Чем отличаются по вкусу цукини и кабачки и почему люди их часто путают

Салат «Тёщин язык»

Состав: 6 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 250 г чеснока, 1 шт. острого перца, 800 г томатной пасты, 200 г сахара, 250 мл воды, 400 мл подсолнечного масла, 3 ст. л. соли, 200 мл 9%-ного уксуса, 10 шт. гвоздики, 15 шт. душистого перца, 30 шт. перца горошком.

Приготовление: разрежьте кабачки на тонкие пластинки, болгарский перец – соломкой. Измельчите чеснок. Из острого перца удалите семена, порежьте его на кусочки. Сложите все подготовленные овощи в большую эмалированную кастрюлю, посолите, добавьте сахар, подсолнечное масло, специи (по вкусу). Разведите томатную пасту водой и добавьте в общую массу. Поставьте кастрюлю на огонь, варите полчаса на слабом огне под крышкой. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Разложите салат по банкам, закатайте.

Фото: Shutterstock.com

Запеканка

Еще один очень экономный вариант – запеканка из кабачков в соусе бешамель. Бешамель вообще отличное решение, когда нужно сделать большой объем еды за три копейки – ведь там всего-то нужно литр молока, 2–3 столовые ложки муки и столько же сливочного масла. Чтобы кабачки (нарезанные кружками) в запеканке не текли, их нужно либо предварительно обжарить, либо присолить и дать стечь – но в этом случае потеря объема не будет такой громадной. Запеканку можно облагородить каким-нибудь тертым сыром (твердым или наоборот молодым – нужен такой, который хорошо плавится) или творогом, рубленными зеленью, чесноком, имбирем или специями. Запеканка с зирой и кориандром будет сильно отличаться от запеканки с сухими итальянскими травами. Если хотите получить максимально “кабачковый” вкус, добавьте в бешамель только мускатный орех на кончике ножа.

Запеканка из кабачков с сыром

Солёные кабачки с хреном

Состав: 1,5 кг кабачков, 1 пучок укропа, 2 ст. л. соли, 1 голов­ка чеснока, корень хрена (1 см), 1 перчик чили, 1 л воды.

Приготовление: срежьте у кабачков плодоножки. В кипящей воде растворите соль, прокипятите 2 минуты, охладите. На дно банки положите треть всех трав и пряностей, заложите кабачки, потом – ещё треть пряностей и зелени. Опять кабачки и сверху – снова зелень. Залейте всё рассолом и оставьте на 10 дней. Потом долейте рассол до горлышка банки, закройте полиэтиленовой крышкой. Храните в прохладном месте.

Почему я выбираю желтоплодные кабачки

Первые кабачки у меня появляются уже в середине июня. Высаживаю обычно не менее 5-6 сортов. И обязательно – парочку желтоплодных. Плоды у них долго не перерастают, их мякоть более нежная и сочная, икра имеет более естественный цвет. К тому же они – отличный выбор для консервирования. А самое главное – и в приготовленные блюда желтые кабачки добавляют частичку солнышка.

Чем не клумба

Кабачки – культура очень нарядная, особенно сортотип цуккини. У них роскошные изрезанные листья, часто украшенные серебристым или золотистым кружевным узором, огромные желтые или оранжевые колокольчиковидные цветки. Но красивей всего плоды – цилиндрические или шаровидные, желтые, темно-зеленые, почти черные, полосатые или пестрые. Особенно эффектны желтые цуккини. В пору цветения и плодоношения каждый их куст по декоративности способен соперничать с небольшой цветочной клумбой.

Требователен, но благодарен

Для того чтобы получать раннюю продукцию, выращиваю все цуккини через рассаду. Сначала проращиваю семена в пластиковых контейнерах с крышками. Насыпаю на донышко небольшой слой рассадного грунта, поливаю его, раскладываю семена по поверхности почвы, закрываю контейнер и ставлю в самое теплое место. Раз в день проветриваю посевы. Как только начинают проклевываться ростки, приоткрываю крышку, подкладывая по бокам контейнера спички. По мере развития сеянцев щель увеличиваю. Хорошо развитые проростки с корешками и двумя раскрытыми семядольками пересаживаю в горшочки.

Высаживаю в грунт рассаду в возрасте 20-25 дней. Если стоит холодная погода, накрываю сверху нетканым материалом. Лучше, если его набросить на дуги.

Читать: Председатель растратил деньги, как их вернуть?

Грядку готовлю заранее. Внизу укладываю срезанные стебли малины, топинамбура, ботву моркови, свеклы и любой садовый мусор, которого у любого садовода к осени остается много. Весной туда же наваливаю прошлогоднюю траву, полуперепревший компост, сверху все засыпаю плодородной почвой. Минеральные удобрения не вношу. Как только позволяет погода, поливаю лунки теплой водой и высаживаю кабачки.

Свой характер желтоплодные кабачки начинают проявлять сразу после посева. Всходят они обычно позже всех, развиваются медленно.

На грядках желтоплодные тоже долго капризничают. Плоды у них завязываются на 5-9 дней позже, чем у остальных. Самые скороспелые цуккини – серенькие, затем идут зеленые, следом – полосатые и лишь за ними появляются желтые. В прохладную погоду у них чаще, чем у всех прочих кабачков, загнивает завязь. Поэтому в начале цветения из середины куста удаляю 2-3 больших листа. Это обеспечивает больший приток солнечного света к завязям. В период дождей обязательно убираю с молодых завязей остатки лепестков венчика, которые часто также становятся источником загнивания плодов.

Однако чуть замедленное развитие желтоплодных кабачков на раннем этапе роста идет только на пользу огородникам. Ведь созревают они медленнее остальных кабачков, а значит, дольше остаются нежными, да и семян у них всегда мало. После маринования сохраняют свой ярко-желтый оттенок и смотрятся очень красиво. Плоды размером до 10 см можно закатывать в банки целиком.

НА ЗАМЕТКУ

Посадки кабачков обычно уплотняю скороспелыми зеленными культурами: листовым салатом, горчицей, руколой. Через месяц они уже отходят, а у повзрослевших кабачков появляется больше пространства для роста.

Особое назначение

Цуккини – овощ универсальный. Его можно жарить, тушить, консервировать. Но есть такие сорта, которые жалко подвергать тепловой обработке, потому как они очень хороши в салатах. В числе таких – сорт Золотинка, один из первых кабачков солнечной окраски, появившихся на наших огородах. Главные его плюсы – скороспелость (в плодоношение вступает на 47-й день после появления всходов), тонкая, долго не стареющая кожица и нежная серединка с некрупными семечками. Плоды цилиндрические, гладкие или слаборебристые, красивой золотисто-желтой окраски. Мякоть желтая, плотная, хрустящая, нежная, сочная, сладковатого вкуса. В первой половине вегетации растения компактные, во второй у них появляются небольшие плети, что не влияет на количество плодов. С одного куста за лето я снимаю 10-15 плодов. Вес зрелых кабачков – 0,7-1,3 кг. После сбора урожая осенью могут храниться два месяца. Сорт устойчив к мучнистой росе.

Читать: Свекла: выбираем «правильных» соседей

В последнее время на смену сорту Золотинка пришли отличные голландские гибриды с преимущественно женским типом цветения: Голд Раш F1, Голдлайн F1, Санлайт F1. Из отечественных сортов мне очень понравился Желтый банан F1. Правда, доверять продавцам семян, утверждающим, что он напоминает по вкусу одноименный фрукт, не стоит. При этом плоды у этого сорта отменные, длинные и тонкие, с кремовой плотной мякотью, долго не образуют семян.

Фаршировать можно любые кабачки. Молодые непереросшие плоды я разрезаю пополам и заполняю начинкой две получившиеся лодочки. Очень длинный плод нарезаю поперек на нетолстые кольца, вынимаю из них сердцевину и начиняю фаршем. Но особенно удобно использовать для фарширования круглые кабачки. В их числе – желтый сорт Апельсинка. Только нельзя им давать перезревать, иначе всю середину займут грубые семена. Пока они небольшие, то представляют собой удобные емкости для запекания. А главное – даже урожая с одного куста хватает, чтобы у каждого члена семьи на обед была персональная «кастрюлька с крышечкой», наполненная овощной или мясной начинкой, запеченной в ее сочной мякоти. Куст у Апельсинки миниатюрный, на огороде занимает мало места. Урожайность невелика. Одновременно растет 3-5 плодов. Кстати, обещанного уникального вкуса у этого кабачка не заметила. По моему мнению, по этому показателю он уступает всем желтоплодным кабачкам.

Читать: Лобелию нужно сажать кучками

А вот сорт Желтоплодный показал себя как самый урожайный и лежкий. Его цилиндрические плоды, сужающиеся к плодоножке, окрашены в приятный желтый цвет с едва заметной сеточкой оранжевого оттенка. Вес зрелых кабачков – 0,7-1,3 кг. Без потери качества эти кабачки пролежали у меня почти три месяца. Убирала их, как только кожица становилась плотной, оставляя плодоножку длиной в 5-7 см.

Возможно Вам будет интересно:

• Кабачки на высоте: выращиваем цуккини в бочке
• Огурцы: сажаю меньше, а урожай собираю больше
• Урожай крупных тыкв из крепкой рассады
• Зависят ли членские взносы от площади участка?
• Есть кабачок — есть и еда
• Сладкие арбузы в Туле

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Патиссоны в маринаде

Состав: небольшие патиссоны (в 3‑литровую банку помещается около 15 ш.), зелень ­укропа, ­зонтики укропа, 1 острый перчик, лавровый лист, чеснок, корень хрена (маленький кусочек), лист хрена, соль (50 г на 1 л воды), 4 ст. л. 9%-ного уксуса.

Приготовление: простерилизуйте банки, почистите корень хрена. На дно банок уложите пряности и зелень. Патиссоны бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут. Вскипятите воду для маринада, разведите в ней соль, потом выключите и добавьте уксус.

Положите в банки патиссоны, залейте горячим маринадом. Простерилизуйте в течение 15 минут. Закатайте.

Фото: Shutterstock.com

Пикантные патиссоны по-корейски

Состав: 2 кг патиссонов, 700 г моркови, 500 г болгарского перца, 300 г лука, 350 г чеснока, 40 г петрушки, 60 мл 9%-ного уксуса, 120 г сахара, 10 г соли, 1 ст. л. молотого кориандра, 100 г подсолнечного масла, перец чили (по вкусу).

Приготовление: вымойте овощи, оставьте подсохнуть на бумажном полотенце. Молодые патиссоны не нужно очищать от кожицы. Болгарский перец разрежьте пополам и вырежьте плодоножки, удалите семена. Натрите патиссоны и морковь на тёрке (для корейских салатов). Перец порежьте тонкими полосками. Тонко нашинкуйте лук полукольцами. Положите подготовленные овощи в объёмную кастрюлю, перемешайте, добавьте сахар и соль. Овощи выделили сок, насыпьте в них кориандр, измельчённый на давилке чеснок, перец чили. Вымешайте салат ещё раз до получения однородной массы. Затем добавьте мелкорубленую петрушку. Заправьте салат растительным маслом и уксусом. Последний раз вымешайте салат. Накройте салат тарелкой, а сверху поставьте какой-нибудь груз, например, банку с водой или мытый булыжник. Выдержите салат под грузом в течение 3 часов. Затем разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Фото: Shutterstock.com

Оладьи

Давайте начнем с оладьев. Как правило, они делаются из натертых на крупной терке кабачков с добавлением яиц, муки и соли. У этого рецепта есть один минус: кабачки выделяют много жидкости (и чем тесто на оладьи дольше стоит, тем больше). Решать эту проблему можно двумя способами. Первый: заранее посолить тертые кабачки, дать им постоять и отжать. В этом случае объем кабачков уменьшается просто катастрофически. Второй – добавлять муку или манку по мере “разжижения” теста. В этом случае ближе к концу от вкуса кабачков в оладьях не остается и следа, получаются практически лепешки. Но есть хитрости, позволяющие обойти эту проблему. Во-первых, можно добавить в тесто картофель (лучше всего печеный) – он не сильно меняет вкус и очень хорошо абсорбирует кабачковый сок. Во-вторых, можно приготовить базу для теста: яйца, мука, соль – и разделить ее на части, натирать кабачки частями, смешивать и быстро выпекать, чтобы сок не успевал выделиться. Ну, и более крупная нарезка кабачков (при помощи терки-мандолины, а не обычной терки) тоже очень помогает.
Оладьи из кабачков с сыром

«Ананасы» из кабачка

Состав: 1,5 кг кабачков среднего размера, 1 л ананасового сока (лучше выбрать самый дорогой и натуральный), 250 г сахара, 1,5 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление: кабачки очистить, разрезать вдоль, удалить сердцевину с семенами и нарезать мякоть сначала тонкими полукольцами, а потом примерно такими же кусочками, как консервированные ананасы в банках. Ананасовый сок вылить в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту и вскипятить. Выложить в сироп дольки кабачка и варить их на среднем огне 15–20 минут. Они должны пропитаться сиропом и стать полупрозрачными, но не развариться. Если «ананасы» получились слишком бледными, можно подкрасить их небольшой щепоткой куркумы. Готовые кабачки с сиропом горячими разложить по стерилизованным банкам, после чего перевернуть их вверх дном и медленно охладить под одеялом или в ­термосумке.

Фото: Shutterstock.com

Выращивание желтоплодных цукини в открытом грунте

Чтобы получить хороший урожай в открытой почве, следует соблюдать некоторые рекомендации по уходу. Новичкам стоит знать, что для получения более раннего урожая высаживать культуру следует рассадным способом. Даже при прямом посеве на постоянное место сорт дает хороший результат, но немного позднее.

Подготовка земли и семян

Для культуры подойдет хорошо прогреваемая и плодородная почва. Ее подготовку следует начинать еще с осени. После сбора урожая землю боронуют, что способствует прорастанию сорняков. Спустя две недели участок перекапывают на штык лопаты, избавляясь от сорных трав. В это время следует внести на 1 м²:

• ведро компоста;
• 20 г калийных удобрений;
• до 35 г суперфосфата.

В процессе выращивания кабачков предпосевная подготовка занимает особое место. В случае, когда посев проводится сразу в открытую почву, советуют предварительно замочить семена, что заметно увеличивает всхожесть. Большинство покупных семян уже прошло предпосевную обработку. В случае, если посадочный материал был получен в домашних условиях, его необходимо выдержать в горячей воде около 50˚С, после чего поместить в раствор Фитоспорина.

Посадка в открытый грунт

Протравленные семечки помещают во влажную ткань и переносят в теплое место. Спустя 10 часов уже можно заметить небольшие росточки, которые можно высаживать в подготовленный грунт. Для выращивания рассады лучше заглублять в одну емкость по 2-3 шт.

На заметку!

При посадке сразу на постоянное место следует предварительно сделать небольшие лунки, расстояние между которыми должно быть 70 см. Ямки поливают теплой мягкой водой, после чего помещают по 2-3 семечка в каждую лунку не глубже, чем на 5 см.

В открытой почве посевы следует укрыть пленкой, чтобы защитить их от возможных заморозков. Если растения выращиваются на рассаду в комнатных условиях, надо накрыть емкости пленкой и поставить ближе к отопительным приборам. На грядки рассаду можно высаживать спустя 15-20 дней, когда температура почвы достигнет 14˚С.

Полив и удобрения

Желтые кабачки относятся к влаголюбивым культурам, поэтому влажности почвы следует уделять особое внимание. Поливать лучше всего рано утром или в вечернее время, чтобы избежать палящих лучей солнца. Каждый куст поливают двумя литрами воды один раз в неделю. Если лето выдалось засушливым и жарким, количество поливов увеличивают до 2-3 раз в неделю.

В ведро воды надо бросить куриный помет, коровяк или траву, емкость накрыть крышкой и оставить настаиваться на 5 дней. Полученный раствор разводят в пропорции: на ведро теплой воды 1 л полученной смеси. Удобрять кусты надо трижды: до цветения, в фазу цветения и во время формирования завязей.

Салат из патиссонов

Состав: 6 кг патиссонов, по 1 кг моркови и лука ­репчатого, 150 г чеснока, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан столового уксуса, 3 ст. л. соли, 4 ч. л. ­чёрного молотого перца, 2 ­стакана сахара.

Приготовление: вымойте овощи, почистите, обсушите. Патиссоны нарежьте кубиками, а морковь натрите на тёрке (для корейских салатов). Порежьте лук полукольцами, чеснок пропустите через давилку. В большую кастрюлю поместите овощи, перемешайте, добавьте остальные ингредиенты. Спустя 3 часа разложите салат по стерилизованным банкам, поставьте их стерилизоваться в большую ёмкость с водой так, чтобы вода доходила до «плечиков» банок. Стерилизуйте в течение 15 минут после закипания воды. ­Закатайте банки, переверните, укройте тёплой тканью.

Заготовки

Одна из наших первых ассоциаций с кабачками – это, конечно, “икра заморская”. Если у вас дома принятно делать заготовки, то наверняка имеется и свой фирменный рецепт кабачковой икры. Что хорошо в такой икре – в нее можно добавлять практически любые пряные овощи и зелень, которые есть у вас в огороде или на прилавках. Причем совершенно не обязательно придерживаться при этом каких-то канонов (типа “только лук, чеснок, морковь и помидоры!”). В кабачковую икру можно добавлять всякие азиатские ингредиенты: имбирь, лемонграсс, соевый соус; можно класть “итальянские” ингредиенты: базилик, орегано, майоран; можно “узбекские”: зиру, кориандр, рейхан, острый перец. Все варианты хороши и дают совершенно разный вкус.

Икра кабачковая