Хачапури по-аджарски

Грузинская кухня – одна из древнейших кухонь мира. Многие традиционные грузинские рецепты были придуманы еще во втором тысячелетии до нашей эры, в том числе и имерули. Это блюдо, как и многие другие, приобрело широкую известность во всем мире. В 2010 году Грузия запатентовала настоящий классический рецепт.

Хачапури – это традиционное домашнее грузинское блюдо, представляющее собой не что иное, как сырный пирог.

Единого варианта этого блюда не существует. В Грузии много региональных кухонь, поэтому лепешки бывают разных видов: аджарские, имеретинские — имерули, мегрельские — мегрули, рачинские и другие. В данной статье будет рассказано, как приготовить хачапури с сыром и дана четкая рецептура с фото.

Начинка

Для начала надо понять, что входит в начинку для хачапури с сыром. Классический вариант включает в себя только молодой рассольный молочный продукт из Имеретии – исторической области Западной Грузии.

Однако, помимо традиционного способа приготовления, существует очень много вариаций. Это выпечка на различных сырах (адыгейский, сулугуни, плавленый, колбасный, копченый). Помимо них часто кладут курицу, колбасу, вареные яйца, зелень, лук и чеснок.

Тесто

Тесто в классической рецептуре предполагается бездрожжевое пресное на мацони.

Мацони – так называется кисломолочный напиток армянской и грузинской кухни. За пределами Кавказа его, как и имеретинскую продукцию, сложно достать. Вместо мацони можно в тех же пропорциях использовать ТАН или кефир (1%). Также готовят на дрожжевом и даже слоеном. В одних вариантах пироги жарят, в других – выпекают.

Классический вариант

Хачапури по — грузински с сыром — это тесто на мацони и имеретинская начинка.

Ингредиенты:

500 грамм мацони;
4 яйца;
Шепотка пищевой соды;
800-1100 грамм муки;
600 грамм имеретинского сыра;
Соль.

Совет:»Муки разных сортов требуется неодинаковое количество, поэтому нельзя дать точную граммовку и придется действовать «на глаз». Ее следует добавлять порционно. Если будет слишком мало, то загатовка будет жидкая, а если переборщить – то жесткая.»

Процесс приготовления пошагово:

В глубокой таре смешать мацони, 3 сырых яйца, просеянную муку и соду.
Замешать, накрыть полотенцем, дать постоять полчаса.
По истечении этого срока, выложить из тары, предварительно посыпав рабочую поверхность мукой.
Поделить ножом на 8 частей, каждую раскатать скалкой.
Имеретинский сыр размять вручную или вилкой, разбить сырое куриное яйцо, посолить, размешать.
На один круг выложить начинку, не доходя 1,5 см до краев. Сверху накрыть вторым кругом. Защипать края.
Раскалить сковороду нужного диаметра, не смазывая маслом. На сухую горячую сковороду выложить пирог. Переворачивать на другую сторону нужно тогда, когда пирог начнет вздуваться.
Подавать готовые лепешечки к столу лучше сразу после приготовления.

Выпечка, приготовленная по такому способу имеет свой неповторимый вкус. Пироги выходят очень нежные и вкусные, а готовятся несложно. Блюдо получается легкое, низкокалорийное, полезное и питательное. Его очень любят дети.

Это традиционный способ приготовления, который был запатентован. Назвать хачапурями выпечку, включающую другие ингредиенты: сулугуни, плавленый или любой другой сырный продукт, курицу, мясо и так далее, а так же готовящуюся не на мацони, а из дрожжевого, песочного или слоёного теста – совершенно неправильно, с точки зрения грузинской кулинарии. Но людям стало уже так привычно название «хачапури» для любых сырных пирожков, что с этим трудно спорить. Однако надо помнить, что любые расхождения с классической рецептурой приводят к существенному изменению вкуса.

Хачапури по-грузински: пошаговый рецепт с фото

Все ингредиенты готовы. Приступаем к приготовлению.

В глубокую миску разбейте яйцо, туда же влейте мацони (или его заменитель) с молоком, добавьте разрыхлитель.

Можно использовать вместо последнего обычную соду, причём гасить её не надо, поскольку молочная кислота – отличная альтернатива уксусу.

Растопленное сливочное масло отправьте к остальным ингредиентам, перемешайте и, постепенно добавляя просеянную муку, вымесите тесто.

Оно не должно получиться твёрдым и липким.

Чтобы тесто приобрело нужную консистенцию и хорошо поднялось, отложите его в сторонку на 15-20 минут, прикрыв полотенцем. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой.

Для этого сыр натрите на самой крупной тёрке. Грузины утверждают, что правильнее всего было бы раскрошить его руками, так как в этом случае нет смешения текстур теста и начинки. Если есть желание – можете попробовать, но на тёрке измельчать сулугуни всё же удобнее.

Тесто раскатайте в круг, диаметр которого должен сантиметров на пять быть больше дна сковороды. В центр положите сырную начинку.

После этого аккуратно соедините края круга (получится «мешочек», как на фото) и хорошенько зажмите их.

Теперь переверните тесто с сыром, сделайте по центру лепёшки отверстие и раскатайте её до нужного диаметра.

Чаще всего грузинские хачапури пекутся в сковороде без масла, но можно и на противне в духовке, разогретой до 200⁰С.

В последнем случае лепёшку желательно смазать взбитым яйцом, чтобы образовалась аппетитная корочка. Выпекаются хачапури около 15-20 минут.

Достав противень, накройте готовый пирог на несколько минут полотенцем, а затем подавайте к столу. Кстати, хачапури очень вкусны и в холодном виде.

Хачапури с сулугуни — рецепт с фото

Существует очень устойчивый миф, что настоящие имерули по — грузински делают с сулугуни. Это рассольный грузинский молочный продукт из Самегрело. Поскольку он является вторым по популярности в Грузии, появился этот миф. Но как сказано выше, традиционно в имерули идет имеретинская продукция, которая не продается в России и во многих других странах.

Поэтому многие хозяйки во всем мире уже полюбили готовить имерули с сулугуни. Еще одна загвоздка состоит в том, что продающийся в магазинах сулугуни мало похож на настоящий грузинский. Вообще, сами грузины считают, что для имерули подходит только начинка, которую можно размельчить руками. А если в выпечку идет начинка, которую нужно тереть на терке, то имерули это сложно назвать. Поэтому многие любители грузинской кухни, не имея под рукой настоящего мягкого сыра, добавляют в имеющийся творог или брынзу.

Ленивые хачапури

Приготовления хачапури с сыром хоть и не является сложным процессом, но все же требует для себя большого количества времени. Однако, если вы не можете потратить на готовку несколько часов, а порадовать домочадцев вкусными лепешками хочется, на помощь придет ленивый рецепт.

Прелесть и простота рецепта в том, что не нужно ждать, когда настоится тесто, не надо раскатывать его, перетирать начинку, формировать лепешки. Все делается гораздо быстрее, а получается не менее вкусно.

Ингредиенты:

200 грамм любого сыра;
2 яйца;
4 ст. л. муки;
0,5 ч. л. разрыхлителя;
150 грамм сметаны;
зелень.

Готовятся такие лепешки буквально в два этапа:

В миске соединить все подготовленные заранее ингредиенты. Если брать не соленые продукты, то необходимо будет подсолить смесь. Все готово!
Сковороду лучше выбирать небольшого диаметра, чтобы проще было переворачивать. Перед жаркой сковородку необходимо смазать маслом. Налить заготовку на разогретую сковороду и жарить под крышкой до золотистой корочки с двух сторон.

Получается очень вкусное блюдо, на скорую руку, которым можно накормить всю семью. Быстро и просто!

