Иногда люди могут утверждать, будто не любят блюда из рыбы. Никакие убеждения не в силах заставить их отведать ее, например, в соленом или жареном варианте. И вот здесь на помощь приходит рецепт жареной рыбы под маринадом. В данном случае речь идет не о жидкости, в которой замачивают продукт. Это соус, который добавляют к жареной рыбке. Большое количество подходящих соусов просто творит настоящие чудеса. Не нравится один рецепт, можно заменить его другим способом приготовления маринада для жареной рыбы. Инструкции невероятно простые, а блюдо имеет яркий вкус и уникальную способность — его хочется кушать вновь и вновь.
Рецепт из СССР
Соотношение рыбы и овощей в данной рецептуре советуется взять на свой вкус. А продукты, из которых состоит маринад для жареной рыбы, таковы:
- морковь — крупная и яркая;
- паста томатная — густая;
- репчатый лук — столько же, сколько моркови;
- мука — ее нужно достаточно много;
- лавровый лист и любимые специи — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- сахар — опционно, 1 щепотка;
- масло постное для приготовления рыбы.
В этой инструкции применяют любую рыбку, подходящую по вкусу.
Селедка в пряном маринаде
Рассол: 0,5 л воды, 4ч.л. сахара, 5 ч.л. соли, 2 ч.л. уксусной кислоты, 12 ст.л. раст.масла (масла можно меньше ), перец горошек, лавровый лист. Рассол закипятить, а когда остынет залить рыбу. Для рецепта возьмите 3 рыбки, вымыть, почистить,удалить голову, внутренности и хвостик. Кладете целиком тушки в стеклянную банку и заливаете рассолом. Рассол готовится из 1 литра воды, 6 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Заливать необходимо только холодным рассолом. Через сутки в холоде селедка готова. Разделайте рыбку на филе, порежьте, сложите в чистую емкость и полейте подсолнечным маслом. Затем -лук с лимоном, черный хлеб с маслом и…ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Итак, селедка, соленая, пару штук. Жирность — по вкусу. Идеально употребляется после выстаивания в холодильнике в течение 5-10 часов. Потрошим, очищаем от костей(обязательно для всех абсолютно рецептов с этой рыбой, кости попортят все впечатление). Нарезаем селедку кусочками, приемлемыми для употребления(~3-5 см в длину), кидаем в салатницу. Салатница должна быть глубокой, и весьма высокой, маринад, как-никак. Перед употреблением НЕ ДОСТАВАТЬ из маринада(в смысле, не раскладывать по тарелкам на долгое время) — вкус изменится, будет не то, надо именно тягать из салатницы. Чистим, моем, режем обычный репчатый лук полными кольцами. Туда же, в салатницу. Лука — по вкусу, маслом кашу не испортишь, так что как минимум, больше, чем селедки. Маринад: теплая кипяченая вода, ложка горчицы(лучше, если домашней, она, на самом деле, делается просто, и получается куда лучше магазинной), маленькая ложка сахара, соль(зависит сильно от солености рыбы, в идеале — слабосоленая рыба и где-то столовая ложка соли), уксус(тут, как ни странно, больше подходит обычный, а не винный, но дело вкуса) — пару столовых ложек, я люблю больше, кто-то меньше(на самом деле, чем больше уксуса, тем меньше настаивать, но экстремалить не надо, более 5 ложек испортят все), столовая ложка масла(это обязательно, причем желательно нерафинированного подсолнечного, хотя можно поэкспериментировать). Можно добавить хрен(и в этом случае даже обойтись без горчицы, но нежелательно), но только без свекловичного сока, он тут будет не при делах, в идеале — свежепротертый корень. Воды — так, чтобы покрыть селедку и лук полностью. Хорошо перемешать, до растворения сахара и соли, и также до образования однородной суспензии горчицы. Не в микшере, масло должно быть сверху. Заливаем. Лучше чуть перемешать. Можно оставить на столе, можно кинуть в холодильник через полчасика(холодным вкуснее получается). Употребляется с вареной картошкой в любых видах, не забываем про лук — он получается очень вкусный. Как видите, рецепт базовый. Ничто не мешает, основываясь на своем вкусе, добавлять специи, или изменять пропорции.
Какую будем мариновать и готовить?
В далекие времена предпочитали готовить минтай. Причин тому было несколько:
- Его проще было купить.
- Доступная ценовая категория.
- Мало костей в тушках.
Для чистоты приготовления можно взять именно этот продукт. Но на сегодняшний день маринад для жареной рыбы используется в приготовлении хека, трески и судака. Также, если имеется желание и возможность, с этим соусом можно делать любую рыбу красных сортов. Чем мясистее основной компонент блюда, тем шикарнее его конечный вкус.
Несколько рекомендаций по выбору и подготовке скумбрии для засолки
В основном на рынок и прилавки магазинов именно этот вид рыбы попадает в свежезамороженном виде. Шоковая заморозка – это прекрасный способ сохранить все питательные ценности и полезные свойства, в то же время продукт не испортится во время транспортировки и будет пригодным для употребления.
Если вы выбираете вариант сухой заморозки, то обращайте внимание на запах, целостность тушки. Не стоит покупать ту, на которой видны подозрительные следы «посягательств» вредителей. Если покупается замороженная рыба в ледяной глазури, то обязательно обращайте внимание на прозрачность льда, однородность цвета, отсутствие темных пятен или желтизны, трещин, наплывов, разломов.
Разморозку не следует проводить при повышенной температуре, неправильным является способ помещения замороженного продукта в горячую/теплую воду. Все дело в том, что под влиянием температур сворачивается белок, за счет чего снижается питательная и полезная ценность. Очень важно, чтобы произошла естественная постепенная разморозка.
Осторожно! Не следует употреблять рыбу, у которой после разморозки появился неприятный запах, все кости стали отделяться от мяса, которое, в свою очередь, потеряло упругость, стало мягким, разламывающимся.
Технология приготовления рыбы, жареной под маринадом
Подготовленные овощи обжариваем до золотистого оттенка. Сначала готовим морковь. Затем, удалив готовый корнеплод в отдельную чашку, обжариваем на этом масле лук. В процессе добавляем постное масло, если возникает такая необходимость.
Минтай очищаем и превращаем в филе. Готовые части будем жарить. Разогреваем глубокую сковородку, подливаем постное масло, не имеющее запаха. Минтай обваляем в муке с добавлением соли. Обжариваем его с двух сторон. Снимаем со сковороды, а в оставшемся масле обжариваем пасту томатную. Разводим густой продукт кипяченой горячей водой. В итоге его консистенция станет похожа на жидкую сметану.
Выкладываем в эту сковородку мякоть рыбы. Сверху накрываем ее овощной полушкой. Добавляем по вкусу соль, перец, сахар специи. На медленном огне тушим жареную рыбу под маринадом из моркови и лука 15-30 минут. По готовности не вынимаем ее, а оставляем промариноваться до трех часов. Это блюдо хорошо не только в горячем виде, но и в холодном.
Как мариновать стейки для барбекю
Чеснок разрезаем на несколько тонких долек (он нужен только для легкого аромата). Соевый соус добавляйте из расчета: 1 ст.л. соевого соуса на 1 стейк.
Все ингредиенты смешиваем, опускаем в полученный маринад стейки и обволакиваем их старательно. Оставляем мариноваться в течение 30 минут.
Конечно, кроме слабосоленой сёмги, запекание – самый популярный способ приготовления красной рыбы. Рецептов запекания семги в духовке очень много – от самых простых до сложных рецептов, сравнимых с профессиональной кухней.
Для запекания можно приготовить массу самых разных маринадов и овощных заправок. Но следует заметить, что даже повара элитных ресторанов запекают лососевые виды рыбы с минимальной обработкой и вкусовыми добавками. Их мастерство проявляется в соусах к рыбе и в ослепительной подаче рыбных блюд.
Запеченные стейки из семги под сыром
Ингредиенты
- Семга – 4 стейка
- Соль – по вкусу
- Лимон – 2 плода
- Майонез – 3 ст.л.
- Перец черный свежемолотый – по вкусу
- Набор пряностей для рыбы
- Твердый сыр – 100 г
- Масло растительное (любое)
Приготовление
- Стейки промываем, обсушиваем полотенцем, подсаливаем и втираем черный свежемолотый перчик (по вкусу).
- Маринад готовим из сока половины лимона, майонеза и пряностей для рыбы. Просто смешиваем компоненты.
- Обмакиваем стейки в маринад и выкладываем их на тарелку для маринования. Маринуем 20 минут.
- Противень смазываем растительным маслицем, покрываем его дно почти прозрачными (очень тонкими) кольцами лимона. На лимонные кольца выкладываем стейки и каждый в отдельности посыпаем тертым на мелкой терке сыром.
- Духовой шкаф уже разогрет до 180 градусов, в него мы и ставим наши стейки. Запекаем примерно 20 минут. Дольше не запекаем, иначе рыбка потеряет сочность.
- Подаем на блюде, украсив дольками лимона.
Жареная рыба под маринадом из моркови и майонеза
Для более нежного вкуса можно использовать не только томат. Прекрасно подходит и майонезный соус с различными компонентами. Список ингредиентов:
- очищенное филе любой рыбы — полкилограмма;
- крупная головка лука;
- большая и яркая морковь — 1 штука;
- приправы для рыбы, какие имеются в наличии;
- 6 столовых ложек жирного майонеза;
- постное масло без запаха — 3-6 столовых ложек;
- зелень — опционно;
- соль — по вкусу.
Кусочки филе солим и перчим. Разогреваем постное масло в сковородке и на умеренном огне обжариваем все филе почти до готовности.
Вкуснейшая горбуша, просто и вкусно
Подготовить рыбу: толщину ломтиков сделайте примерно 1,5 см. Рассол берется из расчёта примерно на 1 кг рыбы: 1 ст. кипячёной холодной воды,0,5 (или чуть меньше) растит. масла без запаха, 2 ст. л. соли (без горки), 1 ч.л.( без горки) сах. песка, перец горошком. Можно взять ещё душистый перец и кориандр — на любителя. В подготовленную рыбу выливаем рассол, перемешиваем, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки можно есть. Но, обычно начинается употребление с утра, т.к. не хватает терпения!). Рыбка изумительная.
Итак, приступим: Горбуша нужна обязательно глубокой заморозки – неважно, тушка это будет или филе. Если же вам досталась целая рыбина, как обычно, то ее следует чуть-чуть разморозить для того, чтобы снять кожу. Эта изуверская процедура происходит достаточно легко, необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте «отреза» – снимается «чулком» с подмороженной тушки. Готовить вместе со шкурой не рекомендую – устанете потом отплевываться от чешуи. Дальше разделать рыбу на филе любым известным вам способом. Опять же в состоянии «подмороженности» хребет и кости отделяются без проблем и ненужных потерь. Чистые филейки быстро нарезать на кусочки произвольной величины – практика показывает, что оптимальная их ширина примерно два сантиметра. Приготовить тузлук – насыщенный солевой раствор. В литре холодной кипяченой или просто очищенной воды растворить 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Готовность тузлука проверяется так: если маленькая очищенная картофелина не тонет, значит все в порядке. Следующий этап – опустить подготовленные кусочки горбуши в тузлук. На сколько? В исходном рецепте рекомендованное время составляло 5–8 минут. Отчего-то мне этого показалось мало, и я всегда выдерживаю не менее получаса. Ни недосола, ни пересола не наблюдалось ни разу. После того как истекут положенные минуты, достаем рыбку, слегка подсушиваем салфеткой и укладываем в удобную для хранения в холодильнике емкость (например, в пластиковый контейнер), после чего заливаем растительным маслом. Следует помнить, что если масло покрывает рыбу полностью, то хранится она значительно дольше. Можно добавить любимые специи.
Как сделать соус?
А пока рыбка обжаривается, приступаем к приготовлению маринада для жареной рыбы.
- Морковь моем. Удаляем кожуру и все, что несъедобно. Шинкуем корнеплод любыми сегментами, брусками или трем на любой терке.
- Лук освобождаем от несъедобных элементов. Его тоже необходимо нарезать. Делаем это так, чтобы лук и морковь имели сходные размеры.
- Накаляем отдельно чистую сковороду и пассируем в ней овощи, предварительно добавив растительное масло. В процессе приготовления слегка солим их, чтобы сок смешался. Готовность определяется по состоянию моркови. Она должна быть мягкой.
- Пассировку выкладываем в огнеупорную отдельную посуду и сюда же добавляем всю норму майонеза.
- Зелень, если будете применять ее, необходимо ополоснуть. Удалив излишки жидкости, мелко изрубить.
- Солим и перемешиваем овощи, зелень и майонезный соус.
- В сковородку с готовым филе равномерно выкладываем маринад для жареной рыбы. Тушим на медленном огне 10-15 минут после закипания соуса. Готовое блюдо пусть постоит полчаса под крышкой. Теперь его можно подавать.
Оригинальный рецепт засолки в домашних условиях
Это простой и необычный способ домашнего соления. Его оригинальность заключается в рассоле для рыбы скумбрия
, хотя использовать его можно для любых сортов морских рыб, только не мелких, у которых можно отделить филе и разрезать на небольшие кусочки.
Итак, главная изюминка использование смеси лимонного и апельсинового сока в качестве маринада. Подготовьте скумбрию, промойте, отделите мясо и порежьте его сантиметровыми кубиками. Смешайте сок, подсолите его и добавьте перец чили. Залейте маринадом скумбрию, подержите около 20 минут при комнатной температуре, а затем переместите в холодильник. Подавать к столу можно уже на следующий день, особенно вкусным получится сочетание с отварным картофелем.
Маринад с уксусом и пряностями
В таком дуэте даже непритязательные речные экземпляры обретут невероятную мягкость и аромат. Маринад для жареной рыбы с добавлением уксуса — бюджетно и просто. Ингредиенты для блюда:
- очищенная мякоть минтая — 800 граммов;
- морковь крупная — 2 штуки;
- лук — 1\2 или 2 штуки;
- кетчуп или любой томатный соус — 3-4 столовые ложки;
- уксус столовый, крепостью 9% — 1 большая ложка;
- листья лавра — 2-3 штуки;
- горошинки черного перца — 3-7 штук;
- соль по вкусу, но не менее 1 столовой ложки;
- сахар — неполная столовая ложка;
- растительное масло — сколько потребуется в процессе.
Самый простой классический рецепт засолки скумбрии
Классическим способом можно производить засолку как тушки целиком, так и порезанной на кусочки. Начните с того, что подготовьте рыбку: разморозьте, промойте, отделите голову, кончик хвоста и плавники, очистите от кишок брюшко. Промокните бумажным полотенцем. Если выбрали вариант кусочками, то разрежьте тушку так, чтобы ширина каждого была около 3 см.
Теперь разберемся с тем, как сделать рассол для скумбрии
. В кипяченой воде комнатной температуры растворяем соль. В классическом варианте соль кладется по вкусу, поэтому рассол нужно будет пробовать (он не должен быть обжигающе соленым, делайте умеренно насыщенным). Нелишним будет добавить немного сахара. Все размешайте и поставьте не огонь, доведите до кипения, положите несколько лавровых листочков, остудите. Залейте рыбку охлажденным рассолом и оставьте просаливаться:
- разрезанную на кусочки – сутки;
- целенькие тушки – 3-4 дня.
После выньте рыбу из рассола, чтобы не пересаливалась.
Способы засолки
Правильный выбор метода засолки дает возможность добиться желаемых вкусовых и ароматических качеств. Определившись со способом маринования, необходимо четко придерживаться алгоритма действий, чтобы продукт получился вкусным и безопасным.
Сухой посол
Сухой посол считается универсальным методом, использующимся для горячего и холодного копчения. Плюс этого варианта в простоте. Рыба обмазывается солью и специями. Ингредиенты подбираются с учетом личных предпочтений. Главное – взять достаточное количество соли. Рыба обычно впитывает столько соли, сколько ей необходимо, но все равно требуется промывка или вымачивание заготовки, чтобы вывести излишки. Для горячего копчения не обязательно долго мариновать продукт, достаточно выдержать тушки в соли около 3-5 часов.
Мокрый посол в рассоле
Использование рассола позволяет соли и специям быстрее и глубже проникнуть в волокна, расщепить их, подготовить рыбу к горячему копчению. Вымачивать тушки после маринования нет необходимости, поскольку в маринадах концентрация соли не такая высокая, как при сухом методе.
Главная цель маринования рыбы перед горячим копчением – насыщение продукта вкусом и ароматом. Правильный выбор рецепта маринада позволит приготовить изысканный деликатес, который удивит вкусовыми и ароматическими качества даже самых требовательных гурманов.
Полезные советы
Важно не только знать, какой гарнир подходит к рыбе, но и использовать при его приготовлении специи, по аромату и текстуре не отличающиеся от тех специй, которые вы использовали при приготовлении рыбы. Не забывайте и о соусах – прекрасно сочетается с рыбой соус сальса, луковый соус, орехово-томатный, мангово-имбирный и т.д.
Подавать рыбные блюда можно и с зеленым, виноградным или оливковым маслом, а также с лимонным соком (лимонный сок придаст любому рыбному блюду нотку свежести и пикантности). Даже правильно подобранные гарниры, придающие кушанью привлекательность и аппетитность, желательно чередовать. Если у вас нет возможности или времени готовить сложный гарнир – используйте нарезанные дольками свежие или маринованные овощи, и не забывайте про зелень – это придаст блюду недостающую привлекательность.
Ошибка № 7. Качество разделки
«Если на рыбу сильно надавливать в процессе разделки, чистки и потрошения, — рассказывает Григорий Чунихин, — она будет потом разваливаться. Поэтому для разделки рыбы нужно, чтобы под рукой был острый нож».
Ростислав Ерешко советует потрошить и чистить охлажденную рыбу непосредственно перед приготовлением. Но если вы собираетесь ее хранить какое-то время, то лучше сразу удалить внутренности и жабры.
Кстати, о разделке охлажденной рыбы. Вы можете попросить почистить и выпотрошить ее на месте, обычно на рынках оказывают такие услуги при покупке охлажденной или живой рыбы. И даже часто — бесплатно.
Ошибка № 5. Живая рыба
С покупкой живой рыбы есть свои нюансы. Не всякую рыбу продают в таком виде. Чаще всего это речная рыба: карп, судак, сом. Часто продают в аквариумах небольших осетровых. Это рыба не из больших рек, а из фермерских хозяйств. И нужно понимать, что речная рыба нуждается в хорошей прожарке, так как даже для фермерской рыбы все равно существует опасность заражения личинками паразитов. Поэтому сырой и полусырой такую рыбу не едят. Это первое.
Второй момент: рыба в аквариумах часто засыпает. А сон у рыбы — практически смерть. Сколько она в этом аквариуме «спит», неизвестно. «При выборе живой рыбы очень важно, чтобы она подавала признаки жизни, — делится опытом Григорий Чунихин. — То, что она находится в аквариуме, не гарантирует, что она живая. При покупке живой рыбы желательно, чтобы ее почистили и выпотрошили у вас на глазах, не унося в другое помещение».
Статья по теме
Форель из Прованса. Готовим под руководством шефа со звездой Мишлен
Творожная запеканка
Это не только полезное, но и вкусное блюдо как для детей, так и для взрослых. Чтобы приготовить запеканку, возьмите 200 г творога и поместите в чашу пароварки. Туда же вбейте одно яйцо, хорошо перемешайте. В массу добавьте по 2 ст. л. сметаны и сахара. Перемешайте. Добавьте 1 ст. л. манки.
Чтобы разнообразить вкус запеканки, можно положить в творожную массу порезанные фрукты или ягоды. Это может быть клубника (если нет аллергии), банан, груша, яблока и многое другое. В чаше пароварки все вышеперечисленные ингредиенты перемешать. Только не сильно, чтобы фрукты или ягоды не превратились в кашу.
Теперь можно массу разровнять и включать пароварку. Такое блюдо готовится 30 минут. Конечно же, в ней нет привычной золотистой корочки, но получается вкусная и полезная запеканка в пароварке. Если вам нужно диетическое блюдо, тогда творог желательно выбрать нежирный.
