Копченый угорь – полезная рыбка с уникальным вкусом. Как приготовить копченого угря в домашних условиях и что из него можно сделать

02.08.2020Рубрика: Обучение

Варианты приготовления угревой ушицы. 1) Уха с репчатым луком, кореньями и зеленью петрушки; с зелёным лучком, укропом и специями — солью, лавром, перцем. 2) Уха, сваренная с овощами: луком, морковью, картофелем, свежими помидорами. Нарезка рыбы. Время варки ухи, настаивание для вкуса.

Как приготовить угря на шампурах и решетке мангала. Разделка и нарезка угря для разных видов шашлыков. Предварительное маринование, ингредиенты для маринадов. Рецепты: 1) Шашлычок из угря с баклажанами и помидорами. 2) Шашлык в маринаде из красного соуса, вина, специй, зелени.

Необычные блюда из угря. Лапша из рисовой муки с копченым угрем. Базовый рецепт приготовления лапши с рыбой (чем-то напоминает приготовление хе, но без уксуса, с кисло-сладким соусом). Лапша с болгарским перцем, чесноком, имбирем, белокочанной или савойской капустой, кунжутом, кешью.

Приготовление роллов с копчёным угрем. Копчение рыбы после предварительной засолки и просушки.

Подготовка ингредиентов, что понадобится: круглый отварной рис, огурец или авокадо, обжаренный кунжут, другие специи, водоросли. Сборка — формование и нарезка роллов. Подача к столу с соусами.

Как приготовить угря в виде блюда под названием «суши». Общие моменты по приготовлению блюда. Засолка и копчение рыбы. Рецепты: 1) Суши-нигири с рисом, угрем, жареным кунжутом и листьями водорослей — нори. 2) «Филадельфия» с одноимённым сыром, солёным лососем, свежими огурцами.

Два варианта приготовления жареного угря: 1) Жаренье замаринованной рыбки на углях с чесноком, лимоном, растительным маслом и специями. 2) Японский рецепт угря под названием «унаги» с соусом из сои (рыбным соусом), кунжутным маслом (для пикантности), отварным рисом и рисовым уксусом.

Блюда из угря в коптильне. Подготовка рыбы, дров и коптильного аппарата. Замачивание стружек. Предварительный посол рыбы со специями и подсушивание до необходимой кондиции. Размещение угрей в коптильне. Поддержка температурного режима, время копчения. Дозревание и использование.

Подробное описание подготовительных этапов — подготовки рыбы к копчению. Выбор древесины и замачивание щепы. Что надобно знать о правильной подготовке коптильни. Описание процесса копчения угрей холодным дымом. Температурный режим, время выдержки рыбы в коптильне.

На этой страничке Вашему вниманию представлена рыбка угорь. Рецепты приготовления блюд из угрей и список рецептов блюд из других видов рыб можно посмотреть в разделе « ».

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Блюда из рыбы вкусны и полезны, но также они могут быть необычными или даже экзотическими, если использовать не самые популярные ингредиенты. Например, что-то интересное и изысканное можно приготовить из угря.

Угорь по-фламандски

Одним из наиболее популярных рецептов приготовления угря является угорь по-фламандски. Для этого рецепта понадобятся следующие составляющие:

• 1 кг угря
• 2 большие луковицы
• 80 грамм сливочного масла
• 125 грамм щавеля
• 250 грамм свежего шпината
• укроп, эстрагон, петрушка
• 2 яичных желтка
• мускатный орех
• перец
• лимонный сок.

Сначала угря нужно почистить, вынуть из него внутренности, хорошо промыть тушку и разрезать ее на куски примерно 5 см. Затем следует распустить масло в кастрюле, добавить в него нарезанный маленькими кубиками лук и обжарить его до приобретения золотистой корочки. После этого необходимо сложить на луковую шубу кусочки угря, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и тушить рыбу 10 минут. Потом моем шпинат, щавель и другие травы, сушим кухонным полотенцем, мелко рубим и отправляем их в кастрюлю с рыбой.

Блюдо приправляем солью и перцем, и добавляем немного мускатного ореха, а при желании можно добавить и 2-3 ложки сухого столового вина, опять накрываем кастрюлю и тушим рыбу в течение 15 минут. Теперь в отдельной чашке нужно смешать яичные желтки с лимонным соком, после чего выливаем смесь в кастрюлю и сразу же отключаем под ней огонь. Приготовленного таким способом угря, следует подавать в холодном виде, а в виде украшения лучше использовать нарезанный тонкими кружочками лимон.

Угорь с соусом

Для приготовления угря с соусом, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• угорь — 150г
• лук репчатый — 10г
• коренья — 15г
• лист лавровый, соль, перец душистый и горький — по вкусу
• соус — 50г.

Снимем с угря кожу, удаляем внутренности, промываем рыбу под водой и нарезаем на порционные куски. После чего солим ее и, сбрызнув уксусом, ложим в подсоленный отвар из кореньев и специй, и варим на слабом огне. В качестве гарнира варим картофель. Отдельно подаем голландский соус или майонез с корнишонами. Теперь вы знаете, как готовить угря, и сможете готовить его часто.

Статусная и интригующая рыба угорь, считается одной из самых дорогих морепродуктов в мире. Жирная и плотная, с легким оттенком сладости, похожая вкусом на лосося и сома, она обладает высокой питательностью и плотной, жесткой кожей, защищающей мясо от пересыхания, облегчая приготовление на гриле, в кастрюле, печи и сковороде.

Суп из угря.

Ингредиенты, используемые в рецепте: — угорь — 500г — лук репчатый — 1 шт. — чеснок — 1 зубчик — сладкий перец — 2 шт. — растительное масло — 1/3 стакана — томат-паста — 2 ч.л. — белое вино — 1 стакан — л вода — 1/4 шт. — укроп и петрушка — по 1 пучку — соль — 1 ч. л. — перец.

Инструкции по приготовлению: Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко рубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле. Добавить томатную пасту, вино и пучок зелени. В суп положить нарезанного кусками угря, приправить суп солью и перцем, кипятить в течение 30 мин, на небольшом огне. Перед подачей на стол удалить из супа пучок зелени, а разлитый по тарелкам суп засыпать свежим укропом.

Что за рыба угорь?

С вытянутым, извивающимся, змеиным телом, рыба угорь – это рыба, лишенная тазовых и грудных плавников, вес которой может доходить до 25 кг, а длина до 4-х м. Существует два вида угрей: морской– «анаго» и пресноводный – «унаги». Они схожи вкусом, но морские угри имеют более плотную кожу, поэтому стоят дешевле пресноводных аналогов.

1. Нежное, сочное мясо, приятный сладковатый вкус, имеющий сходство с лососем и кальмаром – не единственное, чем обладает рыба угорь. В мясе угря содержится зашкаливающее количество фосфора. Он уравновешивает уровень pH в организме, ускоряет обмен веществ, выводит токсины.
2. Мясо угря отлично пропитывается и долго держит вкус соусов и приправ. Как раз по этой причине, он популярен во многих кухнях мира.

Рыба угорь – как приготовить?

Неизвестныйдля многих угорь, подобно любой рыбе, отлично переносит любую термическую обработку Это объясняет, то, что рыба угорь, рецепты приготовления которого не представляя ничего сложного с технической стороны, включают обжаривание, тушение, копчение, отваривание. Поучиться можно у японцев. Для них, угорь является не просто едой, а панацеей от всего.

