Что такое для нас хлеб?
Вообще, хлеб в жизни людей имеет глобальное значение. Для многих народов продукт выступает частью культуры, ведь неспроста у каждого народа есть свои национальные рецепты его изготовления. Этот продукт спасал людей от голода в суровые времена. Поэтому хлеб – это не просто кулинарное изделие, а общечеловеческое достояние.
Этот продукт стал популярным благодаря своим свойствам. Его основой являются злаки. А значит, из него человек получает растительные белки и ценные аминокислоты.
Кроме того, хлеб является источником витаминов группы В, минеральных веществ, растительной клетчатки, кальция, калия, натрия, магния, железа и фосфора. Продукт является очень калорийным, богатым углеводами.
В настоящее время люди не имеют в повседневной жизни огромных физических нагрузок. А значит, и излишнее потребление хлеба тоже не будет полезным. Потому стали популярны изделия изо ржи и других злаковых культур. Такие сорта хлеба улучшают пищеварение и углеводов в них меньше.
Хлеб может дополнять блюда, а может выступать в качестве отдельного продукта. Ведь мы часто используем бутерброды, запеканки, сэндвичи. В рецептах разных культур можно найти приличное количество блюд на его основе – хлебный пирог, кисель, хлебный суп.
Черный хлеб польза. Польза черного хлеба
Польза черного хлеба, по сравнению с белым, обусловлена использованием ржаной муки, которая и передала изделию свои свойства. Именно этот компонент практически не содержит жиров и обладает повышенным содержанием клетчатки. Издавна черный хлеб рекомендуется для предотвращения авитаминоза, так как он содержит комплекс витаминов и аминокислот, которые препятствуют повышению уровня сахара в крови.
Польза употребления черного хлеба существенна для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом, так как он способен повышать уровень инсулина. Черный хлеб помогает выводить токсины из организма, улучшает работу кишечника, борется с подагрой, регулирует процесс отложение солей, повышает уровень гемоглобина.
Благодаря многочисленным исследованиям была выявлена польза черного хлеба для женщин. В большинстве случаев, употребление в пищу данного продукта предотвращает образование камней в желчном пузыре. К тому же, черный хлеб препятствует возникновению рака молочной железы.
Для многих людей является недопустимым применение в пищу свежего черного хлеба. В этом нет особой проблемы, так как можно хлеб заменить сухариками. Польза сухарей из черного хлеба будет еще больше. В таком продукте сохраняются все полезные вещества. При этом в сухарях содержится меньше калорий, так как во время сушки работа дрожжей полностью прекращается. Ржаные сухарики легко усваиваются организмом благодаря присутствию минералов, железа и витаминов группы В. Естественно, готовить такие сухарики можно и самостоятельно, и покупать в магазине.
Вред черного хлеба
Помимо многочисленных полезных свойств, черный хлеб может также навредить здоровью. Его не рекомендуется принимать людям, у которых повышена кислотность. Из-за того что в черном хлебе много клейковины, он противопоказан людям, непереносящим глютен.
Черный хлеб – прекрасный компонент правильного питания, несмотря на все свои отрицательные свойства.
Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей? Именно об этом и пойдет речь в статье.
Национальный хлеб
Для каждого народа хлеб – это не только замечательная выпечка, но и часть культуры. Национальные рецепты формировались с давних времен и в разных частях света имеют свои особенности.
Исконно русским хлебом является ржаной каравай. Сегодня есть много видов такой выпечки из ржаной муки, наиболее известные из них «Купеческий» и «Бородинский».
Говоря о том, что такое хлеб, виды хлеба мы должны понимать, что у каждого народа свои рецепты приготовления и свои взгляды на его вкусовые качества.
В Италии готовят знаменитую чиабатту. Это такой дрожжевой хлеб на основе белой муки. Особенность выпечки в том, что она имеет хрустящую корочку и очень крупнопористую структуру внутри. Кроме того, в нее кладут лук, чеснок, специи.
Франция знаменита своими багетами, которые являются не чем иным, как небольшими хрустящими батонами. Изготавливают такой хлеб из муки высшего сорта, чтобы он был очень белым.
Из Средиземноморья к нам пришла знаменитая пицца. Это даже не совсем хлеб, а блюдо на его основе. Когда только пицца появилась, в ней не было столько ингредиентов, это была обыкновенная дрожжевая лепешка, смазанная томатным соусом и посыпанная сыром. Изначально ею питались бедные крестьяне. Позднее она видоизменилась, приобрела массу рецептов.
Знаменита израильская маца, которая готовится из теста, не прошедшего процесс ферментации.
На Кавказе издавна готовили лаваш. Он внешне похож на тонкую лепешку, а пекут его в каменной печи. В Средней Азии хлеб, похожий на лаваш, готовят в специальной печи – тандыре.
Можно до бесконечности говорить о том, какой бывает хлеб, виды хлеба у разных народов. Главное то, что раньше любого человека он являлся основой питания. Сейчас же многие ограничивают себя в его употреблении, соблюдая диеты, и заменяя его другими продуктами.
«Традиционные сорта и виды хлебов в разных странах»
ГКОУ «Эммаусская школа-интернат»
Подготовили учащиеся
3 и 4 классов
Руководитель:
Терентьева М.В.
