Сколько варить замороженную рыбу

Полезные советы

Секретов, как правильно готовить разные виды рыбы, много. Они помогут сделать блюдо с этим продуктом более вкусным и привлекательным. Что нужно помнить при приготовлении рыбы:

• отваривание – идеальный способ приготовления для стерляди, налимов, ершей и форели;
• речную рыбу семейства карповых – пескаря, красноперку, леща, карася и других – рекомендуется отваривать минимум 15-20 минут, только тогда она станет безопасной для употребления;
• сырую рыбу нельзя солить задолго до отваривания, это ухудшит ее вкус;
• маленькую рыбу варят целиком, крупную нарезают кусками. На 1 кг продукта нужно брать 2 литра жидкости. Чем меньше воды, тем вкуснее будет рыба;
• сома и рыбу осетровых пород принято варить крупными кусками. Нарезать ее лучше уже перед подачей на стол;
• рыбу переваривать нельзя, иначе она станет невкусной и жесткой;
• если рыбу нужно сварить целиком, ее нужно опускать в теплую воду и готовить на слабом огне, нарезанную или мелкую рекомендуется опускать в кипяток;
• бульон и рыба приобретут красивую окраску, если положить в воду луковую шелуху или шафран;
• рыба с приятным запахом и нежным вкусом не должна вариться с большим количеством различных специй. В этом случае обычно добавляют только белые коренья и лук. Если же нужно убрать специфический аромат, понадобятся морковь, лук, лавровый лист и перец: их кладут в кастрюлю еще до закипания воды. Убрать неприятный запах поможет и огуречный рассол;
• чтобы вареная рыба осталась сочной, перед подачей на стол ее хранят в горячем бульоне (до 30 мин.);
• рыбный бульон нужно солить по минимуму, если планируется использовать его для закусок, соусов, заливных и т.п.

Хранение рыбных блюд

Отдельно рассмотрим правила хранения блюд, приготовленных из рыбы. Это может быть:

• отварная, запеченная, жареная рыба;
• рыбные стейки, котлеты, палочки;
• салаты, супы, выпечка с рыбой.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Рекомендации касаются блюд, приготовленных в домашних условиях. Полуфабрикаты и готовые блюда из мяса, рыбы, картошки и других ингредиентов, приобретаемые в магазинах и местах общественного питания, имеют маркировку об условиях хранения, сроках употребления. Их нужно придерживаться.

В морозильной камере

В морозилку помещаются полуготовые блюда из рыбы, такие как домашние пельмени, фарш, сырые котлеты, фрикадельки. Держать их в замороженном виде не стоит слишком долго: не более одного месяца. Точный срок зависит от температуры в камере: чем она ниже, тем дольше хранится продукт.

Такой небольшой период обусловлен тем, что в самостоятельно приготовленные полуфабрикаты отличаются от покупных. В них нет консервирующих добавок, которые добавляют на производстве для увеличения срока годности. Не рекомендуется разморозка и повторная заморозка заготовок.

В холодильной камере

Свежеприготовленные блюда из рыбы после остывания хранят в холодильнике. Сроки зависят от типа блюда:

Температура в камере должна быть в пределах +4 – +6 градусов. Любую еду, которая лежит больше двух дней, уже не стоит употреблять в пищу.

ВАЖНО! Если приготовленную еду нет возможности поместить в холодильник, желательно ее сразу съесть. Максимальное время, в течение которого ее можно хранить при комнатной температуре, составляет несколько часов: 5-6 – в прохладное время, 1-3 – в жаркий период года.

Правильное хранение готовых блюд включает герметичность их упаковки. Например, если в холодильнике хранится открытая жареная рыба, она распространит свой запах, им пропитаются другие продукты. Используйте сковороды или кастрюли с крышками, плотно закрывающиеся контейнеры.

Не стоит пренебрегать рекомендуемыми сроками хранения продуктов. Употребление несвежей рыбы и рыбных блюд может нанести большой ущерб здоровью, вызвав пищевое отравление. Нужно помнить, что, чем ниже температура в холодильнике или морозилке, тем дольше хранится продукт. Нежирные сорта хранятся дольше жирных. Рыба является сильно пахнущим продуктом, поэтому должна быть тщательно упакована.

Видео: заготовки на зиму, как правильно заморозить рыбу, грибы, ягоды

Простые рецепты блюд с вареной рыбой

Рыбу в вареном виде можно употреблять как полноценное блюдо. Но если стандартный вариант приготовления наскучил, можно попробовать сделать из этого продукта что-то оригинальное.

Хек под польским соусом

Для этого блюда требуются такие продукты, как хек (800 г), одна луковица, лавровый лист, перец горошек (3 шт.), пряности, соль, сливочное масло (100 г), яйца (3 шт.), половина лимона и зелень петрушки.

1. Наполнить кастрюлю водой, положить в нее целый почищенный лук, пряности и соль. Довести до кипения.
2. Почистить, промыть и нарезать хек на порционные кусочки.
3. В закипевшую воду поместить рыбу, варить 10 минут.
4. Растопить масло.
5. Яйца сварить вкрутую и охладить. Очистить от скорлупы и мелко нарезать.
6. Выдавить сок из половинки лимона.
7. Порубить мелко петрушку.
8. Смешать растопленное масло, яйца, лимонный сок и петрушку. Добавить соль и специи.
9. Полученный соус прогреть.
10. Отваренный хек вынуть из воды, положить на тарелку, полить готовым соусом.

Угорь по-морскому

По этому рецепту требуется запастись такими продуктами, как 600 угря, 3 желтка, репчатый лук, 2 ст. ложки муки, стакан рыбного бульона, стакан белого вина, 60 г масла, 0,5 ст. сливок и 1 ч. ложка порубленной петрушки.

1. Снять с угря кожу, нарезать его кусочками по 7-8 см.
2. Вскипятить воду, положить в кастрюлю рыбу, мелко нарезанный лук, вино, рыбный бульон. Прикрыть крышкой, варить до готовности.
3. В отдельной жаропрочной посуде растопить масло, добавить к нему муку и слегка прожарить. Потом развести бульоном, в котором готовилась рыба. Кипятить 7 минут.
4. В готовый соус добавить сливки и желтки, петрушку.
5. Угорь, переложенный на блюдо, залить соусом.

Треска для гурманов

Для приготовления трески таким способом понадобятся 2 яйца, свежий огурец, 8 помидоров, 500 г филе рыбы, 150 г свежих грибов, лимон, 0,5 банки майонеза, черный перец и соль.

1. Отварить филе рыбы. Охладить и нарезать кубиками.
2. Отварить грибы.
3. Нарезать огурец и грибы мелкими кубиками.
4. Сварить яйца вкрутую и мелко нарезать.
5. Срезать верхушки помидоров и вынуть сердцевину. Из сердцевин удалить сок и зерна и нарезать их мелкими кусочками.
6. Смешать нарезанные сердцевины помидоров, грибы, рыбу, огурцы и яйца. Добавить соль и перец.
7. Полученной смесью нафаршировать помидоры. Сверху выдавить немного сока лимона, залить майонезом.
8. Выдержать 4-6 часов – грибы должны полностью пропитаться соком.

Отварные голова и хвост

Знатоки утверждают, что именно отвар из головы и хвоста рыбы – прекрасная основа для ухи. Рыбный суп из этих частей с добавлением овощей и риса является питательным, полезным и очень вкусным. Готовится он просто и быстро. Для любой хозяйки – это немаловажное достоинство.

Основными ингредиентами для ухи на четырех человек являются:

• одна горбуша (немногим больше килограмма);
• три штуки картошки;
• морковь
• лук
• лавровый лист, укроп, соль перец, душистый перец по вкусу.

1. Сначала нужно правильно выбрать рыбку. Свежая горбуша отличается целостной гладкой кожей, на которой нет повреждений. Глаза должны быть прозрачными, а неприятный запах отсутствовать.
2. Для приготовления бульона хорошо промывается голова и хвост. Затем они выкладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой (не более двух литров). При кипении с поверхности обязательно снимается пенка.
3. Промываются и очищаются овощи. Нарезаются лук и морковка. Добавляются в суп, после того как сняли пенку. Важно, когда бульон варится на небольшом огне. Затем очищенный и нарезанный картофель добавляется в уху.
4. Для супа из головы и хвоста горбуши можно взять пропаренный рис. Хорошо его промыть и добавить в бульон после картошки. За несколько минут до готовности в него добавляются лавровый лист, соль и перец по вкусу, и измельченный укроп.

Состав ингредиентов:

1. Вода – 4 л.
2. Картофель – 5 шт.
3. По одной моркови, луковице.
4. Лавровый лист.
5. Пол стакана риса.
6. Соль и перец по вкусу.

Калорийность на сто грамм – 168 Ккал, БЖУ – соответственно 24,41 г, 8,58 г, 22,38 г.

Уха после приготовления должна настоятся. Это займет минут десять.

Блюдо из вареной головы и хвоста горбуши хорошо готовить и зимой, и летом. Ее можно подавать в горячем и холодном виде. Филе можно замариновать солью и специями, а затем запечь в духовке.

Как и сколько нужно варить рыбу до готовности?

Рыбу можно не только тушить, жарить, готовить на пару или запекать, но и отваривать. У тех, кто знает, сколько варить рыбу, есть возможность приготовить необыкновенное по текстуре, аромату и вкусу блюдо. Главное, четко соблюдать рекомендованные сроки выдержки, а не стараться установить степень готовности изделия на глаз. Большинству видов продукта достаточно 25-30 минут, чтобы дойти до оптимального состояния. Но встречаются и крайности, поэтому не нужно удивляться показателям в 5 минут или 2 часа.

Базовые рекомендации по отвариванию рыбы

Не важно, горбушу надо отварить или леща, всегда следует соблюдать основные правила по работе с компонентом. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что в конечном счете все получится вкусно и полезно.

• Заготовку и воду лучше не солить, пока изделие не будет готово. В противном случае мясо получится суховатым.
• Как речную, так и морскую рыбу рекомендуется варить в кастрюле без крышки, поэтому не стоит использовать для приготовления данного продукта мультиварку или пароварку.

Совет: Перед тем, как варить рыбу традиционным способом, стоит рассмотреть вариант ее приготовления в овощном бульоне. При таком подходе даже обычного леща можно превратить в изысканный деликатес. А если в процессе приготовления бульона использовать шафран, у готового блюда будет удивительный цвет и тонкий аромат.

• Нельзя допускать, чтобы вода сильно кипела и бурлила, это может привести к ухудшению текстуры мяса и даже разрушению кусочков или тушки.
• Небольшие рыбки обычно готовятся целиком, а крупные – нарезаются кусками. Если этого не сделать, компонент не удастся сварить равномерно.
• Для экономии времени и придании мясу сочности, кусочки рыбы выкладывают в кипящую воду. С мелкими тушками так поступать нельзя, от перепада температур кожа может лопнуть.
• Чтобы вкусно отварить продукт, нужно брать минимальное количество воды. Обилие жидкости способно сильно ухудшить качество компонента, особенно, если надо отварить красную рыбу.
• Если уже через несколько минут после начала варки бульон стал мутным, изделие необходимо извлечь, жидкость слить. Повторно закладываем компонент в свежий кипяток и продолжаем обработку.

По-особому необходимо отнестись к отвариванию представителей семейства осетровых и сомов. Их лучше нарезать крупными кусками и использовать минимальный объем приправ и специй.

Длительность отваривания рыбы в зависимости от вида

Каждый сорт рыбы, как и в случае с мясом, нуждается в индивидуальном подходе. Если леща и осетра варить равные промежутки времени, один из продуктов, а, может, и оба, будут безнадежно испорчены. Лучше придерживаться рекомендаций специалистов по тому, как правильно варить рыбу, а не ставить с ней сомнительные эксперименты:

• Корюшка. Ее нужно варить не более 5 минут. Передержав компонент, существует риск получения очень жесткого мяса.
• Минтай, скумбрия, мойва и зубатка доходят до нужного состояния за 8-12 минут.
• Чтобы отварить горбушу (и другую схожую по текстуре красную рыбу), форель или судака, придется потратить до четверти часа.
• Треска, сельдь, стерлядь и камбала доводятся до готовности в течение 15-20 минут. Чуть дольше обрабатывают леща и пресноводную щуку.
• Хека и семгу отваривают не менее 25- 30 минут. Столько же варят карпа, нарезанного небольшими кусками. А вот целый карп будет вариться около 45 минут.
• Дольше всего варят осетра. Даже разделанный на порционные куски, он будет доходить до готовности в течение 1-2 часов, в зависимости от размеров кусочков.

Чтобы определить, готов ли продукт, нужно попытаться отделить его плавники от тушки. Если они легко отходят, компонент дошел до нужного состояния.

Нюансы отваривания рыбы

Конечно, при отваривании леща, скумбрии или какого-то деликатесного сорта рыбы есть свои особенности и рекомендации, но существуют общие нюансы по приготовлению вареного изделия:

• Продукцию с нежным, невыраженным вкусом не рекомендуется обильно сдабривать приправами и специями. Достаточно положить в бульон белые корешки (петрушка, сельдерей) и посолить готовое блюдо.
• А вот леща, карпа или толстолобика следует приправить перцем, лавровым листом, морковью и луком. И без того насыщенный вкус мяса станет более пряным и выраженным.

• Рыбу, которая изначально имеет неприятный запах, можно спасти с помощью огуречного рассола. Просто добавляем немного жидкости в бульон уже в процессе варки.
• Если готовый продукт по каким-то причинам пока не нужно подавать, его можно оставить в бульоне, правда, не более, чем на полчаса.

Бульон, оставшийся после варки изделий, можно несколько раз процедить до прозрачности, заморозить и в дальнейшем использовать при изготовлении соусов. Только перед тем, как разливать его по формам, следует немного присолить жидкость.

Приправы для варки рыбы

Если вы варите рыбу, у которой нежный ненасыщенный вкус, то используйте минимум приправ. Лучше всего используйте только соль и белые коренья. Рыбку, которая имеет насыщенный вкус, такую как карп, толстолобик, варите с добавлением лаврового листа, моркови, лука. Добавьте немного перца. Рыбка получится пряной и вкусной. Если рыба имеет неприятный запах, то нейтрализовать его поможет огуречный рассол. Добавьте его в бульон при варке, и вы улучшите вкусовые качества блюда.

Готовая рыба может подождать примерно 30 минут до подачи на стол в бульоне. Но не стоит держать ее там дольше. Если вы хотите сохранить рыбу до следующей трапезы, то в емкость, где она будет храниться (можно в той же кастрюле, в которой она варилась) добавьте немного бульона. Она останется сочной.

Если вы используете бульон для приготовления соусов, то в этом случае солите его как можно меньше. Бульон станет прозрачным, если его несколько раз пропустить через несколько слоев влажной марли. Сделать его светлее поможет взбитый яичный белок. Приготовление рыбы на пару сделает ее еще более вкусной и полезной. Улучшит вкусовые качества рыбы и небольшое количество огуречного рассола.

По состоянию здоровья или в стремлении похудеть, отваренная рыба станет возможностью разнообразить меню. Варят обычно такие виды рыбы, как палтус, треска, камбала, судак, форель, лосось, карп, хек и др. Правильно приготовленная рыба сохраняет полезные вещества и имеет отменный вкус.

Сколько времени нужно варить рыбу для ухи

Таблица 1. Время варки рыбы для ухи