Самое вкусное тесто для треугольников. Треугольники с картошкой и мясом

Это традиционное татарское блюдо отличается нежным и сочным вкусом. Сочетание мясной начинки и картофеля понравится даже самым привередливым гурманам. Чтобы получился вкусный татарский треугольник, тесто нужно приготовить своими руками. Приготовление этих пирожков не займет много времени. Тесто для треугольника готовится без дрожжей, хотя некоторые хозяйки предпочитают отойти от классического рецепта и используют в приготовлении дрожжи. Треугольник, или «очпочмак» по-татарски, готовится просто и легко. Мы подобрали для вас самые интересные рецепты треугольника. Приготовьте вкусные и сочные треугольники по нашим рецептам и домашние обязательно оценят ваши старания по достоинству.

Сочный треугольник с мясом – рецепт начинки

Для начинки возьмите мясо, картофель и специи. Для этого блюда лучше выбирать молодую говядину или баранину. Такое мясо более светлое по цвету, почти без лишнего жира. Если легко надавить пальцем на кусок, то не останется отпечатка. Чтобы мясо было нежным и мягким, перед приготовлением замаринуйте его на 20 минут в газированной минеральной воде и легонько отбейте.

Треугольники с мясом получатся еще вкуснее, если в начинку добавить маленький кусочек сливочного масла. Если у вас нет мяса, то можно отойти от классического рецепта и приготовить треугольник с картошкой.

Такие треугольники понравятся вегетарианцам и людям, которые следят за своим весом. Татарские выпечки отличаются простыми ингредиентами и несложным процессом приготовления. Главное в этом блюде – сочная начинка и тонкое тесто. Чтобы тесто было тонким, его выкладывают на посыпанную мукой поверхность и раскатывают скалкой в тонкий пласт. Затем с помощью стакана вырезают кружки теста, которые опять раскатывают. Чтобы кружки получились ровными, край стакана нужно смазать подсолнечным маслом. Для сочной начинки главное – использовать свежее мясо и готовить начинку непосредственно перед выпеканием.

Знакомство с блюдами не традиционной русской кухни всегда интересно и познавательно. Даже если вы не сторонник мяса с перчинкой или сырой рыбы, вы должны их попробовать, чтобы узнать их вкус и составить о них личное мнение. Сегодня мы затронем татарскую кухню и ее традиционное блюдо учпучмак (встречается различное произношение). Иначе их еще называют треугольники с начинкой.

До того, как я узнала их название, решила, что это обычные мясные ватрушки. Они на самом деле похожи на наши открытые пирожки с творогом. По вкусу напоминают пирожки с мясом, но на много сочнее. Так что, однажды приготовив их, вы будете готовить с мясом только треугольники.

Татарская кухня подразумевает разнообразные начинки и рецепты приготовления для треугольников. Одно остается неизменным – тесто по оригинальному рецепту должно быть приготовлено без добавления дрожжей. Многие кулинары, заменяют их кефиром, например.

Приготовить пирожки совсем несложно по времени не затратно.

Количество порций: 8-10 порций.

Время подготовки: 30 минут.

Время выпечки: 30 минут.

Общее время приготовления: до 1ч.

В качестве начинки можно взять курицу, говядину, баранину или свинину.

Для приготовления вам понадобится:

2 стаканов ржаной муки;
1 куриное яйцо;
100г маргарина или сливочного масла;
1 стакан молока;
2-3 штуки картофеля;
250г-300г куриного филе;
2 небольших головки репчатого лука;
специи (по вкусу).

Треугольники с картошкой и мясом – процесс выпекания

Изделие смазать подсолнечным маслом и выложить на смазанный маслом противень.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 1 час.

Готовые треугольники смазать сливочным маслом и подавать на стол.

На этой странице вы найдете следующие рецепты:

Приготовить пирожки совсем несложно по времени не затратно.

Количество порций: 8-10 порций.

Время подготовки: 30 минут.

Время выпечки: 30 минут.

Общее время приготовления: до 1ч.

В качестве начинки можно взять курицу, говядину, баранину или свинину.

Для приготовления вам понадобится:

2 стаканов ржаной муки;
1 куриное яйцо;
100г маргарина или сливочного масла;
1 стакан молока;
2-3 штуки картофеля;
250г-300г куриного филе;
2 небольших головки репчатого лука;
специи (по вкусу).

Рецепт треугольников

Готовим тесто.

Совет:
для снижения калорийности выпечки, используйте ржаную муку.

Растапливаем на водяной бане маргарин или сливочное масло.

Совет:
для сокращения времени, положите его в микроволновку и поставьте на среднюю температуру на
1-2 минуты.