2018
Не найти такой страны, в которой не гордились бы своими традициями выпечки национальных видов хлеба. Среди любимых видов хлеба стоит выделить — лаваш, юха, аппек, фетир, чурек.
«Лаваш» – это хлеб имеющий форму блина, тесто для которого готовят без использования дрожжей, из муки, соли и воды.
Маленькие лепешки с удивительно приятным вкусом — «Юха», их часто используют в качестве оболочки, для различных блюд заворачивая в выпечку — сыр, колбасу, рыбу или мясо.
«Фетир» — выпечка из слоеного тонкого теста больше походящая на пироги, которые в своем составе имеют различные начинки.
«Чурек» — хлеб продолговатой овальной формы с утолщенными краями.
Большой ассортимент и разнообразие качественных традиционных видов и сортов хлеба в Азербайджане а также, хлебобулочных и мучных изделий способно удивить своими вкусовыми качествами любого желающего, который решится отведать свежую и ароматную традиционную выпечку Азербайджана.
Австрия очень гостеприимная и приветливая страна с огромными культурными традициями и достопримечательностями и конечно же превосходной кухней. Коренные жители этой страны относятся к выпечке хлебобулочных изделий очень трепетно и с уважением, хлеб здесь это неотъемлемая часть культурных традиций.
Хлебушек в магазинах Австрии представлен огромным количеством наименований и весь обалденно вкусный. Популярным видом хлеба для австрийцев является “Хлеб домашний”, из смешанных сортов пшеничной и ржаной муки с добавлением кунжута, тмина и семян подсолнуха. Существует и самый дешевый социальный вид хлебушка, выпеченный на основе ржаной муки, покрытый тмином или украшен белоснежной глазурью, очень похож по вкусу на наш славянский традиционный Бородинский хлеб.
«Штангерль» — длинные багеты в форме косички с начинками и без.
“Земельн“ — небольшие круглые булочки в форме ромашки, верх которых украшен маком или кунжутом.
«Колатше» – дрожжевые булки, круглой или квадратной формы наполненные начинками джема или творога.
В рождественские праздники огромной популярностью пользуется “Штолен” — хлебушек с различными фруктами, марципановой начинкой и всевозможными специями, а в повседневной жизни его отлично заменяет “Рейндлинг” с сухофруктами и корицей.
«Кипферли» – ванильно ореховые роглики, настолько нежно рассыпчатые печенюхи, что сразу тают во рту.
Знаменитый Австрийский «Штрицель» – рулет, приготовленный на основе дрожжевого теста, с начинкой смеси яблок или мака и добавлением цукатов, изюма, орехов.
Пирог «Линцский Торт» – с начинкой из повидла и орехов, украшен тонкой сеточкой из теста, пользуется большой популярностью уже на протяжении более чем триста лет.
Считается что Германия самая хлебная страна в Европе. Среднестатистический житель Германии в среднем может съесть до 86кг хлебобулочных изделий в год. Наименований выпечки в местных булочных просто огромное количество – хлебушек с луком, хлебушек с ядром подсолнечника, с изюмом, ржаной хлебушек разных размеров и форм, диетические хлебцы, багеты и батоны, пшеничные и молочные булочки, кренделя, круасаны, рогалики, всевозможная сдоба.
Самый традиционный и знаменитый германский хлебушек носит название – “Пумперникель”.
Этот вестфальский хлебушек выпекают из ржаной муки грубого помола с добавлением частей цельного зерна.
Еще один вид традиционного и любимого для немцев хлебушка имеет название – “Бамбергский фладен”. Это большой или даже огромный плоский, темный, очень пряный и сильно пропеченный хлеб. Для такого сорта хлеба тесто нужно не раскатывать, а отбивать.
Особое внимания стоит обратить на “Брецели” – подсоленные кренделя коричневого цвета. Свои вкусовые качества и внешний вид брецели приобретают благодаря содовому раствору, в который изделие окунают перед выпечкой.
Самое любимое тесто для израильтян – пресное.
Маца — самый распространенный традиционный вид хлеба в Израиле среди всех сортов и видов выпечки. Маца – это еврейские пресные лепешки из теста без соли, не имеющего в своем составе дрожжей.
Рынок хлебобулочных изделий в Израиле представлен широким ассортиментом различных видов и сортов хлеба. Разнообразной свежей выпечкой, заполнены витрины пекарен и магазинов где вам предложат: хлеб на закваске, ржаной хлеб, мучные изделия на основе муки грубого помола, а также хлебобулочные изделия с добавлением проростков пшеницы.
Еще один вид хлебушка, который пользуется большой популярностью, имеет название “Лехем Каль” (легкий хлеб). От обычных видов хлебушка этот вид мучных изделий отличается большой воздушностью, а также содержанием в своем составе ингредиентов на основе пищевых волокон и искусственных заменителей сахара.
Невероятной популярностью пользуется «Пита» – пресный круглый плоский хлеб. Отличие питы от других видов хлеба, заключается в том, что пар, который образуется внутри лепешки в процессе выпекания, отделяет один слой теста от другого, образовывая так называемый кармашек, который затем наполняют различными начинками – салатами, овощами, мясом, фалафелем, хумусом, шоколадной пастой.
Самым популярным хлебным изделием в Израиле, безусловно, является хала. Хала – это сдобный хлебушек имеющий форму косички. Настоящий традиционный рецепт халы содержит — дрожжи, пшеничную муку, воду, соль, сахар и большое количество яиц.
Символ еврейского нового года медовый кекс — “Леках”, готовят с добавлением различных специй и меда, а для придания кексу темного цвета вводят в состав теста кофе или чай.
Во время празднования“Пурим” пекут традиционное печенье треугольной формы «Хаманташен», добавляя в лакомство различные начинки: фруктовую, маковую или ореховую.
На Хануку готовят традиционные израильские пончики «Суфгания», которые имеют в своем составе большое количество оливкового масла.
Кекс «Ту Би-Шват» – воздающий дань празднику “Ту Би-Шва”(Новый год деревьев), лакомство которое практически в своем составе не имеет теста зато богато на наличие различных сухофруктов и орехов.
Индия занимает одно из первых мест по производству и потреблению разнообразных хлебобулочных изделий в Мире, которые очень популярны в этой стране. Здесь очень широко распространено вегетарианство, поэтому свежие традиционные виды хлеба и выпечки в Индии являются незаменимыми продуктами во время любой трапезы. Проблема продовольствия в этой стране всегда стоит на первом месте, причиной тому численность населения, которая уже перевалила за миллиард. В Индии не принято заготавливать хлебушек впрок, хлеб здесь пекут и покупают всего лишь для одной трапезы.
Почти весь хлебушек в Индии имеет в своем составе особую муку, которая называется – “Ата”. На севере страны очень распространен смазанный маслом “Ладакхский Чамбир”, который кушают с абрикосовым вареньем или подают к чаю, а на востоке больше любят маленькие круглые хлебцы с кунжутом и маком.
Самый популярный и распространенный вид хлеба в Индии, который пользуется огромной популярностью в этой стране имеет название – “Наан”. Для выпечки Наан в основном используют пшеничное пресное тесто, без каких либо добавок. Такими лепешками индусы очень любят обворачивать различные начинки – всевозможные овощи, картофель, сыр, фарш из баранины.
В сельской местности особенно в Северной Индии популярны лепешки «Чапати» – круглая лепешка плоской формы, тесто для которой готовят на основе муки грубого помола, воды и щепотки соли.
Вид традиционных лепешек – «Кульча», готовят из сортов белой муки с добавлением простокваши, большого количества сливочного масла, соды, соли и сахара. Верх готовой кульчи обильно присыпают семенами черного лука.
Лепешки «Пури» выпекают особым способом, окуная приготовленное тесто в большое количество кипящего масла.
Классический вид выпечки на завтрак в Южной Индии — «Аппам», готовится из рисового ферментированного теста с добавлением кокосового молока. Внешним видом и способом приготовления очень похожа на русские блины, единственное отличие – поджаривается до румянца только одна сторона изделия.
Особое отношение к хлебу сложилось в Индии. В давние времена в этой стране действовал закон, суть которого заключалась в следующем: преступника наказывали тем, что исключали на время хлеб из его рациона. Промежуток времени зависел от тяжести преступления, которое он совершил. Индийцы искренне верили что тот, кто не кушает хлебушек, будет слаб здоровьем, а судьба его будет несчастливой. В современном мире к хлебу в Индии относятся с таким же уважением, как и в древние времена.
Итальянская кухня всегда была известна своей разновидностью выпечки традиционных видов хлеба и хлебобулочных изделий.В составе изделий может присутствовать — ячменная, соевая, кукурузная, картофельная мука, а о разновидностях приправ мы вообще молчим – ромашка, мята, розмарин, тмин, майоран, кориандр, семена укропа а также такие добавки как оливки, перец и даже каштаны.
Самая вкусная Итальянская выпечка получается из традиционной печи на дровах. «Кростини»(хлеб с травами и оливками),
«Чиабатта»(белый душистый хлебушек из пшеничной муки),
«Бушетта»(натертые чесноком поджаренные хлебцы),
«Кацолина»(круглые лепешки с добавлением свиного жира и лука со шкварками),
“Карпазина” (ячменный хлеб),
“Кьявари”(с мякотью черных оливок),
По истине, самым национальным и любимым блюдом для итальянцев является традиционная итальянская пицца. Разнообразие видов и вкусов просто впечатляет. Знаменитая на весь мир “Маргарита” – с зеленым базиликом, помидорами и белым сыром. Классическая «Неполетана» с анчоусами и сыром мацарелла. Пицца “Четыре времени года” — разделенная на четыре части, в каждой части отдельно — оливки, грибы, артишоки, ветчина. “Кальцоне” — внешне похожа на наш чебурек, основной частью начинки, которой является фарш.
Традиционные виды и сорта хлеба в Мексике объединили в себе кухни разных народностей, именно по этой причине кухня в этой стране такая разнообразная и способна удивить даже самого привередливого гурмана.
В Мексике, центральной и Южной Америке в основе каждой трапезы присутствует – “Тортилья” испан. tortilla (хлебная лепешка) мучная выпечка из пшеничной или кукурузной муки, наполненная всевозможными начинками (сыр, мясо, рыба, фарш).
Мексиканский хлебушек Тортилья считается основой для различных национальных блюд — буррито, энчилада, фахитас, бурритос, фажирас.
Кукурузная лепешка «Такос» – это проще говоря, рулет с начинкой похожий на шаурму, который начиняют кусочками говядины, морепродуктами, фасолью, сыром, капустой или вареной кукурузой.
Если начинку из сыра, мяса и яиц заправленную перцем завернуть в тортильяс и обжарить на сковороде, а затем еще и запечь в духовке то получим традиционный Мексиканский рулет — “Энчилада”.
В каждом ресторане традиционной кухни вам предложат отведать мясной пирог – “Буритто”, приготовленный на основе все той же лепешки в котором помимо обжаренного фарша или мяса завернуты ломтики авокадо, помидоры, сыр и фасолевые бобы.
.
В Армении местные жители к приему пищи относятся с большим уважением. Здесь считают, что еду посылают людям небеса, чтобы человек смог набраться сил и энергии. В переводе с армянского, понятие прием пищи или трапеза дословно означает – КУШАТЬ ХЛЕБ.
Национальным традиционным Кавказским хлебом считается, конечно же – «Лаваш», без которого Кавказской кухни просто не существует и о котором знает весь мир.
Для выпечки лаваша используют самые элементарные ингредиенты – простую муку и ключевую воду. Выпекают лаваш в старинных глиняных печах цилиндрической формы и специфической конструкции — “Тонире”. Лаваш широко используют как оболочку для всевозможных начинок, от сыра и зелени до различных мясных продуктов.
Еще один популярный вид хлебобулочных изделий на Кавказе, который имеет круглую или овальную форму с продольными бороздами посередине, имеет название – «Матканаш», что в переводе с Армянского означает — вытянутый пальцами.
Этот вид хлебушка готовят по специальной технологии, используя для приготовления опары кислую закваску, пшеничную муку и прессованные или жидкие дрожжи. Из получившегося теста лепят нужной формы изделие с продольными бороздами, накрывают тканью и помещают в теплое место до тех пор, пока опара не поднимется, после вводят растительное масло и соль по вкусу.
Хлеб с женьгалом или «Женгялов Хац» , этот вид выпечки является визитной карточкой традиционной кухни Нагорного Карабаха.
Готовят Женгялов хац из муки, растительного масла, приправ и зелени, а готовая выпечка внешним видом напоминает все туже плоскую лепешку. Для начинки Женгялов хац используют более 20-ти различных видов диких и огородных трав – свекольный лист, крапива, щавель, конский щавель, одуванчик, гладыш, листья фиалки, мокрица, листовой салат, шпинат, лебеда, карвель ажурный, зеленый лук и др.
Также, на столе постоянно присутствуют такие любимые для Армян – “Дурум”, бутерброды с сыром,
или традиционные сладкие лепешки – “Гата” с различной начинкой.
В Турции к традиционным видам хлеба и выпечки относятся с особым уважением и почтением. В этой стране различные мучные изделия являются основной составляющей в рационе для населения, без хлеба не подается ни одно блюдо.
Самое главное традиционное мучное изделие в Турции, которое следует отметить особым вниманием, однозначно, является — “Симит».
Это бублик из пшеничной муки высшего сорта, верхняя часть которого украшена кунжутом.
Вторым по популярности мучным изделием в Турции считают – “Ячма”
.
Внешним видом эта булочка напоминает все тот же бублик, только тесто мягче и содержит в своем составе в качестве начинки оливки.
Самый простой и распространенный вид хлеба в Турции имеет название – “Экмек”, обычный хлеб из разновидностей пшеничной, просяной или ржаной муки, распространен в сельской местности.
Еще один популярный вид хлебобулочных изделий, походящий внешним видом на лепешки, имеет название — “Пита”. Составляющие ингредиенты — мука, вода, дрожжи, сахар и щепотка соли.
В Турецких фастфудах огромной популярностью пользуется лепешка «Гезлеме» по форме похожая на Армянский лаваш, которую дополняют различными начинками – творог, овощи, шпинат, петрушка, сыр, мясной фарш или картофель.
Пицца на турецкий лад – «Лахмаджун», за основу блюда берут все туже тонкую лепешку, в которую заворачивают мелко нарезанные овощи, мясной фарш и обильно вздабривают различными специями.
Очень аппетитный и красивый вид имеют лепешки «Пиде» в форме лодочки, внутри которой богато уложена начинка – фарш из баранины и говядины, грибы, лук, красный и зеленый перец, чеснок, томаты, пряности.
В Анталийских магазинах и на полках пекарен вы также можете найти: ”Чавдар экмеи” (хлеб из пшеничной муки грубого помола),
“Чичек экмеи» (выпечка состоящяя из маленьких булочек, в виде ромашки),
“Мысыр экмеи” (хлеб желтого цвета из кукурузной муки),
“Трабзон экмеи” (большой круглый хлеб),
“Кепекли экмек” (отрубной хлеб),
Кто попробовал хоть раз узбекскую свежевыпеченную лепешку навсегда запомнит эту чудо выпечку с хрустящей корочкой и мякотью с душистым ароматом. Традиционные виды хлеба и выпечки в Узбекистане с давних времен считаються священной пищей и являются неотъемлемой частью традиций, обрядов и обычаев.
Самым распространенным хлебом в Узбекистане считают два вида — улучшенный и обычный. Простое тесто используют для приготовления хлебной лепешки «Оби-Нон», в процессе приготовления теста для которой, используют секретный рецепт особой закваски.
