Вареники на кефире с творогом

3

Приготовил : Dashuta

29.01.2015 Время приготовления: 1 ч. 40 мин

Вареники с творогом можно приготовить на молоке или воде, но мне больше всего нравится вариант с кефиром, с ним тесто получается невероятно мягкое и очень нежное — вареники просто тают во рту.

Описание приготовления:

Я люблю вареники с различными начинками: с ягодами и фруктами, с картофелем, грибами и мясом — а вот тесто для вареников я всегда готовлю по одному рецепту. На мой взгляд, с этим тестом блюдо выходит особенно вкусное, мягкое и нежное, а сегодня я и вам расскажу, как сделать вареники на кефире. По времени весь процесс, как и всегда, займет не более полу часа, дальше вареники останется только отварить и подать их, горяченькие, к обеду. Так что выкладываем на стол муку, кефир, яйцо, соль и соду, а также любимую начинку, и приступаем к приготовлению вареников на кефире в домашних условиях.
Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / Для детей / На завтрак / На обед / Полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Кефир / Тесто Блюдо: Горячие блюда / Вареники География кухни: Русская кухня / Украинская

Рецепт вареников с творогом на воде

Простые вареники готовятся из классического теста для вареников из воды, муки, масла и соли. Мука обязательно просеивается перед смешиванием продуктов для того, чтобы тесто получилось однородным, послушным, как пластилин.

Как сделать начинку из творога? На вареники творожная начинка готовится из жирного творога, чем творог жирнее, тем вареники вкуснее, в начинку разбивают целое яйцо или, вместо куриного 1 яйца, два куриных желтка. Сахара в начинку больше положенного класть не рекомендуется, чтобы творог во время отваривания не вытекал изнутри.

Творог при приготовлении начинки лучше выбирать сухой. Слегка влажный творог следует подсушить, открыв пачку и оставив её в открытом виде на столе. Слишком мокрый творог, по сути – сыр. Его нужно отжать и отделить молочную сыворотку, для этого хозяйки используют марлю либо сито.

ИНГРЕДИЕНТЫ на сладкие вареники с творогом

Тесто для вареников с творогом на воде

• мука – 3 стакана;
• вода – 200 мл (1 стакан);
• соль – 0,5 ч.л.;
• масло растительное – 1-2 ст.л.

Начинка на вареники из творога с сахаром

• творог – 400 грамм;
• яичный желток – 1 шт.;
• сахар – 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Замешиваем вкусное тесто для вареников из муки, воды, соли и масла; перед замешиванием теста муку просеиваем, воду берём кипячёную, комнатной температуры.
2. Растительное масло в тесте – ингредиент, выполняющий роль пластификатора, с маслом тесто для вареников становится податливым, пластичным, из него легко лепить вареники, пельмени.
3. В миску просеиваем муку, в середине делаем руками углубление. В полученное углубление насыпаем соль, выливаем постепенно воду. Замешиваем тесто, в конце замеса добавляем масло.
4. Помещаем готовое тесто в пищевую плёнку и оставляем на столе на 20 минут.
5. Вымешиваем тесто ещё раз. За 20 минут мука полностью соединилась с водой, в готовом тесте появилась однородность, но оно ещё не настолько пластичное, поэтому оставляем тесто ещё минут на 10-15 под плёнкой.
6. Приготовим творожную начинку для вареников. Творог считается важным компонентом начинки, от содержания кислоты в кисло-молочном продукте, влажности творога зависит, какого вкуса получатся готовые вареники с творогом — сладкие, кислые либо начинка вытечет из теста во время варки.
7. Для этого понадобится растереть творог с сахаром и желтком до однородного, гладкого состояния, желательно без комков.
8. Готовое тесто для вареников разрезаем на несколько частей, одну часть скатываем в колбаску либо в пласт, из колбаски делаем кусочки, раскатываем из них кружочки, из пласта вырезаем стаканом кружки.
9. На середину кружочков кладём творог и лепим вареник. Из оставшегося теста и начинки лепим изделия, складываем их на разделочную доску, припыленную мукой.
10. Варим вареники с творогом в широкой кастрюле в большом количестве воды, опуская по одному варенику в кипящую воду.
11. После всплытия и повторного закипания воды варим вареники из творога от 3 до 5 минут, время варки зависит от толщины теста в изделиях. Самый проверенный способ определения готовности – это достать один вареник из воды и попробовать. После приготовления вынимаем все вареники из воды шумовкой.