1. Часто, рыбу готовят в стиле кабаяки. Филе, целую рыбу или шашлык панируют и обжаривают на гриле или сковороде, поливая мясо соусом из соевого соуса, саке, сахара и мирина.
2. Стиль шираяки похож на кабаяки. Единственное отличие – отсутствие соуса при обжаривании. Рыбу просто приправляют солью. Это позволяет насладиться подлинным вкусом угря.

Жареный угорь

Обжаривание – один из самых популярных способов, к которому обращаются все, кто не знает как приготовить рыбу угорь иначе, чем на сковороде. Вымытую рыбу, подсушивают, нарезают с костями на куски, панируют в муке и жарят в масле 10 мин. Приправляют после того, как удаляют излишки масла. Не съеденные куски хранят в винном уксусе в холодильнике.

Ингредиенты:

• угорь – 1,2 кг;
• пшеничная мука – 200 г;
• кукурузная мука – 100 г.

Приготовление

1. Не очищая от кожи, разрежьте угря на куски. Промойте, обсушите.
2. Обкатайте в муке и жарьте 10 мин.
3. После чего, рыба жареная угорь выкладывается на бумажное полотенце, посыпается солью.

Запеченный угорь

Исполненный в технике кабаяки, угорь в духовке превращается в настоящего японского фаворита. Приготовление происходит на высокой температуре. Филе натирают маслом и запекают 7 мин. при 290°C. Смазывают сладким соевым соусом и держат в духовке еще 1 мин. Карамелизируясь, угорь приобретает сладкие вкус и ароматы и глянцевую поверхность.

Ингредиенты:

• филе угря – 2 шт.;
• соевый соус – 120 мл;
• мирин – 80 мл;
• сахар – 100 г;
• сакэ – 40 мл.

Приготовление

1. Нарежьте филе на четыре части. Cмажьте маслом и запекайте 7 мин. при 290°C.
2. Смешайте компоненты соуса и варите 10 мин.
3. Смажьте рыбу соусом и запекайте 60 сек.

Тушеный угорь

Простым процессом приготовления рыбы угорь является тушение. Это жирная рыба, которая подобно свиной грудинке, лучше всего раскрывает свою текстуру, вкус, и тает во рту, если быстро обжаривается в раскаленном масле на высокой температуре, а после, томится на тихом огне в кисло–сладком соусе 10 мин.

Ингредиенты:

• филе угря – 900 г;
• темный соевый соус – 40 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• рисовое вино– 30 мл;
• сахар – 35 г;
• уксус – 30 мл;
• вода – 125 мл;
• имбирь – 3 см;
• лук – 2 шт.;
• масло – 80 мл.

Приготовление

1. Надрежьте кусочки филе со стороны шкурки.
2. Положите кожей вниз в раскаленное масло и, придерживая лопаткой, жарьте 2 мин. Переверните и томите 1 мин., удалите.
3. Добавьте на сковороду все, кроме уксуса, варите 2 мин.
4. Добавьте кусочки угря, уксус.
5. После чего, рыба тушеная угорь томится 10 мин.

Копченый угорь

Как правило, рыба угорь для суши объявленная ресторанами копченой – это жареный угорь в технике кабаяке. Он проигрывает вкусом собственноручно копченому угрю, которого коптят горячим способом. Перед этим, его сутки солят, промывают и подсушивают в холодильнике для образования липкой пленки, которая помогает дыму лучше прилипать.

Ингредиенты:

• два угря – по 1 кг.;
• соль – 100 г.

Приготовление

1. Выпотрошенных угрей промойте, обсушите и натрите солью, из расчета 50 г соли на 1 кг.
2. Охлаждайте 24 ч.
3. Промойте, оботрите и охлаждайте на решетке 12 ч.
4. Используя дубовые щепки, разогрейте коптильню до 90°C.
5. В горизонтальной — положите угрей на живот, в вертикальной – повесьте головой вверх.
6. Проверьте готовность через 60 мин.

Угорь на мангале

Существует две страны, где тема, как пожарить угря на гриле, отточена до мелочей. Япония с кабаяки и Италия с Anguilla allo spiedo. В итальянской кухне, чтобы защитить мясо от пересыхания, угря не очищают от кожи. Рыбу нарезают на куски, надевают на шампур, чередуя с лавром, поливают соком лимона и жарят на решетке, над углями 15 мин.

Ингредиенты:

• угорь – 1,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• листья лавра – 10 шт.;
• масло – 60 мл;
• перец – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Взбейте сок одного лимона со щепотью соли и перцем.
2. Смажьте куски угря маслом и наденьте на шампуры, чередуя с лавром.
3. Полейте соусом и положите на решетку гриля.
4. Жарьте, переворачивая, 15 мин.

Блюда с угрем

Обладая высокими пищевыми свойствами и хорошей сочетаемостью, рыба угорь, приготовление которой включает все методы термообработки, становится интересной для различных блюд. Из свежей рыбы варят супы, тушат или запекают в зеленых соусах из трав или красных с томатами. Копченую используют в салатах, суши, пиццах и рулетиках из теста.

1. Когда дело доходит до темы: рыба угорь как готовить, лучше руководствоваться всеобщими правилами, работающими с любым видом рыбы. Тушить или запекать угря следует не более 15 мин. Температура духовки не должна превышать 200°С.
2. При тушении и запекании лучше использовать мягкие, травянистые соусы с небольшой долей кислотности. Для салатов, напротив, больше подойдут заправки с насыщенной долей кислоты, которые хорошо подчеркнут вкус копченого угря.

Суп с угрем

Одно из самых сложных блюд, демонстрирующих, как приготовить рыбу угорь и достичь совершенства – вьетнамский суп. Сделанный из двух видов бульона: мясного и рыбного, из костей угря, он обладает сладостью и наваром. Суп изобилует текстурами и ароматами: в нем есть жареное и отварное мясо угря, хрустящий лук, плотная лапша и много зелени.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 1 кг;
• вода – 3 л;
• уксус – 40 мл;
• угорь – 450 г;
• лук шалот – 5 шт.;
• стеклянная лапша – 400 г;
• имбирь – 2 см;
• тертый имбирь – 5 г;
• куркума – 5 г;
• кукурузный крахмал – 100 г;
• мята, зеленый лук – по 10 г;
• чили – 1/2 шт.

Приготовление

1. Проварите свинину в воде и уксусе 5 мин.
2. Слейте, промойте, положите в 3 л воды, приправьте и варите 2 ч.
3. Через 60 мин. обжарьте на гриле одну луковицу и имбирь и положите в бульон.
4. Отварите угря в 1 л воды 5 мин. Снимите мясо с костей, растолките кости в ступке, верните в воду и варите 15 мин., процедите.
5. Одну часть угря приправьте крахмалом и обжарьте. Вторую, приправьте куркумой и имбирем.
6. Обжарьте лук, замочите лапшу на 10 мин.
7. Смешайте два бульона. Бланшируйте лапшу в бульоне и выложите в миску с угрем, зеленью, перцем чили, жареным луком.

Салат с угрем

Как и многие жирные рыбы, угорь приобретает насыщенные вкусы и ароматы при копчении. Их умело обыгрывают не только при приготовлении суши, но и в таком эффектном блюде, как салат из угря. В данном варианте, маслянистое филе без плотной кожи прекрасно сочетается со свежестью зелени, кислотностью заправки и хрустом жареного бекона.

Ингредиенты:

• копченый угорь без кожи – 600 г;
• ломтики бекона – 8 шт.;
• отварные яйца – 2 шт.;
• кресс– салат – 150 г;
• масло – 40 мл;
• каперсы – 10 г;
• сок лимона – 20 мл;
• дижонская горчица – 5 г.

Приготовление

1. Обжарьте на сухой сковороде бекон.
2. Взбейте последние 4 компонента.
3. Соедините все составляющие вместе.

Ролл с угрем

Многим известно, что угорь – рыба на роллы, и это самое востребованное применение продукта. Часто, угря используют в готовке урамаки – роллов наизнанку. Кусочки жареного угря выкладывают сверху на рис и зачищают соусом. Ролл начиняют авокадо и лососем. В результате, в нем появляются сливочные текстуры и сладкие и соленые ароматы.

Ингредиенты:

• приправленный рис – 450 г;
• пакет нори – 1 шт.;
• лосось – 250 г;
• жареный угорь – 370 г;
• масаго – 40 г;
• авокадо – 1 шт.;
• кунжут – 20 г;
• соус для угря – 80 мл.

Приготовление

1. Положите нори на пленку, распределите сверху рис.
2. Переверните рисом на пленку, заполните авокадо, лососем, икрой. Сверните в рулон, снимите пленку.
3. Нарежьте угря на кусочки, нагрейте в духовке.
4. Выложите сверху на рулон и прижмите пленкой. Нарежьте рулон на куски, снимите пленку, смажьте угря соусом.

Угорь в соусе

Японцы не единственные, кто знают, как приготовить рыбу в соусе. Угорь долгое время был основным продуктом питания в Бельгии. Тушеного угря в зеленом соусе до сих пор подают во всех изысканных бельгийских ресторанах. Угря режут на кусочки и тушат с мятой, укропом, шпинатом в белом вине. Затем, соус пюрируют, прогревают в нем рыбу и подают.

Ингредиенты:

• угорь – 500 г;
• масло – 20 г;
• мука – 30 г;
• лук – 70 г;
• шпинат – 500 г;
• веточки мяты и шалфея – по 2 шт.;
• петрушка – 60 г;
• белое сухое вино– 200 мл;
• укроп и эстрагон – по 15 г.

Приготовление

1. Потушите кусочки угря, зелень и лук в масле 3 мин. Посыпьте мукой, добавьте вино и перемешайте.
2. Тушите 15 мин. на маленьком огне.
3. Удалите угря, а соус перебейте в блендере и протрите через сито.
4. Верните рыбу в кастрюлю вместе с соусом, прогрейте, заправьте 20 мл сока лимона и щепоткой соли.

Пицца с угрем

Вариации на тему, как запечь рыбу – бесконечны. Некоторые из них дерзки и непривычны, при этом, показывают насколько широк кулинарный мир. Как раз такой является пицца, соединившая тортилью, моцареллу, соус унаги и жареного угря. Эксперимент оказался удачным: пицца вкусна, ароматна, не калорийна и быстра в приготовлении.

Ингредиенты:

• лист тортильи – 1 шт.;
• угорь гриль – 200 г;
• соус унаги – 40 мл;
• сыр моцарелла – 60 г;
• зеленый лук – 10 г.

Приготовление

1. Выложите на тортилью тертый сыр, полейте соусом.
2. Разложите кусочки угря и запекайте 3 мин. при 250°C.
3. Посыпьте луком и молотым перцем.

Соус для угря

Японцы, сотни лет назад, нашедшие ответ на вопрос, какой подойдет соус для угря, давно приучили весь мир к сладкому соусу унаги из соевого соуса, сахара, сакэ и вина мирин. Тем не менее, существуют и другие варианты, способные придать угрю пряные, соленые и сладкие нотки: это соус хойсин и универсальный соус на основе мисо пасты.

1. Чтобы приготовить соус из мисо пасты, нужно смешать 300 г пасты с 240 мл мирина, 120 мл сакэ и 30 г сахара и проварить 30 мин.
2. Главное преимущество соусов в том, что их можно хранить в холоде 60 дней.

9227 2

19.01.11

Угорь, пожалуй, самый загадочный представитель, похожий на змею, но входящий в отряд рыб. На латинском звучит как Anguilla. Рыба эта известна с давних времен, а точнее более 2000 тысяч лет.

Угорь неприхотлив и может обитать в различных водоемах. Так, например, втретить его можно в водах Средиземного моря, в странах, таких как Англия, Франция, Ирландия и Исландия. В этих местах живет крупная, взрослая особь.

В реках атлантического побережья Америки от Гвианы и Панамы на юге, до Гренландии на севере живет очень близкий подвид, отличающийся меньшим числом позвонков. Есть еще один интересный подвид — японский угорь, более многопозвонковый, с темной каймой на плавниках. Он обитает в реках Японии и тихоокеанского побережья Азии от Ляохэ до Кантона. Нежное и жирное мясо угря высоко ценится, особенно в копченом виде. По мнению японцев, угорь содержит много витаминов и других полезных веществ, его считают в японской кулинарии лечебным и полезным для здоровья блюдом. Блюда из копченого угря очень полезны для мужчин, так как содержащиеся в угре вещества благотворно влияют на мужское здоровье. Копченый угорь унаги используется для приготовления суши, роллов, сашими. В Японии блюда из копченого угря считаются дорогими, чаще всего ими угощают гостей.

В России речной угорь обычен в реках Прибалтики и Белоруссии, и лишь там служит объектом промысла. Угорь иногда достигает 2 метра в длину, весом до 6 килограмм. Чешуя у такого представителя мелкая, малозаметная, обычно без серебристого отблеска, спина темно-зеленая или бурая, бока желтые, брюхо желтоватое или белое. Окраска угря изменчива и зависит от возраста рыбы и характера водоема. Кожа слизистая и скользкая, поэтому живого угря очень трудно удержать в руках. В природе различают две формы угрей — остроголовых и широкоголовых. Остроголовый угорь ценнее, широкоголовый. Жирность остроголового доходит до 27,5%, в то время как у широкоголового — лишь до 12—19%.

Угорь получил немалую известность в кулинарии. Рыбу жарят, тушат, запекают и коптят. Продается угорь на многих рыбных рынках города. Купить угря можно как свежего и замороженного, так и уже приготовленного, например, угорь горячего копчения. Также иногда встречается консервированный угорь, продающийся в крупных супермаркетах. В свежем виде угорь продается во многих странах Европы.

Во многих странах есть свои оригинальные рецепты. Например, в Великобритании, на реке Темзе, есть небольшой остров, почти всему миру известный своими пирогами с угрем. Подается это блюдо как горячим, так и холодным. Специально попробовать его сюда приезжают многие. А чтобы никто не ошибся дорогой, остров так и называется — Ил-Пай, то есть «пирог с угрем».

Французские и бельгийские гастрономы готовят мателот из угря. Рыба тушится в бульоне с добавлением обжаренного на сливочном масле лука-шалота с мукой, красным вином и зеленью. Кстати, очень часто угря именно тушат. Для разнообразия — с чесноком, пряными травами, шпинатом, черносливом. В Италии разделанного на филе угря также обжаривают на гриле и подают с листьями свежего салата. В Литве — коптят и предлагают с пивом. Кроме взрослого угря в кулинарии используют и молодого — маленькую полупрозрачную рыбешку. Такую «мелочь» просто обжаривают в раскаленном оливковом масле, добавляя чеснок, перец и соль. Разделка живого угря настоящее искусство. Профессионалы советуют крепко держать скользкую тушку бумажным или льняным полотенцем и ударить его головой о твердую поверхность (или воспользоваться деревянным молотком), после чего проколоть голову рыбы острым ножом, вымыть слизь. Чтобы рыба не выскальзывала из рук, существует еще один способ — натереть руки и тушку солью и быстро обработать ее, затем соль смыть. Наиболее важный шаг в разделке это стянуть чулком кожу, затем отрезать голову, сделав продольный разрез, извлечь внутренности, и вновь промыть. Маленьких угорьков готовят во фритюре (их вообще не чистят), больших — коптят, жарят, готовят на гриле, используют в качестве одного из ингредиентов для рыбного супа. Хорош угорь и в виде японских шашлыков якитори, для которых его целесообразно чуть промариновать в соевом соусе, настоянном с имбирем и медом. Угорь свежий отварной в маринаде

Ингредиенты:

• на 1 кг рыбы
• по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца
• маринад:
• 1 стакан воды
• 1 стакана уксуса, разведенного по вкусу
• 3 луковицы
• 1 лаврового листа
• 2 гвоздички
• 3 горошин душистого перца

Способ приготовления:

Подготовленного угря нарезать кусками и отварить в горячем пряном отваре. Готовую рыбу вынуть из отвара. Положить в эмалированную или керамическую посуду. Приготовить маринад, для чего нарезать тонкими кольцами репчатый лук, вскипятить воду с уксусом, солью, сахаром и специями, опустить в нее лук, снова вскипятить, а затем охладить. Залить этим маринадом рыбу, поставить на холод. Подать, украсив маринованными овощами и веточками петрушки. Для того, чтобы угорь хорошо пропитался маринадом, его лучше приготовить накануне. В холодильнике можно хранить 3-4 дня.

Наталья Петрова

, специально для сайт

Фото: Depositphotos.com/@ Jim_Filim

Угорь – рыба, калорийность которой сопоставима с жирной свининой. Но в отличие от последней, угорь богат полиненасыщенными жирами, которые не приносят никого вреда нашему организму. Мясо угря очень мягкое, поэтому эту рыбу очень ценят в кулинарии и готовят из нее настоящие деликатесы. Особенно ее вкусовые качества раскрываются в приготовлении первых блюд.

Угорь является самым необычным жителем подводного мира. Ученые и сейчас пытаются изучить его повадки. Еще два столетия назад никто не мог понять, угорь – это рыба или все-таки змея. Но сегодня с уверенностью можно сказать, что угорь, хоть внешне и очень похож на рептилию, никакого отношение к ней не имеет.

На сегодняшний день насчитывают порядка 700 видов угрей, которые мало чем отличаются друг от друга. Главное их отличие в ареале обитания. Часть рыб обитает в пресной воде, потому их так и называют, речными угрями. Другие проводят свою жизнь в океане, и это – морские угри. Также выделяют европейские и американские виды.

В нашей стране такую необычную рыбу можно встретить в водах Балтийского бассейна, а иногда в Волге и в реках, впадающих в Азовское и Черное моря.

Блюда из угря

Как правильно приготовить угря? Существует множество различных блюд на основе такого ингредиента, и некоторые из них рассмотрим ниже.

Рецепт первый

тушка угря;

половина стакана классического соевого соуса;

50 мл воды;

столовая ложка меда;

чайная ложка кунжута;

перец;

соль.

Приготовления:

Сначала подготовьте рыбу: промойте, удалите слизь, снимите шкурку, выпотрошите. Теперь тушку разрезать на порционные куски средних размеров.

Приступайте к приготовлению соуса-маринада. Смешайте соевый соус с водой, добавьте мед. Поставьте смесь на огонь и варите до загустения. Добавьте в маринад кунжут, погрузите в него нарезанного угря и оставьте на полчаса-час.

Подготовьте фольгу, положите на нее промаринованные кусочки угря и заверните их.

Уложите завернутую рыбу на противень или в форму, отправьте на полчаса в разогретую до 190 градусов духовку.

Остатки маринада можно еще раз довести до кипения и поварить минуту, а затем подавать как соус к рыбе. Получится очень вкусно.

Рецепт второй

Из угря можно сварить нежный сливочный суп. Подготовьте такие ингредиенты:

500 г угря;

15 стакана сливок;

литр воды;

маленькая луковица;

80-90 граммов риса (подойдет любой, но лучше длиннозерновой);

чайная ложка соли (количество меняйте на свое усмотрение);

немного растительного масла;

перец и другие приправы на ваш вкус.

Инструкция:

Займитесь угрем. После его очистки и потрошения следует мякоть нарезать на кубики средних размеров. Лук почистите и пошинкуйте, или порезать тоненькими полукольцами. Прогрейте в сковороде масло и жарьте на нем лук с угрем. Когда начнет образовываться румяная корочка, и лук станет мягким, выключите огонь.

В кастрюле доведите до кипения воду, всыпьте в нее предварительно промытый рис и варите до готовности.

Когда рис готов, добавьте в суп жареного угря с луком, а также вливайте сливки.

Варите суп под крышкой три минуты, затем добавьте приправы и соль, через минуту снимайте кастрюлю с огня.

Рецепт третий

1 кг угря;

400-500 г спелых мясистых помидоров;

луковица;

два или три зубчика чеснока;

2/3 стакана вина (подойдет как красное, так и белое, но желательно полусладкое);

щепотка ароматной приправы, например, розмарина;

3-4 ст. л. оливкового масла;

соль;

перец.

Описание процесса:

Угря нужно почистить и выпотрошить, а затем любым способом нарезать (но кусочки не должны быть очень маленькими).

Лук можно нарезать полукольцами. Помидоры измельчите любым способом, например, в блендере или просто мелко порубите ножом. Чеснок можно пропустить через пресс или натереть.

В сковородке разогрейте масло. Жарьте на нем лук в течение минуты, затем добавьте угря. Через три минуты вводите и помидоры. Обжаривайте все вместе буквально пару минут, чтобы рыба приобрела приятный оттенок.

Теперь влейте вино, добавьте соль, приправу и перец, накройте сковородку крышкой, тушите блюдо до готовности примерно десять или пятнадцать минут.

Слизь должна быть удалена полностью, так как она может придать блюду неприятный привкус, а также непривлекательный серый оттенок.

Если вам не нравится запах морской рыбы, то предварительно замаринуйте тушку. Для этого достаточно просто сбрызнуть ее свежим лимонным соком и натереть солью. Также устранить неприятный запах помогут ароматные приправы, такие как розмарин, базилик, тимьян. Но их количество не должно быть слишком большим, иначе они просто заглушат естественный вкус рыбы.

Так как угорь сам по себе жирный, его лучше подавать с легкими гарнирами, например, овощами.

Термическая обработка должна быть умеренной, а слишком длительная ухудшит вкусовые качества и сделает мякоть не такой нежной и сочной.

Если вы ни разу не пробовали блюда из угря, то обязательно приготовьте одно из них. Оно точно вам понравится!

9227 2

19.01.11

Угорь, пожалуй, самый загадочный представитель, похожий на змею, но входящий в отряд рыб. На латинском звучит как Anguilla. Рыба эта известна с давних времен, а точнее более 2000 тысяч лет.

Угорь неприхотлив и может обитать в различных водоемах. Так, например, втретить его можно в водах Средиземного моря, в странах, таких как Англия, Франция, Ирландия и Исландия. В этих местах живет крупная, взрослая особь.

В реках атлантического побережья Америки от Гвианы и Панамы на юге, до Гренландии на севере живет очень близкий подвид, отличающийся меньшим числом позвонков. Есть еще один интересный подвид — японский угорь, более многопозвонковый, с темной каймой на плавниках. Он обитает в реках Японии и тихоокеанского побережья Азии от Ляохэ до Кантона. Нежное и жирное мясо угря высоко ценится, особенно в копченом виде. По мнению японцев, угорь содержит много витаминов и других полезных веществ, его считают в японской кулинарии лечебным и полезным для здоровья блюдом. Блюда из копченого угря очень полезны для мужчин, так как содержащиеся в угре вещества благотворно влияют на мужское здоровье. Копченый угорь унаги используется для приготовления суши, роллов, сашими. В Японии блюда из копченого угря считаются дорогими, чаще всего ими угощают гостей.

В России речной угорь обычен в реках Прибалтики и Белоруссии, и лишь там служит объектом промысла. Угорь иногда достигает 2 метра в длину, весом до 6 килограмм. Чешуя у такого представителя мелкая, малозаметная, обычно без серебристого отблеска, спина темно-зеленая или бурая, бока желтые, брюхо желтоватое или белое. Окраска угря изменчива и зависит от возраста рыбы и характера водоема. Кожа слизистая и скользкая, поэтому живого угря очень трудно удержать в руках. В природе различают две формы угрей — остроголовых и широкоголовых. Остроголовый угорь ценнее, широкоголовый. Жирность остроголового доходит до 27,5%, в то время как у широкоголового — лишь до 12—19%.

Угорь получил немалую известность в кулинарии. Рыбу жарят, тушат, запекают и коптят. Продается угорь на многих рыбных рынках города. Купить угря можно как свежего и замороженного, так и уже приготовленного, например, угорь горячего копчения. Также иногда встречается консервированный угорь, продающийся в крупных супермаркетах. В свежем виде угорь продается во многих странах Европы.

Во многих странах есть свои оригинальные рецепты. Например, в Великобритании, на реке Темзе, есть небольшой остров, почти всему миру известный своими пирогами с угрем. Подается это блюдо как горячим, так и холодным. Специально попробовать его сюда приезжают многие. А чтобы никто не ошибся дорогой, остров так и называется — Ил-Пай, то есть «пирог с угрем».

Французские и бельгийские гастрономы готовят мателот из угря. Рыба тушится в бульоне с добавлением обжаренного на сливочном масле лука-шалота с мукой, красным вином и зеленью. Кстати, очень часто угря именно тушат. Для разнообразия — с чесноком, пряными травами, шпинатом, черносливом. В Италии разделанного на филе угря также обжаривают на гриле и подают с листьями свежего салата. В Литве — коптят и предлагают с пивом. Кроме взрослого угря в кулинарии используют и молодого — маленькую полупрозрачную рыбешку. Такую «мелочь» просто обжаривают в раскаленном оливковом масле, добавляя чеснок, перец и соль. Разделка живого угря настоящее искусство. Профессионалы советуют крепко держать скользкую тушку бумажным или льняным полотенцем и ударить его головой о твердую поверхность (или воспользоваться деревянным молотком), после чего проколоть голову рыбы острым ножом, вымыть слизь. Чтобы рыба не выскальзывала из рук, существует еще один способ — натереть руки и тушку солью и быстро обработать ее, затем соль смыть. Наиболее важный шаг в разделке это стянуть чулком кожу, затем отрезать голову, сделав продольный разрез, извлечь внутренности, и вновь промыть. Маленьких угорьков готовят во фритюре (их вообще не чистят), больших — коптят, жарят, готовят на гриле, используют в качестве одного из ингредиентов для рыбного супа. Хорош угорь и в виде японских шашлыков якитори, для которых его целесообразно чуть промариновать в соевом соусе, настоянном с имбирем и медом. Угорь свежий отварной в маринаде

Ингредиенты:

на 1 кг рыбы

по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца

маринад:

1 стакан воды

1 стакана уксуса, разведенного по вкусу

3 луковицы

1 лаврового листа

2 гвоздички

3 горошин душистого перца

Способ приготовления:

Подготовленного угря нарезать кусками и отварить в горячем пряном отваре. Готовую рыбу вынуть из отвара. Положить в эмалированную или керамическую посуду. Приготовить маринад, для чего нарезать тонкими кольцами репчатый лук, вскипятить воду с уксусом, солью, сахаром и специями, опустить в нее лук, снова вскипятить, а затем охладить. Залить этим маринадом рыбу, поставить на холод. Подать, украсив маринованными овощами и веточками петрушки. Для того, чтобы угорь хорошо пропитался маринадом, его лучше приготовить накануне. В холодильнике можно хранить 3-4 дня.

Наталья Петрова

, специально для сайт

Фото: Depositphotos.com/@ Jim_Filim

Аппетитный морской угорь… Традиционно его употребляют в копченом виде, но ведь иногда полезно ломать стереотипы? Попробуйте поджарить эту необычную рыбку, предварительно вымочив ее в маринаде. Известно, что морской угорь невероятно жирный продукт. Маринад избавит рыбу от лишнего жира и подчеркнет изумительно-нежный вкус, специи добавят пикантности, а золотистая обжарка придаст блюду нарядный и привлекательный вид. Жареный угорь станет настоящим гвоздем программы и сделает любой праздничный стол выдающимся.

Как выглядит рыба угорь

• Поскольку угря часто называют змеей, не трудно догадаться, что у него удлиненное тело, покрытое склизкой кожей.
• В отличие от других видов рыб, у угря нет брюшных плавников, а присутствует только спинной.
• Что касается его размеров, то некоторые особи могут вырастать в длину до 3-х метров и весить до 50 кг. Но в среднем, угри мужского пола достигают 45 см, а женского – 120 см.
• Благодаря своим мощным челюстям с заточенными зубами, угорь может охотиться на омаров, крабов, мелких рыбешек и даже птиц.

Удержать такую рыбу в руках довольно сложно, поскольку она не только скользкая, но и очень сильная, да к тому же изворотливая. Если опустить ее на землю, то она, как змея, быстро уползет. Кстати, ночью угорь может выползать на землю и если трава росистая, то он спокойно проживет без воды до утра.

Угорь речной рецепты приготовления. Оригинальные блюда из угря. Блюда с угрем

Угорь – рыба, калорийность которой сопоставима с жирной свининой. Но в отличие от последней, угорь богат полиненасыщенными жирами, которые не приносят никого вреда нашему организму. Мясо угря очень мягкое, поэтому эту рыбу очень ценят в кулинарии и готовят из нее настоящие деликатесы. Особенно ее вкусовые качества раскрываются в приготовлении первых блюд.

Угорь является самым необычным жителем подводного мира. Ученые и сейчас пытаются изучить его повадки. Еще два столетия назад никто не мог понять, угорь – это рыба или все-таки змея. Но сегодня с уверенностью можно сказать, что угорь, хоть внешне и очень похож на рептилию, никакого отношение к ней не имеет.

На сегодняшний день насчитывают порядка 700 видов угрей, которые мало чем отличаются друг от друга. Главное их отличие в ареале обитания. Часть рыб обитает в пресной воде, потому их так и называют, речными угрями. Другие проводят свою жизнь в океане, и это – морские угри. Также выделяют европейские и американские виды.

В нашей стране такую необычную рыбу можно встретить в водах Балтийского бассейна, а иногда в Волге и в реках, впадающих в Азовское и Черное моря.

Рыба угорь, запеченная в духовке

В отличие от стран Европы и Азии, где блюда из угря достаточно популярны, на наших прилавках встретить такую рыбу большая редкость. Но если вам все-таки посчастливилось увидеть свежего или замороженного угря, то не проходите мимо. Несмотря на свой устрашающий вид, угорь имеет очень вкусное мясо, сладкое и богатое питательными веществами.

Если вы не знаете, как приготовить рыбу угорь, то можете не волноваться – здесь все просто. Единственное, что может вызвать трудности, – это разделка тушки. Если вы купили замороженный продукт, то, как правило, в таком виде он продается уже очищенным, а вот со свежим придется повозиться.

Ингредиенты:

• угорь;
• морковка и лук;
• пять – шесть клубней молодого картофеля;
• половина лимона;
• по ½ ч. л. куркумы и паприки;
• соль, перец, масло, любая зелень.

Чтобы при очистке рыба не выскальзывала из рук, натрите ее крупной солью.

Способ приготовления:

1. Тушку угря разделываем, солим, перчим, сбрызгиваем соком цитруса и оставляем мариноваться.
2. Картофель режем пополам, морковь нарезаем брусочками и до полуготовности отвариваем овощи на пару.
3. Теперь берем три ложки подсолнечного масла, высыпаем в него все сухие специи.
4. На масле пассеруем полукольца лука.
5. Овощи соединяем с луком и частью маринада, выкладываем в форму.
6. Оставшимся соусом натираем угря и кладем его поверх овощей.
7. Запекаем в духовке 20 минут, температура – 220 градусов.

Описание приготовления:

Вам повезло и у вас есть угорь? Но вы не знаете как его приготовить? В таком случае вам пригодится именно этот рецепт приготовления жареного угря. Просто пожарить эту деликатесную рыбу — это так банально. Давайте потратим немного времени и создадим шедевр. Я расскажу вам, как сделать жареного угря с особым вкусом. Итак, беремся за дело. 1. Ставим кипятить воду для маринада. 2. Чистим лук и чеснок. Лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок мелко нарезаем. 3. В кипящую воду бросаем гвоздику, перец, тимьян и анис, соль. Кипятим 3-4 минуты и отставляем охлаждаться. 4. Чистим угря от слизи и удаляем внутренности. Отрезаем голову и хвост. Остальную тушку нарезаем на небольшие ломтики. 5. Добавляем в маринад лук и чеснок, вливаем уксус. 6. Теперь опускаем в маринад кусочки угря и оставляем мариноваться на 1.5-2 часа. 7.Сливаем маринад, обсушиваем рыбу. 8. Смешиваем муку с куркумой и обваливаем в смеси кусочки угря. 9. Жарим на разогретом масле на среднем огне до красивой хрустящей корочки. Угря, приготовленного таким способом, подаем со свежими овощами и наслаждаемся необычным вкусом. Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Угорь Блюдо: Горячие блюда География кухни: Испанская / Португальская / Европейская

Нежный сливочный суп

В японской кухне довольно часто встречаются блюда из змеевидной рыбы. И если вы являетесь поклонником экзотических блюд, то советуем вам сварить нежный сливочный суп с копченым угрем.

Ингредиенты:

• 350 г копченого угря;
• два яйца;
• три чашки сливок;
• полстакана готового риса;
• зеленый лук;
• 100 г водорослей Вакамэ;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. В сотейник наливаем 300 мл воды и как только вода закипит, выливаем взбитые яйца и сливки. Убавляем огонь, тщательно и быстро все перемешиваем.
2. Через пять минут кладем нарезанного кубиками копченого угря, нашинкованный зеленый лук, а также уже готовый рис и водоросли.
3. Добавляем соль и перец по вкусу, варим суп 25 минут, периодически помешивая в течение всего процесса приготовления.

Сливочный суп с угрем – рецепт в домашних условиях

Блюдо является изюминкой японской кухни, попробовать которое едут на родину или посещают рестораны в месте проживания. Существует множество вариантов приготовления сливочного супа, поэтому его легко можно приготовить дома. Необходимые ингредиенты можно приобрести в магазине или заменить на похожие – вкус готового блюда только выиграет от этого. Необходимые продукты:

• угорь (жареный) – 250 г;
• вода – 450 мл;
• сливки 20% — 350 мл;
• соль – 18 г;
• лук-порей – 2 стебля;
• рис для суши – 90 г;
• рыбный бульон «Хондаши» — 40 г;
• водоросли Wakame – 50-70 г.

Вскипятить воду в кастрюле и всыпать соль с бульоном. Тщательно перемешать, варить 5 мин. При закипании влить сливки, проверить на соль (при необходимости добавить). Довести до кипения, регулярно помешивая. Рыбу нарезать кубиками, лук – соломкой. Всыпать в кипящий бульон и продолжить варить 5-7 мин. Рис отварить в сотейнике и добавить в суп – все размешать. Довести до кипения и сразу снять с огня. В порционные тарелки выложить водоросли, залить небольшим количеством кипятка, чтобы они размякли. К водорослям влить готовый суп.

Как приготовить копченого угря

Благодаря тому, что мясо угря достаточно мягкое, оно хорошо впитывает ароматы и запах дыма. Во многих странах именно копченого угря используют как самостоятельное блюдо или для приготовления других кулинарных шедевров. Мы расскажем два способа, как приготовить копченого угря: в коптильне и в бочке. Итак, рыба угорь – рецепты копченого деликатеса.

Способ 1

1. Первым делом нужно приготовить рассол из воды, соли, лаврового листа и душистого перца. Для этого в литр воды добавляем 100 г соли и остальные приправы, ставим состав на огонь, кипятим и остужаем.
2. Теперь переходим к подготовке угря. Рыбу нужно очистить от слизи, прочистить жабры и удалить все внутренности. Опускаем тушку в рассол и оставляем минимум на 6 часов, а лучше, на двое суток.
3. Замаринованного угря промываем и даем ему время подсохнуть. В этом время заправляем коптильню щепками. Для этих целей можно использовать опилки ольхи, дуба или фруктовых деревьев.
4. Помещаем угря в коптильню и доводим до готовности.

Определить, прокоптился угорь или нет, можно по внешнему виду. Брюшко должно раскрыться, а на коже появятся складочки.

Для тех, кто не имеет в доме специальной коптильни, подойдет вариант с использованием бочки и небольшой электрической плиты.

Способ 2

1. Подготовленную тушку рыбу посыпаем смесью из соли, эстрагона и перца, в брюшко кладем лавровые листья. Оставляем рыбу на 10 часов.
2. Теперь мастерим коптильню из бочки. Для этого в нее ставим электрическую плитку, сверху определяем сковородку вместе с опилками, ягодами можжевельника и кусочками сахара. Включаем плиту на средний нагрев.
3. Просоленного угря промываем, просушиваем, нанизываем на проволоку и подвешиваем в бочке. Закрываем ее и оставляем коптиться на 5 часов.

Рецепт 1: Копченый угорь в домашних условиях

Угорь имеет достаточно мягкое мясо, которое хорошо пропускает дым, впитывает запахи. Основная сложность, с которой можно столкнуться – это сукровица вдоль хребта. Поэтому крупную рыбу не рекомендуется коптить целиком.

Требуемые ингредиенты

• угорь;

• соль;

• лавровый лист;

• перец горошком.

Также понадобится коптильня, щепки или опилки из древесины фруктовых пород, ольхи или дуба.

Способ приготовления

1. Готовим рассол из воды, соли, специй. На 1 литр жидкости идет 100 гр. соли. Доводим до кипения, остужаем.

2. Подготавливаем угря. Счищаем слизь с поверхности ножом, затем густо посыпаем солью. Через несколько минут вместе с ней снимаем остатки слизи, тщательно прочищаем жабры. Распарываем брюхо и удаляем внутренности. При необходимости разрезаем тушку на несколько частей.

3. Замачиваем угря в рассоле, выдерживаем не менее 5 часов. Лучше оставить рыбу на два дня, чтобы она хорошо промариновалась. В таком случае, даже если она не прокоптится, все равно будет готова.

4. Промываем рыбу проточной водой. Целиковую тушку подвешиваем на крючок, кусочки раскладываем на решетке. Даем угрю хорошо просохнуть.

5. Заправляем коптильню, раскладываем щепки. Если они слишком сухие, то во избежание возгорания их нужно слегка увлажнить.

6. Помещаем рыбу в коптильню, доводим до готовности. Ее определяют по внешнему виду тушки. На кожице должны появиться поперечные складки. Если рыба целая, то брюшко раскроется.

Угорь, тушенный с помидорами

Мясо такой необычной рыбы не только вкусное, но и очень жирное, поэтому угря часто запекают в духовке или коптят. Но не менее вкусным он получается и в тушеном виде. Поэтому предлагаем рецепт тушеной рыбы с томатами.

Ингредиенты:

• угорь;
• полкило мясистых томатов;
• три зубца чеснока;
• луковица;
• 150 мл любого вина;
• масло, соль, розмарин, перец.

Способ приготовления:

1. Угря нарезаем кусочками, но не слишком маленькими.
2. В глубокой сковороде с оливковым маслом в течение двух минут пассеруем полукольца лука, а затем кладем кусочки рыбы.
3. Томаты измельчаем блендером и вместе с натертым чесноком отправляем к рыбе с луком. Жарим продукты несколько минут, пока рыба не приобретет красивый оттенок.
4. Добавляем соль и все специи, вливаем вино, накрываем блюдо и тушим 15 минут.

Суши и роллы с угрем в домашних условия

Унаги-суши – так называют свое национальное блюдо японские кулинары. Если вы желаете приготовить суши и роллы с угрем, но боитесь брать свежую рыбу, то возьмите уже копченую.

Для приготовления суши с угрем вам понадобятся: 120 г копченого угря, 170 г готового риса, пара листов нори, семена кунжута и устричный соус.

Не станем рассказывать о том, как правильно сварить рис для суши, а перейдем сразу к их приготовлению:

1. Для этого берем угря и нарезаем порционными кусочками.
2. Лист нори нарезаем на количество полосок, равное количеству рыбных кусочков.
3. Из риса делаем заготовки, как для суши. Сверху укладываем кусочек угря, прижимаем его и оборачиваем полоской нори, смоченной в рассоле из воды и лимонного сока.
4. Выкладываем суши не блюдо рисом вниз, сбрызгиваем устричным соусом и посыпаем кунжутными семечками.

Для приготовления роллов с угрем вам понадобится: готовый рис, копченый угорь, листы нори, икра летучей рыбы (лососевая, красная) и авокадо.

Способ приготовления:

1. Угря нарезаем полосками. Очищенный авокадо режем соломкой.
2. На бамбуковый коврик кладем пищевую пленку, а затем лист нори шершавой стороной вверх.
3. Теперь выкладываем рис и распределяем начинку из рыбы, икры и авокадо. Смачиваем края нори и аккуратно заворачиваем ролл.

Такая рыба очень жирная, а маринад уберет излишки жира и придаст готовому блюду нежный, непревзойденный вкус.

Ингредиенты:

• угорь;
• луковица;
• ложка уксуса;
• три зубца чеснока;
• шесть горошин перца;
• три бутона гвоздики;
• анис, тимьян, куркума;
• соль, масло.

Способ приготовления:

1. Угря очищаем от слизи, внутренностей, головы и хвоста. Подготовленную тушку режем на кусочки.
2. В емкость наливаем чуть меньше литра воды, засыпаем туда соль, перец, гвоздику, анис и тимьян. Варим маринад 7 – 8 минут.
3. В остывший рассол вливаем уксус, кладем измельченные чесночные зубки и кольца лука, погружаем рыбные кусочки и оставляем их на 8 часов.
4. В муку высыпаем половину 1 ч. л. куркумы.
5. Замаринованного угря просушиваем, обваливаем в панировке и жарим на масле до румяной корочки.

Многие морские и речные обитатели ценились поварами разных стран за свои качества. Эта рыбка обладает уникальным вкусом и считается весьма полезной для здоровья. Нежное и слегка сладковатое мясо питательно и используется в качестве ингредиента для широкого спектра блюд. О том, что можно приготовить из копченого угря, и будет рассказано в данной статье.

Как едят копченую рыбу?

Перед тем как есть угря, следует выдержать его некоторое время при комнатной температуре, но ни в коем случае не подавать его сразу из холодильника.

Угорь небольших размеров представляет собой порционную рыбу. Кожу с него снимают прямо за столом. Для этого рыбу левой рукой удерживают за конец хвоста, а правой надрывают кожу с одной стороны рыбы в начале брюшного плавника в поперечном направлении. Затем вся кожа с этой стороны легко снимается в направлении головы. Таким же образом снимают кожу и с другой стороны рыбы. Некоторые считают, что угря надо брать в обе руки, как губную гармошку, и объедать мясо вдоль позвоночника. Если под рукой не окажется подходящего ножа, то спинку копченого угря нужно заломить назад, надорвать в месте надлома кожу и снять её в направлении хвоста. Если надорвать кожу не удается, то ее снимают в направлении хвоста начиная с открытой брюшной полости, где она легко отделяется.

Наиболее целесообразно филетировать угрей крупных размеров для холодных блюд. Для этого, как и вообще при филетировании, острый нож вонзают со спины за головой до брюшка и разрезают тушку над позвоночником до конца хвоста. Эту операцию повторяют, проводя ножом еще раз под позвоночником в направлении хвоста. Так удаляют позвоночник, получая филе в виде 2 продольных половинок, лежащих на коже угря. Удерживая половинку за самый кончик хвоста, мясо отделяют от кожи с помощью большой ложки или ножа.

Брунс рекомендует хранить филейные куски угря до подачи на стол в темном месте. Тем самым удается избежать изменения окраски мяса угря.