По старинному рецепту основными ингредиентами для приготовления этой выпечки являются — кислое молоко, мясной бульон и репчатый измельченный лук. Все компоненты тщательно перемешивают, добавляют муку и оставляют полученную массу для брожения на 16-ть часов. Спустя положенное время в закваску добавляют определенное количество воды, снова подмешивают муку и вновь оставляют для брожения на 4-5 часов. Вымешенное тесто снова оставляют гулять примерно на 40 мин. После всех этапов приготовления опары, полученное тесто формируют в лепешки, обильно посыпают кунжутом или тмином и выпекают.
Также, большой популярностью пользуется хлебушек – “Патыр”.
Для приготовления которого используют улучшенный рецепт сдобного теста, заквашенного на дрожжах с добавлением небольшого количества сливочного масла и бараньего жира.
В Ферганской долине к любимой выпечке относятся — лепешка со шкварками, «Кук Патир»(на закваске лечебных трав),
«Загора-Нон»(лепешка из кукурузной муки).
Бухара известна традиционными лепешками “Фатыр”,
в Хиви популярны – “Чорэч”, однако самой известной лепешкой считается – “Гала-Осиеги-Нон”(самаркандская).
В хлебных лавках и на больших базарах можно найти огромный ассортимент выпечки, которая долго не залеживается на прилавке. Хлебобулочные изделия выпекают как в домашних условиях, так и в специализированных пекарнях, пользуясь старинными рецептами и технологиями приготовления вкусных, полезных и великолепных на вкус мучных изделий.
Финляндия одна из немногих стран, в которой смогли доподлинно сохранить древние рецепты выпечки традиционных видов и сортов хлеба, методы и способы приготовления мучных изделий, чтобы применить эти знания на практике в наши дни. Местные жители в различных уголках этой страны отдают предпочтение разным видам хлебобулочных изделий.
Традиционный ржаной хлеб Финляндии имеет название – «Рейкялейпя».
Этот хлеб имеет форму лепешки толщиной до 5см, диаметром примерно 30см, а в центре находится отверстие как у русского бублика диаметром до 5см. Процесс выпечки происходит при температуре 250°C градусов и занимает 20-30мин.
Обязательный продукт, который присутствует на столе у финнов во время каждой трапезы – ржаные хрустящие хлебцы.
Этот вид мучных изделий известен далеко за пределами этой страны, по причине полезного состава и долгого срока хранения. В Финляндии в книгах для детей описывающих «полезные привычки», сказано, что хлебцы полезны для пищеварения и очистки зубов от бактерий, механически удаляя зубной налет и бактерии также эффективно как при чистке зубной щеткой.
Еще один вид мучных изделий, который завоевал огромную популярность у финнов – пироги “Калитки”.
Это вид карельского пирога из ржаного пресного теста, начиненный картофелем или кашами из различных видов круп зерновых культур. Для того, чтобы оценить всю прелесть вкуса калитки, нужно попробовать это лакомство приготовленное только исключительно в домашних условиях.
Французы не только искусные модники, но и великолепные пекаря, которые известны на весь мир своими традиционными видами хлеба и культурой выпечки хлебобулочных изделий. Наверняка о воздушных и хрустящих французских багетах слышал каждый.
Главным отличием этой выпечки среди других видов хлеба является мягкая воздушная мякоть и хрустящая корочка золотистого цвета. Рецепт теста для багета прост и не нуждается в особых технологиях и ингредиентах — закваска, мука, вода, дрожжи и соль вот и все что надо. Ассортимент багетов просто огромен – с различными наполнителями, добавками злаков, длинные, короткие, большие и маленькие, пышные и не очень, но все равно вкусные.
Из традиционных видов хлеба в настоящее время во Франции популярен традиционный прованский прямоугольный плоский хлебушек – “Фугасе”, часто имеющий начинку из бекона, трав и лука.
Фугассе выпекают из простого пресного теста, но только с добавлением оливкового масла, а внешний вид изделия должен иметь форму снопа пшеницы.
Как же не вспомнить, о знаменитых на весь мир французских круасанах, без которых не обходится не один французский завтрак. Самыми любимыми и распространенными начинками для круасана являются – сыр, овощи, фрукты, ягоды, творог, шоколад, всевозможные варения.
Тем людям, которые в ближайшее время собираются посетить Францию следует обязательно попробовать “Бриош” – сладкая сдобная булочка со сливочным маслом и изюмом.
Свежие традиционные виды хлеба и выпечки на столе чеха находится всегда, но фактически — чехи хлеба кушают немного. Изделия из теста представлены в широком ассортименте во многих магазинах, пекарнях, также встречаются в кафе, барах и ресторанах.
Традиционный чешский хлебушек на вкус больше походит на сладкий хлеб, суховат и довольно плотен, может быть с добавлением фундука, мака, творога или повидла.
На завтрак приняты булочки “Роглик”, приготовленные из белой пшеничной муки которые представлены двумя видами: простая булочка длинная и тонкая по форме, и второй вид круглая, более вкусная, но грубая по составу муки.
Самой популярной чешской выпечкой, которая является визитной карточкой местной кухни считают конечно же – знаменитые «Чешские кнедлики».