Вкусные вареники из творога поливаем сладким фруктовым сиропом, сгущёнкой, подаём сметану, натуральный йогурт либо сливочное масло.

Как приготовить «Вареники на кефире»

Берем глубокую миску и наливаем в нее кефир.

В отдельной посуде взбиваем вилкой яйцо.

Соединяем кефир с яйцом, добавляем соль и соду, хорошо все перемешиваем.

Часть предварительно просеянной муку высыпаем в глубокую сухую миску, делаем в муке углубление.

В это углубление вливаем кефирную массу, начинаем все перемешивать викой.

Подсыпаем в тесто муку небольшими порциями, пока оно не станет достаточно густым.

Затем перекладываем тесто на стол, добавляем в него еще немного муки и тщательно вымешиваем тесто руками, чтобы оно стало мягким, однородным и эластичным. Липнуть к рукам тесто не должно, если продолжает прилипать, подсыпьте еще немного муки.

Когда тесто будет готово, отрываем от него небольшой кусочек и раскатываем его в тонкий пласт.

При помощи чашки или стакана вырезаем из теста небольшие кружочки.

Каждый кружочек еще немного раскатываем и кладем на него любую начинку. Соединяем края теста и формируем аккуратный вареник.

Теперь вареники можно отварить в течение 5 минут после их всплытия или приготовить на пару (15 минут), остальные следует заморозить. Приятного аппетита!

Простое приготовление вкуснейших вареников на кефире

Многие хозяйки готовят тесто для вареников именно на кефире, так как оно отличается особенной мягкостью и нежностью. При этом начинка может быть совершенно разной: ягодной, творожной, картофельной и др.

Вареники на кефире с творогом

На 2 порции вам понадобится

: 1 стакан кефира; 2,5-3 стакана муки; 1 яйцо; щепотка соли; 1 ч. ложки сахарного песка; 1/3 ч. ложки соды.

Чтобы сделать начинку, возьмите

: 250 граммов творога; 1 яичный желток; 2 ст. ложки сахарного песка; щепотка соли.

Как приготовить

:

1. Налейте в емкость кефир, добавьте яйцо, сахарный песок, немного соли и соды. Тщательно размешайте до однородности и оставьте смесь постоять 5 минут. Затем постепенно добавляйте муку. Ее может потребоваться от 2,5 до 3 стаканов, в зависимости от клейковины и сорта.
2. Накройте тесто и оставьте его полежать около 15 минут. Пока оно отдыхает, займитесь приготовлением начинки. Протрите творог через сито. Добавьте желток, сахарный песок и щепотку соли. Размешайте до состояния однородности.
3. Для большего удобства в работе разделите тесто на несколько частей. Взяв одну из них, остальные оставьте под полотенцем. Сформируйте из теста колбаску и нарежьте ее на кусочки. Каждый такой кусочек расплющите и немного раскатайте.
4. Слепите вареники и выложите их на поверхность стола, посыпанную мукой. Отварить их в подсоленной воде. После того как они всплывут, варите их еще 3-4 минуты. Вареники на кефире с творогом готовы. Разложите их на широком блюде, чтобы они не слипались. Подавайте их с ягодами, сливочным маслом или сметаной. Как вариант, вы можете сделать ягодный соус и украсить готовое блюдо веточками свежей мяты.

Как приготовить ватрушки с творогом. Рецепт Александра Селезнева.

