Салат из сырой свеклы. Рецепты приготовления

Этот бордовый плод стал невероятно ценен еще со времен древних греков, где местные аристократы не только украшали столы блюдами из данного овоща, но даже вручали друг другу подарки в знак уважения и почета в виде серебряных плодов свеклы. И надо сказать заслуженно свекла получала такие дивиденды.

Польза свеклы

Для любителей подсчитывать калории сей корнеплод также станет весьма интересным продуктом. Плюс ко всему последние исследования показали, что если приготовить как сырую, так и сваренную свеклу вместе с мясом, то это позволит по максимуму усвоить организму все необходимые белки.

В результате даже небольшой кусочек говяжьей вырезки в таком плодотворном свекольном тандеме сможет насытить быстро и надолго.

Подобные факты можно в изобилии обнаружить в биографии этой сладкой бордовой репки, а все потому, что она действительно невероятно целебна.

Наряду с бесконечными дифирамбами в её адрес, все же стоит упомянуть о её мочегонном и кроветворном качестве. Кроме того бурак отлично стимулирует кишечную перистальтику и обладает слабящим эффектом. А обилие йода и железа в его составе позволяет вводить свеклу в рацион людей, страдающих патологиями щитовидки и анемией.

Какая вкуснее?

Агрономы и селекционеры безустанно трудятся на своем поприще, постоянно радуя нас все новыми и новыми сортами различных растений. Но так ли это хорошо, ведь в таком изобилии легко растеряться. Так какую же свеклу можно есть сырую, чтобы она была и вкусна, и сладка и приятна.

Самый лучший для сыроедения бурак должен обладать определенными характеристиками, которые помогут нам не ошибиться с выбором:

• Корнеплод должен иметь очень темную шкурку, практически черную, либо темно-бордовую;
• В идеале на срезе у вкусной свеклы можно сразу отметить интенсивно бордовую мякоть без колец и грубых волокнистых включений;
• У хорошей, зрелой и сладкой свеклы при разрезании должен обильно выделяться сок насыщенного бордового цвета;
• Отличными салатными сортами являются: Детройт, Боро, Бона, Маруся, Пабло, Рондо, Смуглянка, Фурор, Экшен и некоторые другие.

Несомненно, наиболее полезные блюда те, у которых в составе преобладают свежие овощи, ведь в этом случае не прошедшие термическую обработку ингредиенты буквально пышут витаминами и минералами.

Кроме того мы постараемся обойтись без вреднючего майонеза, чтобы сохранить наш диетический состав в исконном виде.

Маринованная свекла с орехами

Несмотря на то, что свеклу ни отваривать, ни запекать не придется, по рецепту все же потребуется его обработка с пряным ореховым уксусом.

Ингредиенты

• Свекла — 3 средних корнеплода;
• Ядра грецких орехов – ½ ст.;
• Чеснок — 6-8 зубков;
• Уксус столовый 6 % — 4 ст.л.;
• Кориандр в порошке — 2 ч.л.;
• Сахарный песок — 2,5 ст.л.;
• Чили перец порошковый – ½ ч.л.;
• Перец порошковый черный — 1,5 ч.л.;
• Соль — ½ ст.л.;
• Масло подсолнечное нерафинированное — ½ стакана.

Приготовление

1. Поскольку свеклу отваривать не нужно, корнеплоды необходимо хорошенько промыть и очистить от кожицы, после чего натираем их на терке для корейской морковки.
2. Далее подготовим маринад. Ореховые ядрышки вместе с чесноком перемалываем в блендере, а затем смешиваем с солью, сахарным песком, всеми специями, маслом и уксусом.
3. Теперь же остается лишь смешать свеклу с маринадом и дать салату настояться час-два в холодильнике.

Корнеплод, приготовленный по этому рецепту напоминает корейские маринады, однако в отличие от последних, этот салат не содержит всяких вредных Е добавок и глутамата натрия для усиления вкуса.

