Рис для плова: какой лучше использовать и как обработать

Какой рис нужен для плова: критерии выбора

• крупа в процессе приготовления не слипается;
• зернышки остаются плотными, держат форму, не склеиваются друг с другом, а сохраняют сыпучесть;
• рис хорошо впитывает в себя ароматы специй и жиры;
• плов окрашивается в красивый цвет.

Рассыпчатость зависит от количества клейстера: чем его больше, тем больше будет слипаться блюдо. Для риса чаще всего берут длиннозерновые сорта, а не круглые. В последних как раз больше клейстера, хотя и среди них есть несколько сортов, из которых получается отменный плов.

Полезны свойства риса

Рис очень богат витаминами С, А, В, углеводами, аминокислотами, белками и минеральными веществами.

1. Для тех, кто ведет здоровый образ жизни, рис это великолепный выбор.
2. Из него довольно часто готовят диетические блюда.
3. Благодаря удивительному составу, этот злак способствует укреплению нервной системы человека.
4. Он может на длительное время снабдить человека большим зарядом энергии.
5. Так как рис практически не содержит соли, и помогает ее выведению из организма, врачи рекомендуют его для употребления тем людям, которые страдают почечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
6. Рис выполняет роль абсорбента, он как губка, впитывает в себя все вредные вещества, очищая организм от шлаков. Рисовый отвар рекомендуется употреблять при высокой температуре, отравлениях и жидком стуле.
7. Также этот злак рекомендован врачами, тем людям, которые страдают от избыточного веса и желают похудеть без какого-либо вреда для здоровья.

Рис для плова – лучшие виды

Злаковые зерна бывают не только разных сортов, но и разного вида. Прежде чем отправиться на реализацию, рис проходит определенную обработку. От того, какой она будет, и зависит качество крупы.

Для плова обычно используют три вида риса:

• белый;
• коричневый;
• пропаренный.

Чем же эти разновидности отличаются друг от друга?

Белый рис

Несмотря на ряд преимуществ, шлифованные сорта имеют и недостаток. В них сохраняется очень мало полезных веществ.

Коричневый рис

Минусом коричневого риса можно назвать достаточно высокую цену. Да и хранится он не долго.

Пропаренный рис

Пожалуй, кроме высокой цены, у пропаренного риса нет недостатков.

На ваш выбор

Плов очень требователен к рису и специям. Не старайтесь приготовить вкусное блюдо, если у вас в наличии только круглозерный рис для каши. Он отлично разваривается, из него получается вкусная молочная каша. Но в данном случае нужно сохранить рисинки целыми. Поэтому постарайтесь выбирать длиннозерный, И не забудьте про мясо! Какое для плова лучше?

В этом отношении блюдо довольно демократичное. Практически любое мясо, которое есть у вас в холодильнике, подойдет для этой цели. Иногда используется даже… рыба. Но не следует забывать, что от выбора будет зависеть вкус готового блюда. Откажитесь от мяса молодых животных Оно быстро рассыпается на волокна и теряет свой вкус.

Из какого риса лучше готовить плов: сорта

В каждой стране есть свои марки, выпускающие разные крупы, в том числе и рис. Так, у нас чаще всего можно встретить на прилавках продукцию Жменьки, Мистраля, Агро – Альянса. Рассуждать, какая фирма лучше, нет смысла, ведь гораздо важнее, какой именно сорт она предлагает. А существует их огромное множество, но не из каждого получается отменный плов.

Среди линейки злаковых для приготовления ароматного и рассыпчатого плова лучше выбрать такие сорта риса:

1. Жасмин. Каждая рисинка имеет характерную бороздку и обладает цветочным ароматом и послевкусием. Плов получается оригинального вкуса, сыпучий.

   

2. Патумтани. Еще один сорт с цветочным ароматом, но дешевле, чем предыдущий.

   

   Читайте также:  Модельная диета - простое меню на 3 дня
3. Акватика. Длиннозерный рис, отличающийся тем, что готовится дольше всех, даже если замачивать крупу. Но блюдо в итоге от этого не страдает, даже наоборот. Минусом сорта является его высокая цена.

   

4. Басмати. Крупа из Индии, тоже достаточно дорогая. Зерна твердые, длинные и тонкие, молочного цвета. Сохраняют форму при варке, при этом еще больше удлиняются. Не слипаются, отлично впитывают жир, сок и ароматы специй.

   

5. Лазер. Зерна длинные, белые, крахмалистые и мягкие. Сорт отличается тем, что быстро впитывает воду. Это позволяет обойтись минимальными сроками замачивания. Готовится рис не больше 40 минут. Плов выходит нежным, но рассыпчатым.

   

6. Индика. Зерна длинные, до 6 мм, не слипаются при варке.

   

7. Камолино. Один из немногих круглозерных сортов, которые подходят для плова и сохраняют сыпучесть в готовом виде.

   

Отличный плов получается из черного риса, да и готовится он быстро – всего 45 минут. Но цена на такую крупу «кусается». Злак выращивают преимущественно в Тибете и подвергают особой обработке.

Приправа для плова с барбарисом

Барбарис в сушеном виде прекрасно сочетается с бараниной, единственно верным мясом для плова, по мнению узбеков, поэтому смеси на основе этой ягоды очень популярны. Это не значит, что остальные виды мяса плохо с ней комбинируются: барбарис добавляют к свинине, говядине, индейке, утке и курице; можно использовать как самостоятельно, так и в смеси с другими специями.

Совет: если вы никогда ранее не ели такой плов, есть смысл не экспериментировать и в первый раз высыпать всего щепотку барбариса в зирвак, а затем попробовать бульон на вкус.

Сделать приправу можно также самому – для этого высушенные плоды нужно перемолоть через мясорубку, растолочь в ступе или измельчить в кофемолке. Такой же процедуре можно подвергнуть и остальные специи, особенно зиру, чтобы она дала больше запаха.

Какой рис лучше использовать для плова узбекского

Плов считается национальным узбекским блюдом. В этой стране знают все, как его готовить, а также какая крупа необходима для получения нужной консистенции.

Самый вкусный узбекский плов получается из таких сортов:

1. Девзира. Крупа бывает молочного или более темного, почти кирпичного, цвета. По весу тяжелее, чем другие сорта, благодаря особой обработке. Зерна поочередно увлажняют и просушивают в течение нескольких лет. Зато затем в процессе варки они увеличиваются в 7 раз. Плов не слипается даже после охлаждения, но рис необходимо предварительно вымочить пару часов.

   

2. Чунгара. Является подвидом Девзиры, но содержит больше крахмала. После промывания крахмалистая крупа превращается в отличный непрозрачный рис. Блюдо выходит вкусным и воздушным.

   

3. Дастар – сарык. Отличный сорт, хорошо впитывающий ароматы, специи и жиры. Зерна не слипаются, а в процессе варки увеличиваются в 3 раза в объеме.

   

   Читайте также:  Питание маленькими порциями для похудения
4. Аланга. Один из круглозерных сортов, не требующих замачивания. Достаточно будет простого промывания. Рисинки небольшие, но плотные, при варке увеличиваются в 2 раза и хорошо впитывают воду.

   

☝ На что обратить внимание при покупке риса

Лучший сорт – это «Девзира», так как его вывели специально для приготовления плова. Но вместе с популярностью увеличилось количество подделок, поэтому нужно знать, на что обратить внимание при выборе товара.

• Набирают немного зерен в ладони и растирают их. Настоящие будут хрустеть.
• Крупа должна быть тяжелой по весу, но сухой. Это показатель хорошей поглощаемости воды.
• Взяв зернышко в руки, сотрите коричневую пыль. Должна остаться коричневая полоса, которая не стирается руками и не растворяется в воде.
• Надкусите зернышко. Если это получилось, то перед вами подделка.

Рис для плова: нужно ли промывать и замачивать

Независимо от того, какой сорт будет использован, крупу обязательно необходимо промывать. Причем не один раз, а пока вода не станет прозрачной. Мутная вода – это крахмал, который смывается с зерен. Именно он и склеивает рисинки при варке, а значит, он не нужен в плове. Еще крахмалистая пленка на зернах препятствует тому, чтобы они напитывались водой, жиром, ароматами специй. Поэтому промывать крупу нужно до тех пор, пока вода перестанет быть мутной.

Длиннозерный рис следует промывать очень осторожно – его легко сломать.

Промывать следует все сорта, но большинство из них еще нуждаются в замачивании. Эта процедура позволяет сократить время приготовления плова. Набухшее и набравшее воду зерно будет вариться меньше.

Сколько будет длиться по времени замачивание, зависит от конкретного вида и сорта риса:

• мягким сортам типа Лазаря достаточно 15 – 30 минут;
• твердому рису, такому, как Басмати и Девзира нужно не меньше 2 часов;
• черный и дикий рис и вовсе следует замачивать на всю ночь.

Но есть одно правило, общее для всех сортов риса, и касается оно температуры воды. Замачивать рис необходимо только в горячей воде, около 65 ° С. Не в холодной – рисинки плохо ее впитывают, а затем, при варке, растрескиваются. И не в кипятке – тогда на зернах образуется клейковинистая пленка, препятствующая поглощению ароматов.