Также в ходу в Чехии и сдобная выпечка – «Ванильные рогалики» с миндалем и «Калачи», которые считаются любимой закуской и альтернативной заменой хлебу. Большим спросом пользуется булочка «Хоуска», приготовленная на основе дрожжевого теста из пшеничной муки, воды и соли, верх которой посыпан солью, маком или тмином.
Популярны булочки с полой внутренней частью, которые наполняют различными сладкими начинками, на рожественские праздники пекут новогодние булки “Ванночка” и конечно же любимые сладкие блины “Палачинка”.
Сладости представлены широким ассортиментом печенья из слоеного и песочного теста, а также большим количеством вафель. Особое внимание стоит уделить чешским вафлям именуемым – ”Карловарские оплатки.
Еще одна очень популярная сладость, трубочка из дрожжевого теста полая внутри – “Трдельник”. Это любимое лакомство готовят на открытом огне, после покрывают сахарной пудрой, ванилью, корицей или орехами.
Хотя «Штрудель» был придуман австрийскими кондитерами, чехи считают этот десерт своим национальным блюдом. Классическим и самым популярным считается яблочный. Внешне изделие похоже на небольшой рулет из слоеного теста с внутренней начинкой из фруктов, ягод, творога, мака, орехов, шоколада.
О кулинарных традициях Греции было еще известно 4000 тыс.лет тому назад. Первая в истории книга о кулинарии появилась на свет благодаря, тем же грекам, а сама культура питания этой страны была взята за основу всей средиземноморской кухней.
Местные булочные и торговые точки просто благоухают от разнообразия видов и вкусов свежей выпечки.
Наибольшая часть населения употребляет в пищу традиционный белый хлеб из высшего сорта муки.
В булочных вы всегда сможете найти огромное разнообразие различной выпечки, багетов и батонов с добавлением всевозможных злаковых зерен, орехов, клюквы, изюма, оливок.
Еще в ходу выпечка, опара которой готовиться на закваске – ржаной и пшеничные хлеба, хлебушек “Зеа”, знаменитый “Динкель”, всевозможные “Питы”. Также греки очень любят пироги с мясным фаршем, со шпинатом, с пореем и сыром.
Самыми известными видами праздничного хлеба являются Пасхальные и Рождественские караваи.
На пасхальные праздники принято выпекать каравай – “Цурэк” или разновидность пасхального каравая – “ЛамбрОпсомо”, что в переводе означает традиционный святящийся хлеб.
Стоит обратить внимание на сладкий круглый хлеб – “Василопита”, верх которого украшен формой теста в виде крестов, внутри которого находится счастливая монетка, предвещающая удачу на весь год нашедшему ее.
В действительности трудно себе даже представить украинскую кухню без традиционных видов и сортов хлеба, с которыми связаны различные традиции и обычаи в этой прекрасной стране.
Из всех видов мучных изделий, которые выпекают в современной Украине стоит выделить три основных вида, наиболее любимые, востребованные и популярные во всех регионах – хлеб пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный.
Пшеничный хлеб традиционно выпекают, используя высшие, обойные и вторые сорта муки. Мякиш готового изделия получается белоснежно белым, а корочка и внешний вид золотисто-желтыми, причем различают два вида такого хлеба – формовой и подовый. К таковым относят – различные батоны, куличи, Украинскую паляницу, булки.
Ржаные виды хлеба готовят, используя — обдирную, обойную и сеяную муку. Внешний вид и мякиш изделия имеют темный цвет и липкую консистенцию, могут содержать в своем составе различные виды сухофруктов и иметь небольшие размеры. Из самых востребованных видов ржаного хлеба, абсолютный чемпионом по популярности является – «Хлеб Бородинский». Также, популярен «Дарницкий», круглый подовый или формовой обычный ржаной хлебушек.
Из ассортимента ржано-пшеничных видов хлеба, абсолютную популярность завоевал традиционный — «Хлеб Украинский». Внешний цвет буханки и цвет мякиша получается темным и имеет кисло-сладкий вкус.
Ни одна трапеза приема пищи в России не обходится без традиционных видов хлеба и выпечки. С давних времен на Руси умели выращивать и собирать богатые урожаи различных злаковых культур – овес, ячмень, просо, пшеница, рожь.
К самым востребованным видам хлебобулочных изделий в данный момент в России относят формовой пшеничный прямоугольный хлебушек, хлеб ржаной и пшеничный батон, производство которых промышленно налажено на хлебозаводах.
Самыми известными мучными изделиями из России, о которых известно во всем мире являются оладьи, бублики и традиционные русские блины.
Традиционным и самым любимым русским хлебом принято считать – «Бородинский хлеб», приготовленный на основе ржаной муки.
Из всех видов хлеба, который выпекают на основе муки из белых сортов пшеницы, самым востребованным является — «Калач».
Эта выпечка принадлежит к разновидности ситных хлебов, приготовленная из высокосортной, тонкой и очень сухой муки, имеет пышный внешний вид и наделена мягкой корочкой с приятным и тягучим хлебным мякишем.
«Русские пироги» – это традиционно русская выпечка, дошедшая до нас из глубины веков и не поддавшаяся иностранному влиянию. В качестве начинки для пирогов используют – различные ягоды и фрукты, а также рис, картофель, мясо, рыбу, лук, морковь, капусту, грибы.
