Особенности сорта
В отличие от говядины, мраморный сорт мяса имеет ряд особенностей:
- корова получала только натуральное питание без гормональных добавок, значит, вред продукта для организма минимальный;
- готовится он быстро, остается мягким и имеет нежный вкус после любого вида обработки;
- мраморный сорт относят к диетическим, благодаря низкой калорийности и отсутствия содержания «плохого» холестерина.
Стоимость 1 кг свежей говядины на рынке может составлять от 700 до 1000 рублей, в то время, как в супермаркетах замороженный продукт стоит от 500 до 700 рублей.
Стоит учесть, что во втором случае продукт из-за обработки становится жестким и приобретает горьковатый вкус.
Правила приготовления
Опытные кулинары придерживаются нескольких правил, как приготовить вкусную и нежную мраморную говядину в духовке:
- Рекомендуется разрезать мясо строго поперек волокон. Такие срезы при запекании быстро «запечатаются», поэтому блюдо получится сочным.
- Замороженный продукт лучше размораживать в холодильнике. При этом следует следить, чтобы он не соприкасался с жидкостью, поэтому лучше выложить кусок на дуршлаг и поставить его над глубокой емкостью.
- Если требуется получить новый вкус, мясо можно замариновать. Но, делать это рекомендуется строго в холодильнике и не более 6 часов.
- Соль можно добавлять как в начале, так и в конце термической обработки.
- Мясо хорошо сочетается с оливковым маслом, розмарином и базиликом.
Мраморную говядину, запеченную в духовке, можно подавать к столу с любым гарниром, отварным картофелем или овощным салатом. Хорошо подойдут для ее употребления и различные соусы.
Рассыпчатый пирог с творогом и вишней: рецепт с фото (пошагово)
В приготовлении такого песочного десерта нет ничего сложного. При соблюдении всех правил рецепта вы получите очень вкусное лакомство с нежной творожной начинкой и сочной вишней. Такой десерт особенно любят дети. Внешне он напоминает домашний торт, а на вкус и по текстуре он довольно схож с пирожными.
Ингредиенты:
- яиц больших куриных – 2 шт.;
- разрыхлителя – 4 г;
- масла мягкого сливочного – около 150 г;
- муки пшеничной просеянной – примерно 250 г (добавлять до крутого теста);
- творога жирного зернистого — 200 г;
- вишни замороженной (лучше предварительно разморозить) – около 200 г;
- сахара мелкого – около 7 больших ложек.
Приготовление:
Рецепты пирогов с творогом и вишней могут предусматривать применение любого теста. Наиболее простая и быстрая в приготовлении является песочная основа. Чтобы ее замесить, мягкое масло соединяют с сахаром (с 2 большими ложками) и хорошенько растирают ложечкой. Далее к ним добавляют яичные желтки (белки оставляют для заливки) и разрыхлитель.
Добившись однородной консистенции, к полученной массе всыпают просеянную муку и хорошенько вымешивают. При необходимости к тесту добавляют несколько больших ложек холодной воды. На выходе получают гладкую и крутую песочную основу, которую обматывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник (на 10-20 минут).
Замороженную вишню полностью размораживают и сливают весь сок. Что касается творога, то его перетирают через сито и соединяют вместе с остатками сахара. Далее отдельно взбивают яичные белки. Получившуюся пену смешивают с творогом, получая легкую и воздушную заливку.
Возьмите разъемную форму. Выложите в нее охлажденное песочное тесто и разомните кулаком так, чтобы оно равномерно расстелилось по всей посуде, образуя небольшие борта.
Поместив на основу оттаявшую ягоду, ее равномерно покрывают творожно-белковой начинкой.
Практически все рецепты пирогов с творогом и вишней реализуются очень быстро. После того как десерт будет сформирован, его отправляют в разогретую духовку и выпекают на протяжении 45-50 минут.
По прошествии времени домашнее лакомство вынимают и остужают. Сверху его обсыпают сахарной пудрой, режут кусочками и преподносят к столу вместе с несладким чаем.
Мраморная говядина в духовке в рукаве
Самый простой рецепт приготовления мраморной говядины – в рукаве. Преимущество его заключается в том, что мясо получается очень сочным.
