Окорок – это, как водится, задняя часть туши свиньи, теленка, барана. Существует так же лопаточный окорок. Это часть шеи, лопатка и предплечье звериного. Исключительно знаменитыми у хозяек являются свиные окорока. Блюда из них получаются аппетитными, вкусными на вид, а сам процесс приготовления абсолютно доступен в домашних условиях.
Вам понадобится
- свиной окорок
- специи и пряности
- сало
- морковь
Инструкция
1. Существует уйма вариаций этого блюда. Кто-то запекает окорок в фольге, кто-то срезает жир, а кто-то – нет. Для придания окороку добавочного вкуса, маринования и создания прекрасной глазированной корочки применяют разные пряности и специи – мед и каштановый сахар, корицу и гвоздику, имбирь и душистый перец. Приведенный ниже рецепт дозволит даже неопытным хозяйкам получить сочное мясо с тоненькой хрустящей корочкой. 2. За два дня до приготовления окорок следует замариновать. Подойдет самый легкой типичный метод – натереть окорок солью и черным перцем, покрыть всю поверхность кольцами свежего лука, обернуть в пищевую пленку либо фольгу и убрать в холодильник. 3. Приблизительно в это же время следует положить в морозилку ломтик сала. 4. Перед приготовлением окорока, необходимо помыть, очистить и нарезать на ровные длинные брусочки несколько средних морковок. Сало достают из морозилки и нарезают так же, как морковь. Некоторые хозяйки также шпигуют окорока чесноком, но не каждым нравится то, что мясо вокруг него при запекании может немножко позеленеть, а так же купить легкий «металлический» привкус. 5. В мясе тесным и длинным ножиком делают продольные надрезы и в эти «кармашки» кладут морковь и сало. Комфортно применять для шпигования особую иглу, но она есть не у всех. Нашпиговать окорок необходимо стремительно, потому что сало быстро размораживается, а значит, становится мягче и его будет фактически немыслимо запихнуть в «кармашки». 6. Духовку разогревают до 180 градусов по Цельсию. На заблаговременно смазанный маслом противень кладут окорок, накрывают пищевой фольгой и запекают. Время, нужное для запекания, определяют из расчета один час на всякий килограмм мяса. Если у вас есть особый термометр для мяса, то дождитесь пока он покажет 140 градусов по Фаренгейту либо 60 по Цельсию. 7. За 15-двадцать минут до окончательной готовности надобно снять с мяса фольгу и смазать его. Это делается для приобретения прекрасной глянцевой корочки. В тезисе, для обмазывания существуют сотни вариантов. Подойдет и всякое кисленькое варенье – сливовое, черносмородиновое, клюквенное – и горчица, такой же кисленький яблочный сок и мед, мед и корица, абрикосовое варенье и сушеный имбирь. Выбирайте, ориентируясь на свой вкус, экспериментируйте и находите свое «фирменное» сочетание специй. 8. Как только окорок будет готов, достаньте его из духовки и вновь накройте фольгой. Ни в коем случае не торопитесь его нарезать! Так вы добьетесь того, что из него сразу вытечет каждый сок и мясо станет сухим. Подождите минут 20 и тогда приступайте. Такой окорок классен и как основное блюдо, и как холодная закуска.
В домашних условиях дозволено приготовить фактически всякий продукт. С применением коптилки легко придать привычным блюдам странный вкус. Такие продукты отменно подавать как на торжественный стол, так и каждодневно за обедом.
Вам понадобится
- окорок;
- коптильный агрегат;
- опилки;
- соль;
- перец.