Настоящий грузинский рецепт хачапури по-аджарски поэтапно

В Грузии есть несколько видов этого сытного блюда. В скором попробуем приготовить и по остальным рецептам. И все они отличаются друг от друга не только ингредиентами и способом приготовления, но и внешним видом тоже.

В нашем случае — это аджарские хачапури. Ещё их называют лодочками. Действительно, внешним видом они чем-то напоминают лодочки. И благодаря этому, хачапури можно подавать даже на праздничный стол. Согласны?

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 500 гр;
Яйцо — 1 шт;
Растительное масло — 40 гр;
Молоко — 180 мл;
Вода — 180 мл;
Сухие дрожжи — 1 ч.л;
Соль — 0,5 ч.л;
Сахар — 1 ст.л.

Для начинки:

Сыр Сулугуни — 300 гр;
Яйца — 4 шт;
Масло сливочное.

Хачапури с плавленым сыром

Это еще одна несложная вариация знаменитых грузинских имерули. На этот раз, основой начинкой будут плавленные сырки. Такие лепешки получаются очень нежные и сочные.

Ингредиенты:

250 грамм маргарина или сливочного масла;
4 яйца;
4 упаковки плавленого сырка по 100 грамм;
6 ст. л. сметаны;
половину ч. л. погашенной соды;
2,5-3 стакана муки;
4 луковицы;
чеснок, зелень — по желанию.

Рецепт:

В тару необходимо высыпать всю муку, ввести туда нарезанное подтаявшее сливочное масло, перетереть руками или миксером в однородную массу. Добавить соду, сметану, 2 яйца, подсолить. Заготовку требуется поставить на 1,5-2 часа в холодильник.
Пока заготовка будет настаиваться, можно приготовить начинку. Репчатый лук почистить, измельчить, пожарить на сковородке до золотистости. Сырки перетереть вручную или с помощью терки, добавить туда лук и 2 сырых яйца, подсолить, размешать. Чтобы имерули были вкуснее, хорошая хозяйка положила бы чеснок и зелень.
Через 1,5 часа тесто можно доставать из холодильника, его необходимо разделить на две части и каждую раскатать. Если заготовки получается большего размера, чем имеющийся противень для запекания, тогда необходимо разделить ее на 4 части и получится две большие вкусные хачапури. Выложить начинку на одну из частей, не доходя пару сантиметров до края, сверху накрыть второй половиной. Края хорошенько защипать, иначе содержимое вытечет.
Духовку разогреть до 200 градусов. Получившееся изделия выложить на пергаментную бумагу или смазанный растительным маслом противень и испечь.
Готовые лепешки можно подавать со сметаной или другим соусом.

Хачапури с сыром

для теста: 300 г. муки 1 стакан мацони 2 куриных яйца 1/4 ч.л. соли

для начинки: 500 г. имеретинского сыра 1 куриное яйцо 50 г. сливочного масла

Начнем приготовление хачапури с начинки: раскрошите или натрите на крупной терке сыр, и хорошенько размешайте его с взбитым куриным яйцом и растопленным маслом. Сформируйте из начинки небольшие шары и уберите их в холодильник — по правилам им стоит дать некоторое время на то, чтобы вызреть.

Замесите тесто, при необходимости добавив еще немного муки. У вас должно получиться некрутое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным, и разделите его на восемь равных частей (или меньше, если у вас действительно большая сковорода). Из каждой части сформируйте шарик.

При приготовлении теста мацони можно заменить йогуртом, кефиром или сметаной. Для начинки можно взять любой рассольный сыр — адыгейский, сулугуни, брынзу или даже моцареллу. Регулируйте соленость начинки в зависимости от того, какой сыр вы используете.