«Шаньга» — пироги округлой формы, приготовленные из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки. Главное отличие шаньги от пирогов является то что начинка расположена с верху а не внутри изделия, которая во время приготовления покрывается естественными трещинками. Традиционными начинками для шаньги принято считать картофельное пюре, помазку из черемухи, пшеничную кашу, горох ,сметану.
Исконно русская выпечка – «Расстегаи» готовят на основе дрожжевого теста с различными начинками (рис, яйцо, рыба, мясо, картофель, грибы).
Стоит обратить внимание на традиционную праздничную выпечку «Каравай». Этот вид хлеба всегда имеет круглую форму, олицетворяя солнце, и с давних времен является мощным энергетическим оберегом, символизируя благополучие и достаток в семье.
И в завершении вспомним одну народную мудрость: “Хоть по новому, хоть по старому, а без хлебушка не прожить”. Все в этом мире проходит и меняется, однако такие вечные и простые ценности как хлебушек, всегда будут с нами.
Восхитительная Грузия, страна удивительных гор, кристально чистого воздуха, жизнерадостных людей известных своим долголетием, богатырским здоровьем и любовью к вкусной пище. В каждом уголке этой страны существуют свои наиболее любимые традиционные виды и сорта хлеба.
Выпечка в национальной грузинской кухне всегда находилась на первом месте. Мучные изделия здесь представлены в огромном ассортименте, и могут быть очень и даже очень разными, как по составу, так и по форме.
Из самых популярных видов хлеба стоит выделить дедас-пури (длинный), пури (хлеб на квасе), мргвели (круглый), шоти (серпообразный).
Одним из обязательных атрибутов любой трапезы для каждого жителя Кавказа является традиционный национальный хлеб “Шоти”.
Кукурузные пресные лепешки “Мчади” своей формой напоминают славянские котлеты, наделены удивительным вкусом и часто выпекаются с сыром, который используют в качестве начинки.
Однако, самыми популярными хлебными лепешками в Грузии являются “Хачапури” (лепешка с сыром).
Самыми классическими хачапури считают – Мегрельские (круглые с внутренней начинкой), но самыми оригинальными и особенными на вкус являются – Аджарские, имеющие форму лодочки с добавкой взбитого или жаренного яйца, перед началом трапезы
В настоящее время в этой стране бытует мнение, что самый полезный и качественный хлеб – это хлебушек на закваске
Самый вкусный черный хлеб поляки пекут в домашних условиях, но для того чтобы приготовить настоящий польский хлеб требуется специальная процедура обучения. Равноценную конкуренцию видам черного хлеба может составить только разве что – тонкий длинный батон из белых сортов пшеничной муки с добавлением начинки из сыра, лука и грибов.
Стоит обратить внимание на вид хлеба, где обычную пшеничную муку заменяют картофелем. Польский «Картофельный хлеб» может быть дрожжевым или бездрожжевым и иметь в своем составе всевозможные запеченные ингредиенты.
Обязательным символом каждого праздничного пасхального стола являются пасхальные «Куличи».
В Польше шутят, что настоящий польский кулич имеет особое свойство, постоянно куда то исчезать до прихода праздника, даже если его хорошенько спрятать, потому что наделен изумительным вкусом и ароматом перед которым просто невозможно устоять.
Одним из самых любимых рождественских десертов для поляков являются Пончики с различными видами фруктового повидла, конфетюра из лепестков роз, реже пудинга или ликера. Формой пончики напоминают форму сплющенного шара, жарят их во фритюре, а после наполняют начинками
В Японии и странах Востока хлеб, как мы привыкли себе представлять этот главный пищевой продукт жизнедеятельности человека, не имел популярности, да и просто был не нужен. С незапамятных времен в Японии, рис служил альтернативой классической выпечке из муки и прекрасно заменял традиционные виды и сорта хлеба. Впервые хлеб здесь попробовали с появлением первых мореплавателей из Португалии.
Хоть до середины 19-го столетия японцы практически и не ели хлеба, зато тонкие лепешки ”Моти” , приготовленные из специального сорта рисовой муки, всегда были в почете и до сих пор имеют огромную популярность среди большинства жителей.
Хлеб “Секу Пан” наиболее распространенный вид хлеба в Японии, традиционно приготовленный имеет прямоугольную форму нашего кирпичика, на вкус немного сладковат, очень мягкий и пышный.
”Молочный японский хлеб” — это необычно воздушная и мягкая выпечка, с практически невесомой внутренней структурой теста и румяной хрустящей коркой.
Почти все названия хлеба в Японии содержат в своем составе слово Пан, что в переводе означает хлеб.
Большим спросом пользуются ”Рейдзун Пан” (булочки с изюмом).
Благодаря уникальной технологии выпаривания молока булочки выходят пышными с уникальной внутренней структурой. Кушают это мучное изделие исключительно в свежем виде, потому что спустя сутки оно обретает кисловатый вкус, а форма изделия опадает.
Для утренних завтраков предусмотрительные японцы придумали ”Копе Пан” – булочки на основе сдобного теста, которые делят на две части, укладывая между частями начинку из сыра, ветчины и фритюра.
Из любимой сдобной выпечки стоит выделить ”Мелон Пан” – сдобная булочка, верх которой посыпан сахарной пудрой после готовности напоминающий своим цветом дыню с привлекательно пахучей корочкой.