Инструкция
1. Возьмите окорок и промойте скрупулезно его под водой. Обсушите полотенцем. За сутки до приготовления, положите его в отдельную емкость, класснее эмалированную. Возьмите соль, желанно большую, натрите ей кусок мяса. Поставьте его на сутки в холодное место. 2. Приготовьте ведро, оно должно быть с крышкой. Насыпьте в него опилки таким образом, дабы образовался слой не огромнее 10 сантиметров. Привяжите к ручке крышки заблаговременно завернутый в плотный слой вчетверо сложенной марли окорок, поверните крышку ручкой вниз и плотно закройте. Самодельный коптильный агрегат готов. Его дозволено поставить на неторопливый огонь. 3. Используйте готовые коптильные агрегаты, подготовленность окорока определяется на глаз. Килограммовый кусок свинины дозволено отменно закоптить приблизительно за 1-2 часа. Всю эту процедуру нужно исполнять на открытом воздухе, дозволено даже на мангале, заранее установив на него решетку. 4. Берите опилки лиственного происхождения, потому что в еловых и сосновых содержится много смолистых веществ. Они могут придать копченым продуктам горьковатый привкус. Если в хозяйстве нет крышки, ее может заменить кусок фанеры, только в середине нужно вначале сделать петельку, дабы привязать мясо. 5. Располагайте мясо при копчении так, дабы оно не соприкасалось друг с ином и не находилось дюже близко к месту образования дыма. Можете между ними проложить марлю либо привязать дощечки. Не разрешайте огню крепко разгораться – для этого периодично подсыпайте увлажненные опилки. Следите за температурой дыма по термометру. Видео по теме Обратите внимание! Мясо подготавливается стремительней, если оно не ветхое. Сходственным образом подготавливается колбаса, карбонад и сало домашнего приготовления. Полезный совет Приобретайте мясо с прожилками сала, оно получится сочным. Если вы купили крупной окорок, весом 5-6 кг, можете разрезать его на части либо коптить целиком в течение 4-5 часов.
Наши бабушки, без сомнения, – хорошие хозяйки. Полки у них ломились от домашних заготовок, а погреб наполнялся ароматом всевозможной домашней колбасы и копченых окороков, качество которых не сравнимо с напичканными химией магазинными продуктами. А чай приготовить такую вкусную колбаску в домашних условиях вовсе не трудно.
Вам понадобится
- Свинина – 1 кг
- соль – 20 г
- сахар – 2 г
- чеснок – 10 г
- черный молотый перец – по вкусу
- свиные кишки.
Инструкция
1. Отделить мясо от сала. Его должно быть раза в четыре огромнее сала. Нарезать мелкими кубиками и перемешать. Очистить чеснок, измельчить ножиком и положить в мясо. Посолить, добавить черный молотый перец. Массу классно размешать и разместить настаиваться в холодильник. 2. В это время подготовить свиные кишки, которые купить предварительно на рынке. Если они засоленные, то их следует залить водой, подождать, пока соль растворится и отлично промыть. Проверить, дабы кишки для колбасы были не поврежденные. 3. Приготовить мясорубку, для этого взамен решетки надевается особая насадка для колбасы. 4. Мясо пропускают через мясорубку до заполнения кишки на 10-15 см, позже чего перехватывают ее прочной ниткой и завязывают. Получившуюся колбаску не обрезают, а наполняют следующую и вновь завязывают. И так, пока не закончится каждый фарш. 5. Колбасу обжаривают до хрустящей корочки и жгучей подают на стол. Дозволено ее подкоптить либо подвялить, тогда домашняя колбаса из свинины может храниться дольше. В последнем случае, число соли в рецепте увеличивают.
Копчение мяса и сала в России имеет длинную историю и дюже знаменито среди охотников и примитивно обладателей загородных участков. Самый нежный вкус у копченого окорока из молодой свинины, правда коптить дозволено и говядину, и баранину, от молодых и зрелых звериных.
Вам понадобится
- свинина – 10 кг;
- соль – 500—1000 г.
- Рассол:
- вода — 10 л;
- соль – 1000 г;
- селитра – 40 г.
