Ароматное домашнее масло: сделайте вкус любого блюда ярким

Что это такое — эфирные масла?

Натуральные эфирные масла получают в промышленных масштабах из высушенных или свежих растений, главным образом путем экстракции или перегонки паром. Однако есть способы легко получить драгоценные масла в нашем собственном доме.

Как приготовить эфирное масло: лаванды

Ароматерапевтические масла можно сделать горячим или холодным способом. Если у вас есть свежие листья лаванды, мы рекомендуем холодный настой.

Нам понадобится:

• стерильная банка с завинчивающейся крышкой,
• продезинфицированная темная бутылка
• стерильная марля.

Что касается ингредиентов — в дополнение к высушенной лаванде, подберите базу (подсолнечное, миндальное, масло жожоба, кунжутное или оливковое масло) и витамин Е

1. Поместите сушеные цветы лаванды в банку.
2. Залейте их таким количеством масла, чтобы полностью покрыть цветы.
3. Затем закройте банку и поместите ее в хорошо освещенное солнечное место (например, на подоконник или в сад) на месяц, а лучше на шесть недель. Если не получается найти хорошее солнечное место или на улице часто облачно, то можно использовать духовку: поставить банку на водяную баню, на 10 минут, при температуре 50-75°С.
4. Затем, профильтруйте смесь через марлю и перелейте в темную бутылку.
5. Наконец, добавьте витамин Е, который делает натуральные эфирные масла более долговечными.

Как сделать эфирное масло апельсина

Натуральные масла можно приготовить не только из цветов, но и из фруктов и цитрусовых!

Цитрусовые ароматические масла, например, апельсиновое является отличным примером.

Для его приготовления нам понадобятся:

• банка
• апельсины
• базовое масло с нейтральным запахом

1. Для начала очищаем апельсин от кожуры, — она ключевой компонентом в масле. Подготовим ее к сушке, удалив остатки белых, горьких прожилок и затем порежем ее на кусочки .
2. Затем выложим кожуру на кондитерскую бумагу и высушим в духовке, сушилке для овощей и фруктов или у нагревателя (в последнем случае достаточно нескольких часов).
3. Когда кожура станет сухой, твердой и ломкой, положим ее в банку и зальем маслом (например, льняным или оливковым) так, чтобы покрыть апельсиновую корку.
4. Оставляем закрытую банку на солнышке, на месяц. Стоит потряхивать эту смесь время от времени.
5. Спустя месяц, профильтруйте масло через марлю, переливая в темный, стеклянный контейнер или бутылку.
6. Храните готовые натуральные ароматические масла в притененном, сухом месте.

Посолка масла

Посолку применяют при выработке сладко- и кислосливочного масла с массовой долей жира 82,5 %, любительского сладко- и кислосливочного масла, а также крестьянского сладкосливочного масла.

Крестьянское кислосливочное масло не солят ввиду отрицательного влияния соли на его стойкость.

Консервирующее действие соли проявляется при 15 %-й концентрации ее в плазме, а полное прекращение развития микрофлоры – при 27 %, что соответствует содержанию соли в масле (с массовой долей жира 82,5 %) 4 %. При внесении в масло 4 % соли появляется излишне соленый вкус.

Приемлемая доза соли в масле (с массовой долей жира 82,5 %) не более 1,5 %. При внесении в масло более 1,5 % соли образуется много крупных капель влаги, которые труднее диспергировать, часть влаги остается свободной, не вработанной в масло, при хранении влага стекает, увлажняет тару, ухудшается внешний вид.

Цель посолки – придать маслу умеренно соленый вкус. Качество соленого сладко- и кислосливочного масла при хранении в условиях плюсовых температур (включая комнатные 18–200С) сохраняется гораздо лучше, чем несоленого. Особенно это характерно для сладкосливочного масла.

В несоленом масле при плюсовых температурах быстрее возникают привкусы – старый и лежалый, которые переходят в сырный, плесневелый, прогорклый и др. В соленом масле при равнозначных условиях хранения пороки бактериального происхождения заторможены.

При минусовых температурах длительного хранения, наоборот, хранимоспособность сладкосливочного масла несоленого выше, в соленом масле развиваются пороки, возникновению которых способствует соль. Особенно это характерно для кислосливочного масла, где консервирующее действие поваренной соли снижается, и возрастает ее негативное влияние как агента, катализирующего химические процессы порчи масла. Растворенный в рассоле лецитин при взаимодействии с молочной кислотой образует продукты распада, обладающие неприятным запахом.

