Овощное рагу с кабачками — летнее сочное блюдо, которое придется по душе каждому! Для хозяйки это быстрый и легкий в приготовлении гарнир, для худеющих — диетический ужин. Кроме того, рагу из овощей является источником полезных витаминов. Ну, и не стоит забывать о потрясающем вкусе тушеных овощей! Неспроста же с французского слово “рагу” переводится как “привлекательность”.
Вкусно, быстро, просто — вот главные характеристики овощного рагу с кабачками. К вашим услугам лучшие рецепты этого легкого блюда от авторов сайта «Быстрые рецепты». Готовьте с удовольствием!
Рагу из кабачков в духовке
Ингредиенты:
- Кабачок 700 г;
- Лук репчатый 75 г;
- Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.;
- Морковь 120 г;
- Петрушка свежая 0.5 пучок;
- Помидоры 120 г;
- Соль 1 ч. л.;
- Чеснок 3 зубчик.
Способ приготовления:
Кабачки 700 г промыть, обрезать концы. Нарезать небольшими кусочками. Если кабачки старые, то надо предварительно очистить их от кожицы и удалить семена. Сложить кабачки в жаропрочную форму, приправить солью 1 ч. л. и отправить в предварительно разогретую до 200°С духовку на 25 минут.
За это время кабачки достаточно хорошо пропекутся и потеряют влагу.
Пока готовятся кабачки, морковь 120 г, чеснок 3 зубчика и лук 75 г очистить. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить. Обжарить всё вместе, помешивая, 3–4 минуты на растительном масле (3 ст. л.).
Добавить очищенные от кожуры и нарезанные средними кусочками помидоры 120 г. Готовить, помешивая, 5–6 минут. Добавить нарезанную петрушку (0,5 пучка) и готовить ещё 1 минуту.
Соединить подготовленные кабачки и другие овощи. Перемешать. Отправить в духовку ещё на 15 минут.Рагу из кабачков в духовке готово.
Овощное рагу с кабачками и рисом
Ингредиенты:
- рис – 180 г;
- кабачок – 1–2 шт./800–850 г;
- помидоры – 2 шт./250 г;
- лук репчатый – 2 шт./120 г;
- морковь – 1–2 шт./100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло растительное – 2–3 ст. л.;
- соль, специи (смесь перцев, сушеный базилик) – по вкусу;
- вода – 350–400 мл.
Способ приготовления:
Очищаем кабачки от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Лук морковь и чеснок чистим-моем, затем лук с морковью нарезаем мелким кубиком, морковь – четвертинками.
Помидоры очищаем от кожуры и нарезаем произвольными дольками. Кроме свежих помидоров здесь можно использовать и томаты в собственном соку из банки (их нужно просто размять вилкой).
Обжариваем в масле (желательно взять оливковое) лук и чеснок. На это понадобится 3–4 минуты. Затем добавляем в сковороду морковь, размешиваем, жарим на среднем огне ещё около 2 минут.
Теперь выкладываем кабачки, овощи перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и жарим овощное рагу на умеренном огне 8–10 минут, периодически помешивая. Как правило, на этом этапе воду или масло добавлять не нужно, т.к. кабачки дают достаточно жидкости.
Когда кабачок стал размягчаться, добавляем помидоры, перемешиваем и держим на огне 1–2 минуты. Добавить рис. Сразу же перемешиваем всё лопаткой, чтобы каждое зернышко покрылось овощным соком и остатками масла. Наливаем воду и ставим сковороду на умеренный огонь. Добавляем соль и специи по вкусу.
Готовим под крышкой при слабом кипении минут 15. Подавать блюдо горячим! Летнее овощное рагу с кабачками и рисом готово! Приятного аппетита!
Вариант 1 Классический вариант рагу из кабачков и картошки с мясом
В классическом варианте в рагу не добавляется сметана или томатная паста. Изюминка блюда в нежном вкусе овощей в сочетании с мягким и сочным мясом.
Ингредиенты:
- свинина (шея, окорок, лопатка) без костей – 200 гр;
- кабачки – ½ кг;
- 2-3 картофелины;
- лук репч. – 2 шт;
- топленое сало – 40 гр;
- пучок укропа;
- перец черн. молот. – 3 гр;
- соль – 10 гр или1 ч. ложечка.
Пошаговый рецепт классического рагу из кабачков и картошки с мясом:
Шаг 1:
Сначала моем мясо, срезаем лишний жир, если он есть, и мелко нарезаем. Кусочки не должны быть толще 2 см.
Шаг 2:
Кабачки нужно помыть и очистить при помощи овощечистки или ножа. Нарезаем квадратиками, около 1 см.
Шаг 3:
Теперь подготовим картофель. Очищаем от кожуры, моем и режем квадратиками.
