Сколько варить рис: способы приготовления и советы

Упрямая статистика говорит, что ежегодно в мире съедается около 700 миллионов тонн риса — для того, чтобы обеспечить такие потребности человечества, для выращивания и обработки полей привлекают примерно 1 миллиард людей, то есть каждого шестого жителя нашей планеты.

Для приготовления липкого риса нужны круглые зерна, в Японии берут сорт japonicа, у себя дома я просто покупаю хороший качественный круглый рис. Не идеально, но меня устраивает. Соотношение цена-качество — оптимальное. В общем, это лучшее, что я могу себе предложить в условиях не-Японии, однако, если вы готовы покупать рис по цене, приближенный к стоимости пыльцы из цветочков, на которых сидела бабочка, вылетевшая из прически радужного единорога, можете поискать в супермаркетах нужное на полках с товарами для приготовления суши.

Инструкция

Читайте также:  Рецепт Соус на бурито. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
• Отмеряем нужное вам количество риса.



• Очень хорошо, идеально промываем — японцы говорят, что рис нужно «постирать». Вода должна быть полностью прозрачной.



• Второе название процесса — «полировка»: благодаря ей рис становится гладким-гладким, полупрозрачным, красивым.



• Друзья, которые учили меня варить рис, говорят, что промыть в 3-4 водах, вполне достаточно, но моя практика показывает, что с тем рисом, который покупаю я, приходится играться на порядок больше — промываю не менее 10 раз.



• После этого заливаем рис холодной водой так, чтобы воды было на 1 фалангу пальца больше, чем риса. Оставляем на 1 час.



• По истечению этого времени ставим кастрюлю на огонь.



• Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим под крышкой (удобнее всего — прозрачной) до почти полного испарения воды или до звука лопающихся рисинок (или до появления мелких кратеров — обратите внимание на фотографию).



• Уменьшаем огонь до минимума и варим еще 10 минут.



• После этого выключаем газ и даем рису постоять под крышкой еще 10 минут.



• Липкий рис готов.



• Можно сразу раскладывать по тарелкам, можно излишки упаковать в пищевую пленку и убрать на хранение в морозильную камеру — потом по мере необходимости доставать, размораживать и угощаться.



• Приятного аппетита!

Рис слипся и слишком водянистый: исправляем частые ошибки

Если рис пригорает

Сжечь рис довольно легко, особенно если вы готовите его на огне. Так может произойти по нескольким причинам, самой частой из которых является несоблюдение воды и крупы в кастрюле.И наши привычные «2:1» чаще оказываются ошибочным мнением. Необходимо на 200 см3 риса взять 300 см3 воды, то есть соотношение в итоге составит 1,5:1. Рис нужно заливать кипятком или всыпать крупу в кипяток, чтобы исключить время, требуемое для доведения воды до кипения, которое для разных плит будет разное, и мы не сможем точно рассчитать время приготовления для каждого конкретного случая. Если он недоварен

Может быть, вы готовили его на слишком высокой температуре, выпарив всю воду. В любом случае, стакан горячей воды и еще пять-десять минут варки не помешают. Варить рис нужно в кастрюле с плотно прилегающей крышкой, чтобы исключить полностью выход из кастрюли пара, который должен идти на приготовление риса. Классический рецепт Вильяма Похлебкина говорит, что время приготовления риса должно составить ровно 12 минут, не больше и не меньше. 3 минуты варим на сильном огне, 7 минут на среднем и последние 2 минуты на слабом. Далее нужно выключить огонь и оставить рис на плите под крышкой на 12 минут. Крышку до окончания этого времени не открывать. По истечении 12 минут открываем крышку, солим и сдабриваем маслом (20-25 г.). Если он в воде

Рис уже готов, а воды на дне осталось еще достаточно? В данной ситуации вы можете выбрать две стратегии поведения — или выпарить воду на большой горелке или процедить рис черех сито. Если он слипается

Рис, приготовленный комками, не становится менее вкусным, но уже не так приятен взгляду. Самой частой ошибкой рисоваров становится тот момент, что они часто перемешивают рис, что превращает его в кашу. Перемешивать рис нужно всего 1 раз, при закипании. При дальнейшей варке этого делать не рекомендуется. Таким образом рис занимает необходимое положение и не впитывает лишнюю воду. Исключение — ризотто: при приготовлении итальянского ризотто рис, наоборот, часто помешивают во время варки. Но и жидкость там добавляется не вся сразу, а по частям. Если вы промываете рис

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Все всплывающие рисинки нужно убирать – согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки. Но промывать рис после приготовления — не самая лучшая идея. Если вы обжариваете рис

Существует метод пассеровки, с помощью которого можно получить рис лучшего качества, предварительно обжарив сухую крупу на сковороде с маслом. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; откидывают на дуршлаг или сито и кладут в посуду с разогретым жиром и нагревают до тех пор, пока не испарится влага, затем в посуду с крупой наливают кипящую воду или бульон, чтобы крупа сразу закипела, и доводят до готовности. Таким образом готовят рис для гарниров.Источник: steaklovers.menu

Сколько перевариваются продукты?

Время переваривания еще и сугубо индивидуальное.
Для ощущения легкости и активной жизнедеятельности человек должен наладить пищеварение. На усвоение каждого типа пищи отводится индивидуальный временной показатель. Один продукт желудок переваривает быстрей, другой дольше. Именно поэтому знать время переваривания продуктов и научиться правильно их употреблять очень важно. Внизу прилагается таблица с временным промежутком нахождения пищи в желудке человека.

Овощи и фрукты

Свежая и квашеная капуста, а также авокадо перевариваются в среднем 3-4 часа.

Мясо и рыба

Другие продукты

)

ВРЕМЯ ПЕРЕВАРИВАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ

(примерное время, проведенное в желудке до прохождения дальше)

Вода

если желудок пуст, проходит сразу же в кишки

Соки

фруктово-овощные, овощной бульон — 15-20 минут Полужидкие (протертый салат, овощи или фрукты) — 20-30 минут

Фрукты

Арбуз — 20 минут Дыни — 30 минут Апельсины, грейпфруты, виноград — 30 минут Яблоки, груши, персики, вишня и т.п. — 40 минут

Овощи

Сырые смешанные овощные салаты — томаты, листовой салат, огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи — 30-40 минут

Овощи вареные, тушеные или на пару

Листовые овощи — шпинат, цикорий, листовая капуста — 40 минут Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початках — 45 минут Корнеплоды — морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. — 50 минут

Полуконцентрированные углеводы — крахмалы

иерусалимский артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны — 60 минут

Концентрированные углеводы — крупы

Бурый рис, пшено, греча, кукурузные хлопья, овес (первые 3 — лучше всего) — 90 минут

Фасоль и бобовые (Концентрированные углеводы и белок)

Чечевица, фасоль лима, нут, горох, фасоль и бобы — 90 минут Соевые бобы — 120 минут

Орехи и семена

Семена — подсолнуха, тыквы, pepita, кунжут — около 2 часов Орехи — миндаль, filberts, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан — 2.5-3 часа

Молочные продукты

Снятое молоко, рикотта, нежирный творог или крем-сыр — около 90 минут Творог из цельного молока — 120 минут Твердый сыр из цельного молока — 4-5 часов

Животные белки

Яичный желток — 30 минут Яйцо (полностью) — 45 минут Рыба — треска, scrod, flounder, sole seafood — 30 минут Рыба — лосось, форель, сельдь, более жирная рыба — 45-60 минут Курица — 1-2 часа (без кожицы) Индейка — 2 часа (без кожицы) Говядина, баранина — 3-4 часа Свинина — 4-5 часов

Примечания редактора
прим. 1:
сырые животные белки перевариваются за более короткое время, чем то, которое указано выше для готовых/нагретых животных жиров.
прим. 2:
данное время переваривание приведено для идеальной ситуации, когда вы едите один продукт одновременно, хорошо пережевываете, ваш пищеварительный тракт работает эффективно, как, например, после поста. Это время переваривания пищи для оптимально здорового человека со здоровым пищевым поведением. Большей частью, эти данные взяты из работ доктора Джан-Курсио и доктора Басса. Время переваривания для обычной диеты, для людей с неоптимальным пищеварением, у которых мало энергии, а также для блюд, смешанных из большого числа ингредиентов (не собранных в правильном порядке), гораздо дольше.

Для правильного питания нужно знать не только количество калорий в еде,

но и время, которое требуется на переваривание того или иного продукта,

дабы не обременять желудок бессмысленной нагрузкой в виде какого-нибудь съеденного между обедом и ужином яблока.

Быстроперевариваемые продукты дают человеку быструю энергию, перевариваемые медленно – долгое ощущение сытости.

Все, что не вошло в описанное ниже время переваривания, – переваривается еще дольше.

1 час 15 минут Петрушка

1 час 30 минут Лимон Морская капуста

1 час 45 минут Авокадо Виноград Манго Маслины Малина

2 часа Черника Черешня Грейпфруты Апельсины Изюм Кокосовое молоко Артишоки Чеснок Картошка Томаты Коричневый рис

2 часа 15 минут Инжир свежий Груша Ананас Клубника Спаржа Морковь Капуста Салаты: латук, кочанный и т. д.

2 часа 30 минут Финики Инжир сушеный Крыжовник Персик свежий Миндаль Одуванчики Зелень Лук порей Грибы Бобы Фасоль Белый рис Рис «басмати»

2 часа 45 минут Свежие яблоки Свежие абрикосы Смородина Курага Чернослив Арбуз Каштаны Свежая мякоть кокоса Орех пекан Кедровый орех Свекла Кабачок Пшеничные отруби

3 часа Лайм Чернослив сушеный Фундук Грецкий орех Брокколи Капуста Листовая свекла Сладкая кукуруза Цикорий Кольраби Ревень Шпинат Белая фасоль Чечевица Соевые бобы Пророщенная пшеница

3 часа 15 минут Клюква Мускусная дыня Дыня-«торпеда» Оливковое масло Гранат Кешью Сушеная мякоть кокоса Сельдерей Огурцы Лук Сладкий зеленый перец Тыква Редька Брюква Сладкая картошка Репа Свежий горох Арахис Пшено

3 часа 30 минут Кунжутное масло Баклажаны Горчица Горох сушеный Соевое масло Рожь

3 часа 45 минут Хурма Айва Капуста краснокочанная Ячмень Пшеница

4 часа Брюссельская капуста Хрен

Полезные продукты, которые достойны большего внимания.

Есть ряд продуктов, которые мы очень редко или никогда не покупаем. Вспомним хотя бы те овощи и фрукты, которые наши мамы и папы заставляли есть, а мы упорно отказывались. А жаль! Они помогают укрепить здоровье без рецепта врача. Польза таких продуктов ведь проверена многолетним применением, а некоторых — буквально веками. На первом месте в списке –
киви.Этот экзотический плод в последние годы стал обычным гостем на наших прилавках. Одно киви в день покрывает суточную норму витамина С,который,как известно,укрепляет иммунную систему, кровеносные сосуды, повышает сопротивляемость организма всевозможным инфекциям,помогает организму бороться со стрессом. Кроме того, киви содержит много магния, минеральных солей калия и клетчатку,которая способствует выведению из организма холестерина и нормализует пищеварение. Второй по счету полезный продукт –клюква. Эта ягода незаменима при простудах – она оказывает жаропонижающее действие, убивает вирусы при острых респираторных инфекциях.Употребление этих целебных ягодок понижает давление у гипертоников,укрепляет десны,усиливает секреторную деятельность поджелудочной железы.Изюм- вкусный и питательный продукт, обладает многими полезными свойствами.Изюм оказывает укрепляющее действие на нервную систему, способствует подавлению гнева, укрепляет сердце.Изюм содержит вещества, останавливающие рост бактерий, которые вызывают кариес и заболевания десен. Заканчивает наш список
брокколи.Это прекрасный поставщик витаминов С, РР, К, U и бета-каротина. Аскорбиновой кислоты (витамин С) в брокколи почти в 2,5 раза больше, чем в таких признанных поставщиках этого витамина, как цитрусовые. Кроме того, брокколи — это ценный источник минеральных веществ: по содержанию калия, кальция, фосфора, натрия, железа она конкурирует со своей ближайшей родственницей — цветной капустой, превосходя ее в два раза по содержанию не только минеральных солей, но и белка. Еще за брокколи закрепилась слава известного борца с раком — из-за селена, которым этот продукт особенно богат. И, наконец, тем, кто заботится о своей фигуре будет полезно узнать, что калорийность брокколи составляет всего каких-то 30 кКал на 100 г!

Большинство людей не следят за своим питанием, а также не придерживаются таких важных правил, как режимность и порционность. Также мало кто из них знает, сколько времени в желудке переваривается пища, поэтому зачастую перегружают пищеварительный тракт. Из-за этого у человека могут развиваться различные патологии в органах ЖКТ, лечение которых будет предусматривать соблюдение строгой диеты и специальных правил питания.

Что надо сделать, чтобы рис в плове не слипался?

Купить пропаренный рис и всё

надо его не доваривать

масла не жалей.

Очччень хорошо промывать до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной, замачивать в соленой воде на 2-3 часа, пока жарится мясо с овощами.

ну…сначала…овощи( лук, морковь и т.д) обжариваешь в скороварке, потом кладешь порезанное мясо..все обжариваешь…засыпаешь рис(немного)( кстати промыть можно хорошенько, чтоб не слипался потом) и сверху воды( на 1см над рисом) НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕШЬ!!закрываешь…и до готовности)) потом мешаешь)) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА))

А я рис не замачиваю, просто его хорошо промываю, засыпаю и добавляю 2 ст. ложки оливкового или растительного масла. В зависимости от количества риса и мяса. Рис получается рассыпчатым.

надо рис брать именно для плова а не для суши, каш и запеканок. Попробуй Японику или Арборио.

Рис нужен хороший,тоненький,длинный. Если такого нет,то имеющийся надо хорошо несколько раз промыть,чтобы удалить налет.При готовке ложкой не перемешивайте.

жаришь мясо с луком и морковкой, добавляешь кипящую водичку водичку из расчёта 2.5 чашки воды на 1 чашку риса, закрываешь крышкой и не мешаешь готовиться пока есть вода. Затем перемешиваешь всё и пробуешь. Если рис готов — кушать, если сыроват — добавляешь чуточку воды и ещё готовишь. Тонкий длиннозёрный рис готовится быстро и воды надо 2:1, рис пузатый 2.5:1 или даже 3:1. Тут нужен опыт и тренировка!

надо отварить рис до полуготовности, брать лучше рис длиненький, залить промытый рис в соленный кипяток, как только рисинки можно ногтём разделить, откинуть его на дуршлаг, если переварили, промыть холодной водой, если нет, то тёплой, я под рис поджариваю омлет, так рис никогда не подгорит, и поставить его на маленьки й огонь предварительно положить сверху кусочки сливочного масла или растительного, кто, что любит, а мясо готовится отдельно, такой плов будет всегда красивыый и вкусный, а смешать его с мясом можно в своей тарелке

Руку надо легкую иметь и все получится.

Pered varkoi ris neobhodimo promyt’ paru raz v goryachei vode. Ya vylivaju na nego vodu iz chainika. Promyt’tak, chtoby bol’shaya chast’ krahmala ushla. Varit’ plov nado tak: zalivaesh’ ris s myasom goryachei vodoi, dovodish’ do kipeniya i varish’ na sil’nom ogne minut 5-10. Vse eto bez kryshki. Zatem umen’shaesh’ ogon’ do minimuma i zakryvaesh’ kryshkoi. Varish’ do gotovnosti.Ne meshaesh’. Pri neobhodimosti dolivaesh’ esche vody. Priyatnogo appetita !!!

touch.otvet.mail.ru

Этапы переваривания

Система органов, которая предназначена для переработки пищи и получения из нее питательных веществ, проходит через все тело. Полный круг пищеварительного процесса в здоровом организме занимает от 24 до 72 часов и делится на 4 этапа:

1. Процесс принятия готовой пищи. Он стартует в минуты попадания ее в рот. Там она жуется, измельчается, и при проглатывании проходит пищеводом, оказываясь в желудке. В это время активируется деятельность мозга и вкусовых рецепторов, которые дают возможность ощутить вкус, запах продуктов. На 1 стадии происходит введение ферментов, которые расщепляют сложные вещества на мельчайшие элементы и молекулы. Этап считается завершенным в то время, когда пища окажется в желудке.
2. Перерабатывание пищевого комка. На этой фазе начинает вырабатываться пищеварительный сок, который способствует продолжению процесса расщепления. Для этого активируется желудок, печень и поджелудочная железа. Ферменты пищеварения, которые они вырабатывают, способствуют химической обработке продуктов.
3. Всасывание. Эта работа происходит в тонком отделе кишечнике. Во время переваривания пища расщепляется на жирные кислоты, глюкозу и аминокислоты. Все питательные вещества впитываются стенками кишечника и переносятся в кровь. С кровотоком происходит питание частей тела и поддержка физических сил человека. Распределением и сохранностью питательных веществ занимается печень.
4. Выведение остатков — это заключительный этап переваривания пищи в организме. Элементы, которые не используются для поддержания жизнедеятельности, выводятся. Формами переработки отходов являются кал и моча.

Как варить рис?

Существуют разные способы варки риса. Самый распространенный и классический вариант заключается в следующих действиях:

• Нужно взять необходимо количество рисовой крупы.
• Промыть под струей холодной воды, предварительно высыпать крупу в дуршлаг.
• Переложить рис в эмалированную емкость и залить водой. Соотношение воды и риса должно состоять в пропорции 2:1.
• Затем добавить необходимые приправы и специи. Как правило, это соль и перец, допускается использование ложки сливочного масла.
• Кастрюлю с рисом и водой поставить на огонь и накрыть крышкой.
• Варка составляет не более 20 минут, при этом вся вода должна выпариться.
• Проверить готовность крупы можно, попробовав ее на вкус. Если рис мягкий, то можно снимать с огня. Если он твердый, то нужно добавить еще четверть стакана воды и варить дополнительно 5-7 минут.
• Готовый рис подавать на тарелке. Хорошо подойдет в качестве гарнира к основному блюду.