Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно хранить сало после засолки, копченое, свежее, в холодильнике и морозилке. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Замороженное сало: сколько его хранят?
У каждого продукта есть свой срок годности, который можно продлить посредством заморозки. И чем она глубже, тем дольше угощение пролежит и будет пригодно к употреблению в пищу. Многие люди взамен колбасным изделиям отдают предпочтение свиному салу. Если продукт не подвергался тепловой обработке, его можно хранить продолжительное время, но только в морозильной камере. Срок хранения замороженного сала может варьироваться от полугода до полутора лет. Обсудим подробнее.
Если положить кусок свежего сала в основной отдел холодильника, то скушать его придется в течение одних суток. А вот при температурной отметке в -10° сало сохранит свою свежесть на протяжении шести месяцев.
На заметку! Перед длительным хранением замороженного сала на упаковках стоит делать маркировку. Указание даты заморозки поможет вам ориентироваться в сроках хранения.
Если вы хотите подольше сохранить свиное сало, то его следует замораживать при температурной отметке в -30°. В этом случае продолжительность его хранения достигает одного года. Если сало было переработано посредством топления в жир, то в таком виде продукт хранится при указанной температуре на протяжении полутора лет.
Сколько может храниться копченое сало в морозилке? Продукт может сохранить свою свежесть от 6 до 12 месяцев. Огромную роль играет качество исходного продукта.
А сколько хранится соленое сало в морозилке? В таком виде свиной шпик может пролежать и один год без потери вкусовых качеств.
Что касается полезных свойств, то они будут постепенно уменьшаться. Чем дольше сало подвергается заморозке, тем меньше пользы в нем останется.
На заметку! Если хранить сало в копченом либо соленом виде в основном отделе холодильника, то срок его годности будет варьироваться от 10 до 15 дней.
Как хранить свежее сало
Если куплен небольшой кусок свежего сала с хорошими характеристиками, то часто солить продукт совершенно не хочется. При этом стоит помнить, что в таком виде хранение при комнатной температуре полностью исключено, а в холодильнике сроки ограничены 3 днями.
Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
34.62%
Нет, это очень опасно и не полезно.
24.62%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
40.77%
Проголосовало: 130
Чтобы сохранить вкусовые качества и не испортить товар, который куплен в большом количестве, стоит определиться с оптимальными условиями хранения:
- Подходящим вариантом станет морозильная камера, где срез может храниться долгое время. Кусочек можно разрезать на более мелкие части для удобства.
- В холодильнике сохранить продукт получится в течение 3 дней. Желательно не разрезать кусок.
- Можно слегка подсолить срез и уложить в холодильник, это позволит сохранить в течение 1 недели.
Другие варианты и способы менее эффективны, так как не предполагают продолжительных сроков сбережения и сохранения качества продукта.
Правила хранения
Недостаточно сало разрезать на куски, замотать в полиэтиленовую пленку и положить в холодильную камеру. Нужно позаботиться о температурном режиме. Лучше всего если он будет варьироваться от -10 до -30°.
Важно поддерживать постоянную температуру. Перепады температурного режима приведут к тому, что продукт быстрее придет в негодности. Негерметичная упаковка станет причиной окисления верхнего слоя. Конечно, это пленку можно удалить, а все, что останется скушать. Но иногда приходится утилизироваться весь кусок.
Правила хранения:
- сало для хранения лучше нарезать небольшими кусочками, чтобы размораживать его для моментального употребления в пищу;
- свежий шпик отлично хранится в стеклянной либо эмалированной емкости, герметично закрытой;
- можно использовать пергаментную бумагу либо пленку для пищевых продуктов;
- перед засолкой на поверхности сала лучше сделать небольшие надрезы;
- в соленом виде сало лучше хранить в морозильной камере вместе с солью.
Чтобы продукт лучше пропитался солью, сверху можно поставить какой-нибудь пресс. Не забудьте плотно закрыть посуду, чтобы избежать процесса окисления. Не нужно переживать, что шпик получится пересоленным. Продукт возьмет ровно столько этой приправы, сколько нужно.
