Как приготовить классический борщ со свеклой

3

Приготовил : Антон Сорока

07.09.2018 Время приготовления: 1 ч. 15 мин

В Украине самое популярное блюдо – борщ. Его умеет готовить каждая хозяйка и у каждой свой особый рецепт, который передается по наследству. Расскажу вам о том, как приготовить красный борщ со свеклой.

Ингредиенты:

• Вода (бульон) — 2,8 Литра
• Капуста — 1 Килограмм
• Лавровый лист — 3 Штуки
• Лук — 1 Штука
• Морковь — 2 Штуки
• Растительное масло — По вкусу
• Свекла — 3 Штуки
• Томатная паста — 170 Грамм
• Томатный соус — 400 Миллилитров
• Картошка — 4 Штуки
• Консервированная белая фасоль — 400 Грамм
• Соль — По вкусу
• Чеснок — 4 Зубчика
• Зелень — По вкусу
• Сметана — По вкусу

Количество порций: 8

Красный борщ: способы сохранения цвета

Дискуссии, как правильно сварить вкусный красный борщ, ведутся не одно десятилетие. У вас получится исключительное блюдо, отличающееся ярким рубиновым оттенком, если вы на практике будете применять следующие советы. Не все сразу, а каждый в отдельности, выбрав для себя тот, который лучше подходит для конкретного случая.

Выбор корнеплода – первый шаг к успеху

Не каждая свекла готова окрасить борщ в насыщенный рубиновый цвет. Некоторым корнеплодам просто не дан от природы красный пигмент. Их нельзя использовать для приготовления этого замечательного первого блюда.

При выборе свеклы в овощных магазинах надо обращать внимание на ее свойства:

• цвет корнеплода должен быть густо бордовым;
• брать головки среднего размера;
• не покупать увядшие корнеплоды, с червоточинами, пятнами.

Многие выращивают овощи дома. Свекла, которая используется для борща и других блюд, называется столовой. Для готовки лучше всего подходят сорта «Бордо», «Мулатка», «Браво», «Мона» и другие.

Предварительное отваривание или запекание свеклы

Термическая обработка корнеплодов ведет к тому, что цвет уйдет в отвар, а потом станет бледным от длительного кипения. Чтобы его сохранить надо:

1. Вымыть свеклу.
2. Поместить корнеплод в отдельную кастрюлю с водой и отварить до готовности в кожуре, не добавляя соли. Хвостик тоже ни в коем случае срезать нельзя.
3. Остудить, очистить.
4. Нарезать свеклу тонкими полосками.
5. Добавлять в борщ, когда все остальные компоненты уже сварились, специи добавлены.

Еще более щадящим способом готовки считается запекание свеклы в куске фольги. С готовым корнеплодом поступить так же, как и в выше описанном способе.

Как приготовить «Красный борщ со свеклой»

1. В кастрюлю наберите воду (бульон) и отправьте на огонь, доведите до кипения. Тем временем вымойте и нашинкуйте капусту. Добавьте ее после закипания, а также лавровый лист и готовьте 20 минут.

2. Очистите лук и морковь, нарубите лук кубиками, а морковь нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите овощи, обжаривайте их 5-7 минут.

3. Очистите свеклу и вымойте, затем нарежьте ломтиками.

4. Выложите свеклу в сковороду к луку и моркови, добавьте томатную пасту и томатный соус, посолите по вкусу и влейте 1-2 стакана воды из кастрюли с капустой, тушите 10-15 минут.

5. Очистите картофель и нарежьте его небольшими кусочками, слейте воду с консервированной фасоли.

6. Добавьте в кастрюлю содержимое сковороды, картофель и фасоль, варите после закипания под закрытой крышкой около получаса. По вкусу добавьте соль, измельченные через пресс зубчики чеснока.

7. Подавайте борщ сразу после приготовления со сметаной и свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт ватрушки

К любому борщу можно подавать ватрушки. Получается по настоящему праздничное блюдо. Рецептов ватрушек большое количество. Давайте попробуем испечь пышные ватрушки на дрожжах.

