Что можно приготовить в раклетнице

Как делают сыр Раклет?

Поскольку из 8 л исходного сырья получают 1 кг конечного продукта, собирают молоко нескольких надоев, как утреннее, так и вечернее.

Как приготовить Раклет:

1. На водяную баню устанавливают кастрюлю с молоком и нагревают до 31°С. С огня снимать не нужно, достаточно его погасить. Так дольше удастся сохранить температуру, необходимую для стимуляции жизнедеятельности молочнокислых мезофильных бактерий и грибков.
2. Закваску в порошке 2 видов, для заквашивания и вызревания, насыпают на поверхность молока, оставляют впитаться на 5 минут, а затем перемешивают движениями сверху вниз, очень осторожно, не взбалтывая.
3. Если для приготовления Раклета использовали сырое молоко, то вливают только сычужную закваску, разведенную водой, если пастеризованное — еще и хлористый кальций.
4. Оставляют на 30-45 минут — этого времени достаточно, чтобы сформировалось калье.
5. Плотный упругий сгусток нарезают на кубики с размерами граней 0,5 см. Если нет специальной сырной лиры, то нож используют следующим образом: сначала аккуратно срезают верхний слой и нарезают горизонтально, затем переходят к следующему.
6. Оставляют на 5 минут для отделения сыворотки и уплотнения творожной массы. Перемешивают, дают зернам осесть повторно. Действия повторяют еще через 20 минут.
7. Аккуратно сливают четверть сыворотки, поднявшейся до поверхности, и замещают ее горячей водой, с температурой 60°С.
8. Вымешивают, пока содержимое кастрюли не охладится до 38°С. Опытные сыровары экспериментируют с рецептом приготовления Раклета, для вымывания кислоты, чтобы быстрее охладить содержимое кастрюли, доливают холодную воду.
9. Вымешивают постоянно. Творожная масса считается готовой, когда отдельные зерна сжимают в кулак, они сначала слипаются в монолит, а затем вновь распадаются на отдельные кусочки.
10. Аккуратно с помощью большой шумовки перекладывают промежуточное сырье в дуршлаг, застеленный марлей, и оставляют для самостоятельного отделения сыворотки.
11. Через 20 минут творожную массу перекладывают в перфорированную форму, тоже застеленную марлей, закрывают ее концами и устанавливают гнет. Через 2 часа прессование повторяют — образующийся монолит оборачивают чистой тканью, переворачивают и вновь ставят под гнет. Продолжительность прессования — 12 часов.
12. Опускают сырный монолит в 20% рассол с температурой 13°С. Выдерживают сутки, переворачивая 1 раз в середине цикла.
13. Сделанный в домашних условиях сыр Раклет вызревает в камере при температуре 12-15°С и влажности 92-95%. Под головками нужно поставить поддон, чтобы легче было удалять выделяющуюся влагу.
14. Через 3 суток поверхность 2-3 раза в сутки протирают в солевом растворе, концентрация — как при просолке. Через неделю кратность омывания головок — через день, в течение месяца. Через 25-30 дней начинается формирование корочки. На ней сначала начнут появляться красные пятна, а затем она вся становится коричнево-красной.

Приготовленный в домашних условиях Раклет может отличаться от швейцарского по внешнему виду, но если с рецептурой не ошиблись, то вкус полностью соответствует оригинальному. Продолжительность вызревания можно контролировать самостоятельно. Минимальная выдержка — 8 недель, максимальная — 1 год.

Раклет в Швейцарии изготавливают в форме цилиндров с диаметром от 30 см и весом от 5 кг. Головки, приготовленные самостоятельно, намного меньше — до 2 кг. Это объясняется условиями вызревания. На малой родине сыр помещают в хорошо проветриваемые помещения, устанавливают на стеллажи. Вероятность того, что появится плесень, низкая, но если на поверхности появляются темные точки, корочку протирают уксусно-солевым раствором, вне зависимости от времени вызревания.

• Смотрите также, как делают Кюфлю пейнир

Состав и калорийность сыра Раклет

На фото сыр Раклет

Продукт абсолютно натуральный, изготовлен из фермерского молока, 2 видов заквасок, сычужного фермента и соли. Консерванты и стабилизаторы не используют. Энергетическая ценность зависит от качества исходного сырья, продолжительности процесса промывания и выдержки. При длительном вызревании текстура уплотняется, увеличивается содержание углеводов.