Экономически вырабатывать соленое сливочное масло заводам выгодно, так как добавляемые сухие вещества соли позволяют экономить молочный жир, снизить удельный расход молока и увеличить соответственно объем производства.

Однако объем производства соленого масла в целом регламентируется покупательским спросом. Поэтому вырабатывать соленое сливочное масло необходимо по согласованию с заказчиком.

Для посолки применяют соль, которая должна удовлетворять требованиям действующего ГОСТа на соль поваренную «Экстра», с кристаллами размером до 0,5–0,8 мм. Цвет соли должен быть белым, а вкус 5 %-го раствора соли – чистым, без горечи.

Соль должна содержать не менее 99 % NACl, влаги – не более 0,5 %; примесей – 0,5 %, в том числе нерастворимых – 0,05 %, железа – не более 0,005 %. Нежелательны примеси солей магния, вызывающие привкус горечи и солей кальция, которые нерастворимы в воде и могут вызывать пороки посолки, снижающие хранимоспособность масла. Соли железа являются катализаторами окислительных процессов порчи жира.

Перед употреблением сухую соль предварительно просеивают и прокаливают при 120–130 0С в течение 3 мин. Способы внесения соли в масло выбирают в соответствии с принятым методом производства масла.

Существует два метода посолки сливочного масла: сухой солью и рассолом. При выработке масла методом сбивания сливок в маслоизготовителе периодического действия и преобразованием высокожирных сливок применяется посолка сухой солью. Посолка рассолом 25 %-й концентрации применяется при выработке масла методом сбивания сливок в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия.

Соль вносят в соответствии с существующей нормативной документацией в количестве до 1 % независимо от вида и состава масла.

Потребное для посолки масла количество соли (Мс) при выработке масла методом сбивания сливок (с учетом потерь) определяют по формуле:

где Ммо – ожидаемое количество соленого масла, кг; Сн – требуемое количество соли в соленом масле, %; К – поправочный коэффициент, учитывающий потери соли вследствие отжима избыточной соленой плазмы масла при его обработке,

К = Впл/Вмс

здесь Впл, Вмс – массовая доля влаги соответственно в пласте масла и готовом масле. Если массовая доля влаги в пласте масла (Впл) меньше или равна содержанию влаги масла (Вмс), то потерь соли в результате отжима влаги из масляного зерна не будет. Поправочный коэффициент (К) в этом случае равен единице.

При производстве соленого масла методом преобразования высокожирных сливок требуемое количество соли рассчитывают аналогично с той лишь разницей, что из расчетной формулы исключен поправочный коэффициент (К), так как потери соли исключены.

Посолку осуществляют рассеиванием потребного количества сухой соли на поверхности горячих (60–70 0С) высокожирных сливок в ванне до их нормализации по влаге. После этого высокожирные сливки перемешивают до однородного состояния и отбирают пробы для определения в них массовой доли влаги.

При выработке масла в маслоизготовителях периодического действия посолку осуществляют внесением сухой соли или рассолом непосредственно в пласт после отделения пахты или промывной воды в случае ее использования. Соль вносят в пласт при содержании влаги в нем ниже предусмотренного значения. Такой способ внесения соли в пласт масла имеет преимущество по сравнению с посолкой в зерне: повышается степень использования соли (до 97 %) и уменьшаются погрешности при определении потребного количества соли в результате более точного определения влаги в пласте, чем в масляном зерне, исключается необходимость определения количества избыточной влаги, подлежащей удалению. Соль равномерно рассеивают по поверхности пласта масла. После внесения соли кран и люк рабочей емкости маслоизготовителя закрывают и емкость вращают с малой скоростью (1–2 оборота) для перемешивания пласта масла с солью. Режим обработки пласта масла выбирают с таким расчетом, чтобы обеспечить равномерное распределение соли в монолите масла и высокую степень дисперсности плазмы с учетом конструкции маслоизготовителя периодического действия и состава сырья.

При выработке масла методом сбивания сливок с использованием маслоизготовителя непрерывного действия посолку осуществляют рассолом с помощью специальных дозирующих устройств. При отсутствии дозирующих устройств выработку соленого масла в маслоизготовителях непрерывного действия не производят.

Рассол приготавливают из соли, используемой для посолки, из расчета 10–12 л рассола на каждые 100 кг масла; 1 кг соли растворяют в 2,8 л воды. После растворения соли рассол пастеризуют, выдерживают в течение 1 ч для отстаивания взвесей, фильтруют и охлаждают. Температура рассола перед посолкой должна быть на 1–2 0С выше температуры масляного зерна.