Инструкция
1. Перед копчением подготовьте окорока – натрите мясо посолочной смесью, состоящей из 3 стаканов огромной соли и 40 граммов селитры. Ничего пригодного в ней нет, абсолютно дозволено обойтись и без нее, но она придает мясу вкусный розовый цвет. 2. Окорока уложите в посуду кожей вниз, пересыпьте смесью и удерживаете под гнетом 5-6 дней. Позже этого времени должен возникнуть рассол, но традиционно его не так много. Следственно приготовьте еще рассола из расчета 10 литров кипяченой воды на 5 стаканов соли. Доливайте его в мясо, дабы оно все время было в рассоле.Если окорока крупные, выдерживать их в рассоле надобно не менее 1,5 месяцев, если вес окороков поменьше 8 кг, дозволено вынести каждого месяц. 3. Позже этого времени выньте мясо и вымочите его в холодной воде, не поменьше 2-х часов. После этого подвесьте его в сетке для обсыхания на ночь. А утром начинайте коптить. Для копчения окороков класснее каждого подходят дрова либо опилки лиственных деревьев. Непрерывно следите, дабы не попались сырые дрова, потому что они будут замедлять процесс копчения, к тому же, сажа от их дыма будет прилипать к поверхности мяса.Периодично глядите, дабы окорока не соприкасались боками. Когда куски мяса станут каштановыми и твердыми, они готовы, дозволено снимать пробу.Положительно закопченные окорока красиво хранятся всю зиму в сухом прохладном помещении. 4. Дозволено закоптить вареный окорок. Для этого позже посола вымочите мясо в холодной воде несколько часов, а потом положите его в огромную кастрюлю с кипящей водой. Длительность варки определяется по весу продукта – приблизительно 1 час на 1 кг. Дабы определить подготовленность, проткните мясо острой деревянной палкой, если она входит легко, то мясо готово. Позже этого надобно вывесить вареный окорок на просушку и охладить. Просушенный окорок обвяжите сеткой и начинайте коптить. Длительность копчения приблизительно от 2 до 4 суток, при температуре 20-25 °С. Если температуру повысить до 50-60°С, то время копчения сократится до 10-20 часов, но такое мясо не подлежит долгому хранению. Видео по теме
Как славно прохладным летним вечерком на храню реки насладиться вкусом только что приготовленного шашлыка ! Но что делать, если нет вероятности выехать за город? А если шашлыка захотелось зимой, в крепкие морозы? Безусловно же сделать его дома ! Понадобится немножко времени, и аппетитное блюдо, фактически неотличимое от шашлыка , пожаренного на природе, готово.
Вам понадобится
- 1 кг свинины;
- 0,5 кг репчатого лука;
- специи для блюд из свинины либо шашлыка;
- 500 г майонеза;
- шашлычный кетчуп;
- зелень;
- жидкий дым;
- чеснок;
- помидоры (по желанию).
Инструкция
1. Возьмите кусок свиной мякоти. Для приготовления шашлыка отлично подходит окорок либо свиная шея без шкуры. Промойте мясо под струей холодной воды. Нарежьте его на небольшие ломтики. 2. Очистите и нарежьте кольцами лук. 1 большую луковицу нарежьте дюже мелко либо натрите на терке. Ее сок будет служить дополнительным маринадом. 3. Перемешайте нарезанное мясо с луком. Посыпьте специями для шашлыка либо блюд из свинины. Залейте мясо майонезом, перемешайте еще раз. Маринад должен всецело покрывать мясо. Поставьте посуду с шашлыком в прохладное место для пропитки на несколько часов. 4. Достаньте замаринованное мясо из холодильника, посолите его. 5. Положите мясо и лук на противень. При желании дозволено мясо, чередуя его с луком и помидорами, нанизать на шампуры. Поставьте противень в умеренно нагретую духовку. Жарьте шашлык до готовности, приблизительно 45 минут-1 час. Готовый шашлык легко протыкается ножиком. 6. Приготовьте соус к шашлыку. В равных числах (по 100 граммов) смешайте шашлычный кетчуп и майонез. Натрите в эту массу 1-2 зубчика чеснока. Перемешайте все до однородного состояния. Соус готов. 7. Достаньте шашлык из духовки. Переложите мясо на тарелку, посыпьте его мелко нарезанной зеленью. Подавайте жгучим с приготовленным соусом, кетчупом, майонезом.Славного аппетита! Обратите внимание! Время от времени поливайте шашлык выделившимся соком и переворачивайте куски мяса, дабы все прожарилось равномерно. Полезный совет Для большей схожести шашлыка, приготовленного в духовке, с мясом, пожаренным на костре, добавьте в маринад немножко (приблизительно 1 столовую ложку) жидкого дыма.Если шашлык подготавливается в качестве второго блюда, к нему дозволено подать гарнир.