Калорийность сыра Раклет — 357-392 ккал на 100 г, из них

:

• Белки — 22,7-32 г;
• Жиры — 28-37 г;
• Углеводы — 1-2 г.

Витаминно-минеральный комплекс такой же, как у полутвердых сыров, изготовленных из коровьего молока. Группа витаминов В представлена полным составом: тиамин, рибофлавин, пантотеновая, фолиевая и никотиновая кислота, пиридоксин и цианокобаламин. Съев 100 г кусочек, организм получает 36% суточной дозы ретинола и 68% токоферола.

Минеральные вещества на 100 г

:

• Кальций — 661 мг;
• Калий — 75.9 мг;
• Магний — 24.5 мг;
• Натрий — 643 мг;
• Фосфор — 460 мг;
• Селен — 8 мкг.

В составе сыра Раклет имеется хлор, железо, цинк. Большое количество натрия объясняется тем, что в качестве консерванта используют соль.

Среди незаменимых аминокислот преобладают фенилаланин, лейцин, лизин, среди заменимых — глутаминовая кислота и тирозин. Именно аминокислоты — материал для строительства белковых структур, они нормализуют метаболические процессы и мышечные сокращения.

Несмотря на сравнительно высокую пищевую ценность, кусочек 30-40 г можно съесть на завтрак, даже если приходится постоянно следить за собственным весом. Такая добавка к рациону надолго купирует чувство голода, позволяет поддерживать активный образ жизни и до следующего приема пищи обойтись без перекусов.

В Швейцарии сыр Раклет редко едят без предварительной термообработки, поэтому рассчитывать на восполнение витаминного резерва не стоит. Минеральные вещества при нагревании трансформируются незначительно. Аминокислоты, незаменимые и заменимые, тоже сохраняются в полном составе.

• Смотрите также состав и калорийность Карс пейнира

Рейтинг раклетниц

Помимо изучения характеристик, параметров и функционала кухонного оборудования, стоит ознакомиться с лучшими производителями гриль-раклетниц, которые выпускают отличные модели с низкой стоимостью и высокой эффективностью. Каждый из представленных вариантов прост в использование, легко чистится и имеет широкий функционал. Список лучших моделей:

Раклетница-гриль Kitfort KT 1651 – идеальный вариант для приготовления вкусных блюд на вечеринках и корпоративах. Отличительной чертой устройства считается малогабаритность и низкая стоимость. Конструкция состоит из нескольких панелей, которые равномерно нагревает электрический тэн. Нижняя часть рассчитана на одновременную установку восьми лотков, необходимых для медленного плавления сыра. Верхняя панель нужна для жарки мяса и овощей. Мощность оборудования составляет 1.5 кВт, а длина кабеля – 1 м.

Раклетница Russell Hobbs 21000-56 – универсальный гриль для жарки продуктов, оборудованный плоским камнем. Прибор имеет привлекательный внешний вид, малые габариты и отсек для скапливания жира. Кроме этого, конструкция оснащена дополнительными лотками для жарки блинов, бутербродов и лепешек. На корпусе имеется регулятор температуры и удобные ручки для перемещения оборудования. Мощность системы – 1.2 кВт.

Раклетница Homeclub BA-08AA0900 – востребованный прибор для плавления сыра и жарки продуктов. В комплекте устройства имеется дополнительная панель для гриля, плита с антипригарным покрытием, регулятор температуры, позволяющий разогреть элемент до 200 градусов. А также восемь вспомогательных лотков. Мощность аппарата – 1.5 кВт.

Раклетница Kitfort KT 1647 – отлично подходит для использования в больших компаниях. Устройство имеет крупные габариты, однако, это компенсируется высокой скоростью приготовления пищи. Раклетница китфорт оснащена восьмью лотками и отсеком для скапливания жира. Мощность системы составляет 1.2 кВт. Нагревательный элемент расположен строго между верхней и нижней панелью. Удобную транспортировку оборудования обеспечивает наличие рукояток.

Раклетница Cloer 6420 – отличный немецкий вариант, необходимый для приготовления сыра, мяса и овощей. Верхняя панель изготовлена из камня и является съемной, благодаря чему отсек можно мыть под проточной водой. Нижняя панель предназначена для разогревания сыра и приготовления закусок.

Все имеющиеся модели объединяет низкая стоимость и широкий ряд функций.

Важно! Перед использованием оборудования стоит внимательно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации.

