Что сделать чтобы борщ не потерял цвет

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы

Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!

Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.

Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.

Итак, делаем вывод:

  1. Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
  2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
  3. После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Нужен ли в борще уксус

Уксус сам по себе имеет резкий и неприятный запах, а пробовать его на вкус опасно. Но для приготовления борща он необходим. Не смотря на свои характеристики, он помогает значительно улучшить качество блюда.

Рекомендуем: Столовый уксус: разновидности, применение

Дело в том, что при варке вместе свёклы и капусты, одна из них обесцвечивает другую. В тоге цвет борща получается грязно-оранжевый. Чтобы этого не произошло, используют уксус или лимонную кислоту. При втором варианте можно переборщить с кислинкой, поэтому предпочтителен первый.

уксус борщ

Во время варки бульона, на сковороде обжаривают мелко порезанную свёклу с добавлением уксуса. Это поможет сохранить вкус и цвет овоща, который окрасит борщ в правильный красный цвет. Те, кто не знают этот секрет, никогда не смогут получить красивое блюдо как на картинках в ресторанах. Борщ с уксусом всегда выглядит лучше, чем без него. Нужно только правильно его применять.

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

  1. Говядина на кости 1кг
  2. Свежая капуста 500г
  3. 4-5 картофелин
  4. 1 морковь
  5. 1 луковица
  6. 2ст.л томатной пасты
  7. 2 зубчика чеснока
  8. соль
  9. специи для борща
  10. 2ст.л уксус

Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.

Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.

Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.

Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!

Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.

Туда же отправляется капуста.

…и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.

Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт идеального борща

Для того, чтобы приготовить современный и вкусный вариант борща, нужно взять:

  • 500 г мяса (свинины или говядины на кости);
  • 4-5 картофелин среднего размера;
  • 1 средняя свёкла;
  • 1 небольшой кочан капусты;
  • 1 луковицу средней величины;
  • 1 помидор;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • зелень и специи (лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец).

Все овощи нужно промыть, а затем почистить (томат можно оставить в кожуре). Отдельно на стол ставят уксус, мытую зелень и специи.

Подготовка ингредиентов

После мытья овощи нужно порезать. Капуста мелко шинкуется, свёклу измельчают соломкой, а картофель, томат, лук режут кубиками Морковь нужно натереть на средней тёрке. Чеснок разделяют на зубчики и откладывают в сторону. Чтобы картофель не почернел на воздухе, его лучше положить в миску с чистой водой.

ингредиенты борщ

Морковь, лук и томат обжаривают на сковородке с подсолнечным маслом до золотистого цвета и мягкости. На другой конфорке в это время готовится свёкла. Её слегка обжаривают на постном масле с добавлением сахара и чайной ложки уксуса (не путать с эссенцией!). Овощи не должны быть пересушенными, поэтому за их готовностью нужно тщательно следить и не забывать вовремя помешивать.

Рекомендуем: Рецепты вкусных маринадов с уксусом для лисичек

Процесс приготовления

На небольшую семью достаточно кастрюли среднего размера. Её на 2/3 заполняют водой. Больше наливать не стоит, так как при добавлении овощей уровень жидкости поднимется, а при кипении она может выйти за края и запачкать плиту. На этом этапе добавляют соль и кладут отваривать мясо. Его помещают цельным куском, чтобы бульон получился более вкусным и наваристым.

В то время, как готовится бульон и варится мясо, можно заниматься овощами. Их нарезают, затем часть обжаривают. Также мелко рубится зелень. В среднем длительность варки мяса составляет от 40 минут со свининой и от 2-х часов с говядиной. Если подготовка ингредиентов уже окончена, а продолжать варить борщ ещё нельзя, можно вымыть посуду или убрать кухню. Это здорово сэкономит время и поможет поддерживать идеальную чистоту, что для хозяйки не менее важно, чем вкусная еда.

Когда бульон готов, мясо вынимают на чистую сухую разделочную доску. Его делят на небольшие кусочки и возвращают обратно в суп. Затем в кастрюлю поочерёдно добавляют овощи:

  • чеснок (не измельчённый);
  • капусту (на 10 минут);
  • картофель (ещё 10 минут);
  • выключают огонь, засыпают пережарку из лука, моркови и томата и свёклу;
  • засыпают зелень и специи.

После того, как все ингредиенты окажутся внутри кастрюли, её закрывают крышкой и оставляют блюдо настаиваться на 2 часа. Так оно приобретает аромат и не теряет цвет. Не рекомендуется открывать и смотреть суп, так как это может помешать правильному «созреванию» борща.

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

  1. 2 маленьких или одна средняя свекла
  2. 1 морковь
  3. 6 средних картофелин
  4. 300г квашеной капусты
  5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
  6. 1кг говядины на косточке
  7. 1ст.л сахарного песка
  8. 1ст.л яблочного уксуса
  9. соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Тушить овощи не более 10 минут. Далее добавить уксус, сахар и мелко нарубленный чеснок.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!