Общие рекомендации по хранению
Стоит учитывать общие рекомендации, которые продлят сроки хранения:
- Края не должны быть заветренные или неприятно пахнуть.
- Свинья не должна быть слишком старой, не стоит использовать для хранения сало с хряка.
- Аромат должен быть приятным, с мясными нотками.
- На срезе не должны присутствовать грязь, кровь, инородные предметы.
Если хранить продукт при температуре не выше -10 градусов, то срок увеличатся, а срез не потеряет полезные вещества.
- В деревянной таре, ящиках. В больших количествах сало просаливают и складывают в ящик. Кроме соли дополнительно используются специи, перец и чеснок. Дно емкости застилают черной бумагой и пергаментом. Хорошо присыпают продукт солью. Сверху застилают засолку тканью и укладывают дополнительно груз. Заготовку помещают в погреб.
- В эмалированных кастрюлях. Используют рецепт, аналогичный предыдущему. Сами емкости удачно сохраняются в холодильнике более 3 месяцев. При этом вкус и аромат полностью идентичны свежему варианту.
- В банках. Предварительно стеклянную тару нужно стерилизовать, а потом уже закладывать заготовку. Закупорка осуществляется с помощью металлических крышек. Благодаря этому хранение может продолжаться в течение 1 года.
- В морозилке. Соленый продукт можно хранить так более 1 года. Нужно заготовку обернуть в пленку и уложить в камеру. Стоит проследить за тем, чтобы ни соль, ни сало не касалось корпуса морозилки.
В морозилке
Для длительного хранения в морозильной камере сало делят на порционные куски, чтобы избежать повторного замораживания. Куски хранят завернутыми в ткань или пергамент и обмотанными пищевой пленкой, желательно в условиях быстрой и сухой заморозки.
Напоследок о пользе
Многие считают сало жирным, чрезмерно калорийным продуктом, который в пищу употреблять не стоит. Такое мнение ошибочно, ведь в свином шпике содержится ряд питательных веществ, минеральных компонентов, витаминов, в том числе, витамин F, D, токоферол и ретинол. Продукт обогащен кислотами жирного типа. Именно с компонентным составом и связана огромная польза свиного шпика в любом виде.
Несмотря на большое количество жиров, содержащихся в шпике, продукт крайне полезен для сердечно-сосудистой системы. Специалисты отмечают в результате употребления сала улучшение работы головного мозга.
Кроме этого, с помощью сала можно нормализовать холестериновый уровень и предотвратить развитие атеросклероза. А если такое угощение приправить свежим чесноком, то полезные свойства удвоятся.
Отварное сало
Если вы еще не выбрали, как быстро посолить сало, то следующий рецепт вам обязательно понравится. Для реализации замысла выбирайте продукт с многочисленными мясными прослойками. Покупайте сало такого размера, чтобы при складывании его пополам, скрутка поместилась бы в кастрюлю.
Сначала, как обычно, его нужно вымыть под сточной водой и высушить салфетками. Согните кусок пополам и слегка придавите, чтобы видно было место сгиба. Внутреннюю складку заполните специями по вкусу и измельченным чесноком. Затем сверните сало пополам и завяжите ниткой, чтобы оно прочно держалось.
В рассол добавьте привычные специи — соль (из расчета 2 ст. л. на 1 л воды), перец горошек, душистый перец, лавровый лист и целые зубчики чеснока. Можно бросить гвоздику, одну очищенную луковицу, корень сельдерея или петрушки, пару веточек свежей зелени и т. д.
Когда вода закипит, опустите туда сало, доведите опять до кипения и убавьте огонь на минимум. Варите приблизительно час до готовности. Остывает сало в рассоле постепенно. Затем его нужно вынуть, обсушить и натереть сухими специями по своему вкусу.
В каком состоянии и сколько хранится сало в морозилке?
