«Ризотто — очень лаконичное блюдо, оно всегда предполагает сливочное масло, пармезан, хороший бульон и вино. И этого уже более чем достаточно! Добавление большого количества грибов, морепродуктов или, как любят интерпретировать это блюдо англичане, здоровенный кусок мяса поверх слоя поленты, а где-то там внизу затесалось ризотто — конечно, уже сверх нормы. Съел такое, и пару дней о еде лучше не вспоминать. У итальянцев чувство меры и вкуса в кулинарии очень развито», — рассказывает о традиционном итальянском блюде Юлия Высоцкая. В нашей новой подборке вы найдете разные рецепты ризотто, запасайтесь идеями, будет вкусно!
Постное ризотто со свежими грибами (простой рецепт)
Вариант не только вкусного, но и очень ароматного и простого ризотто со свежими грибами из минимального количества ингредиентов. Если нет шампиньонов, то можно взять для блюда лесные грибочки, но перед этим их нужно отварить.
Ингредиенты
• 300 г шампиньонов;
• стакан риса;
• 200 г лука;
• специи и масло.
Приготовление
1. Порезать лук кубиками, выложить в сковородку с 3-4 ложками любого масла. Обжарить одну минутку.
2. За это время порезать пластинками грибы, выложить к луку, включить самый сильный огонь и обжарить вместе еще минут пять.
3. Промыть рис холодной водой, вынуть порченые зернышки.
4. Выложить рис на другую сковородку, обжарить с несколькими каплями масла минуты три.
5. Добавить к грибам соль и разные ароматные специи (можно просто травы и приправу для плова), размешать, засыпать рис.
6. Влить 2 стакана крутого кипятка. Накрыть сковороду плотной крышкой. Убавить огонь до минимума.
7. Готовить постное ризотто 25 минут, затем оставить на теплой плите еще минут на 15.
8. Перед подачей размешать, посыпать зеленью.
Грибы
Займемся грибами (понадобится 300–400 граммов), их можно подготовить заранее или прямо в процессе приготовления ризотто, если к многозадачности в один промежуток времени вам не привыкать. В этот раз делаем с белыми, но хорошая новость состоит в том, что по такому же принципу можно приготовить ризотто с абсолютно любыми грибами, от шампиньонов до лисичек. Можно даже со смесью грибов и даже с замороженными — только их обязательно надо вначале разморозить и отжать всю лишнюю жидкость. Очистите грибы от земли щеточкой. Мыть их нежелательно вовсе или нужно делать это крайне деликатно: они впитают влагу и потом отдадут ее вместе со всем ароматом на горячей сковороде, лишив себя красивого золотого цвета.
Описание приготовления:
Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). Если у вас есть сушеные грибы, то обязательно используйте их, предварительно хорошо перемолов в порошок, именно они придают ризотто восхитительный насыщенный грибной вкус. Добавлять их следует, когда рис будет готов примерно наполовину и бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто порошок из белых грибов, свежую петрушку и доведите до готовности блюдо. Удачи!
Назначение: На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Каши / Ризотто География кухни: Итальянская / Европейская Диета: Веганские блюда
Ключевое отличие – рис
Существует множество нюансов и секретов идеальных ризотто и паэльи, но в чем заключается принципиальная разница между ними, так это в приготовлении риса. Для итальянского блюда его обжаривают, заливают горячим бульоном и тушат до впитывания жидкости, постоянно помешивая и не допуская пригорания крупы.
Готовое ризотто имеет приятную кремовую консистенцию. Достигнуть этого нельзя, если не использовать рис особых «крахмальных» сортов: карнароли, арборио или виалоне нано. Также есть разница и в ингредиентах – это сливочное масло, репчатый лук, белое вино и бульон (традиционно – говяжий или овощной).
В отличие от ризотто паэлья должна получиться рассыпчатой. Соответственно и рис будет другим. Чаще всего для приготовления берут сорта бомба или каласпарра. Другая разница заключается в наборе продуктов. Ни один национальный испанский рецепт не обойдется без шафрана – именно эта пряность придает паэлье уникальный золотистый цвет и непередаваемый аромат. Другие важные компоненты – оливковое масло, лук, чеснок, бульон или вода.
>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<
Самое большое ризотто в мире приготовили в Сиднее в 2004 году, чтобы привлечь внимание к проблеме голода. Блюдо весом 7,5 тонн разделили между прохожими взамен на пожертвования, а собранные деньги передали на благотворительность.
Серьезное отличие касается и самого кулинарного действа. В Испании паэлью традиционно готовят на открытом огне и используют для этого специальную широкую и плоскую сковороду.
Все составляющие укладывают в строгой последовательности: подготовленную основу (мясо, морепродукты и др.) засыпают обжаренным рисом, заливают бульоном и тушат до выкипания жидкости. После этого перемешивать содержимое уже нельзя. В результате на «донышке» классической паэльи образуется хрустящая, карамелизированная рисовая корочка – испанцы ее обожают и считают деликатесом. И это – еще одна важная разница между кушаньями.