Запеченное в пиве вепрево колено – рецепт обычной чешской кухни, тот, что хорошо прижился у русских кулинаров. Свиная голяшка (рулька) подготавливается достаточно длинно и требует от хозяйки определенных поварских навыков. Впрочем немножко терпения – и кусок достаточно дерзкого окорока превратится в изумительное блюдо.
Свиной окорок в духовке: рецепт с фото
Информация о рецепте
- Кухня:Армянская
- Тип блюда:второе блюдо
- Порции:8-10
- 3 ч 30 мин
Ингредиенты:
- 3 кг свиного окорка без шкурки
- 1 морковь
- 3-4 зубчика чеснока
- 3-4 лавровых листа
- 15 горошин душистого перца
- 3 ст. ложки сахарного песка
- 4 ст. ложки с горкой соли
- 2 ч. ложки молотой паприки
- 2 ст. ложки сметаны
- 3 ст. ложки томатной пасты
Приготовление:
Окорок должен быть свежим, с бледно-розовым мясом, красноватыми костями и белым жиром. Эти признаки отличают молодую свинину от мяса более старого животного. Для запекания подходят как лопаточная часть, так и тазобедренная. Различие, в основном, в размерах и в толщине жировой прослойки. Если есть шкурка, аккуратно срежьте ее. Старайтесь максимально сохранить подкожный жир на свинине. Он необходимо для того, чтобы готовое блюдо получилось сочным и нежным. При желании удалите выпирающую кость, осторожно надрезав мясо вдоль нее до сустава.
Подготовленный и промытый свиной окорок замочите в холодной воде на сутки.Затем воду слейте. В кастрюлю насыпьте 3 столовые ложки соли и весь сахар, бросьте лавровые листья и душистый перец.
Залейте мясо холодной водой – она должна покрывать свинину на 2 пальца. Оставьте окорок в маринаде в прохладном месте на 12 часов.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения (пены при этом почти не образуется). После закипания отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы поддерживать слабое непрерывное кипение. Варите мясо 1,5 часа (по 30 минут на 1 кг), затем извлеките из бульона и дайте остыть.
Пока свинина остывает, подготовьте морковь и чеснок. Очистите овощи, вымойте и нарежьте в виде тонких клиньев или долек.
Сделайте соус. Для этого смешайте до однородности сметану и томатную пасту. При желании можете добавить немного меда или горчицы.
Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон окорока острым ножом. В каждое отверстие вставьте по одному кусочку морковки и чеснока.Точно так же нашпигуйте всю свинину в 15-20 местах.
Оставшуюся ложку соли и паприку смешайте и легкими массирующими движениями натрите полученной смесью мясо со всех сторон.
Сверху нанесите слой соуса. Его также нужно равномерно распределить по всей поверхности окорка.
После этого герметично заверните кусок свинины в несколько слоев пищевой фольги.
Затем переложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа (по 40 минут на 1 кг). По истечении этого времени верхнюю часть окорока приоткройте, разрезав или просто удалив часть фольги. Готовьте мясо еще 30 минут, чтобы оно подрумянилось.
Готовую свинину аккуратно выньте из фольги и дайте остыть. Окорок свиной в духовке по-армянски можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Подавайте его, нарезав ломтиками с гарниром из овощей или с соленьями. Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт Гаянэ, можете попробовать поэкспериментировать и запечь свинину в соусе из горчицы и майонеза.
Как правильно выбрать свинину для жарки
Приготовление только тогда может быть удачным, если вы использовали для него качественный продукт. Не менее важно выбрать и правильную часть тушки для тушения. Не любой кусок мяса подходит для этого, поэтому очень важно сразу уделить внимание данному кулинарному аспекту.
Итак, как и какую свиную часть выбрать для тушения:
- Желательно брать для приготовления свежую свинину. Мясо, которое было заморожено, видоизменяет свою структуру и теряет природную сочность.
- Выбрать свежее мясо просто: если оно имеет светло-розовый оттенок и белые жировые прослойки – значит, продукт качественный. Старайтесь также выбирать мясо, в котором есть небольшие жировые прослойки, из него будет проще получить сочное нежное блюдо.