Смешиваем стакан молока, дрожжи 15 гр., полторы ст. ложки сахарного песка, половину чайной ложки соды и 2 куриных яйца. Прибавляем 3 стакана просеянной муки, тщательно размешиваем. Кладем 50 грамм масла сливочного или маргарина, 1 ст. ложку масла растительного. Продолжаем месить до того времени, пока тесто не станет отходить от рук и стенок посуды. Посыпаем тесто мукой и оставляем в тепле для поднятия. В процессе поднятия 2-3 раза обминаем, и даем ему подняться. Следите за тем, чтобы тесто не перестояло, иначе ватрушки получатся кислыми.

Подошедшее тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, раскатываем в жгутик. Нарезаем небольшими кружочками, формируем ватрушки. Укладываем на смазанный жиром противень швом вниз, отступаю 5 сантиметров друг от друга. Выпечка будет подниматься. Минут 20 оставляем в тепле, выпечка еще поднимется. Деревянным пестиком внутри делаем углубление и заполняем начинкой из творога. Ватрушки должны еще подняться, намазываем сбитым яйцом и отправляем выпекаться на 20 минут.

Для начинки берем 500 грамм протертого творога, соединяем с 2 куриными яйцами, вводим половину стакана сахарного песка, чуть соли, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла. Можно положить для вкуса изюм, цедру, ваниль или цукаты.

А если у меня в обрез времени, я готовлю ватрушки по своему быстрому рецепту.

200 грамм размягченного сливочного масла, 200 грамм сметаны и одно яйцо растираю, ввожу по вкусу соль и 2 стакана муки. Выкладываю на стол, на который насыпаю еще стакан муки, размешиваю. Раскатываю в тонкий пласт, чашкой нарезаю кружочки, в середину помещаю творожную начинку. Защипываю края и смазываю яйцом. Время для выпекания- 20 минут.

Небольшие советы для всех рецептов борща со свеклой. Не забывайте в конце варки добавлять пряности- лавровый лист, красный и душистый перец. Они усиливают вкус супа. Обратите внимание на укроп, суп будет иметь особый аромат!

Можно добавлять немного сахара в бульон, 1-2 чайные ложки. Вкус и запах блюда будет совершенно иной. Нарезанный мелкими кубиками чеснок следует класть при выключении огня. Блюдо получится острым и пикантным. Сметана всегда подается к любым борщам!

Самые важные и ответственные заключительные моменты при варке блюда- пробуйте постоянно на вкус, что Вы варите. От этих тонкостей многое зависит, а особенно вкус и аромат приготовленного блюда. Рецепты борща со свеклой должны получаться успешными, радовать Вашу семью.

А мне хочется Вам пожелать приятного аппетита, вкусных и ароматных супов!

Посмотрите еще интересные записи

Фарфалле с курицей в медово-соевом соусе

Баклажаны фаршированные, запеченные в духовке-рецепт с сыром

Пельмени сибирские, рецепт пошаговый с фото

Малина с сахаром на зиму без варки-рецепты

Разница в приготовлении между свекольником и борщом

Борщ готовится из бульона мяса птицы, свинины и говядины. В него добавляют порезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Отдельно делается заправка. В сотейнике или на сковороде тушат натертую свеклу, туда добавляется немного уксуса, который помогает сохранить цвет. На другой сковороде делается обжарка из моркови и лука. В полученную массу добавляется томатная паста или помидоры, заливается небольшим количеством воды.
Когда капуста и картофель уже готовы, то все ингредиенты необходимо соединить вместе в кастрюле и еще немного проварить. В конце приготовления также добавляют чеснок и порубленную зелень, а в некоторых рецептах и небольшие кусочки сала. Борщ можно делать по разным рецептам, например, с грибами и фасолью, болгарским перцем и экзотической зеленью. Можно приготовить зеленый борщ, который делается из щавеля, картофеля и с добавлением вареного яйца, капусту в него не кладут. Борщ подается исключительно в горячем виде с пампушками, намазанными чесночным соусом, и сметаной.