Освежающий салат из сырой свеклы

Ингредиенты: — 450 г свеклы; — апельсин; — пол-лимона; — по 50 мл яблочного уксуса и оливкового масла; — 40 г сахара; — 15 г петрушки; — 1 ч.л. кунжутных семян; — соль.
Очистите свеклу и натрите на крупной терке. Выжмите сок из апельсина и половинки лимона, смешайте их в небольшой чашке с уксусом, оливковым маслом и сахаром. Залейте получившейся смесью овощную стружку, перемешайте ее и поставьте в холодильник на 4 часа. Еще раз размешайте салат, слейте лишний маринад и подсолите. Переложите закуску в салатник, посыпьте мелко нарезанными листиками петрушки и кунжутными семечками.

Салат из свежей свеклы с яблоком

Рецепт этот просто бесподобен, несмотря на простоту приготовления и банальность состава. В качестве заправки мы будем использовать пикантный соус с оливковым маслом на основе горчицы, который идеально гармонирует со свежей свеклой.

Ингредиенты

• 1 свекольный корнеплод;
• Корень сельдерея – 1 шт.;
• Морковь крупная – 1 шт.;
• Яблоко зеленое – 1 шт.;
• Масло оливы – 70 г;
• Горчица – 2 ч.л.;
• Мед – 2 ч.л.;
• Перец порошковый черный – ¼ ч.л.;
• Соль — щепотка;

Приготовление

1. Первым делом необходимо хорошенько промыть и очистить от шкурки овощи. После чего свеклу, морковку, яблоко и корневой сельдерей натираем на терке с крупными отверстиями или нарезаем небольшими кусочками.
2. Для того чтобы приготовить заправку, нужно тщательно перемешать в отдельной чаше уксус с маслом, горчицей, солью, медом и перчиком.
3. Оформлять блюдо следует так: на порционную тарелку выкладываем послойно бурак, морковку, яблоко и сельдерей, попутно сбрызгивая каждый слой подготовленным соусом.

Вкусный салат из свежей капусты и свеклы

Закуска относится к серии рецептов, получивших название салата «Метелки» для похудения. Это простая версия блюда.

Состав:

• Свекла.
• Белокочанная капуста – 200-300 гр.
• Яблоки – парочка.
• Красная луковица.
• Лимонный сок – большая ложка.
• Льняное масло (растительное) – 3 ложки.
• Соль.

При желании сюда можно добавить кольраби.

Пошаговый рецепт:

Нашинкуйте вилок капусты, постаравшись сделать самую тонкую соломку. Слегка присолите, чуть-чуть помните руками, чтобы нарезка пустила сок.

Натрите крупной стружкой корнеплод, отправьте в капусту.

Аналогично поступите с морковкой.

Нарежьте луковицу полукольцами. Если она крупная, поделите их пополам на четверти.

Яблоки закладываются в последнюю очередь, чтобы не успели потемнеть. Очистите их от кожуры и семенной части. Натрите на терке с большими ячейками. Смешайте компоненты в салатнике.

В небольшую плошку плесните сок лимона, масло. Поперчите, разболтайте заправку.

Залейте в овощи. Хорошенько перемешайте и дайте чуток настояться.

При желании допустимо посыпать блюдо различной зеленью.

Салат «Щетка»

С этим блюдом знаком, наверное, каждый, кто когда-либо садился на диету, поскольку зачастую овощные рационы для похудения начинаются именно с этого рецепта. И этому имеется рациональное обоснование, ведь свежая сырая свекла, морковь и капуста являются отличной натуральной щеткой для кишечника, мягко очищая его от зашлакованности.

Чтобы приготовить эту овощную закуску, необходимо:

• На терке с насадкой для корейской моркови натереть 1 бурачный корнеплод и 2 средних морковины.
• На плоской насадке шинкуем тонкой соломкой 600-800 г капусты белокочанной и смешиваем её со свеклой и морковью.
• Ну, а заправлять овощную смесь будем соусом из 2 ст.л. масла плодов оливы, щепотки соли, сока ¼ лимона и черного порошкового перца (¼ ч.л.)

Этого объема салата с лихвой хватит на два-три приема пищи.

Салат из сырой свеклы со сметаной и чесноком

Еще один низкокалорийный, но довольно сытный салатик.

Понадобится:

• Морковка, свекла – по 1 шт.
• Сыр Пармезан – 100 гр.
• Чеснок – 2 зубка.
• Сметана – 50 мл.
• Перец, соль.

Как готовить:

1. Натрите корнеплоды на терке. С помощью пресса раздавите дольки чеснока.
2. Сыр допустимо просто порезать крохотными кубиками или измельчить на терке.
3. Перемешайте ингредиенты, заправьте сметаной. Посолите, поперчите, размешайте. Подавать можно сразу.

Гранатовый салат

Этот вариант овощной нарезки разительно отличается от предыдущих блюд своим богатым витаминным составом, несмотря на то, что свекла в сыром виде в компании с растительным маслом встречается практически в каждом рецепте. Чтобы не быть голословными, предлагаем приготовить эту закуску и убедиться в её сказочном вкусе.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – 0,5 кг;
• Морковка – 120-130 г;
• Свекла — 300-350 г;
• Чесночные дольки – 2 шт.;
• Измельченные ядра грецких орешков – 2 ст.л. с горкой;
• Гранатовые зерна – 2/3 ст.;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Масло подсолнечника – 70 г;
• Свежая зелень петрушки – 0,5 пучка;
• Соль — щепотка;
• Перец порошком черный – ½ ч.л.

Приготовление

1. Берем капусту, свеклу, морковку и хорошенько моем и чистим корнеплоды от кожицы. Затем шинкуем овощи, как на салат «щетка»: подземные плоды — на терке для корейских салатов, белокочанную – тонкой соломкой. После этого перекладываем нарезку в объемную миску.
2. Также высыпаем в емкость гранатовые зернышки, мелкорубленные орехи и зелень, а потом все хорошенько перемешиваем.
3. Теперь необходимо приготовить заправочный соус, для чего в глубокой чашке перемешиваем масло с соком лимона, солью, прессованным чесноком и перцем. После чего нам остается лишь умастить салат заправкой, перемешать и дать настояться минут 15.

Витаминный салат из сырой свеклы

Ингредиенты: — большая свекла; — морковка; — 2 стебля сельдерея; — 50 г петрушки; — 50 мл оливкового масла; — по 25 мл лимонного сока и яблочного уксуса; — по 1 ч.л. сушеного молотого имбиря и куркумы; — соль.

Измельчите свеклу и морковь на крупной терке. Нарежьте сельдерей на тонкие полукруги, порубите ножом петрушку. Переложите все овощи и зелень в глубокую миску и посолите, сколько нужно. Взбейте отдельно оливковое масло, лимонный сок, уксус и специи при помощи венчика. Заправьте этим ароматным соусом свекольный салат.

Свекольник с черносливом

Также весьма занятен и этот сладкий салатик с сухофруктами, орехами и медом, который можно приготовить так:

• Изначально необходимо разобраться с черносливом. Плоды тщательным образом промываем и далее замачиваем в кипятке на час.
• В это время подготовим все остальные ингредиенты. 2 небольшие свеколки хорошенько промываем и очищаем, после чего нарезаем мелкими кубиками.
• Также нужно измельчить ножом не слишком мелко, но и не крупно ядра грецких орешков.
• По прошествии 60 минут, вынимаем чернослив из воды, подсушиваем на тканевой салфетке и измельчаем соломкой.
• Теперь же можно собрать все составляющие салата в общей таре, заправить все обезжиренным йогуртом (200 мл) и 1 ст.л. меда.

Этот салат из сырой свеклы станет идеальной защитой в сезон гриппа и простуд, особенно для деток, ведь в нем сконцентрировалось столько полезных продуктов, которые вкупе создают мощнейшую подпитку нашей иммунной системе.

Как приготовить салат из свежей свеклы и огурцов

Великолепная закуска для диетического меню. Салат из молодого корнеплода получится остреньким, пикантным.

Потребуется:

• Сырая свекла, огурец, морковка, фиолетовая луковица – по 1 шт.
• Французская зерновая горчица – столовая ложка.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Темный винный уксус – ложка.
• Сахар – по вкусу.
• Перец, соль.

Как сделать:

1. Подготовьте соус для салата. Для этого соедините в плошке французскую горчицу, винный уксус, соль с сахаром, масло, перец. Хорошенько разотрите.
2. Натрите овощи, кроме лука, смешайте. Добавьте порезанный полукольцами или кубиками лук.
3. Пролейте блюдо горчичным соусом, размешайте и подавайте.