- Свинину с толстыми и плотными мышечными волокнами лучше не покупать. После приготовления такое мясо останется жёстким.
- Лучше всего для тушения брать мякоть грудинки, лопатки или внешнюю бедренную мышцу.
Ингредиенты
- — 500 г + —
- Мясной бульон (или вода) — 2 стакана + —
- Томатная паста — 3 ст.л. + —
- — 1 шт. + —
- — 2 шт. + —
- — 2 ч.л. + —
- — 5-6 горошин + —
- — 1 ст.л. + —
- — 2-3 ст.л. + —
Как потушить свинину на сковороде кусочками с луком
Чтобы вкусно потушить мясо свинины на сковороде – нужно приготовить его вместе с луком. Опытные хозяйки знают, что лук придаёт мясу сочности, к тому же, он делает вкус и запах будущего блюда особенным.
В среднем, на приготовление уйдёт 40-45 минут, так что взять рецепт на заметку могут даже самые занятые хозяйки.
- Лук нарезаем, выкладываем его в разогретую на масле сковороду.
- Обжариваем луковую нарезку 5 минут на среднем огне, не прекращая её мешать.
- Мясо нарезаем средними кусочками, после чего выкладываем его на лук.
- Тушим продукты 5 минут, пока мясные части не начнут светлеть.
- Затем блюдо солим, перчим и посыпаем мукой.
- Тщательно перемешиваем всё содержимое сковороды, тушим мясо с луком 2-3 минуты на среднем огне.
- Поливаем свинину томатной пастой и бульоном (или водой) с лавровым листом.
- Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим мясное блюдо около 30 минут.
- Перед подачей посыпаем закуску рубленой свежей зеленью, и подаём с гарниром к столу голодным гостям.
Подать тушёную свинину можно со свежими, маринованными или варёными овощами, лёгким салатом, отварным картофелем или рисом. Гарниры должны быть малокалорийные, поскольку сама по себе свинина жирная и дополнять её нужно чем-то лёгким и простым.
Окорок, запеченный под майонезно-горчичным соусом
Ингредиенты:
- 2 кг запеченного окорока
- 1 крупная луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- несколько горошин черного и душистого перца
- 2 ст. ложки горчицы
- 2 ст. ложки майонеза
Вымойте и зачистите свинину, аккуратно вырежьте центральную кость. Лук и чеснок очистите от шелухи, разрежьте на 3-4 части. Доведите в кастрюле до кипения большое количество воды с пряностями и солью. Положите окорок в кипящую воду, снимите при необходимости, шуму, варите до мягкости (около 1,5 часов).
Достаньте свинину из бульона, намажьте со всех сторон смесью майонеза и горчицы. Переложите в форму, смазанную растительным маслом, поместит в духовку, разогретую до 210 градусов, запекайте до румяной корочки. Переложите запеченное мясо на блюдо, гарнируйте овощами и подайте с соусом из сметаны и хрена.
Но если вы ограничены во времени, можете приготовить окорок по более простому рецепту.
Как приготовить «Окорок свиной тушеный»
1. Мясо разморозим, промоем под водой, обсушим полотенцем.
2. Разогреваем в глубокой сковородке оливковое масло, и обжарим стейк с двух сторон до появления румяной корочки.
3. Режем все овощи кружочками или колечками небольших размеров. Зелень мелко рубим. Чеснок просто разделяем на зубчики, или тоже нарезаем пластинками.
4. Мясо пока со сковороды достанем, а туда же добавим морковь и баклажаны, затем кабачки и лук порей, а в самом конце чеснок и помидоры.
5. Отдельно обжарим овощи, а затем выкладываем к ним мясо, перемешаем, и тушим под крышкой час на маленьком огне, поперчив и посолив на свой вкус.
6. Уже готовый окорок подаем на блюде, выложив овощи горкой, и посыпаем свежей зеленью.
Свинина в вине, запеченный в духовке
- 160 мл соуса соевого;
- 1100 г окорока;
- 0,2 л хереса;
- 4 зубца чеснока;
- 0,5 л воды;
- 10 г меда;
- 20 г свежего имбиря;
- специи;
- 25 мл уксуса винного.