Вареники на кефире с клубникой

Для теста:

0,5 литра кефира; 5,5-6 стаканов муки; 1 яйцо; 1 ч.л. соды; 1 ч.л. соли.

Для начинки:

700 граммов свежей или замороженной клубники; сахарный песок – по вкусу.

Как приготовить

:

1. Добавьте в кефир соду, соль, вбейте яйцо и перемешайте. Постепенно добавьте просеянную муку. Затем начинайте вымешивать тесто. Когда оно станет густым, выложите его на стол, присыпанный мукой. Тесто хорошо вымесите руками. После этого дайте ему постоять примерно 30 минут.
2. Отрезав кусок от теста, сформируйте из него колбаску и нарежьте ее небольшими кусочками. Каждый сделанный кусочек обваляйте в муке и раскатайте скалкой в овальную или круглую лепешку.
3. На каждую из них положите немного сахара, предварительно порезанную на маленькие дольки клубнику и слепите края. Если вы применяете замороженную клубнику, не размораживайте ее.
4. Положите вареники в кипящую воду и варите их одну минуту после закипания. Достаньте шумовкой, сложите вареники в дуршлаг и дайте с них стечь воде. Чтобы они не слиплись, смажьте их сливочным маслом. Вареники на кефире с клубникой готовы к подаче на стол.

Вареники с творогом на кефире

Творог и картошка, зелёный лук с творогом, сыр с зеленью укропа составляют вкусное, сытное сочетание при приготовлении вареников с творогом. В рецептах украинской кухни картошку для вареников следует отварить в подсоленной воде, размять картофель без комочков и смешать с солёным творогом. Тесто для солёных вареников из творога подходит на кефире, на сметане, на молоке, на воде, муке и яйце, либо замес теста для солёной начинки с творогом происходит на кефире без яиц.

Варят солёные вареники классическим способом – в воде – или готовят несладкие изделия на пару. При паровом способе приготовления отваривание вареников с творожно-картофельной начинкой производится в мультиварке, в пароварке, в кастрюле на кухонном сите.

Тесто для начинки вареников из творога и картофеля с зелёным луком вкусное и нежное получается из муки, кефира, соли и щепотки соды. Из кефирного теста вареники выходят особенно нежными, вкусными прекрасно сохраняют форму, но можно замесить постное.

ИНГРЕДИЕНТЫ для приготовления вареников с творогом и зеленью

Тесто для вареников с творогом на кефире

• кефир – 200 мл;
• мука – 3 стакана;
• соль – щепотка;
• сода питьевая – на кончике чайной ложки;
• масло растительное.

Начинка для вареников с творогом и зелёным луком

• творог – 200 гр;
• картофель – 300 г;
• лук зелёный – несколько перьев;
• соль;
• масло растительное – 2-3 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовление блюда начинаем с замешивания теста, это очень вкусное тесто на кефире для вареников с творогом, рецепт подходит для заморозки, а кефир в варениках легко заменить густым кислым молоком.
2. В кефир добавляем растительное масло, соль, соду. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут.
3. Чтобы приготовить начинку для вареников, отвариваем очищенный картофель в воде до готовности, воду после закипания подсаливаем.
4. Зелёный лук крошим кусочками, обжариваем на растительном масле; кусочки лука не должны стать коричневыми, зелёный цвет лука должен сохраниться после обжарки.
5. Из сваренного картофеля сливаем воду, разминаем толкушкой картошку, творог и лук, добавляем в тёплое картофельное пюре, перемешиваем. Солим творожно-картофельную начинку по вкусу.
6. Тесто тонко раскатываем в пласт, вырезаем кружочки большим стаканом, на серединку кладем ложку начинки из творога с картошкой и луком, лепим вареники.
7. Отвариваем вареники с творогом и картофелем в подсоленной воде 3-5 минут до готовности либо варим на пару.

Готовые вареники из творога с зеленью и картошкой подаём к столу со сметаной, жареным в масле луком, соусом из сметаны с чесноком, с шкварками.