Польза сыра Раклет

Кисломолочные продукты в любом виде полезны для желудочно-кишечного тракта. Жиры в составе сыра при попадании в пищевод и желудок образуют пленку, уменьшающую агрессивное воздействие соляной и желчных кислот, уменьшают вероятность развития язвенной болезни. Лицам, в анамнезе которых язва желудка и двенадцатиперстной кишки, советуют перед сном съедать небольшой кусочек.

Польза сыра Раклет при регулярном употреблении

:

1. Укрепляет кости и хрящевую ткань, ускоряет регенерационные свойства мышечных волокон.
2. Ускоряет рост детей и предупреждает развитие остеопороза у взрослых.
3. Увеличивает свертываемость крови, стабилизирует работу кроветворной системы, повышает тонус сосудов и снижает проницаемость.
4. Улучшает зрение и слух, подавляет дегенерацию зрительного нерва.
5. Стимулирует рост волос и укрепляет ногти.

Вкус у сыра Раклет солоноватый, а соль удерживает воду. Благодаря этому свойству можно избежать гипотонического криза. Кроме того, кожа будет долго оставаться упругой, замедлится формирование морщин.

Употребление аппетитного продукта доставляет удовольствие. Импульсы, которые передают к головному мозгу вкусовые рецепторы, расположенные на языке, стимулируют выработку гормонов счастья: эндорфина, норадреналина и серотонина. Настроение повышается, становится легче справляться с эмоциональными перегрузками. А легкоусвояемый молочный белок быстро купирует мышечную усталость.

При изменении кислотно-щелочного баланса полости рта в кислую сторону жизнедеятельность патогенной флоры, колонизирующей десневые карманы и поверхность миндалин, подавляется. Если в рационе сыр Раклет, то кариес, пародонтоз и пародонтит возникают намного реже.

Что такое раклетница

Раклетница – это удобный электрический прибор, предназначенный для приготовления различных блюд, имеющих сырное покрытие. Нижняя часть устройства оборудована несколькими лопастями, рассчитанными на плавление сыра и других продуктов. Верхний отсек оснащен металлической пластиной с антипригарным покрытием, предназначенной для жарки овощей, мяса и грибов.

Прибор идеально справляется с приготовлением легких завтраков, тем самым упрощая жизнь любой домохозяйки. Пользоваться раклетницей могут даже дети, так как прибор действительно безопасен и прост в работе.

Противопоказания и вред сыра Раклет

Ограничения для ввода в рацион продукта — аллергия на коровье молоко. Несмотря на то, что в аннотации к швейцарскому Раклету указывается, что сыр безлактозный, то есть молочный сахар полностью трансформируется при длительной выдержке, если в анамнезе лактазная недостаточность, то знакомство с новым вкусом нужно начинать с небольшого кусочка, особенно если вызревание ограничивалось 2-3 месяцами.

В сутки можно съедать до 100 г полутвердого сыра Раклет, но при повышенном давлении, почечной недостаточности, обострении хронического холецистита, язвенной болезни и подагре следует ограничиться 30-40 г в сутки из-за высокого содержания соли.

Следует не забывать и о холестерине. Его относительно немного, по сравнению с кисломолочными продуктами этого типа — всего 96 мг на 100 г, но при ожирении, прогрессирующем атеросклерозе, гипертонии дневную порцию следует вдвое урезать или временно отказаться от употребления.

Вред сыр Раклет может вызвать при наличии лишнего веса, на фоне малоактивного образа жизни. Но если есть время на занятия спортом, то не стоит беспокоиться, что кусочек в 100 г вызовет формирование жировой прослойки. Чтобы сжечь 360 ккал, достаточно 40-45 минут активно тренироваться или 2,5 часа погулять, но ходить не медленным шагом, а периодически меняя темп. Если употребление от случая к случаю, то достаточно позаботиться о рациональной диете.

Рецепты блюд с сыром Раклет

Этот сорт выкладывают на сырную тарелку-ассорти, используют для приготовления бутербродов и сэндвичей, добавляют в запеканки, соусы и горячие блюда. Им можно посыпать пиццу, добавлять в начинку для выпечки. Вкус сочетается с полусладкими или сладкими красными и белыми винами, настойками домашнего приготовления.

А вот как едят Раклет в Швейцарии: выдержанную головку разрезают целиком, расплавляют поверхность и соскребают разогретую тягучую массу ложкой. Именно поэтому сорт и получил свое название (в переводе с французского — скоблить). Сейчас разрез обрабатывают специальной горелкой, а когда-то он разогревался благодаря открытому пламени.

Рецепты с сыром Раклет:

• Запеканка
  . Отваривают несколько картофелин — 4-5 штук, обжаривают до золотистого цвета кольца красного лука, нарезают пополам несколько помидоров черри и маринованных небольших огурчиков — по 10-12 штук. Все раскладывают на тарелке, чередуя, картофель предварительно очищают от кожуры и нарезают толстыми кусочками, добавляют несколько маринованных шампиньонов и кусочки ветчины — всего 200 г. Расплавляют сыр в специальной раклетнице или с помощью горелки и заливают содержимое посуды. Если специальных кулинарных приспособлений нет, то можно воспользоваться следующим способом: выкладывают все ингредиенты в керамические горшочки, на них выкладывают мелко нарезанный сыр и помещают все в духовку, пока он не расплавится. Подают запеканку горячей.
• Соус для пасты
  . Отваривают макаронные изделия любого вида. Растапливают сыр, нарезанный мелкими кусочками, смешивают с небольшим количеством сливочного масла и несколькими ложками сливок и всыпают мелкую нарезку укропа и петрушки. Заливают пасту перед подачей, пока она горячая.
• Бутерброды с яйцом
  . Регулятор духовки выставляют на 150°C. Смазывают ломтики хлеба сливочным маслом и обжаривают на сковороде с толстым дном до румяной корочки с одной стороны, затем переворачивают, посыпают вторую тертым сыром и поджаривают вновь — сыр начинает плавиться. Снимают хлеб, ставят в духовку и оставляют, пока сыр не расплавится. Разбивают по-отдельности яйца на сковороду, добавив масла, так, чтобы не слились, ждут, пока не сгустится белок, но останется жидким желток. Раскладывают хлеб с сыром на блюдо, смазывают медом, а сверху выкладывают яичницу.
• Сладкий завтрак
  . Лучше всего готовить на гриле или в микроволновке. Тонкие кусочки груши смазывают медом и оставляют на 40 минут, чтобы хорошо пропитались. Нагревают булочки для сэндвичей, расплавляют сыр. Смазывают разрезанную булочку с обеих сторон горчичной заправкой, укладывают листик мяты, веточку петрушки, кусочки груши и булочку закрывают. Перед подачей разогревают, но так, чтобы стала не горячей, а теплой.

Классический способ, как едят Раклет: формируют тарелку с высокими бортиками из фольги, выкладывают в нее сыр, нарезанный тонким слоем, ставят в духовку, разогретую до 150°C. Если перегреть, на поверхности появится корочка. Заправляют перцем по вкусу, сбрызгивают лимонным соком. Подают с мясной нарезкой, печеными овощами. Но лучше всего вкус сочетается с отварной картошкой, репчатым луком и маринованными огурцами.

• Смотрите также рецепты блюд с сыром Копанисти

Рецепты для сырных посиделок

Длинные зимние вечера располагают к организации вечеринок с друзьями. А в выходные с помощью раклетницы можно собрать домочадцев за семейным столом для завтрака. Рецепты приготовления блюд с помощью этого аппарата несложно найти в сети. Многие авторы сопровождают последовательность приготовления кулинарных изысков наглядными фото.

Для raclette рекомендуют выбирать твердые жирные сорта сыра, которые хорошо плавятся.

Сытная закуска

Понадобятся ингредиенты из расчета на 1 порцию:

• вареный картофель средних размеров — 1 шт;
• сыр — 200 граммов;
• маринованные шампиньоны — 2-3 шт;
• маринованные огурцы — 2-3 шт;
• помидоры — 1 шт;
• ветчина 50 граммов;
• лук 1 головка.

Ингредиенты порезать на ломтики, разложить в порционные формы слоями. Верхним слоем должны быть кусочки сыра. Сковородочки устанавливаются на нижнюю панель раклетницы для запекания, а на верхней панели в это время можно поджарить хлебные тосты.

Раклет с морепродуктами

Для приготовления понадобятся креветки, болгарский перец или кабачок, стейк тунца и 200 граммов хорошего твердого сыра. Ингредиенты, порезанные на кусочки, следует поджарить на гриле, затем выложить в порционные раклет-формы и накрыть кусочками сыра, после чего отправить в раклетницу для запекания.

Если вы хотите удивить своих гостей и в то же время освободить себя от утомительной готовки – приобретите раклетницу. Этот необычный прибор позволит вам готовить сытные и простые блюда с оригинальной подачей.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 4 шт.