Давным-давно, когда древние люди с огромным трудом смогли обработать землю, посеять зерно, собрать урожай, чтобы затем приготовить первый хлеб, именно тогда для человека родилось само понятие и значение слова — Родина.
В современной Белоруссии отдают предпочтение традиционным видам хлеба, и его доля в производстве всех хлебобулочных изделий занимает более 70%.
За последние годы наблюдается рост производства сдобных и булочных изделий, которые имеют более насыщенную рецептуру.
Для приготовления такого рода изделий используют различные натуральные виды сырья – солод, картофельная крупка, инвертный сироп, квасное сусло, патока, льняное масло, тмин и другие компоненты.
Из огромного ассортимента хлебобулочных изделий стоит выделить такие брендовые виды хлеба как – “Норочанский”, “Знатны сувениры“, “Зорька гандлю“, “Изобильный“, “Двинский“, “Городня”, “Губернаторский“, “Детковский“, “Славия.”
Хлеб: виды хлеба
Говоря о хлебе, необходимо заметить, что его часто подразделяют на разновидности по цвету: черный, серый, белый.
Для более точного видового разделения имеет смысл брать за основу тип муки, из которой готовится хлеб. Исходя из этого, можно выделить такие виды:
- Пшеничный (белый).
- Пшенично-ржаной (серый).
- Ржаной.
- Цельнозерновой.
Отдельно, наверное, стоит выделить достаточно популярный сейчас среди потребителей батон. Так вот, батон хлеба готовится из белой пшеничной муки, но из более сдобного теста. В этом, собственно, и все отличие. Конечно, он получается очень вкусным и ароматным, за что и пользуется особой популярностью.
Давайте подробнее разберемся в каждой категории хлеба.
Лефсе, Норвегия
Лефсе — это традиционная норвежская лепешка из картофеля и муки, дополненная сливочным маслом, молоком или сливками. Специальные деревянные скалки используют для приготовления теста, которое после раскатывания обжаривают на плоской сковородке. Обычно лефсе подают свернутыми в рулет, смазав внутри сливочным маслом, дополнив корицей или сахаром, джемом или т.д. Традиционно лепешки ели с рыбой, но сейчас блюдо сочетают и с мясом, и с горчицей со сметаной.
Маленькая Маша помогает маме. Лера Кудрявцева показал новое хобби дочки
И характером, и лицом в отца: как выглядела старшая дочь маршала СССР Жукова
Учительница обещает, что затекшая спина останется в прошлом: спасительная йога
Разновидности ржаного хлеба
Ржаной – это всегда постный хлеб. Его редко делают только из одного вида муки, как правило, для приготовления берут пшенично-ржаную смесь. Пропорции могут выдерживаться разные. Можно сказать, что, чем больше ржаной муки, тем более здоровая получается выпечка. Она содержит много минералов, витаминов, клетчатку, которая понижает уровень глюкозы в крови, регулирует пищеварительную деятельность.
Обычно в продаже встречается буханка, которая на шестьдесят процентов состоит из ржаной, а на сорок – из пшеничной муки. От пропорций зависит и внешний вид.
Еще один постный хлеб – только на основе ржаной муки. Он очень полезен и содержит огромное количество клетчатки. Как правило, его употребляют люди, желающие похудеть. И это неспроста. Дело в том, что такой хлеб ускоряет обменные процессы. Однако этот продукт достаточно тяжело переваривается, а потому не всем подходит. У некоторых он может вызвать проблемы с желудком.
Восточный хлеб с кунжутом и ароматом кумина
Рецепт смеси «Восточный хлеб» разработан с учетом особенностей хлебопечения в странах Востока. Яркий аромат и вкус белому хлебу придают семена кунжута и кумина.
Восточный хлеб – прекрасная основа для бутербродов. Сочетается с маринадами, запеченной рыбой, пловом и другими блюдами восточной кухни.
Ингредиенты:
- Хлебная смесь «Восточный хлеб с кунжутом и ароматом кумина» С.Пудовъ
Способ приготовления в хлебопечке:
- Сделать закладку «» 1 упаковки (500 г) готовой смеси и воды комнатной температуры (количество см.на этикетке) в порядке, рекомендованном производителем вашей хлебопечки.
- Выпекать хлеб, используя основную программу, выбрав вес буханки 750 г.
- Для приготовления десертных хлебов добавить сливочное масло.
Способ приготовления в духовом шкафу:
- Готовую смесь высыпать в миску, постепенно добавить необходимое количество воды. Замесить тесто руками. Тесто вымешивать в течение 5-7 минут, до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок миски. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 1 час в теплом месте до увеличения в объеме примерно в 2-3 раза.
- Также тесто можно приготовить в хлебопечке, используя специальный режим.
- Аккуратно выложить тесто на смазанный маслом противень или в форму для выпечки. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в теплом месте.
- Предварительно разогреть духовой шкаф до 220С. Выпекать при температуре 200С в течение 40-50 минут до получения корочки золотистого цвета.
Сочетание вкуса кунжута с ароматом кумина делает хлеб нежным и аппетитным.
Поделись страничкой с друзьями
top_kitchen_ru
Подборка интересных кулинарный видеорецептов #topkitchen