Как приготовить эфирное масло корицы

Вам понадобится

• Примерно 12 палочек корицы
• Один стакан оливкового масла (около 200 г)
• Стеклянная банка

Старайтесь использовать ингредиенты хорошего качества — тогда готовое ароматическое масло будет иметь наиболее лучшие свойства.

1. Перекладываем палочки корицы в банку и заливаем оливковым маслом.
2. Убедитесь, что корица не выпирает из жидкости и при необходимости разломайте палочки на несколько частей.
3. Как и в предыдущих случаях, закрутите банку и оставьте на несколько недель, встряхивая один раз в сутки, чтобы ингредиенты смешались равномерно.
4. Затем, процедите масло через марлю или небольшое ситечко, чтобы избавиться от частичек корицы.
5. Вылейте готовую однородную смесь в темную бутылку. Используемые ингредиенты имеют длительный срок хранения, поэтому готовую смесь можно хранить в сухом и тенистом месте в течение длительного времени.

Рецепты: из чего можно приготовить масло

Масло можно готовить из сливок, сметаны, козьего, коровьего, овечьего молока. Приведу несколько классических рецептов, которые вы сможете дополнить по своему вкусу.

Масло из сметаны

Потребуется 1 кг сметаны жирностью от 25 % и 5 литров охлажденной воды.

• Взбить масло на максимальной скорости до разделения на масляное зерно и пахту.
• Пахту слить.
• Масляную жидкость промыть охлажденной водой несколько раз. Удобно использовать для этого сито.
• Отжать руками.
• Сформировать из масла комок или брусок, обернуть его пищевой пленкой и хранить в холодильнике.

Масло из сметаны имеет тонкую кислинку.

Масло из сливок

Сливки можно получить из цельного молока. Для этого служит сепаратор, две чаши которого работают по принципу центрифуги. Для приготовления масла сливки придется пастеризовать, чтобы сделать их биологически безопасными.

Потребуется 1 литр свежих сливок и около 5–7 литров охлажденной воды.

• Взбить сливки в маслобойке. Можно начинать с небольшой мощности, а через 5 минут увеличить скорость до максимальной.
• Когда сливки побелеют и уменьшатся в объеме, можно добавить соль, специи или травы.
• Продолжать взбивание до тех пор, пока масса не разделится на фракции.
• В сито выложить порции масла с пахтой. Пахте дать стечь, масло промыть охлажденной водой, отжать руками и выложить на бумажное полотенце, чтобы жидкость стекала.
• После этого размять масло, отжать и сформировать ком.
• Затем обернуть пленкой и отправить в холодильник.

Масло из сливок – сладковатое и нежное на вкус.

Масло из молока

Из молока как такового масло не делают, прежде из него надо выделить сливки:

• с помощью сепаратора (специальное устройство);
• вручную путем настаивания.

В среднем из 3 литров жирного молока можно получить до 700 мл сливок. Это будет наше исходное сырье, из которого получается 35–50 % готового продукта. То есть из 3 литров молока выйдет около 350 грамм масла.

Пошаговый процесс выглядит так:

• Молоко пастеризовать и поставить на двое суток для поднятия сливок. С целью ускорения процесса можно воспользоваться сепаратором.
• Взбить в маслобойке до разделения на фракции.
• Пахту слить.
• Масло промыть ледяной водой.
• Воду отжать.
• Масло размять и собрать в ком.
• Оставить на бумажном полотенце для того, чтобы остаточная жидкость стекла.
• Масло хранить в холодильнике.

Как сделать эфирное масло розы

1. В случае с розовым маслом стоит начать с самостоятельного сбора лепестков розы в сухой, солнечный день (чтобы они не были влажными).
2. Поместите лепестки в стерильную и сухую банку, и налейте масло по вашему выбору — легкое масло из виноградных косточек очень хорошо сочетается с розой.
3. Оставьте закрытую банку на подоконнике для настаивания. Встряхивайте банку регулярно.
4. Примерно через 4-6 недель слейте масло в темную, стеклянную емкость и поместите в прохладное место. Эфирное розовое домашнее масло готово.

Свойства эфирных масел

Давайте посмотрим, как воздействуют на нас выше упомянутые ароматы.
Лавандовое масло в первую очередь успокаивает — снимает стресс и облегчает засыпание.

Масло также используется в качестве средства борьбы с молью;

Лаванда обладает антибактериальным, фунгицидным и противопаразитарным свойствами. Это натуральное эфирное масло может уменьшить воспаление (и навязчивый насморк), поддерживает иммунитет и стимулирует выработку антител, регулирует работу сальных желез, ускоряет заживление ран и рубцов, улучшает состояние при беременности и обладает антивозрастным эффектом.