К куриным яйцам добавляем молоко. Перемешиваем. Начинаем понемногу всыпать муку. Сначала замешиваем деревянной ложкой, потом вручную. Тесто должно стать мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Оборачиваем пищевой пленкой. Оставляем тесто отдохнуть на 10-15 минут

Переходим к овощам. Репчатый лук очищаем. Мелко шинкуем. Картофель промываем, снимаем кожуру. Нарезаем кубиками. Курицу нарезаем кубиками, толщиной не более 5-10мм. Перемешиваем со специями.

Внимание:
вместо курицы можно взять мясо пожирнее. Филе курицы делает треугольники более диетическими, что идеально подходит для маленьких детей.

Когда тесто «отдохнуло», формируем колбаску, режем на 8-10 частей

. Из каждой раскатываем блинчик. Вырезаем тарелкой ровный круг.

Включаем духовку при температуре 180 градусов

, оставляем нагреваться.

Выкладываем начинку. Начинаем формировать треугольник. Для этого сначала защипываем с одного конца, делая конвертик. Затем формируем второй и третий углы. Должен получиться треугольник.

Выкладываем на противень. Для сочности кладем сливочное масло. Смазываем взбитым желтком яйца (по желанию).

По истечении времени достаем. Треугольники

с картошкой и курицей готовы. Подаем на стол.

Готовьте вместе с нами по видео:

Приятного аппетита.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Элла1971

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Тесто на эчпочмаки

Рецепт 1. Для теста: пачку маргарина (200 г.), 1 ст.кефира или прокисшего молока или воды, 1/3 ч.л.соды, соль, мука (чтобы тесто можно было раскатать). Рецепт 2. В глубокую миску наливаем стакан молока, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, пол чайной ложки соды, немного соли. Все перемешиваем и добавляем муки столько, сколько потребуется для замеса теста.. Затем тесто выкладываем на доску. Раскатываем тесто толщиной в 0,5 мл. И вырезаем круги размером с блюдце. В середину каждого кружочка выкладываем начинку. Затем защипываем тесто в виде треугольника. Все это делаем так, чтобы в центре осталось отверстие. Треугольники выкладываем на противень, оставляя расстояние в сантиметр друг от друга. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов C до тех пор, пока треугольники не станут насыщенно золотистого цвета. Рецепт 3. Пачка маргарина, 2 яйца, 1ч.л. сахара, 1ч.л. соли , 0,5 ч.л. соды (погасить в кефире), 1ст.кефира, мука (пока тесто берет) Рецепт 4. 1 пачка маргарина, 1 ст кефира, 2 яйца,соль,сода. Соду добавить в кефир, маргарин, яйца, соль — все смешать, добавить муку. Тесто должно быть как крутое, но не твердое, а мягкое. Рецепт 5. По рецепту маминой подруги -татарки тесто для учпочмаков делаем на сметане: 0,5 л сметаны, 0,5 чл соды в сметане погасить, по щепотке соль-сахар, маргарин 180-200г, мука Треугольничками лепите, дырочку оставить, потом в середине процесса выпечки долить в эту дырочку по чайной ложке кипяченой воды, тогда сочнее получается Рецепт 6. Пачка маргарина, стакан кефира, 3 стакана муки. Вместо кефира иногда беру, если осталось прокисшее молоко, так же — соду гасим в кефире. Маргарин порубить с 1 стаканом муки, добавить кефир с содой. размешать, потом вмешать остальную муку. Рецепт 7. Уч-почмаки можно делать по разному. Главное , чтобы от души. Вот я например, не заморачиваюсь на особые рецепты, готовлю также как и мама, и бабушка, и прабабуша готовила. ТЕСТО. добавить 0, 5 л.молока, 100 гр. маргарина растопить в кастрюльке и остудить, потом туда разбить 1 яйцо, + соль (1 ч/л) + сода (1/2 ч\л). Все это взбить, и добавить муки. Месить до тех пор, пока не начнет отлипать от рук (ТЕСТО НЕКРУТОЕ!!!!!!!!) Рецепт 8.1\2 стакана молока, 1 яйцо, 1\2 пачки слив. масла (размягченного), мука, соль, чуток сахара, разрыхлитель или сода, гашеная уксусом Рецепт 9. Для теста: 50 грамм сливочного масла, 150 грамм жирной сметаны, 1 ч/л соли, 05 ч/л пищевой соды, 1 столовая ложка сахара Рецепт 10. Мука 3-4 стакана; 250 гр.маргарина (пачка); 1 стакан кефира или сметаны; 1 чайная л. соды(без горки); щепотка соли

Рецепт 11. 3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2~1 ч ложка соли Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, налить тёплую воду и положить соль. Замесить тесто. Плотно закрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и дать постоять 30~40 мин, это придаст тесту дополнительную эластичность.

Треугольники-2

Такой рецепт похож на предыдущий, но есть и различие. Молоко здесь заменяется на воду.

По рецепту вам понадобится:

2 яйца куриных;
0,5кг муки (ржаной или пшеничной);
1 стакан или чуть меньше теплой воды;
2ст.л. подсолнечного масла;
щепотка соли;
300-400г свинины;
3-4 картофеля;
2-3 средних луковицы.

Рецепт приготовления треугольников из бездрожжевого теста

Начнем приготовление треугольников с теста. Оно будет без добавления дрожжей. В глубокую емкость просеиваем муку. Добавляем щепотку соли. Отдельно венчиком или вилкой в чашке взбиваем яйца. Соединяем с мукой. Перемешиваем. Понемногу вливаем теплую поду, постоянно перемешивая. Добавляем подсолнечное масло. Замешиваем эластичное тесто.

Внимание:
подсолнечное масло необходимо добавить, чтобы смесь не прилипала к рукам.

По консистенции тесто должно стать мягким, податливым и получится довольно крутым. Накрываем его полотенцем. Даем постоять около 1 часа

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.

Она будет состоять из мяса, лука, картофеля и специй. Вы можете положить невареные овощи и мясо или отварить их до полуготовности.

Совет:
если вы не доверяете своей духовке и опасаетесь, что начинка не сможет до конца приготовиться, отварите их.

Картофель очищаем от кожуры. Отправляем отвариваться в холодной воде на 10 минут

на среднем огне. Добавляем щепотку соли. Свинину промываем. Нарезаем на небольшие куски. Погружаем в кипящую воду, слегка подсаливаем. Варим около
15 минут
. Репчатый лук очищаем от кожуры. Мелко шинкуем.

Совет:
очищенный лук можно положить в чашу блендера с ножами для более мелкого измельчения.

Начинка готова. Нарезаем картофель и мясо кубиками. В глубокой тарелке соединяем картофель, мясо и лук. Солим и добавляем любимые специи. Оставляем остывать.

Включаем духовку на 180 градусов

. Оставляем нагреваться.

Совет:
любую выпечку ставят только в заранее разогретую духовку.

Когда тесто подошло, разделяем его на 2 части. Формируем колбаску. Разрезаем ее на кругляши, размером не больше куриного яйца. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку.

Совет:
присыпайте поверхность и скалку мукой. Так тесто не будет прилипать.

Чашкой или блюдцем вырезаем ровные круги. Переходим к формированию треугольников. В центре выкладываем начинку. Защипываем сначала с одного края, делая трубочку. Защипываем другой край. В завершении формируем треугольник.

Внимание:
в центре у вас должно остаться отверстие.

Противень смазываем растительным или сливочным маслом. Выкладываем треугольники. В отверстие кладем по ½-1ч.л. сливочного масла.

Совет:
сливочное масло предотвратит пересушивание начинки.

Ставим в духовку на 30-40 минут

. Подаем на стол горячими.

Приятного аппетита.

Треугольники-3

Сырно-творожная тающая начинка, воздушное пышное тесто – все это вы сможете сами приготовить и попробовать по рецепту

треугольников. Стоит отметить, что по
рецепту
готовить их совсем не сложно.

По рецепту вам понадобится:

2 стакана кефира;
2ст.л. сахарного песка;
5ст.л. подсолнечного масла;
2 стакана пшеничной муки;
1 ч.л. соды;
2 куриных яйца;
150г сыра (твердого);
150-200г сыра адыгейского;
щепотка соли.

Рецепт приготовления

Достаем глубокую емкость. Просеиваем муку. Добавляем сахар, соль, 1 яйцо. Перемешиваем деревянной ложкой. Понемногу начинаем вливать разбитое яйцо, замешивая густое тесто. Добавляем подсолнечное масло и соду. Перемешиваем.

Совет:
масло гарантирует эластичность и мягкость.

Тесто должно «отдохнуть» 20-30 минут

. Оборачиваем его пищевой пленкой или кладем в пакет. Оставляем при комнатной температуре.

Переходим к начинке.

В отдельной тарелке разминаем адыгейский сыр. Обычный сыр натираем на мелкой терке. Добавляем в тарелку вместе с куриным яйцом. Солим и перемешиваем. Начинка готова.

Включаем духовку на 180 градусов

. Пока духовка нагревается, переходим к тесту. Достаем. Отделяем от всей массы по кругляшу, размером с куриное яйцо. Раскатываем тонкую лепешку, слегка присыпав мукой поверхность и тесто. Оно должно не прилипать к скалке. В середину выкладываем подготовленную сырную смесь. Защипываем лепешку с одной стороны. Затем формируем второй и третий углы. У вас должен получиться треугольник.

Внимание:
по данному рецепту отверстие не делаем.

Противень выстилаем пекарской бумагой. Вы можете смазать сливочным/подсолнечным маслом или пропустить этот шаг. Выкладываем треугольники швом вниз. В чашку разбиваем яйцо. Смазываем каждый пирожок для образования корочки. Выпекаем в духовке 30 минут.

Подаем на стол горячие треугольники с ароматным свежезаваренным чаем.

Приятного аппетита.

В татарской кухне есть множество вкусных блюд, которые сегодня популярны во всем мире. Это и плов, и чак-чак и, конечно же, треугольник с мясом – очпочмак, секрет которого в правильном тесте!

Рецепт дрожжевого теста

Этот вариант дрожжевого теста подойдет не только для татарских треугольников, но и для любой другой выпечки, в которой требуется присутствие дрожжей.

Первым делом надо растворить дрожжи в молоке. Но использовать холодное молоко нельзя, поэтому надо достать его из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры;
В молоко высыпать дрожжи и оставить их набухнуть (10-15 мин.). После всыпать к ним сахар с солью;
Половину от всей муки смешать с разрыхлителем и высыпать в молоко;
Хорошо перемешать всю массу и добавить кефир и яйца;
От оставшейся муки высыпать еще половину и замесить тесто. Муку необходимо подсыпать по мере необходимости, но главное не переборщить – тесто не должно получиться тугим. Может уйти от 800 грамм до 1 кило муки;
Чтобы было легче замешивать и вымешивать тесто стоит окунать руки в растительное масло или воду;
Перед началом работы с тестом необходимо дать ему немного постоять (0-30 минут). Если же оно готовилось впрок, тогда надо упаковать его в пакет и отправить в холодильник;
Его можно хранить до 3 суток в холодильнике.

Эчпочмак по-татарски

Подтверждаю свое желание зарегистрировать аккаунт на сайте Dom-Eda. Настоящее заявление удостоверяю электронным аналогом собственноручной подписи. Я уже зарегистрирован. Получить ссылку на изменение пароля. Ответьте пожалуйста, а вот дрожжи,соль и тд что в ложках измеряется, все с горкой набирать или ровнять?

Просто класс! Прочла рецепт, решила сразу попробовать. Вообще, с выпечкой у меня проблема, но в этот раз получилось супер Делала всё по рецепту, но тесто поставила не на 15 минут, а на час так как не торопилась.

Увеличилось где-то в ,5 раза. Сделала пирожки 2 вида — с бананами и грибами. Духовки нет, поэтому жарила. Очень вкусно! Ольга Стефанова Рецепт отличный. Спасибо за такую подсказку. Единственное что, я внесла свои небольшие новшества — все, что измеряется ложкой, я набирала с горкой и первый этап перемешивала при помощи миксера.

Получается воздушное тесто. Анна,у меня вопрос:можно ли взять сухие пакетированные дрожжи? В пачке 7 грамм. Заранее спасибо. Калира, но в рецепте указаны именно сухие дрожжи, добавляете их в количестве 1 столовой ложки. Анна, спасибо за такую прелесть. С дрожжевым тестом возиться не люблю и не всегда оно у меня получается.

А здесь одно наслаждение готовить. Приготовила пирожки с мясом и капустой, хоть на выставку неси. Успехов Вам! Спасибо большое за рецепт! Этот рецепт очень ценен для аллергиков и для тех, кто на диете. Для остальных можно добавить 1яйцо, вместо воды взять любую жидкость:кефир, молоко, сыворотку молочную, сметану, ряженку , простоквашу -эффект тот же.

Вкусно, воздушно. Делала дважды, и оба раза булочки. Тесто действительно быстро и легко готовить, НО Так как у нас по определению считается, что булочки должны быть сладкими, то в первый раз показалось что мало сахара.

Во второй раз добавила в два раза больше. Не покидает ощущение подсолнечного масла во рту, хоть и булочки во второй раз с корицей. Возможно, это тесто хорошо на выпечки с мясо-овощной начинкой для пирожков. Гость, ну вообще-то это странно, у готовых изделий из этого теста не должно быть привкуса подсолнечного масла и сладкие булочки получаются отличными.

И правда, уходит всего 30 минут и готово! Пирожки жарила на сковороде — объедение! Спасибо Анна! Очень хорошее тесто!!! Огромное спасибо автору и выложившему рецепт на сайт!!! Первый раз в жизни ставила своё дрожжевое тесто! Всегда боялась. Невероятно, на все про все ушло всего полтора часа! Пирожки жарила. Очень вкусное, быстрое и несложное тесто!!! Теста больше не боюсь. Спасибо огромное!!! Раньше я думала, что я и тесто — понятия несовместимые. Прочитав ваш рецепт, я убедилась, что я супер-пекарь и что нет ничего невозможного для человека с интеллектом: от души спасибо вам огромное за столь простой и классный рецепт!!!!

Тесто хорошо для очень и очень многих вкусных печеных и жареных вещей!!!! Очень благодарна!!! Дмитрий Анатольевич Отличный рецепт, масла хватит и пары ложек столовых, а вот муки надо 3 — 3. Полностью согласна!!! Масла действительно можно чуть меньше, а вот муки больше! Странно, что никто до этого не «высказал» данное уточнение Очень жаль, что не указано точное верное количество муки, мне как человеку впервые имеющему дело с дрозжевым тестом, сложновато будет каждый раз подбирать «дозу» на глаз.

Первый раз получилось отлично после того, как добавила муки , в следующий раз не знаю как рука возьмёт. Прочитала в комментах о привкусе масла подсолнечного.

Добавьте рапсовое. Всё всегда под рукой и быстро! Советую, очень вкусные булочки получились, Ещё и со свежими ягодами!!! Ещё раз спасибо за рецепт. Я готовлю из этого теста булочки с черной смородиной СветаСвета Хотелось бы все-таки уточнить при какой температуре выпекать пирожки и примерно сколько времени. Анна Нечаева 5. Татьяна, Армавир. Дай Бог , Вам здоровья! За этот прекрасный рецепт Даже моя мама Пекла с разными начинками на сковороде Спасибо огромное за рецепт теста!

Тесто готовиться очень просто и быстро. Благодаря этому рецепту теперь моя семья часто будет есть сдобу моего приготовления! Анна спасибо за рецепт,я первый раз ставила тесто на дрожжах,все получилось супер,муж сказал вкуснятина,а свекр сказал пирожки прям как с картинки:- вообщем ваш рецепт будет теперь самым почетным для меня Спасибо огромное! Тесто отличное и хлеб получился мягкий, воздушный у меня вышло два батона.

Мои маленькие дочки очень давольны сказали, что очень вкусно и сейчас с удовольствием едят хлебушек с шоколадной пастой. Тесто супер пасибо за рецепт делаю его в хлебопечке если надо быстро ставлю на программу 45минут если время есть на 2 часа 20 минутДелала с ним все и пирого и пирожки и пиццу и булки Разрекламировала всех угощала всех всем очень понравилось.

Спасибо за рецепт!!!!!!!! Супер тесто и действительно за 30 минут. Пирожки с капустой-таят во рту!!!! Раньше делала дрожжевое тесто,а потом в один момент-как ножом отрезало-не получается и все. Года 3 не делала ничего из теста.

А тут-волшебство какое то! Огромное вам спасибо!!!!!!!!!! Анна Нечаева 9.

Previous Entry Next Entry. View All Archives. Log in No account? Create an account. Remember me.

С дрожжевым тестом у меня вечные нескладушки: липнет к рукам, я его мукой забиваю Пеку уже третий раз по этому рецепту Так как горячие пирожки,мне есть нельзя,Пока они остынут,мне достается только парочка. Остальные уплетаются моими домочадцами моментально!

Спасибо за чудесный рецепт. Делала впервые дрожжевое тесто, раньше боялась возни и непредсказуемого результата. Получилось все отлично, пирожки с мясом и с капустой пошли на ура!!! Неожиданно я приобрела статус кулинара, хотя не отличаюсь особыми склонностями к работе с изделиями из теста. Автору ура!!! Супер тесто!!! Только что закончила печь пирожки, тесто обалденное!!!

Делала с капустой, вкус ммм Тесто супер нежное! Обалденное тесто, у меня такого шикарного теста не разу не получалось!!!!

Спасибо огромное за рецепт!!!! Скажите, а если хочется тесто для сладкой выпечки, то сколько тогда добавить сахара и когда, уже сразу вместе с дрожжами в первом этапе? Или тех двух столовых ложек, что уже указаны достаточно будет для сладкой булочки? Для сладких булочек можно добавить еще немного сахара, но не больше столовых ложек, часть сахара можно заменить ванильным.