Основу свекольника составляет отвар из свеклы. В овоще может присутствовать и такой компонент, как свекольная молодая ботва. Этим отваром необходимо залить предварительно отваренные и нарезанные овощи: свеклу и морковь, лук и картофель. Затем можно добавить свежий огурец и нарезанную зелень. Для того чтобы блюдо стало мясным, в него кладут мясо, вареную колбасу или ветчину. Свекольник по такому рецепту нужно подавать в холодном виде, со сметаной и нарезанным вареным яйцом. Горячий свекольник нужно варить на бульоне из говядины, птицы или свинины.

Советы шеф-повара

Мясо. Надо брать наименее жирный кусок, неважно, какая это часть, передняя или задняя. Всё равно мясо будет долго вариться. Лучше всего брать мясо без костей. Они дают более тёмный цвет, бульон мутнеет, да и запах от костей появляется специфический.

И не забудьте помыть мясо, перед тем как его закладывать в бульон.

Бульон. Он должен вариться на медленном огне, если будет сильно бурлить — помутнеет. Мы неслучайно добавляем в бульон овощи: лук забирает всю муть от мяса, морковь даёт красивый цвет, сельдерей — хороший вкус. Кстати, морковь для бульона можно не чистить, только очень хорошо помыть.

Свёкла. Она должна быть обязательно сырая. Иногда свёклу запекают для борща, но я не вижу в этом смысла. Будет совсем другой вкус, другой цвет. Для борща нужна сырая свёкла.

Борщёвка. Это поджарка из свёклы, лука и моркови, которую мы добавляем в борщ. Её мы делаем на небольшом количестве растительного масла и добавляем немного бульона, чтобы овощи тушились. Они должны отдать свой вкус, стать более насыщенными и по цвету, и по аромату. Для этого пассеруем овощи мы на медленном огне.

Подкислить. Когда овощи уже готовы, кладём в борщёвку немного томатной пасты. Свежими помидорами пасту заменять не надо. Они не дадут ни такого вкуса, ни такого цвета. Томатную пасту нужно добавлять только в самом конце тушения-жарки, если её сделать это раньше, то уксус, содержащийся в ней, убьёт цвет и вкус самой свёклы. Также можно подкислить лимонным соком. Ещё для этой цели используют сухое вино.

Сохранить цвет. Пассерованные овощи нужно класть только после того, как сварился картофель и капуста. Когда положили — не допускать кипения. Иначе потеряется цвет.

Солить. Только перед закладкой свёклы. Если посолить тогда, когда в супе уже есть свёкла – испортим цвет.

Настоять. Щи и борщ — такие супы, которые только выигрывают от времени. Они должны постоять, овощи — отдать свой вкус и аромат супу. Так что полчаса как минимум. Лучше настаивать борщ дольше.

Разогреть. Борщ можно несколько раз разогревать, от этого он будет только лучше. Но всё же не разогревайте его много. И осторожнее с кипением, от него суп теряет цвет и мутнеет.

Борщ с вареной свеклой и курицей

Состав:

• куриные грудки — 0,8 кг;
• вода — 3,5 л;
• капуста белокочанная — 0,3 кг;
• картофель — 0,5 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• сладкий перец — 0,4 кг;
• репчатый лук — 150 г;
• свекла вареная — 0,25 кг;
• помидоры свежие — 0,3 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• свежая зелень — 50 г;
• лимонный сок — 20 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Из куриных грудок сварите бульон. Выньте курицу из кастрюли. Когда грудки остынут, отделите мясо птицы от костей и верните в кастрюлю.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра, положите в бульон. Поставьте кастрюлю на плиту.
• Нашинкуйте капусту. Положите ее в кастрюлю, когда бульон закипит.
• Очистите и мелко порежьте луковицу.
• Морковь, почистив, крупно натрите.
• Перец помойте, очистите от семян, нашинкуйте некрупной соломкой.
• Морковь, лук и перец положите в суп через 10 минут после капусты.
• Помидоры отдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть порежьте некрупными кубиками, положите в суп через 10 минут после лука, перца и моркови. Подсолите борщ по вкусу.
• Очистите свеклу, порежьте тонкой соломкой. Влейте к ней лимонный сок перемешайте. Добавьте к остальным ингредиентам через 10 минут после закладки в борщ помидоров.
• Через 5 минут добавьте мелко порезанные зелень и чеснок. Прокипятите борщ 2–3 минуты, снимите с огня.