Какие специи лучше добавить в уху. Что положить в уху

Пошаговый рецепт двойной ухи

Так как приготовление настоящей ухи происходит на свежем воздухе, то для начала надо развести костер и поставить кипятиться воду. Сразу можно забросить одну целую луковицу в шелухе и специи. Свежую рыбу очистить от чешуи, вырезать внутренности, удалить голову и плавники. Если тушки небольшие, то их можно варить целиком. Крупные рыбины следует порезать порционными ломтиками.

Двойная похлебка имеет насыщенные бульон, состоящий из большого количества рыбы. Чем ее будет лучше, тем вкуснее и ароматнее получится блюдо. После закипания нужно посолить воду и опустить кусочки рыбы. Сначала готовят карпа, а затем сома. Время варки составляет 15-20 минут в зависимости от размера ломтиков. На приготовление бульона уйдет в общем 30-40 минут. Определить готовность легко — цвет мякоти изменяется на более светлый, а кости легко будут отделяться от мяса.

Пока готовится бульон необходимо порубить картофель, морковь кружочками и вторую луковицу (можно кубиками или на 4-6 ломтиков). Пшено хорошо промыть водой.

Из готового бульона обязательно извлечь целую луковицу, так как она отдала все витамины и больше не нужна. Рыбу переложить на тарелку. В домашних условиях желательно процедить бульон, но на природе это проблематично.

Отправить в котелок картошку, пшено и лук с морковью. Варить в течение 15-20 минут до мягкости продуктов. В конце вернуть в емкость рыбу (рекомендуется разобрать ее на небольшие кусочки после остывания) и рубленую зелень. Дать покипеть еще 5-7 минут и снимать с огня.

Не забыть влить 50-100 мл водки и потушить в похлебке уголек из костра. Дать постоять 10-15 минут и подавать к столу.

Похлебку варят без крышки, но после приготовления надо прикрыть котелок и дать настояться блюду.

Душистый черный перчик

Приправой для ухи является также и черный душистый перец. Мужчины обычно предпочитают использовать горошек, а женщины часто сыплют молотый душистый перчик в приличных количествах. Такая специя добавляет терпкость и является ароматизирующей приправой для всего рыбного кушанья.

Горошинки можно кинуть в готовящееся блюдо, от этого оно прямо в котелке приобретет свои ароматные и разогревающие свойства. При использовании в ухе молотой разновидности перца его лучше добавить каждому едоку в порционную тарелку (или миску, если дегустация происходит на природе). Это поможет не переборщить с общим количеством острой пряности. И каждый будет использовать перчик по своему вкусу.

Список ингредиентов

Выбирать рекомендуется щуку, ершей, судака, осетра, плотву, язя. Из чего принято приготавливать блюдо:

• мелочь (например, окуни или пескари) — 1 кг;
• обрезки от крупной тушки (головы и хребты) — 1 кг;
• белая рыба на второй бульон — 400 г;
• сазан, судак или щука для третьего бульона — 400 г;
• лук репчатый — 3 головки;
• корень петрушки — 1 шт.;
• картофель — 6-8 шт.;
• укроп свежий — пучок;
• черный перец;
• соль.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Какой рыбак не знает, что в рыбный супчик добавляют стопку рюмки? Делают это по разным причинам: обеззаразить воду или избавиться от запаха тины. Классический рецепт двойной ухи предполагает данный шаг. Не стоит переживать — алкоголь не испортит вкус похлебки, так как спирт испаряется в процессе варки.

Уха с перловкой

Эта крупа варится очень долго. Поэтому загодя нужно замочить ее на 2 часа. Уху с перловой крупой лучше варить из карпа и подобной ему рыбы.

1. Сначала делаем овощной бульон с головой, плавниками и хвостом.
2. Процеживаем его.
3. Снова доводим до кипения и всыпаем промытую перловку (5 столовых ложек).
4. Можно положить в суп и кусочки (филе) карпа.
5. Через четверть часа закладываем картофель (по желанию).
6. Еще через 10 минут солим, закладываем специи и лавровый лист.

Приготовление блюда в домашних условиях

Называться уха может по-разному, но технология приготовления различных вариантов в целом похожа. В первую очередь подготавливают рыбу. Тушки потрошат, чистят от чешуи и промывают. При использовании головы из нее следует удалить жабры и глаза, иначе бульон будет горьким и мутным.

В кастрюлю с кипящей водой отправить мелочь, а также головы, хвосты и обрезки от крупных тушек. Посолить по вкусу, бросить одну неочищенную луковицу. После закипания нужно уменьшить огонь до слабого и снять пенку — это позволит бульону остаться прозрачным. Готовую мелкую рыбу, обрезки и лук выбрасывают, а жидкость процеживают.

В кастрюлю отправляют крупные ломтики рыбы, корень петрушки, измельченный лук. Варить 15-20 минут, пока куски не будут готовы. Выловить рыбку и коренья, засыпать крупно порубленный картофель. Спустя 10 минут можно добавлять выбранную рыбу для третьего бульона, нарезанную на порционные кусочки.

На этом этапе отправить в кастрюлю несколько лавровых листов, перец и соль. Томить на слабом огне еще 15 минут, чтобы картошка стала мягкой. Засыпать мелко порезанную зелень, добавить водку и дать настояться под крышкой.

Уха из овощей и разных сортов рыбы не всегда получается прозрачной, но ее можно спасти. Для этого в бульон добавляют яичный белок и доводят до кипения, после чего дают остыть жидкости. Белок сворачивается и забирает всю муть — его остается только выловить либо процедить бульон.

Узнай секрет вкусного супа

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Коренья, цитрусовые и зелень

Еще в восемнадцатых-девятнадцатых веках корни петрушки и хрена являлись неотъемлемой частью любой русской ухи. Их использовали и обычные люди, а также подавали в самых знаменитых ресторанах той эпохи.

Какие приправы добавляют в уху с тех времен и по сей день еще? Например, лимон. Он в старые времена являлся редким элементом и украшением очень дорогой ухи. А сейчас все намного упростилось, и некоторое количество лимонного сока в ухе может позволить себе любой гурман. Желаете более резкого аромата и вкуса? Запросто меняйте лимон на лайм.

Какие приправы уха воспринимает с благодарностью еще? Можно использовать зеленые приправы. Всем нам известный молодой зеленый укроп, он всегда придает летним блюдам свежий аромат и неповторимый вкус. Эта специя не забивает вкус самой ухи.

Зеленый лук — классика и фаворит многих хозяек, готовящих уху из речной рыбы постоянно.

Репчатый лук тоже вполне можно применять в этом блюде. Здесь уже все зависит от предпочтений едоков. Лук можно добавлять, нашинковав мелко (или не очень), каждому в порцию. А можно применить вареный репчатый лук. Для этого в уху кладут целую, не измельченную луковую головку и варят ее вместе с другими ингредиентами. Перед подачей луковицу нужно вынуть из кастрюли, а с ухой поступить так, как и положено, — съесть ее.

Калорийность блюд

Пошаговые рецепты с фото и видео позволяют любому приготовить вкуснейшую уху. Разновидностей существует много, но особой популярностью пользуется двойная и тройная. В нее очень редко добавляют крупы, иначе можно получить простой рыбный суп. Лучше взять больше главного ингредиента, чтобы получился наваристый и крутой бульон. По калорийности данное блюдо не уступает диетическим, поэтому его можно смело включать в рацион во время похудения.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Уха с кукурузной крупой

Основные принципы приготовления русского национального рыбного супа мы поняли. Теперь посмотрим, с какой крупой варят уху. При выборе злаков ориентируются не только на сорт рыбы, но и на ее количество. К примеру, перловка сделает жидкий бульон более наваристым. Пшено и кукурузная крупа по виду похожи на икринки. Такая уха будет сытной и вкусной. Кукурузная крупа хороша еще и потому, что не разваривается в вязкую кашу.

1. Сначала в трех литрах воды варим коренья для супа.
2. Вытаскиваем их и закладываем полкило толстолобика.
3. Через 10 минут варки вытаскиваем и его.
4. Засыпаем половину стакана кукурузной крупы, если планируем добавлять картофель и овощную зажарку. А если нет, то злаков нужно положить больше.
5. Варим с четверть часа.
6. Кладем три почищенных и порезанных кусочками картофелины.
7. Делаем зажарку из лука и моркови. Кладем в суп.
8. Возвращаем толстолобика в кастрюлю. Варим еще минуту.

Уха из жереха

Мы в социальных сетях

– подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Рыбка жерех вкусна в любом виде: вяленая, жареная, копчёная, запечённая, варёная. Мясо белого цвета, нежное и приятное на вкус. Недостаток — костистость. Из варёной рыбки кости вынуть намного проще: они легко отделяются от мяса.

Считается, что жерех менее пригоден для приготовления ухи, чем окунь, ёрш, судак. Мнение спорное. Уха из жереха доставит несравненное удовольствие. Варят её обычно из цельной мелкой рыбки или отходов крупных тушек: голов и хребтины. Крупную рыбёшку можно использовать, предварительно разрезав на кусочки.

Вместе с ухой гарантировано получение ценных витаминов А, В1, С, PP, множество полезных микро- и микроэлементов (калий, магний, фосфор, кальций, железо). При этом 100 г диетического мяса жереха содержит примерно 99 калорий. Это совсем немного при отличных питательных свойствах этой ценной рыбки.

Решили сделать уху из жереха? Отлично!

Процесс чистки рыбы для ухи обычен. Снимают чешую, вынимают жабры и внутренности из брюшек. Хорошо промывают тушки со всех сторон, тщательно снимают плёнку, выстилающую брюшную полость. Хвосты и плавники мелких тушек можно оставить, с крупных рыбин их срезают и опускают в бульон в мешочке из марли для повышения желирования.

Очищенные тушки кладут в кастрюльку, наливают воду из расчёта 2­-2,5 литра на килограмм рыбы. Чтобы ушица была более наваристой, соотношение меняют: 1:1 (настоящая рыбацкая уха) или 1:1,5. Полтора литра воды на килограмм жереха — хорошая пропорция, в охлаждённом виде бульон похож на мягкое студенистое желе.

Варят рыбку около получаса, вынимают, выбирают кости, отделяя рыбное мясо. Бульон отцеживают. В него кладут овощи (картофель, морковь), соль, горошины перца и доваривают уху до готовности картофеля. За пару минуток до конца варки опускают сваренную рыбу, чтобы она прогрелась. При подаче в тарелки кладут кусочки жереха и наливают жидкость.

В классическую уху кладут только картофель, морковь, коренья трав и специи. В свободном варианте используют всевозможные крупяные добавки, обжаренный лук и прочие вольности. Блюдо уже является не настоящей ухой, а рыбным супом.

Важное правило: уха не должна бурно кипеть — от интенсивного кипения её вкус ухудшается. Как только жидкость закипает, снимают образовавшуюся пену, сразу уменьшают огонь и доваривают уху при очень слабом кипении, периодически помешивая.

Второе важное правило — посуда для варки ухи должна быть из неокисляющихся материалов: керамические горшочки, эмалированные или чугунные (но не алюминиевые!) кастрюльки.

Осветление бульона:

Молоки в уху добавлять не следует, они ухудшают вкус, делая бульон мутным. Варёная рыбка тоже придаёт лёгкую мутность. Чтобы бульон стал прозрачным, его осветляют икрой (делают оттяжку).

50 г икорки (паюсной или зернистой) тщательно растирают до однородности, по капельке подливая холодную воду. Икра должна превратиться в массу, напоминающую густой соус.

В неё вливают стаканчик холодной воды и стакан горячего бульона из ухи. Перемешивают. Половину жидкости сразу вливают в уху, доводят до кипения.

Затем выливают вторую часть, дают закипеть и 10–15 минуток томят бульон на небольшом огне, убрав крышку с посуды.

Если рыбный бульон готовится с такой оттяжкой, после снятия с огня ему дают десять минут постоять. За это время оттяжка опустится на дно. Остаётся аккуратно процедить и доваривать уху, положив в неё овощи и подходящие рыбные специи.

Рецепт ухи из жереха с кореньями

На 1 кг рыбы берётся по 1 штуке:

• лук-репка
• лука-порей
• петрушка (корень)
• сельдерей (корень)

Ещё понадобится:

• вода — 1,5–2,5 литра
• перец в горошинах — 5–10 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — по вкусу
• зелень (какая есть) — по желанию
• лавр — 1-2 листочка
• картофель — 3-4 шт.

Рыбку с кореньями и целой репчатой луковичкой, слегка надрезанной крест-накрест, укладывают в кастрюлю, заливают холодной водичкой, солят, всыпают горошины чёрного перчика и доводят до кипения. Уменьшают огонь, доваривают рыбку до готовности 20–30 минуток. Кусочки рыбы вынимают, бульончик осветляют и процеживают.

Примечание: коренья петрушки и сельдерея можно класть целыми, затем выбросить, процеживая бульон. Или мелко порезать и оставить в супе. Кому как нравится.

Если уха-бульон не устраивает, после того как рыбку вынули, в бульон кладут картофель, измельчённые зубки чеснока и варят до готовности картофеля. Незадолго до окончания варки опускают пару листиков лавра. Подают уху в горячем виде с порционными кусочками рыбки, посыпав измельчённой зеленью.

Золотистая уха из жереха

На 1 кг рыбы берут:

• лук обычный — 2 шт.
• картофель — 3-4 шт.
• морковь — 1 корнеплод
• петрушка — 1 корешок
• лавр — 2-3 небольших листочка
• перец в горошинах — 7-8 шт.
• масло сливочное— 1 ст. л.
• вода — 2,5 литра
• водка (по желанию, можно обойтись без неё) — 50–70 мл
• соль, зелень — по вкусу.

Картофель и корень петрушки режут кусочками, морковь — тоненькими кружочками. Лук не очищают от шелухи, только моют и срезают корешочки с усиками.

Воду доводят до кипения, опускают картошку, морковь, петрушку. Кладут целые луковички в шелухе, варят 10 минуток. Добавляют кусочки рыбы, лавровые листочки и горошинки перца. Варят ещё 15 минуток.

Вливают водку, которая заглушает специфический рыбный запах и улучшает вкус ухи. Алкоголь сразу улетучивается вместе с паром, поэтому совсем не ощущается.

За счёт водки дополнительно осветляется бульон, становится приятным на вид.

Когда рыбка и картошка сварятся, из ухи вынимают лавровые листики, луковицы, горошины перца. Добавляют сливочное масло. В тарелки с ухой кладут измельчённую зелень.

Рецепт ухи из голов жереха

Вместо тушек рыбы используют головы и икру жереха.

На 1 кг голов:

• лук — 1 шт.
• масло растительное — 2-3 ст. л.
• вода — 1,5­­-2 л
• икра — сколько есть (или без неё)
• картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• петрушка/сельдерей — 1 корень
• зелень — по желанию
• соль — по вкусу
• лавр — 1 листок
• перец горошком — 4­-5 шт.

Головы заливают холодной водой, отваривают до готовности вместе с целой луковицей (в шелухе), добавив пару-тройку ложек постного масла и специи. После процеживания в бульон кладут картофель, морковь, корешки петрушки или сельдерея (или оба вместе). Можно добавить любую свежую зелень. Варят уху до готовности картофеля.

Отварные головы разбирают, выбрасывая костистые части. Икру и все съедобные части голов вновь кладут в готовую уху и разливают по тарелкам, добавляя в каждую кусочки икры и щёчки. При подаче ушицу дополнительно посыпают зеленью: зелёным луком, укропом, кинзой, петрушкой.

Если крупные тушки жереха использовали для приготовления других блюд, а хребты остались, их тоже добавляют при варке ухи.

Примечание:

Уху можно приготовить в мультиварке, задействуя режимы «Суп», «Варка». Наиболее предпочтительный режим — «Тушение». Бульон томится, получается нежным на вкус и прозрачным.

Ещё о блюдах из жереха:

• Котлеты из жереха
• Балык из жереха
• Жареный жерех
• Жерех в духовке

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

– через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: https://ribalka-vsem.ru/index/ukha_iz_zherekha/0-1118

Уха по-фински

https://www.youtube.com/watch?v=editor

Северо-западные соседи России тоже полюбили это блюдо. Правда, они адаптировали его под свой вкус, добавив сырно-сливочные нотки. Делают они уху из красной рыбы, причем, не из хребтов, а по богатому, из филе.

1. Ставим кипятиться два литра воды.
2. Нарежем 500 г семги кубиками.
3. В кипяток опускаем целыми луковицу и три помидора, крупно порезанную морковку.
4. Финны из всех круп для ухи из красной рыбы предпочитают гречку. Ее нужно перебрать и промыть. Потребуется 150 граммов этой крупы.
5. После закладки гречки солим суп, приправляем его черным молотым перцем и лавровым листом.
6. Спустя какое-то время извлекаем луковицу.
7. Добавляем 250 граммов плавленого сыра (типа «Янтаря»), ждем, пока она не растопится в супе.
8. Когда гречка будет готова, добавляем красную рыбу.
9. Варим минут пять.
10. Вливаем рюмку водки, выключаем огонь и настаиваем под крышкой.