При какой температуре выпекать курник

Курник позволяет погрузиться в атмосферу национального семейного уклада, которая наверняка сегодня многих удивит и сломает возможные устоявшиеся стереотипы. Это традиционный объемный пирог, как правило, в форме колокола с большим ассортиментом начинок, разделенных тонкими блинчиками. В старину статус хозяйки определялся количеством начинок, которые она ухитрилась разместить внутри него. Именно гадания по этому поводу создавали интригу за столом.

При выпекании курника не может быть мелочей – каждая операция потребует особого внимания.

Выбор рецепта

Для приготовления куриника используют все виды теста – дрожжевое, пресное, слоеное и даже песочное и большим содержанием жиров (его выдерживает на холоде не менее получаса). Окончательный выбор зависит от типа начинки. Легкая начинка из готового фарша, картофельного пюре, обжаренных с луком грибов, позволяет отдать предпочтение слоеному или песочному тесту. Объемную начинку из ломтиков мяса, которые гарантированно выделят сок, и кусочков овощей надежно удержит плотное и пластичное дрожжевое тесто, которое в жару духовке превращается в подобие накрытого крышкой керамического горшочка.

Логично предположить, что режим выпекания пирога с сырым мясом отличается от того, который выбран для выпечки с готовой начинкой, поскольку мясная начинка должна гарантированно дойти до готовности. Этому способствует выбор плоской формы пирога и мелкая нарезка мяса поперек волокон. Интересным вариантом становится курник с начинкой из нескольких сортов мяса – копчений, языка, субпродуктов. Закладка готовой начинки избавит хозяйку от многих хлопот.

Для приготовления «многоэтажного» курника следует предварительно испечь несколько подходящих по диаметру блинов.

Описание приготовления:

Рецепт теста для курника на воде подсказала мне когда-то моя мама. Этот рецепт теста на воде можно использовать и для выпечки других пирогов, даже с яблоками, например. Поэтому возьмите его себе на заметку. Тесто заварное, что требует некоторой сноровки для его замешивания. Но делать его, впрочем, легко и быстро. К тому же оно малокалорийное. Курица тоже не очень жирное мясо и если добавить в начинку более постные ингредиенты, то этот пирог можно назвать совсем легким и «диетическим» Вообщем курник на любой вкус! Итак, замешиваем вместе тесто для курника на воде: 1. Муку просеять и добавить в неё соль и сахар. 2. В воду добавить масло и довести до кипения (но не кипятить). 3. Теперь постепенно добавляем в воду просеянную муку и размешиваем вилкой (потому что горячо!) 4. Когда немного поостынет, продолжаем замешивать руками. 5. Тесто замешиваем мягким, а не крутым. Присыпаем его мукой и оставляем минут на 15, прикрыв полотенцем. 6. Тесто готово! Делим его на две части и формируем курник, как обычно.
Основной ингредиент: Тесто / Постное тесто Блюдо: Выпечка / Курник География кухни: Русская кухня

Выбор режима выпекания

Выбор температуры выпекания зависит не столько от вида теста, сколько от типа и количества начинки, формы и размеров пирога. Курники закрытого типа не имеют отверстия для выхода пара. В открытых пирогах с этой целью проделывают небольшое отверстие, иначе так называемая шапка пирога может лопнуть, обнажив начинку (иногда бывает достаточно и нескольких проколов вилкой). Такие отверстие используют также для доливания небольшого количества (2-3 столовых ложек) воды или бульона, в конечном счете — для увеличения сочности. Таким образом курник можно превратить в удачную, долго не черствеющую национальную адаптацию чешского супа в хлебе.

Простое тесто для курника на кефире

Фото №1. Рецепт вкусного простого теста для курника на кефире

Самое простое тесто для курника – на кефире. Готовится быстро и просто, получается мягким, не теряет вкусовых качеств, если некоторое время лежит в холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:

• мука 500 г.
• яйца 2 шт.
• кефир 250 мл.
• маргарин 100 г.
• соль 1 ч. ложка
• сахар 2 ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на кефире:

1. Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть.
2. Взбейте венчиком яйца. Добавьте маргарин, соль, сахар. Постепенно добавляя муку, вымесите мягкое тесто. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и спрячьте в холодильник.
3. Можно использовать через час. Или хранить в холодильнике 2-3 дня без ухудшения вкусовых качеств.

Выпекание в современных электрических духовках

Важно, чтобы объемный составной пирог равномерно прогревался во всех сторон, поэтому при выпекании в электрическом духовом шкафу рекомендуется использовать режим конвекции с подогревом и верха, и низа. Оптимальным вариантом станет температура не выше 180 градусов и время выпекания около 60 минут.

Лепнина из теста, которой декорируется пирог, не должна подгореть, иначе ее придется срезать. Курник не станет от этого менее вкусным, но, безусловно, утратит «товарный» вид.

Как приготовить «Тесто песочное для курника»

Тесто можно приготовить вручную, но я предпочитаю это делать в комбайне. Итак, засыпаем муку в чашу комбайна.

Сливочное масло нарезаем на небольшие кубики и оставляем его на некоторое время, чтобы оно стало мягким.

Тем временем мы добавляем в муку примерно 2 щепотки соли.

Когда масло станет достаточно мягким, выкладываем его в чашу комбайна.

Теперь нам необходимо перетереть мучную смесь с маслом, так чтобы у нас получилось что-то наподобие крошек.

Разбиваем в чашу яйца и добавляем воду.

И быстренько все перемешиваем. Чтобы тесто было более однородным, мы в течение минуты-двух еще помнем его руками.

Делаем из теста лепешку и заворачиваем ее в пищевую пленку. Отправляем в холодильник на пол часа. Ну а дальше приступаем к раскатке и приготовлению самого курника.