Время подготовки 2 часов
Время готовки 1 час 5 мин
Общее время 3 часов 5 мин
Ингредиенты
- 400 гр мясо лучше вырезка
- 1 шт морковь
- 1 шт репчатый лук
- 4 зубчика чеснок
- оливковое масло по вкусу
- соль и черный перец по вкусу
Инструкции
- Мясо следует промыть и просушить.
- В каждом куске рекомендуется сделать небольшое отверстие и поместить в него предварительно измельченный чеснок. Кусок следует натереть солью или смесью приправы.
- Смазать говядину оливковым маслом и оставить мариноваться на 1-1,5 часа.
- В это время промыть, очистить морковь и разделить ее на тонкие кружки.
- Лук освободить от шелухи, разделить на тонкие кольца или полукольца.
- Поместить замаринованное мясо и овощи в руках для запекания, плотно закрыть кончики и отправить готовиться в духовку на 30-45 минут при температуре 200 градусов.Чтобы рукав не пригорал к противню, рекомендуется налить в форму небольшое количество воды.
- После завершения приготовления следует достать продукт и оставить его при комнатной температуре на 15-20 минут.
Заметки
По желанию, для усиления вкуса можно добавить небольшое количество паприки, орегано, кориандра и кумира. Но, в этом случае соли нужно добавлять по минимуму.
Блюдо: Основные блюда
Keyword: говядина, мраморное
Как готовить мраморную говядину на гриле
Чтобы стейк был сочным, нужно знать как жарить мраморную говядину на гриле. Степень прожарки стейка — дело вкуса, но если мраморную говядину не зажаривать до полной готовности, то стейк будет более сочным. Для определения степени прожарки мяса лучше пользоваться термометром для мяса. Если вы хотите стейк с румяной горячей корочкой, но с ярким розовым соком внутри, жарьте говядину буквально по минуте с каждой стороны. Это степень прожарки rare, при ней внутренняя температура мяса составляет 50 °C. При степени прожарки medium rare вы получите стейк серо-коричневого цвета снаружи и красный, теплый внутри. Такая степень прожарки идеально подходит для альтернативных стейков и позволяет сохранить максимум сока. Жарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 55°C. Для отрубов с высокой мраморностью, например стейка Рибай, подойдет прожарка medium. Жарьте по стейк по 3-4 минуты до температуры внутри 60°C. Прожарка medium well, которая достигается, когда внутри стейка будет 65°C, используется крайне редко. Это полностью прожаренное мясо, которое уже стало жестким и сухим. Однако и у него есть свои поклонники. Время жарки 4-5 минут с каждой стороны. Также существует степень прожарки Well Done, которую повара любят еще меньше. Мраморная говядина на гриле рецепт приготовления стейка Предлагаем вам приготовить стейк Тибон с мятой и базиликом. Подготовьте гриль и сформируйте на нем две зоны. Достаньте мясо с холодильника и нагрейте до комнатной температуры. За это время подготовьте пряные травы. Возьмите пучок свежего розмарина и сформируйте из него метелочку. Это будет своего рода «кисточка». В ступке раздавите измельченную зелень мяты и базилика вместе с чесноком, солью и кусочками перца чили. Прогретое мясо просушите бумажным полотенцем и приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Выложите стейк на гриль в зону непрямого жара и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны. Следите за внутренней температурой. Когда она поднимется ближе к 55°C, переместите стейк в зону прямого жара. Смажьте его пряным соусом, используя кисточку из розмарина. Через минуту переверните стейк и смажьте другую сторону. Готовьте мясо до степени прожарки medium. Дайте стейку отдохнуть под фольгой в течение 10 минут. Перед подачей присыпьте его лимонной цедрой. Узнать, какой еще может быть маринад для мраморной говядины на гриле, вы сможете здесь и здесь. Попробуйте применить наши советы, и ваш стейк из мраморной говядины на гриле обязательно будет сочным и очень вкусным.
Простой рецепт мраморной говядины в духовке
Вкусно, быстро и просто. Правда, на мраморную говядину придется разориться