Апельсиновое масло также оказывает успокаивающее действие; Оно также стимулирует аппетит, помогает преодолеть желудочно-кишечные заболевания и оказывает тонизирующее и вяжущее действие на кожу, поэтому его используют в тониках, кремах для лица и многих других косметических средствах. Кроме того, оно обладает противовоспалительным, спазмолитическим и бактерицидным свойствами.

В дополнение к антибактериальным и противогрибковым свойствам, масло корицы также обладает противовоспалительным действием. Оно защищает наши клетки от свободных радикалов, укрепляет иммунную систему и предотвращает простуду. Кроме того, что коричное масло борется с кожными инфекциями и прыщами, оно также помогает в борьбе с диабетом, ревматизмом и гастритом. Его успокаивающий эффект используется в ароматерапии; запах корицы снимает усталость и стресс.

В свою очередь, ароматическое розовое масло используется в основном в косметологии для лица, тела и волос. Очищает и улучшает тонус кожи, увлажняет, смягчает и успокаивает. Осветляет цвет лица, помогает бороться с обесцвечиванием и регулирует кислотный pH кожи. Питает кожу головы и придает блеск и жизнь сухим, тусклым волосам. Масло также хорошо работает при лечении гипергидроза (все, что вам нужно сделать, это втирать его в проблемные зоны) и при устранении менструальной боли.

Конечно, оно также как и предыдущие имеет ароматерапевтический эффект; расслабляет, успокаивает и расслабляет.

Все эти арома масла хорошо только в том случае, если у вас нет аллергии на какой-либо из компонентов. Поэтому, перед тем как сделать эфирное масло в домашних условиях и применять его, выясните, нет ли у вас предрасположенности к тому или иному аллергену.

Будьте здоровы!

Рецепт ароматной цветной соли

Маски из шоколада для кожи лица и шеи. 14 восхитительных домашних шоколадных масок

Эфирные масла для изготовления мацератов в домашних условиях

Мацераты, даже из ядовитых растений, менее опасны, чем эфирные масла, выделенные из этих растения.

Ниже приведён список эфирных масел для изготовления мацератов. Все они распределены по типам кожи. Лучше всего использовать для косметических целей масла холодного отжима и не нагревать их в процессе мацерации более 45°С.

Масла для всех типов кожи:

• авокадо,
• арбузных семечек, виноградных косточек, жожоба, кунжутное, маковое,
• персиковых косточек, пшеничных зародышей, шиповниковое.

Масла для сухой кожи:

• абрикосовое,
• грецкого ореха,
• касторовое,
• кукурузное,
• облепиховое,
• персиковое,
• пшеничных зародышей, тыквенное.

Масла для жирной кожи:

• виноградных косточек,
• косточек абрикоса,
• миндальное,
• подсолнечное.

Эфирные масла для получения в домашних условиях мацерата для обезвоженной кожи:

• абрикосовое,
• авокадо,
• кокосовое,
• миндальное,
• огуречника лекарственного (бораго).

Масла для детской кожи:

• абрикосовое,
• арбузных косточек,
• жожоба,
• какао,
• кокосовое,
• кунжутное,
• манговых косточек,
• оливковое,
• персиковое.

Масла для увядающей и зрелой кожи:

• амарантовое;
• виноградных косточек,
• жожоба,
• макадамии,
• конопляное,
• миндальное,
• облепиховое,
• огуречника лекарственного (бораго),
• персиковых косточек,
• подсолнечное,
• пшеничных зародышей,
• рыжиковое,
• черного тмина.

Масла для лечебного массажа с высокой проникающей способностью:

• авокадо,
• виноградных косточек,
• жожоба,
• конопляное,
• лесного ореха,
• пшеничных зародышей.

Эфирные масла для получения в домашних условиях мацерата для волос:

• для всех типов волос: авокадо, арбузных косточек, касторовое, кедрового ореха, конопляное, кукурузное, кунжутное, льняное, оливковое, персиковых косточек, подсолнечное, репейное, тыквенное;
• для сухих волос: жожоба, кокосовое;
• для жирных волос: миндальное;
• при выпадении волос для получения мацерата своими руками используют следующие эфирные масла: кедровое, лавровое, миндальное, расторопши пятнистой, репейное, тыквенное;
• при ломкости волос: авокадо, жожоба, конопляное, кунжутное, манговое, репейное, сафлоровое;
• при наличии посеченных кончиках волос: авокадо, жожоба, маковое, морковное, репейное, сафлоровое.

Посмотрите видео, где рассказывается о получении эфирных масел в домашних условиях: