шеф-повар ресторана «Саламбо» Зитуни Абдессаттар

Кус-кус – это вкусное блюдо, которое пришло в нашу страну с Востока. Под этим названием миру известна крупа, из которой многие восточные народы готовят изумительный плов с фруктами, овощами, а также специями. Польза кус-куса сокрыта в том, что изготавливается крупа из твердых сортов пшеницы при помощи специальной технологии.

Кулинары со всего мира изобрели массу рецептов приготовления вкусного блюда . Можно приготовить соленое и острое, пряное и сладкое яство, а также многочисленные закуски на основе крупы. Интересно, что в древние времена на Востоке к изготовлению кус-куса допускались исключительно женщины, которые сбрызгивали водой крупинки манки. После этого их обсыпали сухой крупой и скатывали миниатюрные шарики вручную.

Полезные свойства кус-куса

Кус-кус — сытный и полезный продукт, который повышает уровень гемоглобина, а вот уровень «плохого» холестерина в крови, напротив, снижает. Благодаря достаточно высокому содержанию меди в каше она предупреждает развитие и возникновение болезней суставов, а также способствует выработке половых женских гормонов.

Полезен кус-кус также и тем, что содержит в себе витамины группы В. Так, витамин В5 помогает пережить стрессовые ситуации, а также избавиться от депрессии, бессонницы, синдрома хронической усталости и раздражительности.

Для того чтобы улучшить регенерацию клеток кожи, а также волос, повысить иммунитет, сопротивляемость организма различным заболеваниям, повысить жизненный тонус, да и просто улучшить настроение, нужно включить в свой рацион вкусную кашу.

Также витамины, которыми богат кус-кус, станут отличной профилактикой преждевременного старения, а также раннего появления седины.

Это достаточно калорийная, питательная и сытная каша. Ее рекомендуют употреблять людям, занятым на тяжелых работах, полезно это яство и пожилым людям, спортсменам, растущему организму.

У этой каши средний гликемический индекс. Это значит, что усваивается она организмом постепенно, уровень глюкозы также постепенно повышается. Именно по этой причине рекомендуется кус-кус включать в меню диабетикам и людям, страдающим нарушением обмена веществ. Если постоянно употреблять кашу, специалисты утверждают, что риск заболеть сахарным диабетом значительно снижается.

10:25

Необычное название «кус-кус» пришло к нам с Ближнего Востока и из Африки, где блюда из этого продукта до сих пор популярны.

Под этим экзотическим наименованием скрывается хорошо известная пшеничная крупа, для приготовления которой раньше брали просо. Сейчас ее делают из манки, полученной из твердых сортов пшеницы.

По внешнему виду он похож на обычный рис, а размер его крупинок составляет не более 1-2 мм.

Как выбрать пшеничный, рисовый или ячменный кускус

Чтобы получить максимум пользы от его введения в ежедневное меню, необходимо выбирать его тщательно

.

Сегодня в магазинах встречается немало разновидностей, причем некоторые из них изготавливают на основе не только традиционной муки, но и муки на основе цельного зерна (при перемалывании его не очищают, а полностью сохраняют зерновой зародыш, эндосперм, шелуху).

Последний вариант — более натуральный, полезный, содержит почти в 2 раза больше белка и клетчатки, хотя обойдется дороже.

• покупая крупу, обратите внимание на ее состав на упаковке. Часто ее делают на основе не только твердой пшеницы, но и ячменя или риса;
• проверьте, нет ли в товаре нежелательных искусственных добавок. Идеальный содержит всего два компонента: злак (на упаковке указывается вид муки/крупы, из которой он сделан) и вода;
• старайтесь выбирать крупу в полностью герметичной упаковке: она быстро впитывает нежелательные запахи, влагу;
• если у вас постоянно не хватает времени на готовку, покупайте пропаренную крупу, которая готовится удивительно быстро;
• в магазинах арабских стран чаще продается непропаренный кус-кус или его эксклюзивный аналог ручной работы. Домашняя крупа хранится совсем недолго – месяц-два. Для длительного хранения лучше брать хорошо высушенное и рассыпчатое изделие.

Как выбрать кус-кус в магазине:

Что это такое?

Кускус – это крупа, которая изготавливается из зёрен пшена, манной крупы, пшеницы, ячменя или других. Эти зёрна покрываются тонким слоем муки, в результате чего образуются более крупные и довольно плотные частички. Традиционно кускус готовили женщины.

Сначала они сбрызгивали крупинки манки водой, затем растирали руками до образования более крупных комков, которые потом обмакивались в муку или манку. Далее кускус просеивают на сите и сушат.

Такие процедуры могут повторяться несколько раз. После всех этих действий образуются шарики золотистого или желтоватого цвета, имеющие диаметр, равный 1,5-2 миллиметра. Сегодня процесс изготовления механизирован, а в магазинах можно встретить множество разных сортов.

Состав, калорийность, пищевая и энергетическая ценность

Кус-кус – настоящая сокровищница полезных веществ

, витаминов и микроэлементов. 100 г продукта содержат:

100 г готовой крупы содержат практически четверть дневной нормы меди, которую мы должны потреблять

вместе с едой.

Калорийность – 376 ккал на 100 г, что делает его довольно сытным, но исключает даже при частом употреблении возможность набора лишнего веса.

Гликемический индекс

цельнозернового продукта составляет 45, а полученного на основе – 65.

Это среднее значение, которое говорит, что уровень сахара в крови будет повышаться постепенно, поэтому риск заболеть у ценителей этой крупы минимален.

Полезные свойства каши

При включении кус-куса в ежедневное меню вы вскоре забудете о многих проблемах со здоровьем

. Среди них:

• упадок сил, снижение тонуса;
• невротические расстройства;
• бессонница;
• синдром хронической усталости;
• депрессия.

Эти свойства объясняются высоким содержанием витамина В5.

Он отвечает за регенерацию клеток

кожи, волос, что позволяет надолго сохранить свежесть и упругость кожи, предотвратить раннее поседение.

При регулярном употреблении крупы повышается уровень гемоглобина в крови

, а вот содержание в ней «вредного» холестерина будет снижаться.

Блюда из нее укрепляют иммунитет, достаточно сытны: тем, кто работает на тяжелых работах, стоит предпочесть эту крупу другим злакам.

Химический состав продукта помогает:

• ускорить обмен веществ;
• нормализовать водно-солевой обмен;
• справиться с очагами инфекции, устранить воспалительные процессы;
• стимулировать мозговую деятельность.

Кускус — что это такое, какова польза, возможный вред крупы для организма? На вопросы отвечает программа «Жить здорово!»:

Чем полезна или вредна эта крупа

Продукт окажется довольно полезным в любом возрасте

, но узнать правила употребления нужно заранее. Это позволит избежать негативных последствий, иногда проявляющихся у любителей кус-куса.

Крупа отличается деликатным вкусом, восстанавливает многие нарушенные функции организма.

Противопоказания для включения блюд из нее в свой рацион также существуют,

но различаются для разных возрастных категорий.

Для взрослых мужчин и женщин

Чем полезна для взрослых:

• улучшает работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает инфаркт миокарда, сердечную недостаточность, другие серьезные заболевания;
• положительно влияет на память, концентрацию внимания;
• станет хорошей профилактикой обострения заболеваний ЖКТ благодаря обволакивающим и вяжущим свойствам, улучшит работу почек;
• нормализует гормональный фон, выработку эстрогенов – женских половых гормонов;
• придаст заряд бодрости, энергии надолго.

Однако, несмотря на не очень большой гликемический индекс, больные сахарным диабетом должны питаться кус-кусом с осторожностью

: употребление его в больших количествах может спровоцировать обострение заболевания.

Индивидуальная чувствительность к продукту, избыточный вес

(при условии меню с высоким содержанием жиров и углеводов) — факторы риска; могут спровоцировать нежелательные аллергические реакции или ожирение.

Для беременных и кормящих

Для беременных и кормящих мам — незаменимый продукт.

Он содержит достаточное количество фолиевой кислоты, участвующей в образовании нуклеиновых кислот, несущих в себе информацию о наследственности, что предотвращает серьезные пороки развития у плода.

Кормящие мамы могут есть крупу каждый день

: она насыщает грудное молоко всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, улучшает работу ЖКТ и повышает количество красных кровяных телец в крови и увеличивает выработку «гормона радости» — серотонина.

Противопоказаний нет, за исключением индивидуальной чувствительности.

Для детей

Полезен ли кус-кус в детском возрасте? Определенно! Поскольку блюда из крупы способствуют укреплению иммунитета, детям стоит давать их в осенне-весенний сезон

, когда иммунитет оказывается почти на нуле, а риск простудиться или заразиться гриппом очень велик.

Сытные вторые блюда или салаты с кус-кусом позволят малышу зарядиться энергией надолго и продолжать вести активный образ жизни.

Продукт положительно действует на активность мозга,

рекомендуется школьникам любого возраста: улучшает память, концентрацию внимания, повышает работоспособность, сосредоточенность.

Противопоказания – сахарный диабет любой степени, склонность к аллергии, ожирение.

Для пожилых людей

Продукт содержит медь в высокой концентрации

. Это делает блюда из нее хорошим профилактическим средством, предотвращающим:

• болезни суставов;
• преждевременное старение кожи;
• поседение волос;
• расстройства пищеварения у людей старшего возраста;
• ломкость костей.

Но при ожирении, гормональных нарушениях, связанных с менопаузой, или эндокринных заболеваниях пожилым людям все же лучше не злоупотреблять крупой

.

Программа «О самом главном» расскажет о пользе, потенциальном вреде крупы:

Противопоказания и меры предосторожности

Если после употребления в пищу кус-куса вы испытываете недомогание

(слабость, головную боль, тошноту), на коже появляются высыпания аллергического характера, пока такие блюда стоит исключить из меню.

При сахарном диабете есть блюда из крупы каждый день нельзя: все же она содержит много углеводов, способных повысить уровень глюкозы в крови при предрасположенности к заболеванию.

Продукт, приготовленный на основе пшеницы, способен вызвать аллергический приступ

у людей с индивидуальной непереносимостью глютена. Тогда стоит покупать крупу на основе ячменя или риса.

Кус-кус до сих пор является традиционным блюдом в восточных странах, где его в основном готовят паровым способом

. Это предотвращает разрушение полезных веществ, содержащихся в продукте, сохраняет его витаминную ценность.

Не стоит превышать среднюю норму потребления продукта (100–300 г в сутки

) из-за его высокой калорийности.

Однако продукт используется и в народных рецептах, дошедших до нас из глубины веков. Он входит в состав домашних средств как для наружного, так и для внутреннего применения, использующихся в лечении болезней.

В кулинарии

Кус-кус употребляют в отварном виде

. Для этого его готовят так: самый простой способ – отварите крупу в воде, в которую предварительно добавлена 1 ст. ложка сливочного масла, в соотношении 1:2.

Приготовьте крупу на пару

. Для этого ее в сухом виде необходимо высыпать в дуршлаг и подержать его 20-30 минут над кипящей водой или бульоном.

Сделайте рагу с овощами

. Предварительно отварите крупу, а затем смешайте ее со слегка обжаренными и луком.

Допустимо поместить кус-кус в сотейник с овощами примерно за две минуты до их готовности, залив бульоном так, чтобы крупа была полностью им покрыта.

После варки можно также обжарить продукт на растительном масле или просто залить его кипятком примерно на четверть часа – крупа получится вкусной, рассыпчатой.

Из нее готовят супы, десерты, вторые блюда, салаты

, поскольку кус-кус сочетается с мясом, рыбой, тушеными овощами, морепродуктами. В качестве приправ возьмите эстрагон, любисток, базилик и т. п.

Кускус «7 овощей», рецепт от Едим ТВ:

Для похудения

Полезен ли кускус для похудения? Сбросить лишние килограммы с помощью кус-куса легко

. Это блюдо — относительно низкокалорийное, но очень питательное, хорошо утоляющее голод, предупреждающее ожирение.

Продукт — компонент многих диет благодаря клетчатке, содержащейся в большом количестве.

Снижает выработку грелина – гормона, ответственного за чувство голода. Не думать о проблеме переедания теперь проще!

Чтобы забыть о лишних килограммах, приготовьте блюда по следующим рецептам:

• 1 стакан крупы залейте 2 стаканами воды, отваривайте на среднем огне в течение 15 минут при постоянном помешивании.
  Такое блюдо сочетается с нежирными сортами мяса, тушеными и свежими овощами, морепродуктами. Оно утолит голод, но позволит избежать набора лишнего веса;
• возьмите 200 г , по 1 шт. , и цукини и 150 г крупы. Вымойте овощи, из перца извлеките сердцевину, нарежьте мелкими кубиками. На сковородку налейте 2 ст. ложки растительного масла, на минимальном огне протушите овощи до мягкости.
  Закипятите 250 мл подсоленной воды, залейте кипятком крупу, добавьте 1 ст. ложку подсолнечного масла и оставьте настояться примерно на 10 минут.

  Соедините кашу с овощами. Питательный, низкокалорийный завтрак или обед готов;

• очистите 500 г моркови и одну луковицу. Морковь нарежьте кружочками не толще 1 см, лук – небольшими ломтиками. 3 веточки кинзы вымойте, обсушите, разберите на небольшие веточки.
  Лук, морковь, 4 неочищенных зубчика и половину кинзы выложите в неглубокую форму для запекания, полейте 2 ст. ложками растительного масла и бальзамического уксуса.

  Заверните овощи в фольгу, отправьте в духовку, запекайте 15 минут при температуре 220 °С. Снимите фольгу и оставьте их томиться еще примерно на четверть часа.

  Затем смешайте запеченные овощи с кашей, сваренной на пару или обычным способом из 350 г крупы, посыпьте оставшейся кинзой, посолите, поперчите, подавайте к столу.

  Читайте также:  Пончики (EN: Donuts) Сладости обои, картинки, скачать 117 обои на рабочий стол. Красивые бесплатные фото еды для рабочего стола

В народной медицине

Чтобы повысить иммунитет и забыть об ОРЗ и гриппе навсегда

, можно приготовить специальные витаминные смеси, повышающие сопротивляемость организма вирусам и эффективные при заболеваниях дыхательной системы.

Смесь с лимоном и мятой

. 200 г крупы солим по вкусу, заливаем свежекипяченной водой. Закрываем крышку, а через 30-40 минут добавляем сок половинки лимона, мелкопорубленные листики мяты и красный перец, все хорошо перемешиваем.

Такое блюдо достаточно есть раз в день-два из-за остроты — болезни будут обходить ваш дом стороной.

Смешайте корень с 500 г кус-куса, залейте кипящей подсоленной водой. Затем смесь оставляем распариваться на 10 минут — до готовности.

В косметологии

Качественная крупа является полностью природным продуктом из натурального зерна, может использоваться в косметологических процедурах

омоложения и регенерации кожи лица и тела.

Часто кус-кус входит в состав аптечных скрабов и пилингов. В домашних условиях из него готовят маски, смешивая отваренную крупу с соком лимона, кисломолочными продуктами, яйцом, медом в равных пропорциях.

Тем, кто хочет всегда быть красивым, пригодятся следующие рецепты.

Чтобы кожа лица была упругой и подтянутой

, залейте 100 г крупы стаканом воды, проварите примерно 10-15 минут до того, как каша станет рассыпчатой и мягкой.

Затем хорошо разомните ее вилкой, смешайте с таким же объемом сметаны или кефира. Тщательно размешайте смесь, нанесите ее на лицо минут на 20-30. Смойте теплой водой.

Готовую маску нанесите на ногтевые пластины втирающими движениями, обмотайте пищевой пленкой, оставьте примерно на полчаса, смойте.

Этот продукт просто обязан поселиться на вашей кухне

вместе с рисом, и другими крупами. Кус-кус – оригинальное и полезное блюдо, который подарит хорошее самочувствие и здоровье.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Крупа родом из Марокко (Северная Африка), где одноименное блюдо из неё считается национальным. Но не меньшей популярностью он пользуется и в Тунисе, Триполитании, Ливии, Алжире.

Название кус произошло из берберского seksu

, что означает хорошо скатанный, а в переводе с алжирского — «еда», что говорит о повседневности этого блюда. Это объясняется тем, что он является одним из основных продуктов питания в Магрибе (в частности в Марокко, Ливии, Тунисе и Алжире). Распространен кус-кус и во Франции, Италии, Израиле и некоторых регионах Ближнего Востока. В нашей же стране он появился сравнительно недавно. Поэтому он ещё малоизвестен и не опробован многими россиянами.

Традиционно кус-кус производят из мелкой твёрдых сортов . Нередко для его изготовления используется , и даже . Технология его производства схожа с производством макаронных изделий (правда, очень маленьких — 0,5-2 мм). Наиболее активно в кулинарии применяются крупинки с диаметром 1,2 мм.

Как указывалось выше, кус-кус производится из различных злаков, но наиболее часто встречается именно пшеничный кус-кус. Помимо пользы кус-кус обладает замечательными вкусовыми качествами, которые невероятно отличаются от исходного продукта (), имеет нежную, рассыпчатую консистенцию и золотистый цвет.

Калорийность сухого кус-куса

Калорийность сухого кус-куса составляет 376 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сухого кус-куса

Отметим полезные свойства продукта сухого кус-куса. Значительная часть состава пшеничного кус-куса приходится на сложные углеводы и белок. Он очень богат , который полезен при общем снижении жизненного тонуса, хронической усталости, депрессии, бессоннице. Достаточно много в нём , и пищевых волокон, которые отвечают за нормальное функционирование ЖКТ, стабилизацию водно-солевого обмена и деятельность мозга.

Таким образом, кус-кус показан людям со слабым иммунитетом и пониженным гемоглобином, а также он является просто идеальным диетическим продуктом (то есть подходит людям с лишним весом).

Кус-кус сухой в кулинарии

Кус-кус сухой традиционно готовят на пару (идеально в ). В нижней ёмкости варится любое мясо или овощи, а в верхней ароматным паром пропитывается кус-кус (калоризатор). Подавать его можно как в холодном, так и в горячем виде.

Кус-кус — это высококалорийная крупа, которая прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами, овощами, мясом, фруктами (сухофруктами), орехами и приправами.

Кускус является основным блюдом в кухне Востока. В таких странах, как Ливия, Алжир, Израиль, Тунис и Марокко эта крупа стоит на первом месте в здоровом питании, ведь готовится кускус из зерновых культур.

Кускус польза и вред которого подробно рассмотрены в данной статье. Многие диетологи мира сошлись в едином мнении, что кускус — это кладезь необходимых человеческому организму витаминов и минералов.

Знаменитые повара утверждают: помимо того, что эту крупу очень полезно употреблять в пищу, её приготовление – это целый ритуал. Во время приготовления кускуса, человек получает заряд бодрости от мыслей о том, что готовится восхитительный и ценный продукт, дарящий огромную пользу тому, кто будет вкушать разнообразные блюда начиная с гарниров и заканчивая восхитительными десертами. В современное время, преимущественно, кускус делают из зерна пшеницы. А ранее это было — просо.

Кускус с курицей и овощами — пошаговый рецепт

Кускус с овощами и курицей, приготовленный по нашему рецепту больше всего похож на салат. Но при этом достаточно питательный и сытный, чтобы заменить полноценный обед или ужин.На заметку! Любителям специй и пряностей в приготовлении кускуса полное раздолье. Базилик, чабрец, тимьян, майоран и орегано великолепно дополняют блюда с кускусом и придают им необычный вкус и аромат. Курага, инжир, клюква, орехи и цитрусовые также поразительно удачно сочетаются с этим продуктом.

Необходимые ингредиенты:

• оливковое масло — 3 ст. л.
• кускус — 2 стакана
• кипяток — 2 стакана
• соус песто — 50 гр.
• отварное куриное филе — 1 шт.
• соль
• сок лимона — 30 мл.
• помидоры черри — 7 шт.
• кедровые орехи — 30 гр.
• руккола

Пошаговая инструкция

1. Как варить: чтобы приготовить кускус обжарьте его в глубокой кастрюле на оливковом масле. Затем долейте воды, добавьте соли и варите до готовности под крышкой. Спустя 10–15 минут отбросьте крупу на дуршлаг и промойте проточной холодной водой. Сбрызните еще раз оливковым маслом и оставьте остывать в глубокой емкости.

   

2. В отдельной тарелочке смешайте песто, щепотку соли и лимонный сок. Залейте получившейся массой кускус. Оставьте для пропитки при комнатной температуре на 40-60 минут.

   

3. Куриную грудку порежьте кубиками, а черри — половинками. Перед подачей добавьте в кускус помидоры, мясо и рукколу, тщательно перемешайте. Украсьте блюдо поджаренными кедровыми орешками.

   

Кускус — состав и калорийность

В 100 граммах кускуса содержатся:

• углеводы
  в количестве 22 г (это примерно 17% от дневной нормы);
• пищевые волокна
  — 1,5 г (7%);
• белки
  — 3,8 г (4,65%);
• жиры
  — 0,2 г (0,3%);
• калории
  — 110 кКал (7,8%).

В состав крупы входят разнообразные витамины (в основном ), но в небольшом количестве от дневной нормы:

А также крупа содержит небольшое количество минералов:

• железо,
• фосфор,
• цинк,
• медь,
• калий,
• магний,
• марганец.

Исключением является селен,

которого 28 мкг в 100 г продукта, что составляет половину потребности от дневной нормы в данном микроэлементе.

Как приготовить кускус на молоке

Пошаговое описание рецепта

1. Ингредиенты, которые понадобятся для каши.

2. В небольшую кастрюлю или сотейник влить молоко и довести до кипения. Добавить соль, сахар, ванильный сахар и перемешать. Снять кастрюлю с молоком с плиты.

Кускус польза и вред

Полезные свойства кускуса

Известно, что народы Востока, использовали кускус ещё в XIII веке, поэтому не удивительно, что они, как никто другой знакомы с его не только прекрасными питательными свойствами, но целебными. Эта крупа успешно применяется при лечении многих заболеваний.

Кускус показан людям, которые склонны впадать в депрессию, а также тем, кто сильно переутомлён работой и различными заботами. Он лечит нарушения сна и многие расстройства на нервной почве. Вы спросите, как какая-то крупа может способствовать улучшению таких состояний? Всё очень просто, это происходит благодаря большому количеству витамина В5, который содержится в кускусе — что и приносит пользу организму.

Для того чтобы сохранить все полезные витамины и минералы кускуса при приготовлении, не стоит бросать его в воду, так как они могут разрушиться. Крупу лучше всего готовить на пару, тогда это будет настоящий дар вашему здоровью. Медь, присутствующая в кускусе, способствует тому, что в организм, пополняя её запасы, нормализует уровень гемоглобина, не даёт развиваться многим болезням суставов и оставляет ваши волосы без седины долгое время. Благодаря той же меди, которая попадает в организм человека в составе кускуса, у женщин приходят в норму половые гормоны, а значит, эта крупа продлевает здоровье и красоту прекрасной половины человечества.

В холодное время года, кускус успешно борется с инфекционными заболеваниями, повышает тонус организма, что способствует активному образу жизни. Для тех, чья мечта похудеть, кускус является просто находкой. Он богат клетчаткой, без которой организм не будет бороться с лишним жиром. Микроэлементы кускуса ускоряют переваривание пищи и нормализуют работу толстого кишечника. Регулярное употребление кускуса способствует продуктивной работе головного мозга.

Очередная польза кускуса в следующем: содержащийся в крупе калий и магний – это залог крепкой сердечной мышцы, а значит регулярное обогащение крови гемоглобином.

Люди, в пище которых кускус постоянное блюдо, отмечают, что происходит быстрый рост волос и уменьшается их выпадение. Те, чья работа требует постоянных физических усилий, говорят, что мясо с кускусом на гарнир, как ничто другое придаёт сил и желание трудиться дальше. Кускус рекомендуют принимать спортсменам, так как его богатый состав увеличивает резервы организма и дарит новые победы. Показана данная крупа и пожилым людям, которые страдают запорами из-за слабой перистальтики кишечника. Маленьким детям кускус разводят с молоком и дают в качестве здорового завтрака.

Без всякого сомнения, кускус – это очень полезный и питательный продукт. Но всё же, несмотря на такой разнообразный полезный состав, у этой крупы, как и у многих других продуктов, есть свои противопоказания. Если не учитывать ниже перечисленные моменты, то кускус принесёт организму не только пользу, но и вред.

Вред кускуса и противопоказания

Кроме пользы, от кускуса можно получить — вред. Люди, страдающие диабетом или определённой стадией ожирения, должны очень осмотрительно относиться к блюдам из кускуса и, особенно к десертам из него. Дело в том, что крупа хоть и имеет средний гликемический индекс – 45, но благодаря своей калорийности, может спровоцировать повышение сахара в крови

.

Если человек полный и ежедневно употребляет такие неполезные продукты, как сладости, фастфуд, чипсы, газированные напитки и при этом добавляет в свой рацион кускус, то от этого только вред, который приведёт к набору ещё большего веса. Будет лучше, если кускус делать сладким не с помощью мёда или сахара, а фруктами, к примеру, виноградом или персиками. Благодаря такой хитрости, можно свести к минимуму вред кускуса для фигуры, обогатив блюдо не только фруктозой, но и полезной клетчаткой.

Следующий вред от кускуса для людей непереносящих глютен:

Некоторые люди могут страдать гиперчувствительностью к пище, содержащей глютен, поэтому на кускус изготовленный из ячменя или пшеницы у них может возникнуть сильная аллергия. Если кускус очень полюбился и от него совсем не хочется отказываться, то нужно выбирать рисовую крупу.

Лучшие блюда

Теперь вы знаете, что это такое – кускус. Пора заняться рецептами. Мы подобрали для вас лишь несколько наиболее популярных и не слишком сложных в приготовлении.

Салат «Звон монет»

Если вы хотя бы однажды попробуете легкий и сытный салат с кускусом, то сможете наконец понять, за что восточные люди так любят эту крупу. Готовить данное блюдо лучше летом, в сезон созревания помидор и сладкого перца.

Вначале необходимо подготовить саму крупу – сварить ее на пару или залить кипятком и оставить минут на 20, чтобы хорошо разбухла. Пока она готовится, режем овощи:

• 200 г помидор черри нарезаем на половинки.
• На две части разрезаем и с десяток зеленых оливок.
• Добавляем в салатницу сладкий перец и 200 г брынзы, нарезанных кубиками.
• Сюда же отправляем зелень (кинзу, мяту, базилик). Так как кинзу из-за ее резкого привкуса любят не все, ее добавляют по желанию.
• Высыпаем в овощи остывшую крупу, солим по вкусу. Бросаем горсточку зиры (кумина). Сбрызгиваем соком лимона. Перемешиваем.
• Наш салат готов.

Интересно! Любопытно, что в Австралии водится существо со схожим названием. Животное кускус относится к сумчатым и ценится не только за качественный мех. Местные домохозяйки с удовольствием готовят из его мяса всевозможные диетические блюда.

Суп с овощами и кускусом «Хамсин»

Сочетание нежного кускуса с овощами дает весьма необычный эффект. Для приготовления легкого супчика без мяса под экзотическим названием «Хамсин» понадобятся:

• стакан уже готового кускуса;
• стакан воды;
• два сладких перца небольшого размера (чтобы наше диетическое блюдо получилось ярким, лучше взять цветные);
• баклажан;
• две моркови;
• небольшая головка чеснока;
• ложка растительного масла;
• соль;
• любые специи: можно взять кориандр или базилик, хотя их выбор зависит только от вашего вкуса;
• смесь перцев.

Подготовленные и очищенные овощи нарезаются небольшими кубиками. В масле обжаривается лук, затем туда добавляются остальные овощи, соль, пряности и заливаются водой. Так как морковь, перец и баклажаны готовятся быстро, для их тушения будет достаточно 15 минут. Готовую овощную заправку смешиваем с кускусом.

Суп из курицы и кускуса

Вполне возможно, что этот легкий суп с кускусом и курицей вскоре станет вашим коронным блюдом. Благодаря тому, что в его рецепт входит минимум ингредиентов, его готовка занимает минимум времени.

Нам понадобятся всего лишь несколько продуктов:

• половинка курицы или пара окороков;
• несколько картофелин;
• небольшая морковь;
• горсть кускуса;
• вода;
• соль;
• любые любимые нами приправы и травки.

В готовый бульон забрасываем картофель кубиками, тертую на крупной терке морковку и варим до готовности. Кускус и пряные травы добавляем в самом конце варки. Выключаем печь, томим блюдо еще минут десять и зовем всю семью к столу.

Совет! Суп из кускуса очень хорош не только в горячем, но и холодном виде.

Гарнир из кускуса

На приготовление такого гарнира понадобится не более 20–30 минут. Берем для его готовки следующие ингредиенты:

• стакан кускуса;
• воды 2 стакана;
• соль;
• по 1 штуке лука и морковки;
• приправу карри, заменить ее можно смесью куркумы и имбиря;
• несладкий соевый соус.

Так как мешать уже готовый кускус нужно осторожно, чтобы не повредить слипшиеся крупинки, лучше заранее перемешать еще сухую крупу с солью и приправой. Заливаем смесь кипятком и оставляем на 10–15.

Пока каша напаривается, пассеруем на растительном масле лук, затем добавляем морковь, прикрываем сковороду крышкой и тушим до готовности. В конце добавляем пропаренный кускус и подаем наш гарнир с соевым соусом к любому мясу или рыбе.

Совет! В любой гарнир из кускуса обязательно добавляйте имбирь и куркуму. Они придадут блюду золотистый оттенок и изысканный вкус.

Кускус с бараниной

Удивите гостей, подав на стол это экзотическое африканское блюдо, приготовленное на основе кускуса. Хотя основной рецепт содержит мясо барана, заменить его можно курицей, нежирной свининой или говядиной. Кроме килограмма мяса, нам понадобятся:

• нут (особый вид гороха, популярный на востоке) 60 г;
• предварительно замоченная в воде брюква: пару штук;
• 2 крупные моркови, нарезанные кружочками;
• 1 средняя по размеру луковица;
• предварительно проваренный в небольшом количестве воды изюм;
• растительное масло для тушения мяса и овощей;
• сливочное масло;
• 2 помидорки;
• сухой или резанный кусочками имбирь;
• шафран;
• 0,5 кг кабачков или тыквы;
• 100–150 г зеленой фасоли;
• перец (желательно найти кайенский перец, но если его нет, можно обойтись и красным);
• соль.

Готовим кускус в пароварке или замачиваем его в кипятке. Хорошо распаренную крупу аккуратно разминаем ложкой, чтобы удалить образовавшиеся комочки.

Мясо, лук, нут, морковку и брюкву заливаем водой на полпальца. Добавляем туда же растительное масло и перец. Тушим их около часа, пока не будет готов горох. Далее бросаем в сковороду изюм, фасоль, тыкву и помидорки и готовим еще около получаса. Затем заливаем полученным соусом кускус, докладываем в тарелку мясо и подаем к столу.

Совет! В Египте эта каша считается целебным блюдом. Местные лекари обязательно дают ее тяжелобольным для восстановления сил. В тех краях рекомендуется она и для питания недоношенных детей.

Быстрый рецепт сладкого кускуса

Эту золотистую кашу используют и для приготовления некоторых сладких блюд, к примеру, масфуфа – блюда из кускуса с добавлением винограда, орехов и сухофруктов. Употреблять ее можно и просто с сахаром, сиропом или медом.

Опишем самый простой рецепт сладкого кускуса. На стакан крупы вам понадобятся по горсти изюма, на кончике ножа корицы, сливочное масло, сахар или мед. Процесс приготовления несложен. Распариваем кашу, бросаем туда сливочное масло, посыпаем сахаром и корицей. Изюм добавляется уже готовый, заранее отваренный.

Совет! В послеоперационный период врачи для восполнения недостатка железа часто советуют употреблять манку, которая содержит его в достаточных количествах. Если вы не любители этой каши, замените ее салатами или гарнирами из кускуса.

Кускус в кулинарии

А теперь, как приготовить вкусный и полезный кускус — один из лучших рецептов:

В традиционном меню алжирских, испанских, марокканских и, даже некоторых французских ресторанов видеть можно большое количество самых разнообразных блюд, основным компонентом которых является кускус. Эта золотистая, рассыпчатая и очень нежная крупа отличается прекрасным вкусом и сочетается практическим со всеми продуктами.

Кускус представляет собой золотистую крупу, отдалённо напоминающую пшёнку, а производится такой продукт из ячменя, пшена, риса и определённых сортов пшеницы.

Блюдо из кускуса, которое имеет то же самое название, что и главный компонент, представляет собой своеобразную разновидность плова, а готовят его с мясом, разнообразными специями и овощами.

Готовить кускус можно по-разному: это могут быть сладкие или очень острые блюда, «табуле», всевозможные салаты и десертные или солёные закуски, многое другое.

Так, к примеру, приготовить великолепный кускус можно с экзотическим соусом из красного апельсина и груши. Можно к этому добавить еще и отличную и очень вкусную начинку из фруктового сока, душистого перца и вина.

Сладкий кускус с душистым перцем и сладким апельсином

Для приготовления сладкого кускуса с душистым перцем и красным апельсином понадобится следующий набор компонентов:

• веточки свежей мяты перечной (две штуки);
• кускус (120 г);
• самые крупные зёрна душистого перца (две штуки);
• вино белое (110 мл);
• апельсин красный (четыре штуки);
• масло грецкого ореха (одна ст. ложка);
• груши самые спелые (три штуки);
• сок облепиховый (две ст. ложки);
• миндаль рубленый (четыре ст. ложки);
• сок лайма свежевыжатый (две ст. ложки);
• высококачественный мёд (две ст. ложки).

Как готовить кускус:

1. Для начала следует в предварительно подготовленную миску высыпать в необходимом количестве кускус, после чего его следует оставить замачиваться в крутом кипятке.
2. Как только кускус увеличится в размере, остудить его, смешав дополнительно с маслом грецкого ореха.
3. Промыть все спелые груши, нарезать довольно тонкими дольками, удалив сердцевину. В течение пяти минут тушить кусочки груши, добавив дополнительно мёд, душистый перец, сок лайма и облепихи, а также белое вино.
4. Почистить апельсины, со всех долек аккуратно удалить кожицу, добавить к тушёным кусочкам груши, продолжить тушить ещё совсем немного, затем снять с плиты. Оставить фрукты минут на тридцать для того, чтоб они лучше пропитались приготовленным соусом.
5. Миндаль, нарезанный без добавления жира, обжарить на сухой сковороде, как только появится приятный ореховый аромат, пересыпать орехи в отдельную посуду. Мяту просушить, вымыть и нарезать, фрукты вынуть из соуса, выложить на сито минут на пять.
6. Смешать кускус с соусом (одна ст. ложка), половиной тушёных фруктов, по тарелкам разложить фрукты, украсить приготовленное восточное блюдо листиками свежей мяты, обжаренными кусочками миндаля, оставшейся половиной фруктов.

Кускус имеет пользу и вред, он считается очень вкусным и популярным блюдом, особенно в Восточной кухне.

Родиной этой крупы считается Марокко (Северная Африка), где блюдо с одноименным названием является национальным. Однако популярна она и в таких странах как Алжир, Ливия, Тунис и Триполитания.

Название кус происходит от берберского «seksu», что переводится как «хорошо скатанный», с алжирского же это слово означает «еда», намекая на его повседневность. Это можно объяснить тем, что он считается одним из главных продуктов питания в Магрибе (конкретно в Алжире, Ливии, Тунисе и Марокко). Широкое распространение кус-кус получил и в Израиле, Италии, во Франции и целом ряде ближневосточных регионов. В Россию же он попал относительно недавно, посему еще не стал столь известным и еще не оказывался на столах большинства граждан.

По традиции кус-кус изготавливают из измельченной манной крупы твердых пшеничных сортов. Зачастую для его производства используют пшено, рис и ячмень. Техника его изготовления похожа на производство макарон (однако, довольно мелких — полтора-два миллиметра). С наибольшей активностью в кулинарии используются крупинки с радиусом 0,6 мм.

Как говорилось выше, кус-кус получают из разных злаков, но чаще всего можно встретить как раз таки пшеничный кус-кус. В связи с этим постараемся рассказать о полезных свойствах этого продукта. Большая часть состава кус-куса из пшеницы отводится на белок и сложные углеводы. Особенно он обогащен пантотеновой кислотой, которая очень полезна при понижениях жизненного тонуса, проблемах со сном, общей усталости, депрессиях. Довольно высокое содержание меди, железа, калия, фосфора и пищевых волокон, отвечающих за правильную работу желудочно-кишечного тракта, нормализацию водно-солевого обмена и работы мозга.

Калорийность кус-куса довольно высокая и составляет 376 ккал, в состав также входят белки — 12,8 г., углеводы — 72,4 г., жиры — 0,6 г.

Кроме полезных свойств у кус-куса прекрасный вкус, который кардинальным образом отличается от первоначального продукта (манки). Характеризуется нежной, рассыпчатой консистенцией и золотистым цветом.

Его приготовление проходит в основном на пару (лучший вариант — в пароварке). Мясные продукты или овощи варят в нижней емкости, а сам кус-кус варится в верхней на ароматном пару. Подается как в горячем, так и в охлажденном виде.

Кус-кус — высококалорийная крупа, отлично сочетающаяся с мясом, орехами, рыбой, приправами, морепродуктами и овощами.

Кус-кус в мультиварке

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Кус-кус в мультиварке – весьма оригинальное и аппетитное блюдо, которое не требует долгого приготовления. Такая кашка может быть великолепным гарниром к любым блюдам из мяса, птицы или рыбы либо, если добавить в нее немного масла, а также молока, станет легким и очень вкусным завтраком. Так что если у вас на кухне томится новенькая или уже забытая мультиварка, в кладовке завалялся пакет с этой яркой желтоватой крупой и вы желаете отведать ее нежный вкус, тогда можно приступать!

Ингредиенты для приготовления куса-куса в мультиварке:

1. Крупа кус кус (обычная из дробленой пшеницы) — 1 стакан
2. Вода очищенная 2 стакана
3. Соль по вкусу
4. Масло сливочное по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стакан (емкость 240 грамм), кухонное полотенце, глубокая пиала, мультиварка, деревянная либо силиконовая кухонная лопатка, порционная тарелка.

Приготовление куса-куса в мультиварке:

Как только жидкость закипит, всыпаем в нее по вкусу соль и подготовленный кус-кус. Сразу закрываем кухонный прибор плотно прилегающей крышкой и выставляем новый режим «Подогрев» на 15 минут.

После того как мультиварка отключится, оповещая об этом соответствующим гудящим, пищащим или пикающим звуком, добавляем в готовое блюдо немного сливочного масла. Слегка перемешиваем быстро тающий жир с кашей. Делать это лучше деревянной кухонной либо силиконовой лопаткой или специальной пластмассовой ложкой, чтобы не повредить тефлоновое покрытие. Дальше выдерживаем ароматное кушанье в нагретой чаше под плотно прикрытой крышкой еще 5–10 минут, а потом дегустируем. Кус-кус в мультиварке после приготовления немного настаивают и затем подают в горячем виде как гарнир либо основное второе блюдо. Такую кашу можно сервировать по-разному, например, просто дополнив очередной порцией сливочного масла, салатом, жареными, тушеными либо запеченными овощами, мясом, птицей или рыбой. Эта кушанье очень любит пряности: тимьян, чабер, орегано, базилик, майоран, а также мяту, особенно, если подавать его с морскими жителями. Так что обычный отваренный кус-кус можно спокойно назвать идеальной основой для приготовления кулинарных шедевров. Наслаждайтесь и получаете удовольствие от простой еды!

Советы к рецепту:

– после того как кус-кус будет готов, его можно настаивать в закрытой пароварке вместе с консервированной сладкой кукурузой либо зеленым горошком и свежей мелкорубленой зеленью, в этом случае получится немного сложный, но очень вкусный гарнир к рыбе либо птице;