Сколько сало хранится в морозилке? Казалось бы, ответ на этот вопрос прост и однозначен — до бесконечности, поскольку замороженные продукты не поддаются разложению. При постоянных минусовых температурах не могут активно существовать никакие микроорганизмы. Однако не все так просто. Даже мамонты, замороженные в вечной мерзлоте, подвергались разрушительным процессам. Здесь же речь идет не о палеонтологических находках, а о продуктах, к которым предъявляются очень строгие требования.
Особенности хранения по типам продукта
Существует множество рецептур приготовления сала. Его солят, коптят и варят, а также используют в растопленном виде. В зависимости от типа продукта различаются и рекомендованные условия, соблюдение которых позволяет сохранить шпик максимально продолжительное время.
Свежее сало
Шпик в свежем виде начинает быстро портиться, достаточно нескольких часов при температуре +10 градусов. Поэтому содержать его рекомендуется исключительно в холодильном отсеке. Сохранить такое сало без холодильника, как правило, не представляется возможным.
Поэтому следует употребить или переработать продукт быстро. Если же вы не располагаете достаточным временем, оберните брусок в любую упаковку и отправьте на более протяженный период хранения в морозильную камеру.
После засолки
Щедрая добавка соли значительно продлевает жизнь продукту. Самым распространенным считается сухой посол, требующий минимальных усилий и затрат. Достаточно натереть шпик хорошей порцией соли и отправить на несколько дней в прохладное затемненное место, прикрыв предварительно тару. По желанию можно добавить молотого перца и чеснока.
В таком виде сало может лежать на полке холодильника до трех месяцев. Если же требуется увеличить этот срок на более длительный период, продукт следует отправить в морозилку, предварительно разделив на несколько кусков средних размеров. При отрицательных температурах сало может храниться на протяжении 12 месяцев.
Это интересно: в ходе длительной лежки в морозильной камере на поверхности сала может образоваться соляной налет. В данном случае перед употреблением его необходимо счистить лезвием ножа с той части, которую требуется отрезать.
В копченом виде
Копченое сало — излюбленный продукт многих. Оно отличается более нежной структурой и невероятным запахом. Однако существует несколько тонкостей относительно его хранения, которые различаются в связи со способом получения ароматного шпика.
Сало горячего копчения имеет непродолжительный срок годности — в холодильнике пролежать оно может не дольше пары месяцев при условии высокой степени посола. Также подкопченный шпик можно держать и в морозилке, однако в данном случае стоит учитывать, что за счет увеличения периода лежки теряются вкусовые качества.
Сало, приготовленное холодным методом, допустимо хранить и вне холодильника. Правда, стоит следить за температурным режимом — показатели не должны превышать отметки в +5 градусов. При возможности кусок обернуть хлопчатобумажным полотном и подвесить либо в погребе, либо на хорошо вентилируемом чердаке.
Не стоит забывать и о том, что при длительном нахождении в помещении с повышенной влажностью на поверхности сала может образоваться плесневелый налет. При соблюдении всех норм хранения в таком виде продукт сберегается до 3 лет.
Совет: если вам предстоит длительная транспортировка сала, то предварительно тщательно проморозьте продукт, а после оберните несколькими слоями пищевой бумаги или газетами.
Топленое
Актуальный метод хранения сала для держателей домашнего скота, после забоя которого остается достаточное количество жира, не всегда приемлемого для посола или зажарки. В этом случае шпик подвергается термической обработке и в дальнейшем используется для приготовления блюд в качестве альтернативы подсолнечному маслу. Также в некоторых случаях может быть применено и в медицинских целях.
Хранить продукт в таком виде рекомендуется в закрытой стеклянной емкости в холодильнике не дольше одного года. При желании его можно также подвергнуть заморозке.
Теперь, когда вам в подробностях известно, как и сколько хранить сало после засолки и копчения, можно запасаться этим вполне демократичным продуктом, не боясь того, что он испортиться. При необходимости можно посмотреть видео, но и без него все предельно ясно. Главное, правильный подход в любом деле и соблюдение определенных рекомендаций. Удачи!
