиенты

:

• мука — 500 г
• сахар — 275 г
• сливочное масло — 250 г
• яйца — 6 шт.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• морская соль — 15 г
• сухие дрожжи — 10 г

Для начала готовим опару. Для этого разводим дрожжи в 50 мл теплой воды, всыпаем 25 муки и перемешиваем деревянной ложкой. Накрываем емкость крышкой и ставим в теплое место.

Оставшуюся муку просеиваем через сито, добавляем 75 г сахара и соль и перемешиваем деревянной ложкой. Вводим опару в муку и перемешиваем до однородной консистенции. Не прекращая осторожно перемешивать, вбиваем по одному пять яиц. Добавляем размягченное сливочное масло и тщательно вымешиваем тесто руками. Посуду с тестом накрываем крышкой и ставим на 8-10 часов в холодильник.

За 3-4 часа до выпечки вынимаем охлажденное тесто из холодильника и ставим в теплое место. Непосредственно перед выпечкой раскладываем тесто в формы и смазываем сверху взбитым яйцом. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем куличи в течение 10 минут. Затем уменьшаем температуру до 150 градусов и выпекаем до готовности (около получаса для больших куличей, около 10 минут — для маленьких).

Для приготовления глазури оставшийся сахар растапливаем на водяной бане с лимонным соком. Смазываем глазурью готовые куличи. Вместо глазури можно использовать для смазывания взбитые белки с сахаром. Еще рецепты на пасху с фото и пошаговым приготовлением.