Раскатайте каждый шарик из теста в тонкие пласты толщиной около 3 мм. Разделив начинку на равные части, намажьте ее на поверхность теста, накройте его другим пластом и защипайте. Выпекайте хачапури на умеренном огне, на чугунной сковороде, смазанной маслом — около 8 минут с одной стороны под крышкой, и еще столько же с другой стороны без крышки. Готовые хачапури смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

Хачапури – кулинарный символ солнечной и гостеприимной Грузии. Существует масса рецептов, как приготовить восхитительную лепешку с сыром, но в любом варианте готовки основное и определяющее значение имеет правильно замешанное тесто для хачапури.

Хачапури с сыром из дрожжевого теста

Традиционный рецепт приготовления теста на мацони, не всем придется по душе, из-за дефицитности данного напитка за пределами кавказского региона. Да и большинству хозяек привычнее работать с дрожжевым тестом. Поэтому в последнее время очень часто готовят имерули на дрожжах. Такое блюдо получается гораздо калорийнее своего традиционного аналога.

Ингредиенты:

450-500 грамм муки;
150 мл воды;
100 мл молока;
1 яйцо;
2,5 ч. л. сахара;
2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;
30 грамм сливочного масла;
450 г любого твердого сыра (отлично подойдет обычный Российский);
Соль;
1 яичный желток.

Пошаговый рецепт:

В кастрюльку налить молоко и воду, поставить на небольшой огонь. Подогреть, не доводя до кипения. В теплую смесь засыпать сухие дрожжи и сахарный песок. Все хорошенько перемешать. Поставить на полчаса в теплое место, чтобы дрожжи подошли.
Сливочное масло растопить на маленьком огне и немного остудить.
Когда дрожжи активизируются, вылить их в миску за замешивания, туда же разбить сырое яйцо и расплавленное масло, размешать. Затем всыпать в тару муку и подсолить. Замесить. Закрыть салфеткой, чтобы не заветривалось, и поставить в теплое месте на 1,5-2 часа. Замешивать можно не только вручную, но и используя для этого хлебопечку или другую кухонную технику.
Далее нужно просто растереть на терке сыр. Подсолить, если есть такая необходимость. Совет:»Измельчать начинку лучше на мелкой терке, ради более однородной консистенции.»
Когда тесто подойдет, поделить его на 4-6 частей. Каждую из них раскатать в круг. На середину заготовки выложить начинку. Лепешку собрать в мешочек. Перевернуть мешочек наоборот, чтобы защипленная сторона оказалась внизу, и аккуратно, не допуская разрыва, раскатать его в круг, 1-2 см толщиной. То же самое проделать с оставшимися заготовками. В итоге выйдет 4 или 6 небольших лепешек.
Духовой шкаф нагреть до 190-210 градусов. Противень смочить подсолнечным маслом и разложить на него лепешки. В каждой лепешке необходимо сделать маленькие дырочки вилкой, чтобы пирог не поднимался и не разорвался во время выпекания. Сверху смазать каждую лепешку яичным желтком для золотистой корочки. Печь до готовности теста, около 15-25 минут, в зависимости от мощности духовки. Готовые пирожки обычно смазывают сливочным маслом перед подачей.

Получается очень сытный и вкусный обед на всю семью. Но, надо признать, такая выпечка больше напоминает русскую кухню, чем грузинскую.

Начнем мы нашу статью с всемирно известного и всеми любимого рецепта хачапури. Хлебная часть получается очень мягкой внутри и хрустящей снаружи, а ее вкус идеально дополняют несколько видов сыров и яйцо. Хачапури получается невероятно вкусным и готовится не так уж тяжело.

Вот что нам понадобится для приготовления:

Для теста:

Соль 1 ч.л.;
Сухие дрожжи 1 ч.л.;
Сахар 1 ст.л.;
Мука 3,5 стакана;
Вода 1 стакан;
Молоко 1\2 стакана;
Оливковое масло 1 ст.л.

Начинка:

Обычный сыр 1,5 стакана;
Моцарелла 1,5 стакана;
Сыр фета 1,5 стакана;
Яйца 5 шт.;
Сливочное масло 1 кубик.

Хачапури по-аджарски

Приготовление:

В большой миске смешайте: соль, дрожжи, сахар и просеянную муку. Нагрейте воду и молоко в кастрюлях, не доводя до кипения. Затем вылейте их в емкость с сухими ингредиентами. Начните замешивать тесто с лопатки, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте масло в тесто и месите еще минуту, лучше всего это делать руками.
Налейте немного оливкового масла на дно и стенки глубокой миски. Поместите тесто в миску и накройте пищевой пленкой. Поставьте миску в теплое место примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Снимите пищевую пленку и несколько раз вдавите тесто руками, немного помешайте его. Еще раз накройте пленкой и оставьте в теплом месте еще на 30 минут.
Между тем, смешайте обычный сыр, фету и моцареллу в миске. Все сыры лучше всего натереть на мелкой терке.
Достаньте тесто из миски и выложите на посыпанную мукой поверхность. Затем разрежьте его на 4 равных части. Распределите каждый кусок теста по кругу диаметром около 25 см. Затем сверните две противоположные стороны круга к центру, чтобы круг приобрел форму лодки. Затем аккуратно защипните уголки. Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой, щедро смажьте его сливочным или растительным маслом.
Наполните каждый хачапури сырной смесью. Взбейте 1 яйцо с чайной ложкой воды, затем смажьте им тесто.
Выпекать хачапури надо в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Сделайте углубление в центре каждого хачапури тыльной стороной ложки (около 7 см в диаметре) и бросьте в каждую лунку по 1 яйцу. Затем добавьте в сыр несколько небольших кусочков масла.
Верните хачапури обратно в духовку и запекайте еще 5-6 минут. Яичный белок должен оставаться белым, но все же довольно жидким. Можно доставать пока он будет еще сырой — благодаря жару от теста он спокойно доготовится вне печи. Прямо перед подачей можно смешать сыр и яйца вилкой и немедленно подавать шедевр к столу!

Хачапури с сыром и яйцом — рецепт с фото

Часто в сырные пироги добавляют еще и вареные яйца.

Начинка: перетереть 500 грамм любого сыра, добавить 4 измельченных вареных яйца, влить одно сырое яйцо, подсолить при необходимости и перемешать.

Все оставшиеся шаги выполнять в соответствии с выбранным рецептом теста.

Готовые хачапури с сыром и яйцом имеют интересный вкус. Такой рецепт отлично подойдет для тех, кто хочет поэкспериментировать в процессе готовки.

Хачапури из слоеного теста с сыром: 8 домашних вкусных рецептов

Находи наилучшие выверенные рецепты слоеных хачапури на веб-ресурсе кулинарных наслаждений 1000.menu. Приготовь закрытый хачапури или открытый в виде лодочки, конвертика или пирожка. Сделай начинку из мягких рассольных сыров, творога или микса из мягкого и твердого сыра. Разнообразь вкус ароматной южной зеленью. Готовь в духовке или на сковороде. В любом случае это бесконечное открытие новых вкусов!

Конечно же, проще всего купить готовое слоеное тесто, но из него получится только отдаленное подобие настоящего хачапури. На самом деле приготовить домашнее слоеное тесто совсем не сложно. Секретом грузинского лакомства является то, что основа теста готовится на мацони. Но вполне допустимо заменить его кефиром, ряженкой или сметаной.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах слоеных хачапури:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Яйца	157	12.7	10.9	0.7
Слоёное тесто	400	6	25.9	34.8
Твёрдый сыр	366	24.1	29.5	0.3
Брынза	260	17.9	20.1	0
Куриные яйца	80	12.7	10.9	0.3

Интересный рецепт: 1. Приготовить тесто. Для этого смешать ряженку, яйцо, соль сахар и разрыхлитель. Добавить просеянную муку. 2. Вымесить эластичное тесто. 3. Накрыть его и дать немного «отдохнуть». 4. Высыпать остальную муку на сухую поверхность, сверху нарезать мерзлое масло и всю массу порубить широким ножом до образования однородной массы. 5. Скатать ком из масляной крошки и охладить его. 6. Раскатать пресную основу. Поверху поместить масляную. 7. Свернуть, как простынку и ещё раз раскатывать пока тесто не станет однородным. 8. Ещё раз свернуть и раскатать. 9. Повторить процедуру 5-6 раз. 10. Готовое тесто охладить. 11. Для начинки смешать натертую брынзу, творог, мелко нарезанную зелень (базилик, кинзу, укроп, петрушку). Поперчить. 12. Тесто раскатать толщиной не менее трети сантиметра. 13. Разрезать на квадратные пласты. 14. Выложить начинку по центру квадратов. 15. Защипнуть края, формируя треугольнички. 16. Обжарить с обеих сторон до зарумянивания.

Пять самых быстрых рецептов слоеных хачапури:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Бездрожжевое хачапури из слоеного теста	45 мин	345	+14
Хачапури по аджарски из слоеного теста	1 ч	249	+15
Хачапури слоеные дрожжевые	1 ч	346	+17
Хачапури слоеный с сыром и творогом	1 ч 15 мин	294	+13
Хачапури с брынзой из слоеного теста	1 ч 20 мин	290	+12

Полезные советы: • Наиболее вкусными хачапури получаются, если начинку приготовить из нескольких сортов сыра. • Хачапури с сыром можно как выпечь в духовке, так и зажарить на сковороде.

Хачапури с сыром и зеленью

Добавляя различную зелень в начинку, можно разнообразить вкус и придать привычной выпечке новое звучание. Для сырных пирожков отлично подойдет укроп, петрушка, базилик, зеленый лук, лук порей, руккола, щавель, шпинат, сельдерей, зелень чеснока. Все, что найдется на грядке или в запасах. Правильно подобранная зелень удивит даже самых изысканных кулинаров.

Зелень необходимо хорошо промыть, подсушить и мелко нарезать.

Совет:»Также можно использовать сушенную зелень, однако свежая даст более насыщенный вкус и аромат.»

Таким образом, учитывая, что имерули имеют более чем четырехтысячилетнюю историю, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный рецепт хачапури по-грузински. Как готовить хачапури с сыром в Грузии знает каждая хозяйка. Настоящие имерули это лепешки, тесто которых выдержано на мацони (возможно использование кефира). На вопрос:»Какой сыр добавляют в хачапури?», любой грузин ответит — только из Имеретии.

Как видите, готовить совсем не сложно. Для этого даже не понадобится видео рецепт. Все предельно просто и понятно. Для приготовления данного блюда не требуются какие-то особые кулинарные навыки.

Виды хачапури с сыром (грузинская кухня)

Настоящая выпечка готовится из дрожжевого теста. В различных регионах Грузии люди предпочитают готовить национальное блюдо на свой лад. Некоторые грузины вымешивают дрожжевое тесто, другие — слоеное, а третьи — тесто на кефире.

В мире существует невероятное количество видов такой выпечки. Например, аджарское — это открытое хачапури с сыром и яйцом сверху. Однако классической вариацией принято считать тбилисское. Это закрытое хачапури с твердым сыром.

Кудбари произошел в северной части страны — Сванетии. Это пышный пирог с сочной телятиной, зеленью и адыгейским сыром. Некоторые грузины предпочитают готовить кудбари без мяса. В восточных регионах выпечку с сыром часто называют лобиани. Ее особенность заключается в том, что тесто готовится на кефире или нежирном молоке. Традиционная лобиани содержит в составе вареную фасоль, но ее также часто заменяют на сулугуни. В Грузии принято добавлять в выпечку чхенты.

Хачапури также отличается разнообразием форм. Оно может быть в виде лепешки (круглое, треугольное, квадратное), а может выглядеть как пирог.

Ниже рассмотрим рецепты аджарской и тбилисской выпечки.