Что касается других видов рыб, то и их рекомендуется подавать к столу теплыми. Лишь в этом случае аромат копчености достигает своего апогея. О том, как употреблять в пищу копченую рыбу, описано в следующем разделе о филетировании. Если у вас в гостях люди, которые редко едят рыбу, то рекомендуется подать к столу филе копченой рыбы. Но, пожалуй, красивее на столе смотрится поднос с цельными рыбами. Есть несколько простых советов о том, как их есть. Если перед вами на тарелке лежит рыба, то сначала нужно удалить плавники. Затем ножом разрезается кожа на спине от головы до хвоста и на брюшке от анального отверстия до хвоста, после чего можно снять кожу с верха тушки. Чтобы вскрыть мускулатуру, нужно сделать разрез ножом вдоль боковой линии. После этого область спины можно отвернуть вверх, а область брюшка — вниз. Приподнимая хвостовой плавник, можно отделить позвоночник вместе с брюшными костями. После удаления последних 2 — 4 брюшных костей, которые обычно отрываются от спинной кости, перед вами — филе форели и сига без костей. Если к столу поданы карповые, то из области спины во время еды надо удалить межмышечные кости. Следуя этим правилам, вы без труда справитесь с цельными тушками и получите несравненное наслаждение.

Копченую рыбу едят не только в натуральном виде. Кулинарную обработку можно продолжить. Ассорти копченых рыб с аппетитным гарниром является приятным сюрпризом любого застолья. Остатки копченой рыбы можно оптимально использовать для приготовления рыбного супа на мясном бульоне. Но наиболее приятным вкусом отличаются салаты из копченых рыб. Ниже приведены три рецепта для приготовления рыбных блюд в домашних условиях на 4 порции.

Микс салатный

Это блюдо с участием копченого угря выглядит аппетитно в силу многообразия своих ингредиентов. Советуем попробовать приготовить — не пожалеете! Безусловно, такое яство — праздничное по своей сути, и должно в плане украшения выглядеть парадно (используем зелень и дольки лимона).

Ингредиенты: копченый угорь (0,3-0,4 кг), парочка свежих огурцов, немного масла оливок, парочка сладких перцев (болгарских), горсть семян кунжута, сок половинки лимона, капуста пекинская — 100 граммов, специи и соль.

Приготовление

1. На специальную циновку из бамбука укладываем нори кверху шершавой стороной.
2. Тоненьким слоем размещаем отступая от края примерно на полтора сантиметра. Это удобнее всего проделывать руками, смоченными холодной водой.
3. Сверху риса — васаби, но очень осторожно! С непривычки можно переборщить.
4. Угря и огурцы нарезаем кусочками в форме небольших брусков.
5. Выкладываем последние 2 ингредиента полосой, посыпаем кунжутом и сворачиваем роллы.
6. Полоску листа нори без начинки смачиваем водой и прилепляем к полученному рулету. Таким образом, он будет держать форму.
7. К столу подаем с имбирем маринованным и соевым соусом.

Угорь в фольге под сладким соусом

Или как удивить кормящую мать и половину роддома…

Ну, господа и дамы хулинары все уже в курсе, что дочка родилась… Кормящая мать это дело такое: ну ничего почти нельзя! А тут смотрю с списке Шиндлера имеется рыба белых сортов… Ну вроде как можно её. И тут еще сестра звонит ( в Ашане работает товароведом, ога;) грит у нас тут угорек свежий пошел по хорошей цене, тебе взять? Угорь – рыба? Рыба! Белых сортов? Белых! – БЕРИ! (то, что морепродукт – оставим дискуссию на потом) и цена обзавидуйтесь: 300 рэ за кило! Итого имеем такой кусочег:

К нему был добавлен мед и соевый соус, кунжут для украшения, чутка крахмала для густоты, перец, фольга для запекания. У мышА все под контролем!

Что делать то с этой чудо-юдо рыбой?) всю жись такого только копченым на суши ел Сразу принято решение удалить внутренности и поставить на огонь соус (с полстакана соевого разбавить водой, пару или по вкусу столовых ложек меда горсть крахмалу для густоты). Соус был уварен до легкой густоты (ну 5-7 минут кому для точности):

Рыба была порублена на порционные куски и слегка «приперчена» (такое слово есть вообще в русском языке?)

Красиво завернули все это дело в фольгу и залили соусом (а вот теперь попробуйте предыдущее фото также аккуратно превратить в текущее)

Поставили в духовку на 200 градусов минут на 20-25, достали:

Что это?! Это блины, которые были приготовлены утром и требовали начинки. Пока рыбко в духовке, мы как раз аккуратно их нафаршировали и отправили в шоковую заморозку: это будущие завтраки Так как время ещё остается – доведем до ума лук-перо, чтобы не испортился, промоем и упакуем во влажное вафельное полотенце и отправим на нижнюю полку холодильника (итого хоспода хулинары имеют кроме рецепта еще пару неплохих советов…)

Приготовленную рыбку украсим кунжутом и лучком, польем соусом и подадим одинокому Атцу под аккомпанемент бурбона.

Традиционно ближе:

ЗЫ: Диалог на приеме передач (передается все в прозрачных пакетах и ёмкостях): — Что это у вас в контейнере? — Это угорь. — Это наверное морепродукт! — Это рыба белых сортов. — А почему она коричневая? — Это соус. — Это не маринад? — Это соус. — А почему он коричневый? — Он соевый. — Он концентрированный! Это маринад! — Нет, он разбавленный и тушеный в духовке вместе с рыбой. — Точно? — Точнее не придумаешь.

ЗЫЫ: выписка из диеты для кормящих матерей: ИСКЛЮЧАЮТСЯ: …капуста тушеная, ветчина, кура-гриль, сосики, пиво. (занавес) Сибиский КоТ

Приготовление

1. Угря освобождаем от косточек и кожицы. Нарезаем ломтиками.
2. Грибы нарезаем пластинкой и обжариваем на масле.
3. Салат порвем вручную.
4. Огурцы с помидорами нарежем кубиками. Лук режем на кусочки 1-1,5 см в длину.
5. Все перемешиваем в соответствующей посуде и заправляем маслом олив и лимонным соком. Солим-перчим, посыпаем паприкой. Готово!

Примечание: угорь копченый калорийность имеет довольно высокую — 325 единиц. Это зависит от способа его обработки. Поэтому многие салаты с участием данной рыбы не стоит использовать в качестве диетического питания. Однако в мясе копченого угря полно витаминов и микроэлементов, Омега-3 кислот, которые очень полезны для человеческого организма. К тому же японские долгожители с Окинавы традиционно питаются некоторыми яствами из этой феноменальной рыбы.

Копченый угорь в соусе

Рыбу нарежьте порционными кусками и обжарьте на масле. Лук нарежьте кольцами, спассеруйте на масле, залейте пивом, доведите его до кипения, посолите и поперчите. Затем добавьте подготовленного угря и тушите его 5 минут. Молоко смешайте с крахмалом и желтком, влейте смесь в пиво, добавьте лавровый лист и тушите еще 5 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью, гарнируйте жареными цуккини. угорь копченый — 700 г лук репчатый — 1 головка пиво темное — 2 стакана масло сливочное — 1 ст. ложка молоко — 1/2 стакана крахмал картофельный — 1 ст. ложка желток яичный — 1 шт. лавровый лист — 1 шт. перец черный молотый, соль по вкусу