О том, чьим национальным блюдом является борщ, русские, украинцы и поляки спорят издавна. Однако все они сходятся в одном: борщ должен быть красным. К сожалению, при варке свёкла часто теряет цвет, и блюдо в итоге оказывается бледнее, чем хотелось бы повару. Как избежать этого и сохранить её насыщенный красный цвет?

Варим борщ зимой из готовой заправки без капусты

Добрый день, мой читатель. А вы когда-нибудь слышали что-то про королевский борщ? А я слышала, этот удивительный суп варится с использованием более ста ингредиентов. Борщ – самое любимое первое блюдо у многих людей. В каждой семье его варят по своему рецепту, используя те или иные составляющие. Состав может качественно отличаться даже в различных регионах.


Заправка для борща. Иллюстрация для статьи используется с сайта golos.id

Но как бы сильно мы ни любили классический борщ, на его варку надо потратить немало времени. Основная задача приготовить много овощей. Но здесь у меня есть небольшой секрет. Я готовлю заранее заправку из овощей, поэтому работа над моим любимым блюдом превращается в удовольствие. В состав этой заправки не входит капуста. И вот я сварила наваристый бульон, добавила немного картофеля и капусты. Когда овощи почти сварились, я кладу свою суперзаправку, и ароматный борщик готов. Это очень удобно и также полезно. Помимо закруток, данную заправку можно заморозить.

ВСЕ, ЧТО МНЕ ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ ЗАПРАВКИ

Берем около 1 кг помидоров и 3 кг свеклы, также нам потребуется 1 кг моркови,1 кг репчатого лука и 1 кг болгарского перца. В качестве дополнительных ингредиентов добавляем 1 стакан столового 9% уксуса, стакан сахара, 2 ст. ложки соли и растительное масло около 500 мл.

ГОТОВИМ ОВОЩИ

Сначала подготовим свеклу. Выбираем только хорошие овощи, если имеются порченые места, то необходимо их аккуратно удалить. Очень тщательно промываем наш продукт, затем с помощью ножа очищаем его от кожуры и натираем на терке. Для придания более красивого вида свекле можно использовать терку для приготовления корейской морковки. Но это кто как любит.

Далее подготавливаем морковку. Промываем, чистим от кожуры и трем на крупной терке либо шинкуем.

Перец готовим следующим образом: промываем, очищаем от внутренностей и режем на очень тонкие полосочки.

Репчатый лук очищаем от кожуры, промываем и режем мелкими кусочками.

Помидоры для нашей заготовки отбираем только спелые и целые. Далее промываем их, сушим и режем небольшими ломтиками.


Заправка для борща. Иллюстрация для статьи используется с сайта koffkindom.ru

ПРИСТУПАЕМ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ

В разогретую сковороду наливаем масло. Здесь важно, чтобы растительное масло было без запаха. Далее выкладываем туда свеклу и обжариваем. Далее ставим на медленный огонь и тушим ее около получаса. Чтобы свекла не подгорала, надо постоянно ее перемешивать.

Как только свекла готова, добавляем все остальные овощи и, перемешивая их постоянно, тушим. На этом же этапе приготовления нам надо добавить сахар, соль и уксус. Вся наша овощная смесь должна томиться около часа. Важно не переборщить со временем, так как заправка может превратиться в кашу.

Заранее мы должны были приготовить банки для закруток и крышки. Все это должно быть простерилизовано. Теперь выкладываем туда нашу приготовленную заправку и закатываем крышками. Банки переворачиваем и оставляем на полу, накрытые теплым одеялом. Сутки спустя наши баночки можно убирать в кладовку.

Вот и готова для вас самая вкусная и богатая витаминами заправка для борща. Теперь зима вам не страшна!

Почему суп становится бледным?


Прежде всего разберёмся, из-за чего происходит потеря цвета и как сделать, чтобы свекла в супе не бледнела, а была красной. Дело в том, что пигмент, придающий свёкле и всему борщу насыщенный красный оттенок, не слишком стоек. Цвет свеклы разрушается от двух факторов:

  1. Длительная термическая обработка. Пигмент термически не стоек, и потому при длительной варке или обжаривании он распадается.
  2. Щелочная среда. Её обеспечивает целый ряд продуктов – фасоль, капуста или морковь. Борщ же без капусты – такой же нонсенс, как и без свёклы.

Отсюда вывод: чтобы борщ сохранил ярко-красный цвет, свёклу в нём нельзя переваривать, и нужно подольше избегать контакта со щёлочью. А теперь посмотрим, как это всё выглядит на практике.

Все приведённые далее рекомендации являются лишь ориентировочными. Единого канонического рецепта, за нарушение которого еретика отлучают от кулинарии, не существует.

Как сварить ярко-красный суп?

Правильная нарезка

Подготовка свёклы к добавлению в борщевую заправку предусматривает два взаимоисключающих момента:

  • Чем мельче кусочки – тем больше сока. Чем больше сока – тем вкуснее борщ… но тем менее он красный, потому что сок, в отличие от кусочков свёклы, точно успевает и термически разложиться, и прореагировать со щелочной средой.
  • Чем кусочки крупнее, тем больше сока остаётся внутри, тем насыщенней красный цвет – но борщ получается менее вкусным.

Другие полезные советы

Есть некоторые дополнительные хитрости, позволяющие сохранить цвет борща при готовке:

  • При обжарке можно добавить немного (буквально пару щепоток) сахара и муки. Эта смесь карамелизирует куски свёклы и не даст соку слишком сильно вытекать. Однако в этом случае добавлять надо буквально по крупинкам – и часто перемешивать зажарку, иначе вкус и запах палёного сахара убьют всё блюдо.
  • Кроме кусочка сырой свёклы можно добавить в борщ и свекольный сок. Для этого сырую свёклу трут, выжимают через марлю или просто пальцами сок. Саму свёклу пассируют с морковью и томатной пастой – а вот собранный сок вливают в кастрюлю буквально за пару минут до готовности.
  • Наконец, цвет борща очень сильно зависит от цвета свёклы. Если взять сахарную или гибридную вместо столовой – как ни бейся, яркого цвета не выйдет: и сахарная свёкла, и её случайные гибриды со столовой дают лишь бледно-розовый, желтоватый или бесцветный сок. А вот хорошие сорта именно столовой свёклы (такие, например, как Кубанская борщевая) обладают ярким и насыщенным цветом.

Как сохранить свекольный оттенок после тепловой обработки?


Часто ярко-красный борщ на второй день становится бледно-розовым, а то и вовсе коричневым. Как избежать этого? Рассмотрим, как сохранить цвет супа не только при варке, но и после нее.

  • При разогревании борщ не надо кипятить. Лучше разогреть небольшую порцию в маленькой кастрюльке, чем кипятить весь запас.
  • В крайнем случае можно довести кастрюлю до кипения – и сразу же выключить огонь. В этом случае блюдо будет обеззаражено от случайно попавших микробов из воздуха – но сохранит цвет.

Многие считают, что по-настоящему вкусным борщ становится только на второй день, когда он настоится. Поэтому важно не перегревать его, чтобы хорош был не только вкус, но и вид.

Как исправить ошибки при приготовлении?

Если несмотря на все усилия получить ярко-красный борщ не удалось и он потерял яркость – можно попытаться принять экстренные меры:

  • Добавить в уже готовый борщ пару ложек томатной пасты, как следует размешать и довести до кипения, но не кипятить. Затем дать настояться не менее получаса. Часто паста исправляет цвет бульона.
  • Дополнительно сварить ещё одну маленькую свеколку, затем потереть её на крупной тёрке, добавить в горячий, но не кипящий борщ и тоже дать настояться.

Цвет борща


Борщевик Сосновского. Фото с сайта https://odsgomel.org/rus
У меня тоже борщ каждый раз по-разному выходит. Бульон я для него делаю из всех сортов мяса – бывает и курицей не брезгую, но самый вкусный борщ получается из баранины. А в пост вегетарианский варю. Капусту кладу квашеную или свежую. Порой даже смешиваю кислую и свежую. Со свёклой тоже экспериментирую. Обычно варёную добавляю. Иногда свежую, натёртую на крупной тёрке хорошенько пассирую на сковородке.

Только вот беда – цвет борща у меня никогда не получался насыщенным, свекольным. Весь натуральный свекольный краситель растворяется в бульоне и вид у блюда красноватый или даже розовый. Я много рецептов пробовала. В интернет, в кулинарные книги заглядывала. Уксус добавляла в пассировку, лимонный сок, и всё равно – достичь “правильного”, свекольного цвета не удаётся. Единственный способ – варёную тёртую свёклу добавить в тарелку непосредственно перед подачей на стол. Но это не всегда удобно. И тут случайный разговор о томатной пасте навёл на мысль. Сестра услышала от опытного повара, что томатную пасту надо немного прожаривать на растительном масле перед добавлением в блюда. – Зачем?- поинтересовалась сестрёнка. И получила короткий ответ: -Так вкуснее.

Совет запомнился и в очередном борще я решила проверить нововведение. В бульон добавила свежую капусту и 1 картофелину. Пока овощи варились, я приготовила заправку. На сковородку налила растительного масла, положила натёртую на крупной тёрке варёную свёклу, добавила томатную пасту, мелко нарезанные помидоры, нашинкованный лук, тёртую морковь. Овощную смесь тушила на среднем огне под крышкой минут 15, добавляя бульон из кастрюли и ещё немного растительного масла. Готовую заправку выложила в кастрюлю к кипящим овощам, довела до кипения, добавила лавровый лист и зелень. И чудо свершилось! Хоть цвет всё равно не свекольный, но очень насыщенный, густой. Такой борщ грех было не снять!

цвет борща

Нужно было и заправку сфотографировать, но кто знал, какой будет результат? В следующий раз непременно весь процесс запечатлю и добавлю в статью. Такой борщ и свежесваренный очень хорош! Завтра он будет ещё вкуснее – недаром В.А.Гиляровский писал, что у Тестова непременно подавали “сутошные” щи. И не забудьте про сметану!

цвет борща
Цвет борща. Вот такой он должен быть. А сметану забыла.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: