Основные принципы приготовления
Абсолютно все рецепты глазури из сметаны и какао предельно просты, а потому технология приготовления будет понятна любой хозяйке. Принципы работы:
- Желаете сделать вкус более ярким и насыщенным – добавьте к ингредиентам щепотку ванили или же цитрусовый сок.
- Глазурь, приготовленная на воде, имеет матовую поверхность, если же за основу взять сливочное масло, при покрытии десертов она даст блестящий глянец.
- Кондитерская глазурь может иметь различный цвет: коричневый достигается путем добавления какао, горького или молочного шоколада, для получения любого другого оттенка необходимо воспользоваться натуральными пищевыми красителями.
- Готовится глазурь на медленном огне при постоянном помешивании. Если этим условием пренебречь, она быстро пригорит, появятся комочки, а ее вкус испортится.
- Наносить на кондитерские изделия необходимо массу, которая успела немного остыть; слишком горячая ляжет очень тонким слоем, так как будет стекать, холодная образует на поверхности комки.
Глазурь из сметаны с лимонным соком и сахаром
По этому рецепту глазурь не нужно варить, а потому вы потратите минимум времени на ее изготовление.
На стакан сахарной пудры необходимо взять:
- столовую ложку свежевыжатого лимонного сока;
- 160 г сметаны, которая должна быть обязательно жирной.
Приступаем к приготовлению.
- Для того чтобы избежать появления в массе комочков, просеиваем пудру через сито с мелкими ячейками. Если под рукой у вас не оказалось готовой сахарной пудры, ее можно сделать самостоятельно. Для этого следует перемолоть сахар в кофемолке.
- Просеянную пудру соединяем со сметаной и тщательно перемешиваем. Смесь должна стать однородной.
- На последнем этапе вводим лимонный сок. Еще раз хорошо вымешиваем массу и сразу же используем для декорирования кондитерских изделий.
Глазурь желтковая
Ингредиенты
• полстакана сахара;
• полстакана сахарной пудры;
• 2 яичных желтка;
• 15-20 мл воды.
Приготовление
• разотрите желтки с сахарной пудрой, взбейте до пышной белой массы;
• поставьте кастрюльку с водой на плиту, всыпьте сахар и, не допуская его пригорания, сварите густой, тянущийся сладкими нитями, сироп;
• снимите кастрюльку с огня, охладите сироп, чтобы был теплым, и аккуратно введите в него желтки, тщательно перемешайте и не медля покройте быстро застывающей глазурью эклеры.
Глазурь из сметаны с какао
Из большого количества вариантов приготовления глазури из сметаны, рецепт с какао считается самым простым.
Для такого декора необходимо подготовить 150 г сахара, столовую ложку какао (с горкой), четверть пачки бутербродного масла и полстакана домашней сметаны. Кроме того, понадобится эмалированный сотейник и лопатка из силикона или пластика.
Приступаем к приготовлению.
- В сотейнике соединяем сыпучие ингредиенты, перемешиваем.
- Порционно вводим сметану, каждый раз тщательно вымешивая массу. Это предотвратит появление комков.
- Отправляем на плиту и варим на минимальном огне до тех пор, пока сахар полностью не разойдется. Не забываем все время мешать глазурь.
- Выключаем подачу газа, вводим масло и сразу же перебиваем массу при помощи венчика.
- Даем немного остыть и как только смесь станет достаточно густой, декорируем выпечку.
Шоколадная глазурь с крахмалом
Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.
Ингредиенты:
- Картофельный крахмал (столовая ложка)
- Какао (3 столовых ложки)
- Сахарная пудра (3 столовых ложки)
- Вода (3 столовых ложки)
Приготовление:
В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).
Глазурь из сметаны с черным шоколадом
Шоколадная глазурь из черного шоколада и сметаны особенно хороша для декорирования тортов и больших кексов.
Для ее приготовления на стакан сахарной пудры следует взять плитку горького шоколада, полстакана домашней сметаны, по столовой ложке сливочного масла и кукурузного сиропа, пару капель ванильного экстракта.
Приступаем к приготовлению.
- Шоколад измельчаем, складываем кусочки в небольшую емкость, которую, в свою очередь, устанавливаем на сотейник с кипящей водой.
- Даем плитке растаять и, перемешивая, вводим масло. Смесь должна приобрести однородную консистенцию.
- В последнюю очередь вливаем сироп и экстракт ванили. Хорошенько вымешиваем и оставляем на столе.
- Взбиваем сахарную пудру со сметаной. Вводим полученную смесь в слегка остывшую шоколадную массу небольшими порциями, каждый раз перемешивая аккуратными движениями снизу вверх.
- Готовую массу используем для декорирования домашней выпечки.
Шоколадно-ореховая глазурь
А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (треть пачки)
- Сахарная пудра (половина стакана)
- Плитка белого шоколада
- Молоко (чайная ложка)
- Орешки (любые)
- Ваниль
Приготовление:
Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.
Глазурь из сметаны с белым шоколадом
Глазурь из белого шоколада и сметаны сделает ваши кондитерские изделия очень нежными, их внешний вид станет легким, буквально воздушным. Ее называют универсальной, так как цвет можно легко изменить, добавив несколько капель пищевого красителя.
На одну плитку белого шоколада необходимо взять полпачки бутербродного масла и по полстакана сметаны и сахара.
Приступаем к приготовлению.
- Соединяем сметану с сахаром и вымешиваем до тех пор, пока последний не разойдется.
- Вводим в смесь подтаявшее сливочное масло. При помощи венчика соединяем ингредиенты.
- Ломаем на кусочки шоколад (для того чтоб процесс пошел быстрее, можно натереть на терке) и добавляем к подготовленной массе.
- Ставим на плиту и при минимальной подаче газа доводим содержимое сотейника до кипения. С появлением первых пузырьков воздуха снимаем с огня.
- Как только она остынет и станет в меру теплой, можно использовать для украшения десертов.
Простая шоколадная глазурь
Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.
Ингредиенты:
- Порошок какао (2 столовых ложки)
- Сахар (половина стакана)
- Вода (3 столовых ложки)
Приготовление:
Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном (очень медленном) огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.
Примечание:
Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.
Шоколадная глазурь из сметаны с растительным маслом
Такая шоколадная глазурь готовится из какао высокого качества и сметаны с высоким процентом жирности. Для нее вам понадобится 75 г домашней сметаны, по 4 полные столовые ложки молотого какао и сахара, 1 столовая ложка растительного масла.
Приступаем к приготовлению.
- Просеянный порошок какао хорошо перетираем с сахаром в небольшой миске.
- Вводим в полученную смесь указанную порцию жирной сметаны.
- На малом огне варим массу в течение пары минут – она должна стать более густой.
- Снимаем сотейник с плиты и подмешиваем растительное масло.
Решение основных проблем с глазурью.
Данная статья является переводом, и все повествование ведется от лица кондитеров Фелисити и Кристл.
Сливочный крем – это такая вещь, которая на первый взгляд кажется очень простой, но при этом сбивает с толку многих кондитеров! Многих людей интересует вопрос, как избавиться от пузырьков в глазури, как сделать так, чтобы она не выглядела слишком сухой и была гладкой и шелковистой. Вот несколько советов как сделать Ваш крем идеальным.
Пузырьки воздуха
Когда глазируешь торт, пытаешься сделать намазанный сливочный крем как можно более гладким, а по всему торту появляются пузырьки – это просто ночной кошмар кондитера! Эти пузырьки появляются из-за того, что во взбитом сливочном креме слишком много воздуха. Все очень просто. Чтобы избежать этого, воспользуйтесь описанными ниже советами.
Совет 1:
Делайте крем из размягченного сливочного масла. Если вы возьмете замерзшее масло, оно будет слишком твердым и Вам придется приложить большие усилия, чтобы его взбить. В итоге, Вы будете взбивать его слишком долго и в готовом креме окажется слишком много воздуха, что в итоге приведет к появлению пузырьков.
Совет 2:
Немного подогрейте сливочный крем во время перемешивания. Пара столовых ложек горячей кипяченой воды или небольшое количество подсолнечного масла, разогретого в микроволновке, помогут сделать масло более гладким, если Вы не размягчили его перед перемешиванием.
Совет 3:
Просто взбивайте сливочный крем не так интенсивно и не так долго. Конечно, заманчиво, пока миксер сам взбивает крем, заняться подготовкой формочек для коржей. Вместо этого нужно постоянно следить за кремом, который Вы готовите, не допускать излишнего взбивания и появления пузырьков.
Сливочный крем не получается блестящим?
Такой крем сразу бросается в глазаt. Это сухая, грубая глазурь, которая не может похвастаться шелковистой текстурой и четкими, гладкими краями. У этого преступления может быть два виновника: или масло было слишком жестким, или Вы положили слишком много сахара! Прочтите описанные ниже советы, и ваша глазурь никогда не будет слишком сухой.
Совет1:
Не налегайте на сахар! Всегда пробуйте сливочный крем во время приготовления, Вы должны точно знать, сколько и чего Вы в него добавили. В идеале, на вкус должно ощущаться равное количество масла и сахара, ни один ингредиент не должен забивать своим вкусом другой.
Совет 2:
Если Ваш сливочный крем по прежнему получается грубым и сухим, поэкспериментируйте с разными марками масла. Мы рекомендуем использовать масло, содержащее пахту. Практика показывает, что использование такого масла позволяет добиться гладкого и шелковистого вида глазури. Если Вы найдете производителя, продукция которого Вас полностью подходит, старайтесь использовать именно это масло.
Замучили комки в креме?
Когда в сливочном креме появляются комки и бугорки, это ужасно раздражает, и это может случиться с каждым, особенно, когда поджимает время. Чтобы избежать этой неприятности, воспользуйтесь следующими советами!
Совет1:
Используйте размягченное сливочное масло. Это не только поможет исключить возможность появления воздушных пузырьков, но и гарантирует, что в креме не появятся какие-нибудь нежелательные комки.
Совет 2:
Будьте осторожны с шоколадом. Если добавляете его в крем, убедитесь, что все кусочки полностью растаяли. Мы рекомендуем использовать шоколадную глазурь хорошего качества, которая тает гораздо быстрее и прекрасно выглядит!
Совет 3:
Комки в Вашем сливочном креме могут быть кусочками слипшейся сахарной пудры. Хорошо просеивайте сахар перед добавлением в крем.
Загадка глазури, которая не держится на торте
Еще одной головной болью кондитеров является сливочный крем, у которого практически отсутствует структура. Если Ваш сливочные крем отваливается от торта, растекается или таинственным образом меняет форму сразу после того, как Вы его намазали на торт, прочтите советы, описанные ниже!
Совет1:
Виной этому может быть масло, которое Вы используете…или не используете. Маргарин, как правило, содержит больший процент воды, по сравнению со сливочным маслом. А это значит, что в нем недостаточно жира, чтобы приготовленный на нем сливочный крем мог иметь плотную структуру и хорошо держать форму. То же самое происходит при использовании всяких альтернативных веганских масел. Однако это не проблема, вокруг полно магазинов, выберите тот вид масла, который подойдет именно Вам!
Совет 2:
Терпение — добродетель. Иногда глазурь выглядит неприглядно только потому, что Ваша выпечка недостаточно остыла, тепло от нее поднимется вверх и растапливает Ваши завитки из глазури. Дайте вашему торту или капкейкам полностью остыть.
Совет 3:
Недостаточное количество сахарной глазури или сахарной пудры в сливочном креме также может привести к тому, что сливочный крем будет выглядеть неаккуратно и иметь “мокрый” вид. Добавьте немного больше сахара и посмотрите, что получится. Не забывайте, что Вы должны на вкус ощущать равное количество сахара и масла в сливочном креме.
Теперь, когда Вы вооружены этими советами, позволяющими решить проблемы со сливочным кремом, отправляйтесь на кухню и приготовьте лучшую в мире, восхитительно – гладкую глазурь!