Время: 10 ч.
Калории: 172.
Этапы запекания:
- Зачистить мясо, промыть его и обсушить;
- В кастрюлю влить указанное количество воды, положить в нее корень имбиря, различные пряные травы, перец горошком, влить мед, положить лист лавра;
- Прокипятить смесь в течение пяти минут;
- Снять с огня, влить сюда уксус и охладить;
- Далее влить сюда херес и соевый соус, перемешать. Херес можно заменить сухим красным вином;
- Данным маринадом залить мясо и убрать его в холодильник на целую ночь;
- Затем достать окорок из маринада, можно нашпиговать его чесноком, обернуть в пекарскую бумагу;
- Переложить мясо в жаровню, убрать в духовку запекаться на час при 200 по Цельсию;
- Далее мясо развернуть и поливать его соком со дна, запечь до готовности, это примерно пятнадцать минут.
Как можно потушить мясо свинины с черносливом порционными кусками?
Мякоть мяса хорошо сочетается с черносливом. Томатный сок добавляет сладкому сухофрукту кислинки и делает вкус более насыщенным. Лук и приправы создают неповторимый аромат. Получается очень гармоничное блюдо.
Вам потребуется:
- 700 г свинины;
- 1 луковица;
- 150 г чернослива;
- 1 стакан томатного сока с мякотью;
- 3 ст.л. растительного масла;
- душистый перец горошком;
- щепотка хмели-сунели;
- соль;
- перец молотый.
Начинайте готовить:
На сковородке в сметане
Если вы являетесь истинным ценителем и любителем мясного, то вы запросто сможете запечь кусок мяса. Но что делать, если духовка испорчена, а голодные гости вот-вот придут? Все очень просто: вам нужно знать, как окорок свиной приготовить вкусно на сковороде. Итак, возьмите:
Важно заблаговременно выбрать для жарки подходящую емкость. Вам потребуется сковородка по параметрам окорока, крышка, обязательно плотно прилегающая к ней. Также вам нужно иметь кухонную нить или простые деревянные зубочистки.
Выполните следующие действия:
- Грецкие орехи нарежьте крупными кусочками. Вы можете также завернуть их в полиэтиленовый пакет, а затем постучать по нему молоточком для отбивания мяса. Орехи в муку не колите, они должны приятно ощущаться в ястве.
- Вымойте морковь, очистите и нарежьте маленькими брусками длиной 1,5 см. Морковка придает мясу небольшую сладость, поэтому количество выбирайте на свой вкус.
- Стебли сельдерея промойте и нарежьте так же, как и морковь.
- Чеснок разделите на дольки, очистите и нарежьте небольшими брусками.
- Вымойте окорок и обсушите тканью, так как нам не нужна лишняя влага. После срежьте лишний жир. Затем сделайте острым ножом вдоль всего окорока неглубокий надрез. Насквозь прорезать мясо нельзя: у вас должен выйти единый большой пласт, идентичный по толщине.
- Натрите с одной стороны свинину перцем и солью. Вы можете использовать также смесь из нескольких перцев – яство будет еще аппетитнее.
- На той стороне куска мяса, которую вы натерли, острым ножом сделайте частые проколы. В каждый прокол вставьте чеснок, морковь и сельдерей. Чередуйте овощи, чтобы вышло более-менее равномерно.
- Итак, вы нашпиговали одну сторону окорока. Теперь переверните его на другую. Эту сторону тоже хорошенько поперчите, а вот солить нужно совсем немного.
- Бекон вы можете взять, какой угодно, на ваш вкус, и даже заменить его копченостями или ветчиной. Выложите его ровным слоем на свинину, сверху посыпьте рублеными орехами грецкими.
- Теперь выполните самое сложное действие: плотно сверните окорок. Выходит, что бекон будет находиться внутри, а та сторона, где размещены овощи, станет внешней. Не торопитесь и старайтесь свернуть рулет как можно плотнее. Не переживайте, если некоторые овощи попытаются «вылезти», они вам тоже пригодятся.
- Рулет хорошенько закрепите зубочистками или нитью.