Аня Алексеева 7. У меня долго не получалось сделать тесто,то случайно сварила дрожжи бросив в горячую воду,то тепла мало.

В результате тесто не поднималось,а тут вот наткнулась на этот рецепт. Сделала все как было написано и тесто поднялось. Только я когда замесила тесто,я ждала не 15 мин,а чуть-чуть больше.

Чтобы еще больше поднялось. Добрый день, Анна! Пеку очень часто и хлеб и разную выпечку, но искала именно быстрый вариант, так как нужно было быстро приготовить сосиски в тесте. Очень признательна Вам за этот рецепт дрожжевого теста! Все делала по рецепту, правда, так как боялась сквозняков, держала и первый этап и второй в духовке при температуре 50 градусов буквально по 10 минут и поднялись булочки перед выпечкой за десять минут очень хорошо, также сверху смазала яйцом и пекла всего минут.

В общем, кладу рецепт в копилку. А Вам желаю здоровья и успехов! Огромнейшее спасибо за рецепт мои все в восторге!!!!!!! Только я туда добавляю еще и яиц. Но есть вопрос: тесто немного тяжеловатое, у меня муки уходит около 4 стаканов на эти ингредиенты.

Пресное тесто для треугольников

Пресное тесто намного легче для желудка и переваривается быстрее, чем дрожжевое. Несмотря на то, что оно менее калорийное, очпочмаки с ним получаются такие же вкусные, как и с любым другим.

Продукты:

мука – 600-700 гр;
жирная сметана – 25 гр;
рафинированное масло – ¼ стакана;
вода – 100 мл;
масло сливочное – 100 гр;
соль – щепотка;
яйцо – 2 шт.

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: 225 калорий.

Сливочное масло немного подогреть в емкости, чтобы оно начало топиться;
Затем к нему добавить подсолнечное масло, сметану, воду, соль и вбить яйца;
Прежде чем всыпать муку надо убедиться, что в жидкой смеси нет комочков иона однородна;
Медленно подсыпать муку, но внимательно следить, чтобы тесто не получилось слишком тугим;
Чтобы легче было вымешивать, можно смазать руки маслом;
Оно готово, когда приняло форму шара, однородно и держит форму;
Перед использованием поместить его на пару минут в холодильник. Охлаждённое оно гораздо податливее и удобнее для работы.

Тесто для очпочмаков на кефире без дрожжей

Если дрожжей нет под рукой, а вкусных и пышных очпочмаков очень хочется, можно использовать кефир. Тесто прекрасно поднимается на нем и имеет приятный вкус без примесей.

кефир – 2 стакана;
соль – 5 гр;
мука пшеничная – 8 стаканов;
масло – 250 гр;
растительное масло – 100 гр.

Требуемое время: 30 минут.

Калорийность: 220 калории.

В глубокой емкости (сотейник, кастрюля или глубокая сковородка) растопить масло;
Влить в него растительное масло, а через минуту кефир;
Перемешать массу, чтобы не было пузырьков или комочков;
Вбить в смесь яйца и вновь хорошо размешать;
Вся смесь должна иметь золотистый оттенок;
На большой деревянной доске или другой сухой поверхности высыпать муку так, чтобы она имела вид высокого холмика;
На самом верху сделать отверстие и влить туда медленно кефирную массу;
Ложкой перемешать хорошо муку и жидкость;
Месить тесто пока оно не приобретет форму шара и станет мягким, но эластичным.

Бездрожжевое слоеное тесто для татарского блюда

Слоеное тесто обычно покупается готовым, поскольку хозяйки считают его приготовление процессом крайне трудоемким и не всегда успешным. Отчасти они правы, его приготовить намного труднее, чем обычное, но это не безнадежный процесс. Главное – четко следовать рецепту!

Ингредиенты:

масло – 200 гр;
вода – 150 мл;
мука – 3 стакана;
яйцо;
водка – 1 ст. л. (необязательно);
уксусная кислота – 10 мл;
соль.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 335 калорий.

Воду смешать с водкой, добавить к ним соль, уксус и разбить яйцо;
Все хорошо смешать и начать добавлять муку;
Муку можно заранее просеять, тогда будет легче вымешивать;
Как только вся мука будет добавлена в тесто, и оно станет однородным – убрать его в пищевую пленку или пакет и час держать в холодильнике;
Достать уже охлажденное и раскатать его в форме прямоугольника не слишком тонко (2 см);
Масло разрезать на 4 ровных куска. Каждый кусок предназначен для смазывания теста. Первую часть взять и тщательно промазать ею тесто посередине;
Свернуть его на три части так, чтобы вначале середина была накрыта одним краем, а после другим;
Охладить его в холодильник 20 минут;
Вновь раскатать и смазать, затем также свернуть и отправить в холодильник. Сделать так еще 3 раза;
Как только масло закончиться — тонко раскатать тесто, сложить пополам, вновь раскатать. Повторить 4 раза;
Поместить уже готовый продукт в холодильник минимум на полчаса, а затем можно использовать его для приготовления очпочмаков.

Как приготовить тругольники с мясом и картошкой

Вкуснейшие очпочмаки пользуются успехом далеко за пределами Татарстана. Готовить их просто и быстро, а вкус настолько приятен, что все треугольники могут быть съедены за один подход!

Ингредиенты:

дрожжевое тесто (исходя из количества начинки);
баранина – 0,7 кг;
картофель – 7 шт.;
лук – 4 шт.;
одно яйцо;
мясной бульон – 200 мл;
специи.

Время приготовления:1 час 30 минут.

Калорийность: 320 калорий на 100 грамм.

Баранину (любое мясо или фарш) мелко нарубить на кусочки так же, как и очищенные картофель с луком. Смешать все продукты и добавить специй;
Уже готовое тесто выложить на сухую поверхность и раскатать в пласт (толщина не более 1 см);
Вырезать из теста кружочки пользуясь блюдечком;
На каждый кружочек положить начинку и соединить края так, чтобы получился треугольник (вначале две верхние части, а потом присоединить к ним нижнюю);
В центре треугольника должна остаться небольшая дырочка;
Духовку разогреть до 200 °С;
Фольгу или специальную бумагу расстелить на противне и немного пройтись по ней смазанной в масле кисточкой;
Выложить очпочмаки на противень и дать им немного постоять;
Отправить противень в духовку на 7 минут, затем снизить температуру до 170 С и печь еще 25 минут;
Влить в отверстие каждого пирожка по чайной ложке бульона, сваренного заранее;
Желток размешать в чашке и смазать им все пирожки;
Оставить пирожки в духовке еще на 20 минут.

Готовить блюда татарской кухни совсем просто, а чтобы очпочмаки точно получились, важно помнить:

Чтобы тесто имело золотистый оттенок и приятный вкус, необходимо смешивать топленное и обычное масло;
Для бездрожжевого теста на кислой основе подойдет кефир, кислое молоко или простокваша;
Для большей эластичности теста в него можно добавлять немного уксуса.

Пользуясь этими нехитрыми подсказками, можно удивить свою семью вкусными татарскими очпочмаками!

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить в домашних условиях.

треугольники (эчпочмак)

Курица с картошкой. Мясо в духовке с картошкой запеченное пошаговые рецепты. Пирожки в духовке духовые запеченные как приготовить. Овощи в духовке.

Способ приготовления

Куриное филе в духовке. Курица с овощами. Пирожки с яйцом рецепты приготовления пошагово. Курица с луком. Бездрожжевые пирожки без дрожжей рецепты вкусно. Мясо с луком. Курица на соли в духовке. Пирожки с луком. Картошку, лук мелко порезать, добавить фарш, соль, перец. Перемешать руками; 2. Замесить тесто из вышеперечисленных ингредиентов; 3. Верх треугольников намазать раст.

Поставить в разогретую духовку до градусов. Готовится примерно 1 час я пробовала картошку, как только стала мягкой, снимала. За 15 минут до окончания выпекания клала кусочек сливочного масла в дырочку в центре треугольников.

Готовые треугольники смазать сливочным маслом и также положить кусочек в центр при желании. Хочу сказать, что такие треугольники особенно вкусно запивать черным сладким чаем, либо сладким чаем с молоком или сливками.

Думаю, что просто с молоком тоже будет очень вкусно! Нужно раскатать тесто в два пласта толщиной 1 сантиметр. Один пласт уложите на противень, положить ровным слоем начинку и накрыть вторым пластом, края защипать. Приятного аппетита! Как вкусно!!!

Я почему-то не решаюсь сама испечь эчпочмаки, покупаю в «Бахетле». Алия, молодец! Попробуйте обязательно! Татьяна, я тоже покупаю в «Бахетле».

Похожие рецепты Пирог с тыквой и творогом. Пирожки с яблоками из пушистого теста.

Пирог «Бабушкина салфетка». Карамельный пирог с яблоками, изюмом и арахисом. Пирог с капустой и яйцом.

Аппетитная выпечка из пресного теста для тебя! Честно говоря, не люблю дрожжевую выпечку. А вот пресное тесто — это другое дело. Кажется, что она более легкая.

Тиропита «Очаровательная». Пирог с курицей и грибами.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто.

По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка.

Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков.

Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка.

Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180-200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1-2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1-2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

Как приготовить эчпочмак по татарски

Национальная выпечка: учимся готовить эчпочмаки

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Слоеные мясные пирожки тают во рту и получаются очень нежными — такая выпечка особенно нравится детям.

Положите в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла, смешайте 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Замесите тесто, а потом достаньте из морозильника замерзшее масло, порежьте его на кусочки и быстро вмесите в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло. Все нужно делать очень быстро! Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см, накройте его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

Далее раскатайте тесто еще тоньше, заверните края к центру и сложите их книжкой, а потом снова поставьте в холодильник на час. Такие процедуры нужно проделать еще два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике.

Теперь пора заняться начинкой. Нарежьте кубиками ½ кг куриного филе и столько же картофеля, добавьте мелко шинкованную луковицу, соль и перец.

Выложите начинку на раскатанные кружки теста, соедините края и выпекайте в течение часа в духовке.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками.

Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

www.edimdoma.ru

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1-2 луковицы мелко шинкуются.

Эчпочмак из пресного теста

Пироги «Удачная рыбалка». Творожный пирог «Крошка». Показать больше рецептов. Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы Страницы: 1 2. Спасибо за рецепт, считаю его самым удачным! Никаких дрожжей, но тесто всегда отменное получается. Моя мама делает примерно также, только масла растительного больше ложит 1,5 : 2 воды.

Кулинарные рецепты Форумы. Регистрация Вход. Имя: Пароль:. Треугольники эчпочмаки из моего детства!!! Очень вкусные!

Её эчпочмаки тоже разлетаются А мне ваш рецепт даже больше нравится, тесто более лёгкое. Я пеку что нибудь каждый день,сегодня опробую ваше тесто,такого рецепта у меня еще нет,если не потеряюсь,отпишусь. Спасибо большое за рецепт!

Он меня выручил. Спасибо большое за рецепт. Только начинаю готовить и с выпечкой довольно много проблем всегда возникает,но тут не возникло нет-тесто послушное начинка проста,и вышло ооооочень вкусно. Спасибо еще раз!

Можно и с курицей, только эчпочмак он с мясом, а с курицей это немножко другое блюдо — элиш. Он успевает достаточно пропечься?

Сочный треугольник с мясом – рецепт начинки

Конечно кубиками. Все пропекается очень хорошо.

Очень вкусно! Большое спасибо за такой чУдный рецепт. Все гости оценили. У меня получилось около 30 штучек. Очень рада, что понравилось!

У меня тоже примерно столько же получается. Спасибо большое за интересный рецепт! Очень люблю эту выпечку. Моя родственница долгое время жила в Татарстане, научила готовить на дрожжевом тесте. Обязательно попробую Ваш вариант!!! Летом ездили с подругами в отпуск в Казань. Очень хотели поесть эчпочмаки. Но именно в виде треугольников нигде нам их не подавали.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Сочный треугольник с мясом – рецепт начинки

Рецепт треугольников с мясом и картошкой

Многие хозяйки «не дружат» с дрожжевым тестом. Долгое время и я относилась к их числу, пока не нашла рецепт, по которому тесто получается всегда и подходит для любой выпечки. В данном рецепте я готовила из него треугольники с мясом и картошкой. (Не путайте с эчпочмак!)

(Тетюши, 31 марта, «Тетюшские зори») Первым делом займемся тестом, так как длятого, чтобы она поднялось, потребуется немного времени.

Необходимые ингредиенты для теста:
1этап:
1 ст.л. дрожжей сухих (лучше всего получается из активных или простых быстродействущих, без добавок для сдобы или пицы)
2 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
300 мл теплой воды или молока (я делаю на воде)
2 этап:
1 ч.л. соли
1/3 чашки растительного масла (чашка объемом 250 мл)
мука (у меня уходит 2-2,5 стакана, обычных граненых)

Все ингредиенты первого этапа смешиваем в миске и оставляем на 15 минут в тепом месте. По истечении этого времени, приступаем ко второму этапу: добавляем масло и соль. К полученной смеси постепенно, небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до такого состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам. Оставляем его подниматься.

Пока тесто подходим, занимаемся начинкой.

Для начинки нам потребуется:
фарш (я беру смешанный, свино-говяжий), картофель, лук, соль и перец по вкусу.

Ничего сложного приготовлении начинки нет: к фаршу добавляем нарезанный кубиками картофель, измельченный лук, солим и перчим.

Лепим треугольники, даем им немного отстояться, чтобы подрумянились, смазываем яйцом и отправляем в духовку.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

tetyushy.ru