Полезные советы, которые помогут добиться мягкого и сочного мяса в готовом плове

1. Если за час до готовки плова мясо смочить водой, оно станет гораздо сочнее.
2. Не рекомендуется солить мясо в самом начале процесса приготовления. Так как соль вытягивает влагу, мясо станет жестким. Солить блюдо нужно либо в самом финале приготовления либо в середине процесса. Это правило не относиться к маринадам.
3. Говядина или баранина получиться мягкой и нежной, если перед запеканием мясо посолить, поперчить, нашинковать часто чесноком, и тщательно обернуть банановой кожурой, закрепить кулинарной ниткой, уложить на противень и отправить запекаться в духовой шкаф при температуре сто восемьдесят градусов на сорок минут. Кожура банана способна сделать жесткое мясо очень мягким. С таким мясом плов получиться просто восхитительным. Также жесткое мясо можно превратить в нежное обжарив его на сильно раскаленном масле в течение пяти минут. Затем добавить немного воды, накрыть крышкой, добавить измельченный корень имбиря и тушить тридцать минут. Далее готовое мясо можно использовать для приготовления плова.
4. Сухое старое мясо отлично смягчает корка лимона. Необходимо нарезать баранину или говядину поперек волокон, отправить на раскаленную сковороду и обжаривать в течение пяти минут. Добавить воды, мелко нашинкованные лимонные корки, и тушить тридцать минут. В финале приготовления лимоны корочки растолочь вместе с выделившимся мясным соком и добавить в плов. Мясо, приготовленное таким образом, великолепно подойдет для приготовления вкусного плова.

Как соблюсти правильные пропорции крупы, мяса, овощей и воды

А вот в отношении воды важно соблюдать правильные пропорции. Если залить больше, то даже из самого хорошего риса получится не плов, а вязкая каша.

Для каждого сорта есть свое соотношение крупы и воды:

• круглый рис – заливается водой 1:1;
• пропаренные сорта, предварительно замоченные – также 1:1, а заложенные в сухом виде – 1:2;
• Басмати – 1:1,3;
• Девзира – 1:2;
• коричневый рис – 1:3;
• черный рис – 1:4.

Какой рис лучше для плова, каждая хозяйка решает для себя сама, испытывая разные сорта. Одним больше нравится мягкое и нежное блюдо, другие предпочитают, чтобы рисинки оставались упругими. Но в одном кулинары солидарны: плов должен рассыпаться, вкусно пахнуть и аппетитно выглядеть. А добиться такого результата можно только взяв правильную крупу и соблюдая технологию приготовления. Впрочем, это совсем не сложно, нужно только желание порадовать себя и близких вкусным блюдом.

Узбекский плов – как правильно и вкусно его приготовить?

Родоначальницей плова считается страна Узбекистан, так как в нем это блюдо получило самое обширное распространение. Именно местные жители Узбекистана обладают всеми тонкостями и нюансами приготовления настоящего узбекского плова. Классический плов по узбекский состоит из таких ингредиентов как: мясо, вода, рис, лук, жир, морковь.

Пропорции ингредиентов:

1. Мясо баранина полтора килограмма;
2. Рис круглый или длинозерный один килограмм;
3. Масло растительное, жир сто пятьдесят грамм;
4. Морковь большая пять;
5. Луковицы крупные пять;
6. Чеснок две головки;
7. Специи по вкусу;
8. Вода.

Процесс приготовления

Для приготовления настоящего плова в процессе готовки важна каждая деталь, и даже то как нарезаны овощи. Лук следует нарезать полукольцами, морковку крупной соломкой вдоль. Овощи, нарезанные таким образом, не так сильно развариваются. Настоящий и правильно приготовленный плов любит различные специи: великолепно подойдет зира, черный перец, куркума и барбарис, ну и чеснок.

Как правильно готовить плов: этапы подготовки ингредиентов

1. Рис высыпать в кастрюлю, посолить и залить кипятком. Дать немного времени набухнуть зернам.
2. Нарезать овощи и мясо.
3. В казан налить жир или масло, поставить на средний огонь. Когда масло максимально раскалиться, в нем обжарить кусочки мяса до аппетитной и румяной кочки. Добавить лук, пассировать его до золотистого цвета. Добавить морковь, все тщательно перемешать, и обжарить до румяного цвета. Поперчить, посолить и приправить всеми специями.
4. Добавить в казан горячей воды, так что бы ингредиенты лишь слегка были прикрыты жидкостью. Тушить содержимое казана на медленном огне.
5. Воду для плова поставить на сильный огонь закипеть.
6. Соленую воду тщательно слить с риса. Рис хорошо промыть теплой водой.
7. Перетереть крупу для того что бы в будущем избежать слипания риса.