Выпекание в газовой духовке

При выпекании в газовой духовке температурный режим выбирают в районе 180 градусов, а выпекание проводят до затвердевания верхнего слоя теста – примерно 30 минут. На этом этапе можно влить воду, ввести жидкий пряный соус или овощной отвар со специями. При этом газ убавляют, снизив температуру до 100 градусов, и продолжают выпекание еще 20-30 минут. За 5-10 минут до готовности пирог смазывают яичным желтком. Общее время выпекания составляет не менее 60 минут.

Курник хорош в любом виде, но его все же стоит остудить перед подачей.

Как приготовить курник с курицей и картошкой:

При наличии хлебопечки лучше воспользоваться ею. Хлебопечка перемешает все ингредиенты идеально. В ведерко хлебопечи заложить все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели. И выбрать программу «тесто».

Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их необходимо активировать. Для этого взять 100 мл теплой воды (из положенных двух стаканов), добавить дрожжи, всыпать немного сахара, размешать до полного растворения дрожжей. Поставить стакан в теплое место и подождать активации, вода начнет шипеть и появится пена сверху.

Разведенные дрожжи влить вместе с водой в ведерко хлебопечки и добавить остальные ингредиенты. Дальше хлебопечка все сделает сама.

Если вы хотите замесить тесто вручную, то нужно точно так же активировать сухие или живые дрожжи, добавить остальные продукты и вымешать тесто руками. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема (примерно на час).

Для начинки куриное филе нужно нарезать пластинками, картофель тонкими кружочками, лук аккуратными полукольцами.

Подошедшее тесто нужно разделить на несколько частей. Если вы хотите украсить пирог изделиями из теста, то разделите его на три части. Самая маленькая часть теста остается на украшение, самая большая на верхушку, а средняя — на дно пирога.

Решите, какой формы курник вы будете печь, он может быть круглым или прямоугольным. В моем случае будет второй вариант.

Тесто нужно раскатать на всю длину противня (не забудьте смазать его маслом) и сделать бортики.

Первым слоем нужно выложить куриное мясо, его нужно уложить на всю поверхность теста.

Следом распределить равномерно репчатый лук. Все посолить и поперчить.

На лук выложить картофель кружочками. Снова посолить и поперчить.

Равномерно уложить на картофель маленькие кусочки сливочного масла. Это позволит курнику быть сочным, масло растает и пропитает начинку пирога.

Закрыть пирог раскатанным тестом, защипать края, старайтесь, чтобы не было дырочек, иначе пирог будет сухим из-за вылившегося сока при выпекании пирога в духовке.

Для украшения нужно тонко раскатать дрожжевое тесто, нарезать длинные полоски и выложить их на поверхность пирога, одну по вертикали, другую по горизонтали, чередуя. Тогда получится красивая клетка. Из остатков теста можно сделать розочки и лепесточки.

Розочки и лепесточки прикрепить куриным белком. И всю поверхность пирога смазать взбитым яйцом.

Духовку нагреть до 200 градусов, противень с курником поставить на средний уровень. Выставить время 60 минут. За это время и при такой температуре курник из дрожжевого теста с указанным количеством ингредиентов для начинки полностью испечется.

Готовый курник вытащить из духовки, укрыть полотенцем на 10 минут. Спустя указанное время курник можно подавать к столу.

Нет ничего вкуснее горячей дрожжевой выпечки, а если вместе с тестом идет и начинка, то вряд ли кто откажется от такого яства.

Приятного аппетита!!!

Автор рецепта: Светлана Туктагулова.

Послесловие

Курник с начинкой из натурального мяса, пусть даже нарезанного тонкими пластинками куриного филе, после извлечения из духовки укутывают полотенцем хотя бы на 10 минут, чтобы максимально удлинить процесс остывания. Эта мера также позволят ярче раскрыть аромат приправ, хотя и устраняет хруст румяной корочки.

Надо понимать, что не существует единой, работающей на любой кухне мира технологии выпекания курника. Ввиду разности рецептов, размеров пирога и конкретных особенностей духовок при выпекании каждая хозяйка должна руководствоваться здравым смыслом и отталкиваться от внешнего вида готовящегося пирога.

Дата: 17.06.2019.

Рассыпчатое тесто для курника на майонезе

Интересный рецепт рассыпчатого теста на майонезе понравится тем, кто любит курник с тонким тестом. Тесто напоминает песочное, но более мягкое, эластичное. С ним легко работать, оно не липнет к рукам, тонко раскатывается, не рвется.

Ингредиенты к рецепту:

• майонез ½ стакана
• вода ½ стакана
• растительное масло 3 ст. ложки
• мука 400 г.
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте воду и майонез до однородности. Добавьте соль и растительное масло. Снова перемешайте.
2. Постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто.

LiveInternetLiveInternet

Воскресенье, 03 Февраля 2013 г. 05:56 + в цитатник Вообще-то курники все любят, и они в рекламе не нуждаются, но вот этот вариант нашего любимого пирога заслуживает отдельных хвалебных слов. Когда я его достаю из духовки, одновременно прячу весы подальше. В этот день никаких диет! Устоять невозможно! Это при том, что обычно я очень стойкая в плане всяких вкусностей и не позволяю себе лишнего.

Рубрики:

удивительная выпечка

Метки:
курник пирог песочное тесо куриное филе картофель

Процитировано 787 раз Понравилось: 156 пользователям

Нравится Поделиться

0

Нравится

• 156
  Запись понравилась
• 787
  Процитировали
• 2
  Сохранили

• 787
  Добавить в цитатник
• 2
  Сохранить в ссылки

Понравилось156
0