Факторы сохранности сала в морозильнике
Срок хранения сала в морозильной камере зависит от следующих факторов:
- состояния самого продукта;
- степени его герметизации;
- величины кусков;
- температурного режима морозильника.
Можно замораживать сало в свежем, необработанном виде. Речь идет о свином нетопленом жире, который просто поместили в морозильную камеру. Кроме того, замораживать можно засоленное, копченое и даже вареное в соевом соусе сало. Все эти способы обработки — фактически производство консервов из свиного жира. Если такой уже законсервированный продукт поместить в морозилку, то и храниться он будет дольше.
Необходимо учесть еще и первоначальную свежесть замораживаемого продукта. Ведь свиной жир, да еще с вкраплениями мяса, который пролежал долго в тепле и на открытом воздухе, в замороженном виде в какой-то степени будет выглядеть приемлемо (этим эффектом и пользуются продавцы мяса), но после размораживания станет хуже.
Наконец, даже для сала очень важно количество замораживаний и размораживаний. После того, как мясо заморозили, оно становится несколько иным. При резкой смене температуры многие ткани разрушаются и быстро подвергаются окислению.
Сало в любом состоянии нужно хранить в таком виде, чтобы размораживать его пришлось только один раз — перед употреблением.
Хранить соленое сало нужно так же, как и не соленое — в плотной герметичной упаковке. Проблема сохранности любого продукта в замороженном состоянии заключается в том, чтобы уберечь его не от микроорганизмов, а от окисления. Любой продукт рано или поздно покрывается пленкой окисленных тканей. Есть ее нельзя, поэтому приходится срезать эту пленку, а то и просто выбрасывать весь кусок.
Вот почему так важно правильно отмерить куски и хорошо их упаковать. Если хранить сало большими кусками, положив его в полиэтиленовый пакет, то образовавшуюся верхнюю пленку окисленных тканей можно срезать, а оставшаяся часть куска будет пригодна в пищу. Однако большие куски при частом использовании в малых порциях придется несколько раз размораживать, что скажется на качестве продукта.
Почему солёное сало нельзя хранить в морозилке?
Можно, только не больше двух недель, потом оно теряет вкус и становится как бы водянистым . Лучше хранить в стерильных банках с плотно закрытой крышкой. Разрежьте сало на куски и плотно уложите в стерильную банку. Она должна быть сухой. Так сало может храниться пару месяцев и не терять свой вкус. Если же всё-таки хранить в морозилке, то лучше в пластиковом контейнере, предварительно сало завернуть в бумажную салфетку или полотенце и дать полежать, чтобы вышла лишняя влага. Потом в сухой контейнер и морозилку.
Интересное: Как обрабатывают маслята перед тем как готовят
Непонятно, откуда вышел сей угрожающий циркуляр, где же, в таком разе, хранить этот нужный продукт(этот наркотик), который, так хочется иногда, немного употребить с чесночком, бородинским хлебцем, тонко намазанным острой горчичкой.( замороженное и мягкое, но замороженное- вкусней). Испокон веков, до морозильных ларей, заколов кабанчика, в деревне хранили сало замороженным, стараясь употребить его до теплых дней и, оставляя кусок, до сенокоса( там оно было уже «ржавое», только йз- за калорий его и ели), так ведь, по немногу и никаких отравлений зафиксировано не было.
Можно, только не больше двух недель, потом оно теряет вкус и становится как бы водянистым . Лучше хранить в стерильных банках с плотно закрытой крышкой. Разрежьте сало на куски и плотно уложите в стерильную банку. Она должна быть сухой. Так сало может храниться пару месяцев и не терять свой вкус. Если же всё-таки хранить в морозилке, то лучше в пластиковом контейнере, предварительно сало завернуть в бумажную салфетку или полотенце и дать полежать, чтобы вышла лишняя влага. Потом в сухой контейнер и морозилку.
Сроки хранения сала в холодильнике
- Если речь идет только холодильнике, а не о морозилке, то свежее сало при температуре 0…+5°C пролежит без вреда для качества около 24 часов.
- При стабильной минусовой, но все же высокой температуре (не ниже -10°С) свиной жир в упаковке хранится не более полугода.
- Если морозильник охлаждает воздух до -30°С, то промерзание куска осуществляется очень быстро, что позволяет хранить жир в 2 раза дольше.
- Срок годности соленого или копченого сала в холодильнике, т. е. при температуре не выше +5°С может измеряться интервалом от 10 до 15 дней (в зависимости от первоначальной свежести продукта).
- Замороженное после засолки сало при стабильно низкой температуре пролежит в морозильнике без вреда для качества около года. При условии, что оно не будет часто размораживаться.
- Сколько можно хранить топленое сало? Поскольку речь идет о продукте, прошедшем глубокую переработку, то срок его хранения в холодильнике увеличивается до 1 года, а в морозильнике — до 1,5 года.
Все эти сроки описываются в некотором интервале, потому что каждый конкретный продукт имеет свою специфику, которая может повлиять на время его хранения в разных условиях.
Сало считается продуктом, рассчитанным на долгое хранение. Однако существует одна закономерность — даже при низкой температуре оно постепенно теряет свою пищевую ценность. И дело здесь не только в окислении. При хорошей изоляции даже плотный шпик пропитывается влагой, скапливающейся на стенках упаковки. При негерметичной упаковке этот кусок жира теряет воду, усыхает и быстрее окисляется. Так что лучше всего при хранении продукта ориентироваться на приведенные здесь максимальные сроки.
- Если речь идет только холодильнике, а не о морозилке, то свежее сало при температуре 0…+5°C пролежит без вреда для качества около 24 часов.
- При стабильной минусовой, но все же высокой температуре (не ниже -10°С) свиной жир в упаковке хранится не более полугода.
- Если морозильник охлаждает воздух до -30°С, то промерзание куска осуществляется очень быстро, что позволяет хранить жир в 2 раза дольше.
- Срок годности соленого или копченого сала в холодильнике, т. е. при температуре не выше +5°С может измеряться интервалом от 10 до 15 дней (в зависимости от первоначальной свежести продукта).
- Замороженное после засолки сало при стабильно низкой температуре пролежит в морозильнике без вреда для качества около года. При условии, что оно не будет часто размораживаться.
- Сколько можно хранить топленое сало? Поскольку речь идет о продукте, прошедшем глубокую переработку, то срок его хранения в холодильнике увеличивается до 1 года, а в морозильнике — до 1,5 года.
Домашнее сливочное мороженое
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 яичных белка
- 300 мл сливок с 33% жирности
- Лимонный сок
- 100 гр сахара
- 50 гр сахарной пудры.
Для начала необходимо перемешать сливки с сахаром, потом поместить в сотейник и поставить на медленный огонь. И так готовить 30 минут.
После этого следует остудить смесь и взбить миксером для получения пены. Далее нужно смешать белки, сахарную пудру, лимонный сок и взбить их. Потом сливки необходимо перемешать с белками, однако делать это надо крайне аккуратно, иначе можно все испортить.
Полученную смесь заливают в контейнер и помещают в морозилку, накрывая при этом пищевой пленкой. Потом необходимо достать мороженое, перемешать его и снова поставить в морозилку на 3 часа.
Для вкуса можно добавить мелко нарезанные фрукты, ягоды, печенье.
На фото креманки с мороженым, украшенным фруктами и мятой
Персиковое мороженое
Чтобы приготовить десерт, следует собрать основные его компоненты, а именно:
- 500 гр спелых персиков
- 100 гр сахарной пудры
- Лимонный сок
- 200 мл сливок с 22% жирности.
Прежде всего следует взять блендер и смешать в нем очищенные персики, сахарную пудру и лимонный сок. В результате должна получиться однородная персиковая масса.
Далее с помощь миксера взбить сливки до получения пены и добавить к персиковой массе. Полученную смесь вылить в контейнер, для того чтобы потом замораживать.
Каждые 2 часа стоит помешивать мороженое, пока оно не загустеет. Потом уже можно держать его в морозилке 3 часа. Перед подачей на стол желательно переставить приготовленный десерт в холодильник.
Интересное: Сколько хранится тыква в холодильнике в разрезе
Наглядный рецепт приготовление домашнего персикового мороженого представлен в данном видео:
Домашнее мороженое с клубникой
Ингредиенты для приготовления:
- 1 ст. сахара
- 0,5 ст. воды
- 1 кг свежей клубники
- Половина лимона (для сока)
- Половина апельсина
- 300 мл сливок.
В кастрюлю высыпать сахар, добавить воды и довести все это до кипения, периодически помешивая. Когда сахар растворится полностью, уменьшить огонь и продолжать помешивать смесь. Далее необходимо снять сироп и дать ему остыть.
В это же время следует измельчить клубнику до консистенции пюре. Можно воспользоваться ситом. Когда сахарный сироп остынет, необходимо добавить клубничное пюре, лимонный и апельсиновый соки. Все это тщательно перемешивать.
Сливки взбить при помощи миксера и поставить в холодильник для дальнейшего использования.
Если под рукой есть мороженица, то клубничную массу следует перемешать в ней со сливками и выполнять инструкцию производителя.
Если же мороженицы нет, то клубничным пюре следует заполнить контейнер для замораживания и держать в морозилке 1,5 часа. Когда мороженое начнет замерзать, необходимо достать и помешать его вилкой или взбить миксером. После этого смешать со сливками и обратно поместить на 3 часа в морозильную камеру.
И так делать до тех пор, пока десерт не замерзнет. Украсить мороженое свежей клубникой.
На фото домашний пломбир с клубникой
Какие же выводы из всего сказанного можно сделать? Предоставлено 3 рецепта приготовления домашнего мороженого в разных вариациях. Во всех случаях мороженое помещают в морозильную камеру для замораживания. Если же купить обычный пломбир в супермаркете и подержать его в морозилке, то он не замерзает. Почему?
Раньше мороженое производили на основе животных жиров (сливок, молока), использовали натуральный компонент, который естественно замерзает при низкой температуре.
Сейчас же производители в большинстве случаев добавляют растительные жиры (кокосовое либо пальмовое масло), которые полностью не замерзают.
К тому же в составе десерта содержится огромное количество консервантов и наполнителей искусственного происхождения.
В приведенных выше рецептах используются лишь натуральные компоненты, которые положительно влияют на здоровье человека.
Какие же выводы из всего сказанного можно сделать? Предоставлено 3 рецепта приготовления домашнего мороженого в разных вариациях. Во всех случаях мороженое помещают в морозильную камеру для замораживания. Если же купить обычный пломбир в супермаркете и подержать его в морозилке, то он не замерзает. Почему?
Свежее
Свежее сало можно хранить в холодильнике и в морозильной камере. При температуре от 0 до +5 °C оно пролежит сутки, после чего его обязательно нужно приготовить или заморозить. При температуре от –1 до –10 °C сало может храниться до полугода. Если вы планируете его засолить, то замораживайте сразу большой кусок. В случае если вы будете регулярно его использовать для жарки или добавлять в фарш, понадобятся небольшие порции. Тогда нарежьте сало кусочками необходимого размера. Затем оберните их пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и поместите в морозильник. Чтобы точно знать, как долго продукт уже лежит, клейте стикеры. На небольшом кусочке бумаги напишите дату заморозки сала.
Почему мороженое из супермаркета не замерзает в морозилке?
Многие считают, что мороженое — это лишь легкий перекус, но никак не полноценный обед или ужин. Однако в жаркий летний день десерт может стать полезной едой и заменить жирную тяжелую пищу. Мороженое производят на основе молока, сливочного или растительного масла, добавляют в него фрукты, шоколад и другие наполнители. То есть каждая порция мороженого содержит в себе полезные микроэлементы, незаменимые аминокислоты и витамины.
Интересное: Сколько Можно Хранить Тесто В Холодильнике Для Блинов
Некоторые задаются вопросом: почему вкус мороженого, которое продается сейчас в магазинах, отличается от того, что знаком с детства? Для того чтобы разобраться в этом, необходимо привести примеры рецептов приготовления домашнего мороженого.
Соленое
Соленое сало хранится в сухом виде. Подготовьте старую кастрюлю, ящик или пластиковую емкость. На дно уложите бумагу в несколько слоев и обильно посыпьте солью. Положите кусочки сала шкурками вниз и сверху снова пересыпьте солью. Следите за тем, чтобы она заполнила все пустоты между кусочками и стенками тары. Сверху уложите столько слоев, сколько вмещает емкость. Каждый тщательно пересыпайте солью. Верхний укройте несколькими слоями бумаги, накройте крышкой и придавите грузом. У тары обязательно должны быть отверстия, чтобы лишняя влага стекала и сало оставалось сухим.
В таком виде продукт можно хранить на балконе, когда на улице прохладно, или в подвале. Если вы достаете сало из тары, в которой оно солилось, не снимайте с его поверхности соль. Просто положите каждый кусочек отдельно в пакет и отправьте в холодильник или морозилку. Он может храниться при температуре от 0 до +5 °C до месяца, а при –1 … –10 °C – до года.
До 12 месяцев хранится шпик, засоленный в банке. Предварительно емкость тщательно вымойте и высушите. Затем стенки изнутри натрите зубчиком чеснока, а на дно насыпьте солью. Небольшие кусочки выкладывайте слоями, чередуя с солью. Затем герметично закройте банку и поставьте в темное прохладное место.
С помощью засола в жидкости шпик можно хранить до 4 недель. Для этого подготовьте специи: чеснок, лавровый лист, травы по вкусу. Чесноком натрите каждый кусочек сала и уложите его в банку, туда же поместите и специи. Сало не должно быть плотно утрамбовано. Доведите 1 л воды до кипения, добавьте в нее 1 стакан соли и залейте этим раствором сало. Оставьте банку открытой при комнатной температуре на 48 часов, после чего герметично закройте и поместите на неделю в холодильник. Затем достаньте шпик, высушите и расфасуйте по пакетам, пластиковой, стеклянной или эмалированной таре.
Общие рекомендации по хранению
Без соли не рекомендуется хранить шпик больше 24 часов в холодильнике. Засоленный продукт может храниться намного дольше. При засолке его очень сложно пересолить. Как и красная рыба, он не впитывает больше соли, чем нужно. Если вы никогда прежде не солили сало, знайте: процедура эта проста. На 1 кг продукта достаточно 100 г соли. Кусок шпика нужно натереть солью, уложить в герметичный контейнер и оставить в прохладном месте не трое суток. Снимая пробу, начинайте отрезать верхний слой. В случае недосола оставьте продукт в контейнере еще на трое суток.
Второй вариант засола более изысканный. Шпик при этом нужно нарезать пластами или сделать в большом куске разрезы на расстоянии 5 см. Смешайте 100 г соли, 10 г черного перца и 5 зубчиков тертого чеснока. По вкусу можно добавить сушеные травы и любимые пряности. Шпик натирают смесью перца с солью, не забывая о надрезах, в которые нужно положить тертый чеснок. Через 5 суток продукт готов к употреблению.
Сало, засоленное по обоим рецептам, хранится в прохладном месте (например, в кладовой) или в холодильнике. Лучше использовать для этого герметичный контейнер или эмалированную посуду. Срок хранения шпика при первом варианте засола – 6 недель. Шпик с чесноком и перцем хранится около 4 недель. Замораживать его нужно либо в герметичной посуде, либо плотно обмотав пищевой пленкой. Срок хранения в морозилке – 1 год и более. Продукт лучше сразу порезать удобными для размораживания кусками. При повторном замораживании его качество значительно ухудшится.
Копченое
Правила хранения копченого сала почти такие же, как и соленого: оно лежит в холодильнике до месяца, в морозильнике – до года. Кусочки копченого шпика оберните бумажной салфеткой или натуральной тканью, а сверху – полиэтиленом. Это защитит продукт от попадания лишней влаги.
Помимо этого копченую закуску можно подвешивать на чердаке или в подвале. Главное, чтобы в помещении был средний уровень влажности. При слишком высоком сало очень быстро портится, покрываясь плесенью и липкой слизью. Чтобы защитить шпик от пыли и перепадов температуры, оберните кусочки сухими салфетками или тканью и подвесьте. В холодное время года можете хранить его на балконе.
Условия хранения мяса
Как хранить разные виды колбас
Простые средства для удаления пятна помады с одежды
Горячий рассол
До этого мы вас познакомили с двумя рецептами, как посолить сало в рассоле. Очень быстро приготовить нежнейшее и ароматное сало, залив его кипятком. Можно использовать продукт с прослойками мяса. Для работы приготовьте следующие составные компоненты:
Рассол варится с перечисленными выше специями до закипания. Затем убавьте огонь и подержите еще 2 минуты, чтобы специи поделились ароматом с жидкостью. Сало в это время натирают перцем и чесноком. Некоторые добавляют хрен. Подготовленные кусочки уложите в кастрюлю и залейте сваренным рассолом, причем сразу после выключения огня. Жидкость должна покрыть сало на 1,5 см.
Можно для аромата добавить свежей измельченной зелени. Сверху уложите тарелку вверх дном, чтобы сало не всплывало. Пока рассол горячий, кастрюлю держим в помещении при комнатной температуре. После остывания переносим в холод и выдерживаем 3 дня. Теперь вы знаете, как быстро посолить сало в кипятке.
Потом вынимают сало и выкладывают его на салфетку, чтобы избавиться от остатков рассола. Далее перекладывают на бумагу, заворачивают плотно и отправляют в морозилку для длительного хранения.
Топленое
Такое сало часто используется при готовке. Перетопить можно и соленый, и свежий продукт. Нарежьте сало небольшими кусками и положите в кастрюлю с водой, которая стоит на плите. Со временем на поверхность начнет всплывать жир. Собирайте его и переливайте в банку. Перед процедурой простерилизуйте ее и застелите марлей. Также можете вытапливать сало на сковороде. Делайте это до тех пор, пока от кусочков не останутся небольшие коричневые шкварки.
Для хранения в холодильнике используйте стеклянную тару. Перелейте горячее сало в банку, дайте ему остыть, после чего накройте крышкой и поместите в холодильник. Так оно может стоять до 12 месяцев.
Также допустимо хранить перетопленное сало в морозильнике. При этом используйте пластиковую, а не стеклянную тару. Там оно пролежит 2–3 года. Всегда следите за тем, чтобы сало не изменило запах или цвет. Если это случилось, сразу выбросите продукт.
Теперь вы знаете, сколько можно хранить свежее и готовое сало. Чтобы оно не испортилось раньше срока, помните о некоторых правилах. Не используйте для хранения сало старой свиньи или хряка. Также не подходит продукт с толстой шкуркой. Отлично будет храниться свежий шпик, который немного пахнет мясом.
Сало – это полезная и вкусная закуска. Помимо этого она еще и легко готовится. Обычно сало коптится или засаливается в больших количествах. Как и где его правильно хранить? В первую очередь обратите внимание на качество продукта: шмат должен быть свежим, мягким и чистым. Если сало соответствует этим требованиям, то можете приступать к подготовке его хранения.
Как хранить перетопленное сало
В результате топления продукта получается жир, который укладывается в стеклянную или эмалированную посуду. Для продления сроков сбережения обязательно используются крышки.
Если производится консервирование, то заготовку стоит отнести в погреб или кладовую, где банка может стоять несколько лет.
Если верхний слой дополнительно присыпать солью, то и в откупоренном виде жир стоит в холодильнике 6 месяцев. Без дополнительных ингредиентов и обработок срок может составить 3 месяца, так как жир является природным консервантом.
В морозилку помещать жир не рекомендуется, так как продукт имеет вязкую консистенцию.