И ризотто, и паэлью готовят с мясом, рыбой, грибами, овощами. В классическом испанском рецепте используются морепродукты: креветки, мидии, кальмары, гребешки. А в приготовлении национального итальянского блюда самым распространенным и одновременно самым простым вариантом является ризотто с тертым пармезаном.
Почетное место в «Книге рекордов Гиннесса» занимает и паэлья. В 1992 году в Валенсии было приготовлено блюдо диаметром 20 метров – оно остается абсолютным рекордсменом до сих пор. Общий вес использованных продуктов: оливкового масла, овощей, риса, улиток, мяса курицы, кролика, утки и приправ – составил 30 тысяч тонн.
ВСЯ ПРАВДА про АРЕНДУ АВТО В СИМФЕРОПОЛЕ!!!
Паэлью и ризотто едят по-разному
Отличаются не только рецепты приготовления двух знаменитых кулинарных шедевров, но и их подача. Так, паэлью традиционно подносят на той же сковороде, что и готовили, и предлагают к ней деревянные ложки. Испанцы консервативно считают, что металлические приборы способны испортить вкус еды, – хотя, возможно, это не более чем маленькая хитрость для туристов.
В зависимости от «наполнения» (мясо, морепродукты или что-то другое) к паэлье выбирают красные или белые вина. Однако существует четкое правило: никакой сангрии! А еще паэлью не заказывают на ужин – это дневная еда.
Также есть разница в том, как едят паэлью. Если в ней присутствуют неочищенные морепродукты, то их отодвигают на край посуды и едят в самом конце, очищая вручную.
В отличие от паэльи к ризотто не предъявляется таких категоричных требований. Его подают горячим как первое блюдо и обычно на подогретых тарелках. Едят ризотто любыми приборами, продвигаясь от края тарелки к ее середине, так как кушанье долго остывает.
Расскажите друзьям: Facebook
VK
Не пропустите:
Как сэкономить на еде в Испании
15 мест, чтобы вкусно и недорого поесть в Мадриде
Какие вина пьют в Испании
Какие блюда попробовать в Испании
>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<
ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!
09.10.2019
Расскажите друзьям: Facebook
VK
Больше по теме
Оливковое масло из Испании – эталон «жидкого золота»
Что такое тапас и где их попробовать
10 лучших ресторанов Мадрида
Ризотто с курятиной
- Рис арборио – 500 г
- Куриное филе (порезанное полосками) – 900 г
- Куриный бульон – 2,5 ст.
- Масло сливочное – 125 г
- Белое сухое вино – 150 г
- Лук репчатый (мелко рубленая) – 1 шт.
- Шафрановые рыльца (молотые) – 1 ч.л.
- Сыр пармезан (измельченный) – 55 г
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
- Листики петрушки – для украшения
В глубокой сковороде растопить 55 г сливочного масла. Выложить на разогретую сковородку куриное филе и лук, жарить на среднем огне, помешивая, около 8-10 минут, до золотистого цвета.
Уменьшить огонь, добавить рис и продолжить жарить, помешивая, 2-3 минуты.
Ризотто правильный рецепт приготовления / фото ua.depositphotos.com
Добавить вино, шафран, соль и перец. Готовить, помешивая, пока вино полностью не испарится. Налить в сковороду 1/4 горячего бульона и готовить, помешивая, до испарения жидкости. Добавить еще 1/4 бульона и снова, помешивая, дождаться испарения жидкости. Делать так до тех пор, пока не закончится весь бульон и рис не приобретет кремообразную структуру. Этот процесс должен занять около 25 минут.
Подавать ризотто с курицей в порционных тарелках, украсив свежими листиками петрушки и посыпав оставшимся маслом и измельченным пармезаном.
Бульон
Для начала надо сварить базовый бульон. Для грибного ризотто подойдет сразу три варианта: куриный, овощной или грибной. Любой ваш выбор тут будет уместен. Для того чтобы дать возможность приготовить ризотто более спонтанно и без лишних церемоний, в этот раз сделаем овощной. В глубокую кастрюлю кладем морковь, стебли сельдерея и луковицу — это база, которой может быть вполне достаточно.
Но обычно я добавляю еще твердую зеленую часть лука-порея и оставшиеся стебли от петрушки — да почти любые овощи сгодятся, кроме, пожалуй, капусты, у которой слишком навязчивый для простого бульона вкус. Заливаем водой и варим бульон до того, как овощи не станут мягкими и не почувствуем насыщенный аромат. Нам потребуется примерно 600 миллилитров бульона, но лучше делать с запасом — около литра. Не снимаем бульон с плиты, пускай варится на самом тихом огне, он нам понадобится горячим.
