Какао-бобы и ничего лишнего. Как сделать шоколадку

Ингредиенты

Чтобы сделать молочный шоколад из черного, вам понадобятся:

• 2 плитки горького шоколада;
• 200 грамм молока любой жирности (можно использовать кипяченое домашнее);
• 100 грамм сливочного масла;
• 4 ч.л. сахара.

Цельное молоко можно заменить сгущенным, тогда сахар добавлять не нужно. Вместо цельного можно взять сухое молоко и тогда добавить сливки. Вариантов – много, просто экспериментируйте, чтобы найти свой вкус. Однако не рекомендуют сочетать сливочное масло со сливками и цельное молоко со сливками.

Технология приготовления в домашних условиях

Перед тем как сделать молочный шоколад из черного горького, выберите способ топления и плитку поломайте на кусочки. Можно сделать это в микроволновой печи, на водяной бане и в духовке.

1. В первом случае в щадящем режиме нагревайте емкость с шоколадом до тех пор, пока он растопится. После того как достанете тарелку из микроволновки, сразу перемешайте получившуюся густую жидкость.
2. Чтобы растопить шоколад на водяной бане, возьмите 2 кастрюльки разного диаметра. В большую из них налейте 2-3 стакана воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, вставьте вторую кастрюлю с шоколадом и постоянно его помешивайте, пока он полностью растопится.
3. Если вы решите воспользоваться духовкой, прогрейте ее на минимальной температуре и в жаропрочной форме растопите шоколад. На это уйдет примерно 15 минут.

После того как шоколад стал жидким, добавьте к нему сливочное масло, сахар и молоко. Перемешайте эту смесь и варите ее на медленном огне, чтобы загустела (5-7 минут).

Разлейте шоколад по формочкам, остудите и уберите в холодильник.

Теперь вы знаете, как сделать сладкий шоколад из горького в домашних условиях. Удивляйте своих гостей и домочадцев новыми вкусами полезного лакомства, добавляя в плитки кусочки сухофруктов или измельченные орехи.

Готовим классический горький шоколад

Что может быть лучше плитки горькой шоколадки? Правильно, десерт, приготовленный в домашних условиях. Шоколад, приготовленный своими руками, удивит ваших домочадцев изысканным вкусом. А еще такое лакомство может стать подарком для близкого человека.

Продукты, которые понадобятся:

• 70 гр. тертого какао;
• 60 грамм какао-масла;
• сахарная пудра на свой вкус.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Совет: чтобы разбавить вкус десерта, в процессе приготовления можно добавить немного коньяка, сухофруктов или измельченных орехов.

Процесс приготовления:

1. Тертое какао и какао-масло, измельчаем на небольшие кусочки и выкладываем ингредиенты в сухую мисочку. Ставим посуду на водяную баню.
2. Когда жидкость станет однородной, вводим просеянную через сито сахарную пудру. Важно постепенно вводить сухой ингредиент, чтобы в шоколадной массе не образовалось комочков.
3. Перемешиваем сладость, провариваем несколько минут и снимаем с огня.
4. В подготовленную кондитерскую форму, выливаем шоколадную массу.

Это один из самых простых, но от этого не менее вкусных рецептов горького шоколада. Истинные шокоголики, наверняка, придут в восторг от десерта, приготовленного в домашних условиях.

Как самостоятельно сделать молочный шоколад в домашних условиях?

Некоторые хозяйки интересуются вопросом: как сделать молочный шоколад в домашних условиях? Он считается королем всех десертов, его нежный вкус поражает и надолго запоминается. Многие сладкоежки предпочитают именно его. Домашний молочный шоколад очень вкусный и полезный, его сделать не сложно. Самостоятельно приготовленный десерт не уступает по вкусовым качествам магазинным аналогам, а иногда превосходит их.

Рисунок 1. Десерт из молочного шоколада.

Как приготовить молочный шоколад по простым рецептам?

Для приготовления молочного шоколада пользуются несложными рецептами.

• 100 г порошка какао;
• 2 столовые ложки молока;
• 50 г масла сливочного;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1/4 чайной ложки ванилина (ванильного сахара).

Чем меньше какао содержится в десерте, тем мягче его вкус. Для приготовления десерта масло растапливается на слабом огне или водяной бане. Когда оно станет жидким, в продукт постепенно добавляют молоко, какао-порошок, сахар-песок, ванилин.

Рисунок 2. Десерт из шоколада в форме лепестков.

Образовавшуюся смесь требуется довести до кипения при постоянном помешивании. После закипания продукт варится 2-3 минуты. После этого десерт снимают с огня.

Через несколько минут он разливается в предварительно подготовленные формочки. При достижении десертом комнатной температуры его ставят в холодильник, охлаждают. При желании можно сделать десерт с кофе.

Сначала варят кофе обычным способом. При закипании в напиток добавляется цедра, он варится еще 5 минут. Затем вливается растопленное масло, засыпаются какао- порошок, сахар.

Десерт распределяется в предварительно подготовленные формы, охлаждается до комнатной температуры, ставится в холодильник. Готовый десерт может выглядеть так, как на рис. 1.

Рецепты приготовления молочного шоколада

Для того чтобы изготовить шоколад дома, нужны следующие ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 150 мл воды;
• 100 г порошка какао;
• 500 г сахара;
• 250 г сухого молока.

Берется кастрюля, туда всыпается сахар, вливается вода. На медленном огне варится сироп. Когда жидкость начнет закипать, при постоянном помешивании всыпаются порошкообразное сухое молоко и какао. После добавляется сливочное масло. Смесь должна тщательно перемешиваться. После того как масло растопится, кастрюля снимается с огня. Жидкий продукт выливается в предварительно подготовленную форму, смазанную сливочным маслом. Шоколадная поверхность быстро и тщательно выравнивается ножом, смазанным сливочным маслом. Блюдо оставляют остывать до комнатной температуры. Затем нарезают ломтиками, фигурками (рис. 2).

Рисунок 3. Фигурки из шоколада.

Следующий десерт делается из ингредиентов:

• 100 г тертого какао;
• 50 г какао-масла;
• 4 чайные ложки сгущенного молока;
• 2 чайные ложки сухого молока;
• изюм, измельченные ядра грецких орехов, кокосовая стружка, вафельная крошка, другие наполнители.

Рецепт очень прост. Измельченные какао-продукты опускают в миску, ставят на плиту на водяную баню. Когда продукты приобрели жидкий вид, в них добавляется половина сгущенного молока, смесь непрерывно и тщательно перемешивается. В смесь всыпают половину сухого молока, размешивание не прекращается. Затем добавляют оставшееся сгущенное молоко, перемешивают и всыпают вторую половину сухого молока, размешивают. Берут венчик, взбивают смесь 5-8 минут. По мере взбивания продукт становится более густым. Когда он полностью загустеет, добавляют выбранные наполнители, перемешивают. Готовую смесь разливают по формам.

Шоколадный десерт с добавлением натурального кофе

Качественный шоколад и молотые кофейные зерна отлично сочетаются между собой. Шоколадный десерт с добавлением кофе отличается особым вкусом и понравится многим любителям сладкого.

Для приготовления понадобится:

• Пол стакана сахара.
• 1 ч.л. качественного кофе мелкого помола.
• 100 г обычного сухого молока.
• 1 плитка натурального черного шоколада.
• 60 г какао-масла.
• 7 ложек какао, без горки.
• 1 пакетик ванилина.

Этапы приготовления:

1. Молотый кофе заливают 70 мл кипящей воды и настаивают не меньше 10 минут.
2. Когда кофе заварится и приобретет насыщенный цвет, его выливают в небольшую мисочку и доводят до кипения на медленном огне.
3. Какао-порошок постепенно вводят в кипящий кофе, постоянно помешивая.
4. Далее следует добавить сахар, тщательно перемешать Полученную смесь и прокипятить ее в течение 2 минут.
5. В кипящую смесь необходимо медленно высыпать сухое молоко. Жидкость нужно постоянно перемешивать.
6. После полного растворения всех ингредиентов, смесь убирают с печки.
7. В небольшую емкость помещают какао-масло и шоколад, разломанный на мелкие куски. Эти 2 ингредиента следует растопить на водяной бане, после чего ввести в кофейную смесь и добавить ванилин.
8. Полученную массу необходимо тщательно перемешать, вылить в форму и дать застыть.

Кофейный шоколад, приготовленный по этому рецепту, отличается не только приятным вкусом, но и необычным ароматом.

как сделать шоколадные конфеты в домашних условиях

Домашний шоколад с мукой и молоком

Можно приготовить домашний шоколад с мукой и молоком, без масла какао. Необходимые ингредиенты:

• 1 чайная ложка муки;
• 5 столовых ложек порошка какао;
• 8 столовых ложек сахара-песка;
• 50 г сливочного масла;
• 5 столовых ложек молока;
• изюм, орехи, вафельная крошка, кокосовая стружка, кусочки свежей клубники, банана, любые наполнители на вкус хозяйки.

В кастрюлю вливается молоко, всыпают сахар, порошок какао. Во избежание образования комочков продукты тщательно перемешиваются. Смесь помещают на медленный огонь. При постоянном и тщательном помешивании смесь доводится до кипения. После закипания добавляется сливочное масло. Перемешивание не прекращают, всыпают муку, наполнители. После того как смесь станет однородной и мука растворится, кастрюля снимается с огня. Смесь разливается в предварительно подготовленные формочки.

Пока шоколад не застыл, по желанию можно положить наверх кусочки банана или клубники. Формочки с десертом оставляются при комнатной температуре остывать. Затем формочки помещают в холодильник для застывания. Перед подачей шоколад извлекается из форм (рис. 3). Он обычно подается к кофе, чаю.

Приятный на вкус молочный шоколад очень легко сделать в домашних условиях, технология его приготовления отличается простотой. Популярный десерт является любимым лакомством сладкоежек, прекрасно дополняет любой праздничный стол.

Как приготовить шоколадные изделия дома?

Также в домашних условиях из какао-бобов можно сделать горький или молочный шоколад. Существует несколько рецептов создания лакомства из какао, но отличаются они в основном различным набором дополнительных ингредиентов.

Ко всему прочему, домашние шоколадные конфеты (как с начинкой, так и без) придутся по вкусу каждому члену семьи и будут намного полезнее магазинных товаров.

Однако если для приготовления напитка из какао-бобов ничего не требовалось, кроме кастрюли и ложки, то для изготовления конфет понадобятся формочки для льда. В магазине можно купить и специальные формочки под конфеты (они, как правило, либо из пластика, либо силиконовые). В качестве начинки можно использовать разнообразный набор продуктов. Сюда можно отнести и различные орешки: фундуки, миндаль, грецкий. Можете добавить сухофрукты, например, кусочки засушенных ананасов, кураги, вишни или чернослива. А также можно использовать крем-карамель.

Для приготовления шоколада или конфет, помимо молока и тертых бобов какао, используется масло. Исходить из следующих пропорций: 200 г натурального какао-порошка, около 100 г пудры сахарной, можно добавить пакетик ванилина. Сливочное масло и масло какао — 20 и 50 г, соответственно.

Все ингредиенты смешиваются на водяной бане. Главное — исключить попадание воды непосредственно в смесь. Кипятить шоколадную субстанцию не рекомендуется ни в коем случае. После того как смесь стала однородной, не кристаллизовалась и порошок полностью растворился, ее разливают в формочки и отправляют в холодильник до полного застывания.

Лучше всего отправить на всю ночь. Оптимально — 6-8 часов. Необходимо смотреть по состоянию. Эти конфетки будут намного полезнее магазинных и менее калорийными.

Благодаря открытию плодов дерева какао мир получил не только бесценный пищевой продукт, но и незаменимое сырье для производства косметических и лекарственных препаратов. Особенно ценными считаются сырые какао-бобы. Именно в них сохраняется максимальное количество витаминов и антиоксидантов. Но даже в жареных бобах, какао-масле и готовом шоколаде достаточно пользы, чтобы не отказать себе в удовольствии выпить чашечку ароматного лакомства. Главное — знать меру.

Как сделать молочный шоколад в домашних условиях рецепт

Автор: Елена Гурфинкель

С тех пор, как диковинные бобы какао попали на европейский континент, кондитерам нет покоя.

Все новые и новые изысканные сладости изобретают они из продуктов, получаемых из экзотических плодов шоколадных деревьев.

Сладкоежкам тоже не сидится на месте.

Каждому из них хоть однажды посчастливилось изготовить лакомство дома, пользуясь как специально закупленными ингредиентами, так и разными мелочами из домашних запасов: орешками или ванилью, изюмом или сухофруктами.

Изобретатели новых форм антидепрессанта (а именно им является шоколад) не останавливаются на достигнутом, совершенствуя кулинарные навыки, выдумывая свежие сладкие сочетания и конфигурации. Но для начала новичку домашней шоколадной индустрии не помешало бы ознакомиться с базовыми рецептами и общими принципами изготовления настоящего шоколада в домашних условиях.

Шоколад в домашних условиях — общие принципы приготовления:

• Не экономьте на продуктах! Главные ингредиенты шоколада — какао-порошок, сливочное масло, сахар или мёд, а также орехи и изюм. Купив чуть меньше ингредиентов, вы рискуете получить на выходе лакомство ненадлежащего качества и вкуса.

• При приготовлении шоколада в домашних условиях помните, что нормальная температура при приготовлении качественного шоколада не слишком высока: не выше 32 градусов по Цельсию. Это легко проверить вручную: прикоснитесь рукой к смеси — и, если она не обжигает кожу, то ваш шоколад ещё не загублен.

• Знатоки говорят, что смесь не стоит ставить на открытый огонь, хотя отдельные рецепты указывают именно на такой способ. Но лучше пользуйтесь пароваркой или водяной баней.

• Не начинайте приготовление шоколада с промышленных масштабов. Начните с маленькой порции. Если вкус и качество вас устраивают, значит, можно изготовить более крупную порцию лакомства.

• Чтобы начинка оказалась «внутри» ваших конфеток, добавляйте её слоями поочерёдно с шоколадом.

Неотличим от обычного

Лиза Дин, технолог по пищевым продуктам из Службы сельскохозяйственных исследований США, сказала: «Можно использовать подобранный нами арахисовый ингредиент для изготовления молочного шоколада с таким же уровнем антиоксидантов, что и в темном, но при этом он не будет горьким и твердым».

Паркетные полы, библиотека, баскетбольная площадка — что осталось от «Дагдизеля»

В ножку капусты и салата вставляю 3 зубочистки: подруга научила хитрости

Из тонкой цепочки и розовых жемчужин сделала своими руками очень красивые серьги

«Среднестатистический потребитель сможет употреблять улучшенный молочный шоколад, не находя разницы во вкусе. Он выглядит так же, как и обычный. При этом он гораздо полезнее», — добавила автор исследований.

Классический шоколад: ничего лишнего

Даже не пытайтесь приготовить точную копию магазинной плитки, если не запаслись маслом какао. Именно этот редкий ингредиент позволяет сладости сохранять форму. Но если ваша охота за редкостями все-таки увенчалась успехом, вы получите вкуснейшее лакомство. Этот рецепт – для удачливых охотников.

• тёртое какао – 200 граммов;

• сахар или сахарная пудра – 100 граммов;

• масло сливочное – 20 граммов.

На водяной бане или в пароварке надо растопить оба вида масел (какао и сливочное), затем в смесь добавить тёртое какао, сахар (пудру) и размешивать, пока состав не станет однородным. Затем содержимое миски немного охладить, залить в заготовленные формочки и поместить в холодильник.

Ванильный шоколад «Изысканный» с орешками и сухофруктами

Если вы остановили выбор на ванильном шоколаде, тогда вам нужны будут следующие продукты:

• порошок какао – 4 ст. л;

• масло сливочное – 125 граммов;

• сахар или сахарная пудра – 1 стакан;

• ванилин – половина ч. л;

• грецкие орехи, изюм и сухофрукты.

В ёмкость следует налить молоко, потом поставить на медленный огонь и разогреть. Ванилин и сахар добавить в разогретое молоко, не снимая миску с огня и постоянно перемешивая смесь. Затем нужно сделать отдельную водяную баню, расплавить в ней сливочное масло и перелить уже растопленное масло в ёмкость с молоком и сахаром. Какао-порошок добавляется туда же после смешивания предыдущих ингредиентов. Затем ёмкость пребывает на медленном огне примерно 25 минут. Выбранные в качестве начинки сухофрукты или орешки добавляются непосредственно перед разливом шоколада по формам. Несколько часов в холодильнике, и ваше лакомство – готово.

Из какао порошка и бобов

Порошок какао в основе

Сначала нужно обзавестись продуктами:

• порошком какао (200 г),
• маслом какао (100 г),
• сахаром (300 г),
• жирным молоком (100 г).
• по вкусу ванилью (не обязательно).

Какао масло растопить в глубокой эмалированной посуде на тихом огне. В растопленное масло высыпать смешанный с ванилью и сахаром какао порошок. Полученный состав аккуратно перемешать без комочков.

В эту смесь медленно влить подогретое молоко при интенсивном помешивании. На маленьком огне варить смесь до полного выкипания молока. Одновременно следить, чтобы не было пригорания шоколада ко дну.

Доведя смесь до консистенции сметаны, убрать ее с огня для легкого остывания. Пока сливочным маслом смазать форму для шоколада. На ее дно можно разложить измельченные орехи. В форму залить чуть остывшую смесь и полностью охладить.

Работа с какао-бобами

Требуется настоящий какао-боб, представляющий собой плотный и ароматный плод, по размеру сравнимый с манго. Сначала боб очищают от шелухи. Затем натирают его на терке (лучше крупной). Плод можно измельчить в кофемолке, предварительно разрезав на кусочки. Затем бобы обжаривают на сковородке. Эта процедура «раскрывает» аромат, характерный для шоколада.

Стружку высыпают в посуду и заливают молоком. Расчет – 3 ст. л. какао на чашку шоколада. Смесь нагревают и медленно размешивают до полного растворения какао в молоке. Когда молоко закипит, горячий шоколад снимают с огня и разливают по чашкам. Можно добавить сливок, чтобы сделать вкус благороднее. Сахар также добавляется по вкусу.

По другому варианту измельченные бобы смешивают с маслом какао в одинаковой пропорции. Это соотношение может быть другим, что зависит от личных предпочтений. Масло какао смягчает вкус бобов, которые по природе довольно горькие. Дальнейшее приготовление можно выполнять по любому рецепту, как готовить шоколад с использованием какао порошка.

Шоколад кофейный «для истинных гурманов»

• порошок какао – 50 граммов;

• молоко сухое – 250 граммов;

• сахар – 500 граммов;

• сливочное масло – 250 граммов;

• заваренный молотый кофе – 1 ч. л;

• сухофрукты, орешки, лимонная цедра, ваниль (по вкусу).

До начала основного процесса следует приготовить главный «ароматизатор» — кофе. Безусловно, дозировка зависит только от вашего вкуса, но в базовом рецепте предполагаются следующие действия: 3/4 стакана воды на одну ложку кофе. Когда кофе вскипит, нужно добавить в него цедру или ваниль и продолжать кипятить 4-5 минут на маленьком огне. Потом снятую с плиты жидкость процедить от кофейного жмыха и опять поставить ёмкость на огонь. Когда кофе начнёт «всходить», в смесь нужно добавить какао и сахар, и далее кипятить ещё в течение пяти минут.

Теперь настанет очередь сухого молока – его следует добавить сюда же, тщательно перемешать, выключить огонь и растворить в полученном шоколаде масло, предварительно нарезанное кусочками. Начинка – орешки, цукаты, изюм, курага или чернослив – добавляются в почти готвоое лакомство по вашему усмотрению прямо перед разливом по формочкам.

Молочный шоколад «Нежный»

Для тех, у кого во время рекламы молочного шоколада текут слюнки, народные умельцы тоже рекомендуют незатейливый домашний рецепт.

• порошок какао 4 ст. л;

• сливочное масло – 50 граммов;

• молоко – 100 граммов.

В подходящую миску сначала нужно налить молоко и разогреть его поставьте на среднем огне. Далее туда же высыпать сахар и порошок какао. Тем временем масло растапливается в отдельной ёмкости на водяной бане, а потом переливается в миску с основной смесью, которая после добавления масла должна быть доведена до закипания. После огонь следует уменьшить и варить шоколад ещё в течение 2-3 минут.

Приготовленный состав далее разливают по формам и ставят в холодильник.

Шоколад «всего понемногу»

Кулинары, испробовавшие следующий рецепт, утверждают, что вкус этого продукта мало чем отличается от магазинных плиток. Но в его составе — доступные ингредиенты, за которыми рачительной хозяйке и в магазин бежать не нужно – они всегда найдутся в кухонном шкафчике и холодильнике.

• порошок какао– 150 граммов;

• масло сливочное – 70 граммов;

• сахар или сахарная пудра – 100 граммов;

На медленном огне следует разогреть молоко, понемногу высыпая в него сахар ( или сахарную пудру) и какао. Отдельно на водяной бане нужно расплавить масло, а потом влить его в молочную смесь и перемешать. Продолжая помешивать, нужно довести массу до кипения, а потом отключить огонь.

Мука для шоколада вначале просеивается через мелкое сито, добавляется в смесь и тщательно перемешивается – так, чтобы не оставалось комков, как в случае, если бы вы готовили тесто для блинов. Теперь ещё раз нужно включить огонь и подержать на нем смесь примерно 2 минуты – до кипения.

В итоге смесь будет по густоте напоминать сметану. Немного остуженный шоколад следует залить в формы, смазанные маслом, а далее – поставить в морозилку для затвердения. Через 3-4 часа угощение будет готово.

Шоколадная рука

Руки — это наши главные помощники не только в приготовлении десертов, но и в их украшении. Чтобы изготовить такой декор потребуется немало усилий, но результат будет стоить каждой потраченной минуты.

1. Вымойте руки с мылом и опустите одну кисть в емкость с ледяной водой, подождав несколько секунд. Это делается для того, чтобы не обжечь кожу рук горячим шоколадом.
2. Обильно полейте руку растопленным шоколадом и подождите, пока шоколад полностью застынет.
3. А теперь дело осталось за малым — снять с руки декор и приступить к сервировке десертов.

Шоколад горький «Элементарно, Ватсон!»

В этом рецепте не предусмотрены ни хитрости, ни обилие компонентов.

• порошок какао – 100 граммов;

• сливочное масло – приблизительно 50 граммов;

• сахарный песок – 1 ч л.

Как легко можно понять из списка ингредиентов, в этом шоколаде какао-порошка будет больше всего. Потому шоколад получится горьким или горчащим. Более опытные кондитеры будут менять соотношение сахара и какао. Но одну деталь следует учесть: именно на основе этих пропорций готовятся более сложные шоколадные десерты.

Сам процесс очень прост: разрезанное на куски сливочное масло необходимо расплавить на водяной бане, потом добавить смесь из какао и сахара. В результате получится масса с консистенцией густой сметаны. Состав требуется довести до кипения, а после варить ориентировочно 2 минуты, равномерно перемешивая. Дальше все, как и в других рецептах: шоколад надлежит несколько остудить, разлить по формочкам и поставить в холодильник или морозилку.

Не забываем о молочных компонентах

На сухом молоке

Для приготовления требуется запастись:

• 8 чайными ложками какао порошка,
• 7 чайными ложами молока сухого,
• 200 г сахара,
• половиной пачки сливочного масла,
• четвертью стакана воды.

Сделать смесь из какао порошка и сухого молока, пропустить ее сквозь сито. Разведенный в воде сахар варить на малом огне до загустения. В этот сироп всыпать мелкими порциями просеянную смесь. После размешивания добавить масло, слегка подтаявшее.

Образовавшуюся массу нужно варить 10 минут. Шоколад можно считать готовым при сильном загустении смеси. Затем ее остудить и переложить по формам.

Горячий шоколад на сметане

Обычно в рецептах используют молоко. Полезно знать, как варить шоколад из какао с привлечением сметаны.

Рецепт требует компонентов:

• какао порошка (50 г),
• сметаны (5 ст. л.),
• сахара (100 г),
• масла (20 г),
• по вкусу ванили.

Сметану довести до кипения, помешивая. Добавить кусочек масла (для эластичности шоколада). Смешать какао и сахар, засыпать тонкой струйкой. Смесь варить, пока не станет густой. Выключить огонь и всыпать ваниль (немного). Готовое лакомство будет выглядеть красиво со взбитыми сливками.

Домашний шоколад «медовый»

Простой процесс приготовления настоящего медового шоколада сполна компенсируется редкостью двух основных ингредиентов и долгим ожиданием готовности конечного продукта.

• тёртое какао – 400 граммов;

• масло какао – 200 граммов;

• жидкий мёд – 100 мл.

На водяной бане, как и положено в случаях с «правильным» шоколадом, нужно растопить масло какао, затем мелкими порциями всыпать туда же тёртое какао и влить жидкий мёд. Смесь нагреть до температуры примерно 40 градусов (не выше, поскольку в данном случае портятся свойства мёда), а после разлить по формам. Для готовности медовый шоколад должен «отстояться» при комнатной температуре от 8 до12 часов, пока полностью не застынет.

Ингредиенты

• 220 гр какао-порошка
• 150 мл молока
• 150 гр сливочного масла
• 120 гр сахара
• 2 ст.л. муки
• 5 гр ванильного сахара или щепотка ванилина

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, порезать на кусочки и оставить в комнатной температуре, чтобы оно подтаяло. Затем взбить его миксером на высокой скорости в течение 2-3 минут до пышности.
2. Убавить скорость миксера и добавить какао-порошок, смешивать до равномерного цвета. Поставить полученное шоколадное масло на водяную баню и нагревать около минуты, непрерывно помешивая ложкой или лопаткой.
3. Затем добавить сахар с ванилином или ванильным сахаром и нагревать, помешивая, до его полного растворения. Всыпать муку, тщательно перемешать до однородности. Непрерывно помешивая шоколадную массу, влить тонкой струйкой теплое молоко.
4. Готовить шоколад на водяной бане до полной однородности, но не доводя до кипения. Снять миску с водяной бани и разлить шоколад в порционные силиконовые формочки для конфет или для льда, дать полностью остыть.
5. После остывания убрать домашний молочный шоколад на полчаса-час в морозилку для застывания. Вынуть десерт из морозилки, аккуратно перевернуть из формочек на блюдо и сразу же подавать к чаю. Домашний шоколад из какао-порошка быстро тает, поэтому хранить его нужно в холодильнике.

Чудесное превращение, или как из горького шоколада сделать молочный

Почему может возникнуть вопрос: “Как из горького шоколада сделать молочный?” Причин этому может быть несколько, но самая главная из них – это личные вкусовые предпочтения.

Все люди разные, поэтому нет ничего удивительного в том, что порой взгляды, привычки и желания даже родных и близких могут кардинально отличаться. Но есть то, что объединяет множество людей, и это – любовь к шоколаду. Существует мнение, что такое любовь разделяет более половины населения всего земного шара, хотя точных статистических данных по этому поводу нет. Однако значительное количество людей употребляет шоколад ежедневно. Для них это можно сравнить с питьем воды, без которой живой организм не может существовать.

Но даже такая страсть выражается по-разному. Почему? Главным образом это зависит от того, каким именно шоколада человек отдает предпочтение. Кто-то является поклонником горького шоколада, а кто – то- белого, кому-то нравится шоколад с орехами, а кому-то – с сухофруктами. Некоторые люди не употребляют в пищу, так называемый чистый шоколад, но отдают предпочтение кондитерским изделиям, в которых этот какао-продукт является лишь одной из составляющих. Какие разные вкусы!

Желая удовлетворить столь разные желания покупателей, кондитерская индустрия придумывает новые и новые начинки. Удивительно, но сегодня можно найти плитки со вкусом популярного печенья или конфет. А в некоторых странах кондитеры работают над изготовлением несладкого шоколада. Понятно, что в домашних условиях подобное сделать крайне сложно.

Однако есть и то, что под силу каждому. Например, изменить вид шоколада. Неужели такое возможно? Без сомнения. К тому же сделать такой фокус совсем несложно, и займет это совсем немного времени.

Различия – какие они?

Для начала нужно понять все различия между темным и молочным шоколадом. Главным образом это процент содержания какао: чем больше его в плитке, тем менее сладкой она будет. Важным является и количество молока, молоко также влияет на вкус и качество продукта. Получается, что изменив соотношение и пропорции того или иного составляющего, можно превратить вкус шоколадки в желаемую сторону. И в этом нет ничего сложного.

Вернуться к змистуЧиткого рецепта нет

А теперь пора приступать к самому главному, а именно к приготовлению. Но интересно, что рецепта, в котором будут точно расписаны все ингредиенты, нет. Но почему? Как уже говорилось выше, все это зависит от личных вкусов. Поэтому количество и соотношение составляющих каждый должен регулировать самостоятельно. К тому же, свобода предоставляется даже в выборе того, что человек хочет добавить в шоколад.

А теперь по порядку. Что может пригодиться в процессе превращения какао-изделия:

• плитка (или больше) горького шоколада;
• цельное и сухое молоко, сливки, кусочки белого шоколада, сгущенное молоко, сахар, сливочное масло;
• какао-порошок – по мере надобности.

Что же касается последовательности приготовления, то в ней можно выделить 3 основные этапа:

• Растопить шоколад.
• Добавить необходимые составляющие.
• Довести продукт до нужной консистенции.

Далее все пункты будут расписаны подробнее. Однако у каждого есть возможность пофантазировать, так как все ингредиенты добавляются по вкусу. Пора начинать!

Для того чтобы превратить определенное количество темного шоколада в молочный, необходимо сделать следующее:

• Растопить шоколад. Есть около трех способов того, как это сделать. И первый из них – водяная баня (или пароварка). Чтобы растопить плитку на водяной бане необходимо взять две емкости, предназначенные для приготовления пищи на плите. Причем одна из них должна свободно входить в другую, но не касаться ее дна.
• Во вторую миску или кастрюлю (в зависимости от того, что было выбрано) налить небольшое количество воды и вскипятить ее, далее поставить на нее первую сосуд с кусочками шоколада (чем мельче они будут, тем лучше). В то время, когда они будут плавиться, оставлять место у плиты ни в коем случае нельзя, так как шоколадную массу нужно все время помешивать до полного растворения. Чтобы растопить шоколад в микроволновой печи (это второй способ), его кусочки нужно поместить в подходящую посуду и поставить в микроволновку на самый щадящий режим. Продержав шоколад около 20-30 секунд, его необходимо достать и перемешать.
• Повторять такую процедуру нужно до тех пор, пока он полностью не растворится. Есть еще один вариант плавления шоколада, которым можно воспользоваться. Для этого миску с розломленими плиткой нужно поместить в духовку на самую низкую температуру примерно на 15 минут. Достав шоколад, его необходимо сразу же размешать. О чем нужно помнить: чем больше шоколада используется, тем больше времени нужно для его растапливания.
• Добавить необходимые составляющие. Конечно, не все продукты из списка могут для этого понадобиться, но лишь некоторые из них, а также их сочетание. Что можно совместить и добавить: цельное и сухое молоко, сливки и сухое молоко, несколько кусочков (или целая плитка) белого шоколада, сгущенное молоко, сливки и сахар, сливочное молоко и сахар. Но есть и такие сочетания ингредиентов, которые лучше не добавлять, это молоко и сливки или сливочное масло и сливки. Но в целом все зависит от личных предпочтений. Внимание! Все составляющие добавляются к шоколадной смеси, поставленной на водяную баню и при помешивании. Это поможет достичь нужной консистенции и избежать комочков.
• Довести продукт до нужной консистенции. Стоит помнить, что если добавить слишком много молока, шоколад может стать очень жидким и не загустеть, а если в нем будет очень много сгущенного молока, характерный вкус плитки может исчезнуть. Поэтому все нужно добавлять в меру. Но если что-то пошло не так, не стоит думать, что все испорчено. Ситуацию можно исправить. Нужно просто добавить в смесь необходимое количество какао-порошка. Еще может помочь небольшой кусочек масла. Помешивать массу нужно до тех пор, пока она не приобретет густоту, характерную для растопленного шоколада и желаемый цвет. Когда это будет достигнуто, нужно налить смесь в формочку (например, для льда) и поместить в холодильник до полного застывания.

Вот и все. Вкусный домашний молочный шоколад готов!

Вернуться к змистуА теперь дегустировать!

Шоколад, приготовленный собственный руками, имеет существенные преимущества перед купленным в супермаркете или местном гастрономе.

Например, ему присущ новый необычный вкус.Кроме того, его количество существенно увеличивается за счет добавления других ингредиентов, что точно порадует сладкоежек. Да и угощать родных собственноручно сделанным шоколадом гораздо приятнее.