Шаг 4:
Лук очищаем, ополаскиваем холодной водой и мелко нарезаем. В этом рецепте вариант лука, нарезанного полукольцами, не подходит.
Шаг 5:
Укроп нужно тщательно помыть и измельчить.
Шаг 6:
Овощи и мясо выкладываем в сотейник или глубокую сковородку, затем нужно посолить и поперчить.
Шаг 7:
Добавляем топленое сало, вливаем немного воды, тушим мясо с кабачками и картошкой
Важно, чтобы огонь был слабым. Приблизительное время – полчаса
Не забудьте накрыть емкость для тушения крышкой.
Овощное рагу с грибами и кабачком
Абсолютно постное, вегетарианское блюдо. Лучший рецепт для тех, кто считает калории.
Ингредиенты:
- Кабачок 2 шт. средних или 1 большой;
- Шампиньоны 200 г.;
- Лук порей 100 г.;
- Морковь 1 шт.;
- Помидоры 2 шт.;
- Чеснок 1 зуб.;
- Масло растительное для жарки 30 г.;
- Соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Трем морковь и кладем с луком на сковородку. Кабачки режем кубиками, а грибы пластинками. Наливаем масло и пару ложек воды. Много не стоит- овощи пустят много сока. Тушим под крышкой почти до готовности. Помидоры измельчаем в пасту или кладем готовую, солим, перчим, кладем сахар (если надо) и тушим до готовности еще минут 10 уже без крышки, чтоб жидкость скорее испарилась. В конце кладем зубок чеснока.
Овощное рагу с кабачками в мультиварке
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 шт.;
- Картофель — 3 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Перец зеленый — 1/2 шт.;
- Помидор — 1 шт.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Лавровый лист — по вкусу;
- Свежая зелень — по вкусу;
- Томатная паста — 2 ч. л.;
- Вода — 1 стакан;
- Растительное масло — 3 ст. л.
Способ приготовления:
Лук мелко режем. У меня было 3 маленьких луковички, а это примерно 150 граммов. Чеснок мелко рубим.
Морковь режем полукружочками. Стоит отметить, что особенных правил в нарезке овощей не существует. Поэтому режьте так, как душе угодно: кубиками, кружочками, полосочками…
Нарезанные овощи перекладываем в чашу мультиварки. Приготовление овощного рагу заключается в том, что мы режем овощи по очереди (при этом порядок мало важен) и сразу же закидываем их в чашу. Это значительно упрощает работу и ускоряет процесс приготовления!
Следом режем кубиками картофель. Не крупно нарезаем кабачок. Мелкими кусочками режем перец.
Чем больше овощей в овощном рагу, тем вкуснее блюдо!
Перекладываем все нарезанные овощи в мультиварку и продолжаем тушение. С помидора снимаем кожуру. Для этого делаем надрезы и заливаем на пару минут кипятком.
После этого режем помидор небольшими кусочками. Томатную пасту заливаем стаканом горячей воды. Тщательно перемешиваем до растворения и образования однородного томатного сока.
В мультиварку выливаем жидкость, солим овощное рагу с кабачками по вкусу, добавляем черный перец горошком и лавровый лист, а также свежую зелень. Хорошо перемешиваем и тушим до готовности овощей и выкипания почти всей жидкости. В целом тушение овощного рагу занимает не более 40–50 минут. Все зависит от особенностей вашей мультиварки и режима, в котором готовится блюдо.
После выключения оставьте готовое овощное рагу с кабачками в мультиварке на 15–20 минут. За это время блюдо, как говорится, дойдет до готовности и насытится вкусами. Подаем рагу из овощей к столу с хлебом, украсив свежей зеленью! Приятного аппетита!
Видео рецепт рагу из кабачков, моркови, помидоров и перца
Это рецепт «диетического» овощного рагу, в котором используются только «правильные» овощи с так называемой «отрицательной калорийностью«. Очень удобно для тех людей, которые следят за своим весом и считают суточную калорийность. Рекомендую.
На этом я закончу с горячими блюдами. Я постарался описать все возможные способы приготовления овощного рагу: в духовке, мультиварке, сковороде и кастрюле. А сами ингредиенты можно использовать любые и в самых разных сочетаниях.
Хотите, добавляйте к баклажанам картошку и мясо, или уберите из рецепта капусту или перец. Это абсолютно не принципиально. Можно даже использовать замороженные овощи из магазина. Конечный вид рагу зависит лишь от ваших личных предпочтений.
Ну а мне осталось написать еще один рецепт на случай, если захотите запастись овощным рагу с кабачками на зиму.
Овощное рагу с кабачками и картошкой
Ингредиенты:
- Два — три кабачка (или цукини);
- Одну крупную морковь;
- Лук – 1 шт.;
- Помидор – 2 шт.;
- Картофель молодой – 3–4 шт.;
- Зелень (укроп, петрушка);
- Соль, перец;
- Немного чеснока;
- Любимая приправа;
- Масло для обжарки овощей.
Способ приготовления:
Молодые кабачки тщательно промыть и нарезать кубиками. Такими же кубиками нарезаем картофель. Лук измельчаем. Морковь нарезаем кубиками или натираем на крупной тёрке.
Овощи желательно нарезать красиво, от этого зависит аппетитный вид готового блюда.
Помидоры освобождаем от семян и нарезаем кубиками. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту. Её нужно разбавить в небольшом количестве тёплой воды.
В чашу мультиварки, наливаем немного масла. Включаем режим «Жарка». В первую очередь обжариваем морковь. Затем прибавляем к ней измельчённый лук. Высыпаем картофель, перемешиваем и отключаем этот режим.
В половину стакана тёплой воды высыпаем соль, перемешиваем и выливаем в овощи. Выставляем режим «Тушение» на 40 минут.
За 10 минут до окончания приготовления добавляем помидоры и чеснок. Если используете томатную пасту, то просто разбавьте её в небольшом количестве тёплой воды и добавьте к овощам. Можно смешать томат со сметаной – получится вкуснее, но более калорийно.
Добавьте перец и приправы. После звукового сигнала посыпьте мелко нарезанной зеленью и оставьте в выключенной мультиварке «набраться вкуса».
Совет: в качестве дополнительных ингредиентов используйте капусту, горошек или баклажаны (по сезону).
При подаче по желанию присыпьте тёртым сыром. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Вариант 5 Острое рагу из кабачков и картошки с мясом
Для любителей острых блюд рагу можно разнообразить добавлением острого перчика чили. Жгучий перец добавит пикантную нотку в овощное рагу, дополнит вкус мяса.
Ингредиенты:
- мясо свинины – ½ кг;
- картофель – 8-10 шт;
- большой кабачок;
- 3 болг. перца;
- стручок острого перчика;
- 4 томата;
- морковь – 2 шт;
- репч. лук – 3 шт;
- зуб. чеснока – 5 шт;
- том. паста – 90 гр;
- пучок петрушки и укропа;
- молот. кориандр и черный перец по вкусу;
- лаврушка – 2 шт;
- раст. масло – 36 гр;
- соль – ½ ч. л.
Как приготовить – пошаговый рецепт
Шаг 1:
Мясо промыть, разрезать на небольшие кусочки.
Шаг 2:
Теперь в емкость для жарки наливаем масло, выкладываем мясо и жарим до золотистой корочки.
Шаг 3:
Репчатый лук чистим, нарезаем небольшими кубиками.
Шаг 4:
Морковь чистим, поем и нарезаем на плоские кусочки или тонкими кружочками.
Шаг 5:
Нарезанные овощи добавляем к мясу, тщательно перемешиваем и жарим еще несколько минут. Главное, чтобы овощи стали мягкими.
Шаг 6:
Теперь нужно нарезать кабачки небольшими кусочками. Молодой кабачок можно не очищать от кожуры и не удалять семена.
Шаг 7:
Теперь берем казан, кладем в него кабачок.
Шаг 8:
Картофель чистим и нарезаем такими же кусочками, добавляем в казан.
Шаг 9:
Помидоры нужно ошпарить кипятком, отделить кожицу, также мелко нарезать и добавить в емкость к остальным овощам. Все перемешиваем.
Шаг 10:
Болгарский сладкий перец ополаскиваем под водой, очищаем от семян и нарезаем.
Шаг 11:
Чеснок очищаем от шелухи, мелко нарезаем.
Шаг 12:
Моем острый жгучий перчик чили. Семена можно не удалять, они также добавляют остроты. Если вы боитесь переборщить, положите в рагу ½ стручка. Перец можно нарезать колечками или маленькими квадратиками.
Шаг 13:
В сковороду к мясу добавляем чеснок, перцы, перемешиваем и жарим около 30 секунд. Теперь давим томатную пасту, снова перемешиваем и накрываем крышкой. Теперь все нужно потушить еще 30 секунд.
Шаг 14:
Итак, настало время объединить все ингредиенты. Высыпаем содержимое сковороды в казан, снова перемешиваем, добавляем соль, перец, лаврушку, кориандр и 400 гр воды. Прибавляем огонь, накрываем емкость крышкой и тушим до закипания.
Шаг 15:
Как только соус в рагу закипит, убавляем огонь, тушим еще 35-40 минут.
Шаг 16:
Пока наше блюдо тушится, мелко нарезаем зелень. Через 40 минут добавляем зелень, тушим еще 2 минуты. Теперь можно выключить огонь и дать рагу настояться.
Такой способ приготовления сделает привычное рагу с мясом и овощами в меру острым, зелень добавит приятный аромат, а мясо будет нежным и сочным.
